BE1018533A3

BE1018533A3 - GRILL POTATO.

Info

Publication number: BE1018533A3
Application number: BE2007/0604A
Authority: BE
Inventors: Andreas Rauscheder; Frank Salzer
Original assignee: Meggle Ag
Priority date: 2007-08-21
Filing date: 2007-12-18
Publication date: 2011-03-01
Also published as: DE202007011683U1; NL2001049A1; AT10468U1; NL2001049C2

Abstract

De uitvinding heeft betrekking op een halffabrikaat op basis van een gedeeltelijk gegaarde gekruide aardappel. Dit halffabrikaat omvat een aardappelproduct dat een gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aardappel en marinade omvat, waarbij de marinade boter en/of boterfracties en/of één of meer plantaardige vetten en kruiden omvat. De gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aardappel is ten minste gedeeltelijk doordrongen door de marinade.The invention relates to a semi-finished product based on a partially cooked seasoned potato. This semi-finished product comprises a potato product which comprises a partially cooked or cooked potato and marinade, wherein the marinade comprises butter and / or butter fractions and / or one or more vegetable fats and herbs. The partially cooked or cooked potato is at least partially permeated by the marinade.

Description

BESCHRIJVINGDESCRIPTION

GRILLAARDAPPELGRILL POTATO

De uitvinding heeft betrekking op een halffabrikaat op basis van een gedeeltelijk gegaarde respectievelijk gegaarde gekruide aardappel.The invention relates to a semi-finished product based on a partially cooked or cooked seasoned potato.

Aardappelen zijn een gewild bijgerecht, bijvoorbeeld bij groenten, vlees- of visgerechten. Er zijn verschillende bereidingsvormen voor aardappelen bekend, als puree, gratin, soufflé, gekookte aardappelen of gebakken aardappelen, knoedels of rösti. De bereiding van aardappelen is vergeleken met andere alternatieve bijgerechten zoals rijst en deegwaren echter relatief tijdrovend. Om deze reden wórden de laatste jaren in toenemende mate kant-en-klaarproducten en halffabrikaten van aardappelen ontwikkeld en op de markt gebracht. Zo zijn bijvoorbeeld pommes frites, kroketten en rösti als kant-en-klare diepvriesproducten verkrijgbaar.Potatoes are a popular side dish, for example with vegetables, meat or fish dishes. Various forms of preparation for potatoes are known, such as mash, gratin, soufflé, boiled potatoes or baked potatoes, dumplings or rösti. However, compared to other alternative side dishes such as rice and pasta, the preparation of potatoes is relatively time-consuming. For this reason, in recent years, ready-made products and semi-finished potatoes have been developed and marketed. For example, pommes fries, croquettes and rösti are available as ready-made frozen foods.

Octrooiaanvrage DE 28 22 964 beschrijft een werkwijze voor de bereiding van voorgekookte aardappelen zoals bijvoorbeeld aardappelen in de schil, waarbij de complete ongekruide aardappelen in een tweestapskookwerkwijze worden gegaard en vervolgens aan de lucht worden verhit. DE 28 27 555 beschrijft de bereiding van voorgekookte vruchten en groenten, zoals bijvoorbeeld aardappelen.Patent application DE 28 22 964 describes a process for the preparation of pre-cooked potatoes such as, for example, baked potatoes, in which the complete non-seasoned potatoes are cooked in a two-stage cooking process and subsequently heated in air. DE 28 27 555 describes the preparation of precooked fruits and vegetables, such as, for example, potatoes.

In het gebruiksmodel DE 201 00 417 is een aardap-pelsnackgerecht beschreven dat bestaat uit een voorgegaarde aardappel die aan zijn bovenzijde een met een melkproduct gevulde uitsparing bevat. Het aardappelsnackgerecht kan door de consument worden bereid in de magnetron of in een heteluchtoven.In the utility model DE 201 00 417 a potato-snack dish is described which consists of a pre-cooked potato which has a recess filled with a milk product on its upper side. The potato snack dish can be prepared by the consumer in the microwave or in a convection oven.

Ook bij het grillen zijn aardappelen een ideaal bijgerecht. Hier vormt de in verhouding lange bereidingstijd van aardappelen in het bijzonder een nadeel. Het zou wenselijk zijn dat aardappelen even snel konden worden bereid als bijvoorbeeld vlees. Bovendien moet het aanbranden van de aardappel zo veel mogelijk worden voorkomen. De in de stand der techniek beschreven kant-en-klare aardappelpro-ducten zijn voor dit doel niet geschikt, ze moeten bij het klaarmaken op de grill bijvoorbeeld door verpakking in aluminiumfolie worden beschermd tegen aanbranden. Bij het in DE 201 00 417 beschreven aardappelproduct doet zich bovendien het probleem voor dat het aanwezige melkproduct niet tegen uitstromen beschermd is en in de grill kan druppelen.Potatoes are also an ideal side dish when grilling. Here, the relatively long preparation time of potatoes is a particular disadvantage. It would be desirable that potatoes could be prepared as quickly as meat, for example. Moreover, the burning of the potato must be prevented as much as possible. The ready-to-eat potato products described in the prior art are not suitable for this purpose, they must be protected against burning by, for example, packaging in aluminum foil when prepared on the grill. Moreover, with the potato product described in DE 201 00 417, there is a problem that the milk product present is not protected against outflow and can drip into the grill.

Doel van de onderhavige uitvinding is daarom aardappelen te verschaffen in een vorm die een eenvoudige, gemakkelijke en snelle bereiding op de grill mogelijk maakt. Daarbij moeten de aardappelen zo mogelijk zo ver voorgegaard zijn dat ze binnen enkele minuten kunnen worden klaargemaakt.The object of the present invention is therefore to provide potatoes in a form that allows a simple, easy and fast preparation on the grill. In addition, the potatoes should be pre-cooked so far as possible that they can be prepared within a few minutes.

Dit doel wordt door de onderhavige uitvinding bereikt door het verschaffen van een aardappelproduct, omvattende gedeeltelijk gegaarde of gegaarde aardappelen en marinade, die boter, en/of boterfracties, één of meer plantaardige vetten en kruiden omvat, waarbij de gedeeltelijk gegaarde, respectievelijk gegaarde aardappel ten minste gedeeltelijk doordrongen is door de marinade.This object is achieved by the present invention by providing a potato product, comprising partially cooked or cooked potatoes and marinade, which comprises butter, and / or butter fractions, one or more vegetable fats and herbs, wherein the partially cooked or cooked potato is at least least partially permeated by the marinade.

Het aardappelproduct volgens de uitvinding is in het bijzonder geschikt voor bereiding op de grill, in de pan of in de oven. Door het in de marinade aanwezige vet' van de boter en/of het plantaardige vet wordt het aanbranden van de aardappel voorkomen en wordt een knapperig, kruidig aardappelproduct verkregen. Omdat de marinade volgens de uitvinding de aardappel ten minste gedeeltelijk doordringt en bovendien aan het oppervlak van de aardappel blijft hechten, wordt voorkomen dat vet in de hete grillkolen druppelt en vlam vat.The potato product according to the invention is particularly suitable for preparation on the grill, in the pan or in the oven. The fat of the butter and / or vegetable fat present in the marinade prevents burning of the potato and results in a crispy, spicy potato product. Because the marinade according to the invention at least partially penetrates the potato and moreover sticks to the surface of the potato, fat is prevented from dripping into the hot grill coals and catching fire.

De marinade doordringt uitgaande van ten minste delen van het oppervlak van de aardappel de gedeeltelijk gegaarde, respectievelijk gegaarde aardappel. Het is volgens de uitvinding mogelijk dat de gedeeltelijk gegaarde, respectievelijk gegaarde volledig door de marinade doordrongen is of dat slechts delen van de aardappel door de marinade doordrongen zijn.Starting from at least parts of the surface of the potato, the marinade penetrates the partially cooked or cooked potato respectively. According to the invention, it is possible that the partially cooked or cooked meat is completely permeated by the marinade or that only parts of the potato are permeated by the marinade.

De marinade kan uitgaande van het totale oppervlak of van delen van het oppervlak in de aardappel getrokken zijn.The marinade can be drawn into the potato from the total surface or from parts of the surface.

De marinade volgens de uitvinding omvat boter en/of boterfracties, één of meer plantaardige vetten en kruiden. Door het aanwezige vet wordt het risico van aanbranden van de aardappel bij het klaarmaken op de grill verminderd, bovendien fungeert het als smaakmaker. In een uitvoeringsvorm bevat de marinade ongeveer 5 tot 70 gew.% boter en/of boterfracties en/of 5 tot 70 gew.% plantaardig vet, betrokken op het totale gewicht van de marinade. Het gehalte boter in de samenstelling van de marinade is gunstig ongeveer 5 tot 50%, bij voorkeur 10 tot 20% en met bijzondere voorkeur bijvoorbeeld ongeveer 15%. Het gehalte plantaardige vetten is bij voorkeur ongeveer 5 tot 50%, bijvoorbeeld ongeveer 15%.The marinade according to the invention comprises butter and / or butter fractions, one or more vegetable fats and herbs. The fat present reduces the risk of burning the potato when preparing it on the grill, and it also acts as a seasoning. In one embodiment, the marinade contains about 5 to 70% by weight of butter and / or butter fractions and / or 5 to 70% by weight of vegetable fat, based on the total weight of the marinade. The butter content in the composition of the marinade is advantageously about 5 to 50%, preferably 10 to 20% and particularly preferably, for example, about 15%. The vegetable fat content is preferably about 5 to 50%, for example about 15%.

Het begrip "boter" is volgens de uitvinding gedefinieerd als een smeerbaar vetproduct dat uitsluitend bestaat uit melk en/of melkproducten met vet als essentieel bestanddeel, waarbij ook andere voor bereiding noodzakelijke stoffen mogen worden toegevoegd voor zover deze stoffen niet bedoeld zijn om een melkbestanddeel geheel of gedeeltelijk te vervangen. Boter heeft volgens deze definitie een melkvetgehalte van ten minste 80% en ten hoogste 90%, een maximaal gehalte water van 16%, alsook een maximaal gehalte vetvrije droge melkbestanddelen van 2%.According to the invention, the term "butter" is defined as a spreadable fat product consisting exclusively of milk and / or milk products with fat as an essential component, whereby other substances necessary for preparation may also be added, insofar as these substances are not intended to completely form a milk component or partially replaced. According to this definition, butter has a milk fat content of at least 80% and at most 90%, a maximum water content of 16%, and a maximum fat-free dry milk content of 2%.

Onder het begrip "boterfracties" worden volgens de uitvinding door fractionering van boter te verkrijgen fracties van botervet verstaan. Boter bevat verschillende melkvetten die vooral samengesteld zijn uit triglyceriden en vetzuren. De smeltpunten van de in boter aanwezige melkvetten zijn afhankelijk van het vetmolecuul ongeveer 4 tot 50°C. Aan de hand van de verschillende smeltpunten kan boter fysisch door fractionering worden gescheiden in afzonderlijke boterfracties met speciale fysische eigenschappen. Door de in het vakgebied bekende fractionering van boter is het mogelijk het respectieve gehalte van de verschillende melkvetten te variëren en een boterfractie te verkrijgen met bepaalde eigenschappen, zoals een hoger of lager smeltpunt. In een uitvoeringsvorm bevat de marinade volgens de uitvinding boter, maar geen extra boterfracties .According to the invention, the term "butter fractions" is understood to mean fractions of butter fat obtainable by fractionation of butter. Butter contains various milk fats that are primarily composed of triglycerides and fatty acids. The melting points of the milk fats present in butter are approximately 4 to 50 ° C depending on the fat molecule. On the basis of the different melting points, butter can be physically separated by fractionation into individual butter fractions with special physical properties. The fractionation of butter known in the art makes it possible to vary the respective content of the different milk fats and to obtain a butter fraction with certain properties, such as a higher or lower melting point. In one embodiment, the marinade according to the invention contains butter, but no additional butter fractions.

De plantaardige vetten die in de marinade aanwezig zijn, kunnen gekozen zijn uit willekeurige hoogsmeltende plantenvetten en laagsmeltende plantaardige oliën. Voorbeelden van hoogsmeltende plantenvetten zijn bijvoorbeeld palmvet en kokosvet. Als plantaardige oliën kunnen bijvoorbeeld zonnebloemolie, maïskiemolie en olijfolie aanwezig zijn. Bij voorkeur wordt om voedingsfysiologische redenen raapolie gebruikt.The vegetable fats present in the marinade can be selected from any high-melting plant fats and low-melting vegetable oils. Examples of high-melting plant fats are, for example, palm fat and coconut fat. For example, vegetable oils may include sunflower oil, corn germ oil and olive oil. Rapeseed oil is preferably used for nutritional physiological reasons.

Verder omvat de marinade kruiden. Het begrip "kruiden" omvat volgens de uitvinding willekeurige gebruikelijke kruiden en specerijen en combinaties daarvan. Bijvoorbeeld kunnen de kruiden daslook, basilicum, bijvoet, bonenkruid, bernagie, waterkers, chili, kerriepoeder, dille, dragon, kervel, kers, lavas, majoraan, melisse, munt, oregano, paprika, peterselie, peper, rozemarijn, salie, zout, veldzuring, bieslook, tijm, hysop, uien en/of knoflook afzonderlijk of in willekeurige combinaties aanwezig zijn. De kruiden kunnen in willekeurige vorm aanwezig zijn, ze kunnen bijvoorbeeld aanwezig zijn in gehakte, kleingesneden vorm, als extract, in verse vorm of in gedroogde, ingevroren of met warmte behandelde vorm.The marinade also includes herbs. The term "herbs" according to the invention comprises any conventional herbs and spices and combinations thereof. For example, the herbs may include garlic, basil, mugwort, savory, borage, watercress, chili, curry powder, dill, tarragon, chervil, cherry, lovage, marjoram, melissa, mint, oregano, paprika, parsley, pepper, rosemary, sage, salt, sorrel, chives, thyme, hyssop, onions and / or garlic are present separately or in random combinations. The herbs may be present in any form, for example, they may be in chopped, chopped form, as an extract, in fresh form or in dried, frozen or heat-treated form.

De aardappel kan volgens de uitvinding in principe gekozen zijn uit willekeurige soorten aardappelen. Speciale, bijzonder geschikte aardappelsoorten kunnen gemakkelijk proefondervindelijk bepaald worden. De proeven kunnen praktijkgericht bij voorkeur worden uitgevoerd met een houtskoolgrill. Voor het laboratorium is het gebruik van een elektrogrill aan te bevelen.According to the invention, the potato can in principle be selected from arbitrary varieties of potatoes. Special, particularly suitable potato varieties can easily be determined experimentally. The tests can preferably be carried out in practice with a charcoal grill. The use of an electric grill is recommended for the laboratory.

De aardappel kan volgens de uitvinding in zijn geheel of in twee, drie, vier of meer delen aanwezig zijn en het gebruik van het begrip "aardappel" moet niet worden verstaan als beperking tot de aanwezigheid in de vorm van een hele aardappel. Bij voorkeur is de aardappel in twee helften, kwarten of stukken met willekeurige andere grootte verdeeld.According to the invention, the potato can be present in its entirety or in two, three, four or more parts and the use of the term "potato" is not to be understood as limiting the presence in the form of a whole potato. The potato is preferably divided into two halves, quarters or pieces of any other size.

In een uitvoeringsvorm van de uitvinding is de aardappel geheel of ten minste gedeeltelijk geschild. Als alternatief kan de aardappel ongeschild aanwezig zijn. Bijvoorbeeld kan volgens de uitvinding een ongeschilde, in twee of meer stukken verdeelde aardappel worden verschaft. Bij voorkeur is de aardappel uitgaande van die delen van het oppervlak die geen schil bevatten, doordrongen door de marinade.In an embodiment of the invention, the potato is peeled entirely or at least partially. Alternatively, the potato may be present unpeeled. For example, according to the invention, an unpeeled potato divided into two or more pieces can be provided. The potato is preferably penetrated by the marinade from those parts of the surface that do not contain a skin.

In een uitvoeringsvorm vertoont de aardappel ten minste één bewerkingsstuk waarin het oppervlak van de aardappel vergroot is. Een dergelijk bewerkingsstuk vertoont bij voorkeur uitsparingen, bijvoorbeeld groeven en/of gaten. Bij voorkeur is voorzien in groeven in de vorm van lange, smalle uitsparingen in delen van het aardappeloppervlak. De vergroting van het aardappeloppervlak door een bewerkingsstuk vergemakkelijkt het binnendringen van de marinade in de aardappel. Bijvoorbeeld kan een aardappel volgens de uitvinding in twee of meer stukken aanwezig zijn, waarbij de snijvlakken voorzien zijn van groeven.In one embodiment, the potato has at least one tool in which the surface of the potato is enlarged. Such a working piece preferably has recesses, for example grooves and / or holes. Preferably, grooves are provided in the form of long, narrow recesses in parts of the potato surface. The enlargement of the potato surface by a tool facilitates the penetration of the marinade into the potato. For example, a potato according to the invention can be present in two or more pieces, the cutting surfaces being provided with grooves.

Door de groeven wordt het contactoppervlak met het grillrooster aanzienlijk verminderd, zodat het vastkleven van de aardappel duidelijk verminderd is.The contact surface with the grill rack is considerably reduced by the grooves, so that the sticking of the potato is clearly reduced.

In een uitvoeringsvorm van de onderhavige uitvinding kan de marinade bovendien ten minste één vetarm of vet-gereduceerd bestanddeel bevatten.In one embodiment of the present invention, the marinade may additionally contain at least one low-fat or fat-reduced component.

Dit kan bijvoorbeeld de vorm hebben van yoghurt, karnemelk, crème fraîche, verse kaas, wei of water.This may, for example, take the form of yogurt, buttermilk, crème fraiche, fresh cheese, whey or water.

Bovendien kan de marinade naar wens verdere additieven bevatten. Voorbeelden van dergelijke verdere bestanddelen zijn smaakstoffen, bij voorkeur natuurlijke smaakstoffen, aanzuurmiddelen zoals bijvoorbeeld citroenzuur, etc. Verder kunnen aan de marinade stabilisatoren zoals natriumcitraat, kaliumfosfaat, natriumpyrofosfaat of poly-fosfaten toegevoegd zijn.In addition, the marinade may contain further additives as desired. Examples of such further ingredients are flavorings, preferably natural flavorings, acidifying agents such as, for example, citric acid, etc. Furthermore, stabilizers such as sodium citrate, potassium phosphate, sodium pyrophosphate or polyphosphates may be added to the marinade.

In een voorkeursuitvoeringsvorm van de uitvinding bevat de marinade geen conserveermiddelen. Het is echter als alternatief ook mogelijk te voorzien in conserveermiddelen. Wanneer conserveermiddelen aanwezig zijn, dan gaat het bij voorkeur om sorbinezuur, natriumsorbaat, kali-umsorbaat en/of calciumsorbaat. In principe kunnen echter ook willekeurige andere conserveermiddelen aanwezig zijn die in het vakgebied gebruikelijk zijn.In a preferred embodiment of the invention, the marinade contains no preservatives. However, as an alternative, it is also possible to provide preservatives. When preservatives are present, it is preferably sorbic acid, sodium sorbate, potassium sorbate and / or calcium sorbate. In principle, however, any other preservatives that are customary in the art can also be present.

Een aardappelproduct volgens de uitvinding kan in een uitvoeringsvorm worden verkregen met een werkwijze die de volgende stappen omvat: (i) eventueel voorbehandeling van een aardappel, (ii) het in contact brengen van de eventueel voorbehandelde aardappel met de marinade, (iii) het garen, respectievelijk gedeeltelijk garen van de gemarineerde aardappel.A potato product according to the invention can be obtained in an embodiment with a method comprising the following steps: (i) optionally pretreatment of a potato, (ii) bringing the optionally pretreated potato into contact with the marinade, (iii) the yarn or partially cooking the marinated potato.

In de optionele voorbehandelingsstap (i) kan de aardappel bijvoorbeeld mechanisch worden bewerkt. Stap (i) omvat bij voorkeur een bewerkingsstap waarbij het oppervlak van de aardappel in vergelijking tot een onbewerkte aardappel wordt vergroot. Door de vergroting van het aardap-peloppervlak door middel van een bewerkingsstap wordt het binnendringen van de marinade in de aardappel vergemakke-lij kt.For example, in the optional pre-treatment step (i), the potato can be processed mechanically. Step (i) preferably comprises a processing step in which the surface of the potato is increased compared to a raw potato. By increasing the potato surface area by means of a processing step, the penetration of the marinade into the potato is facilitated.

Stap (i) kan bijvoorbeeld het verdelen van de aardappel in één of meer stukken zoals bijvoorbeeld in helften, kwarten, of in een willekeurig andere aantal stukken omvatten. Als alternatief of bovendien kan in stap (i) de schil van de aardappel geheel of gedeeltelijk worden ver wijderd. In een uitvoeringsvorm wordt de aardappelschil niet verwijderd.For example, step (i) may comprise dividing the potato into one or more pieces such as, for example, into halves, quarters, or into any other number of pieces. Alternatively or additionally in step (i) the skin of the potato can be completely or partially removed. In one embodiment, the potato peel is not removed.

Verder kan de voorbehandeling in stap (i) het verschaffen van uitsparingen in ten minste één deel van de aardappel omvatten. Bijvoorbeeld kunnen groeven en/of gaten in de aardappel worden aangebracht. Groeven worden bij voorkeur aangebracht in de vorm van lange, smalle uitsparingen in geschilde delen van het aardappeloppervlak of op snijvlakken. Bijvoorbeeld kan een geschilde of ongeschilde aardappel volgens de uitvinding worden verdeeld in twee of meer stukken en kunnen de snijvlakken elk worden voorzien van groeven.Furthermore, the pretreatment in step (i) may include providing recesses in at least one portion of the potato. For example, grooves and / or holes can be made in the potato. Grooves are preferably provided in the form of long, narrow recesses in peeled parts of the potato surface or on cutting surfaces. For example, a peeled or unpeeled potato according to the invention can be divided into two or more pieces and the cutting surfaces can each be provided with grooves.

De voorbehandeling in stap (i) kan verder het blancheren van de aardappel omvatten. Daarbij is het mogelijk hele aardappelen of in stukken verdeelde of mechanisch voorbehandelde aardappelen te blancheren.The pretreatment in step (i) may further include blanching the potato. In addition, it is possible to blanch whole potatoes or potatoes divided into pieces or mechanically pre-treated.

Na de optionele voorbehandeling volgt in stap (ii) het in contact brengen van de aardappel met de marinade. Wanneer een voorbehandelde aardappel met de marinade in contact wordt gebracht, dan kan het contact met de marinade aan het totale aardappeloppervlak plaatsvinden of speciaal aan één of meer mechanische bewerkte delen van de aardappel. Bijvoorbeeld kan bij een in twee of meer stukken verdeelde aardappel het contact met de marinade alleen plaatsvinden aan de snijvlakken, terwijl het onbewerkte aardappeloppervlak niet met de marinade in contact wordt gebracht. Wanneer de aardappel tijdens de voorbehandeling in stap (i) mechanisch zo is bewerkt dat het oppervlak in ten minste delen vergeleken met een onbehandelde aardappel vergroot is, dan staat daardoor in totaal een groter oppervlak ter beschikking voor het binnendringen van de marinade in de aardappel. Wanneer uitsparingen, zoals bijvoorbeeld groeven of gaten, in de aardappel zijn aangebracht, dan kan het contact met de marinade speciaal in deze gebieden plaatsvinden. Dat wil zeggen dat de marinade bijvoorbeeld kan worden gebracht in de in de aardappel aanwezige gaten en van daaruit in het inwendige van de aardappel kan doordringen.After the optional pre-treatment, step (ii) is followed by bringing the potato into contact with the marinade. When a pre-treated potato is brought into contact with the marinade, the contact with the marinade can take place at the total potato surface or especially at one or more mechanically processed parts of the potato. For example, with a potato divided into two or more pieces, contact with the marinade can only take place at the cutting edges, while the unprocessed potato surface is not brought into contact with the marinade. If, during the pre-treatment in step (i), the potato is mechanically processed in such a way that the surface area is enlarged in at least parts compared to an untreated potato, a larger surface area is thereby available for penetrating the marinade into the potato. When recesses, such as, for example, grooves or holes, are provided in the potato, contact with the marinade can take place especially in these areas. That is, for example, the marinade can be introduced into the holes present in the potato and from there can penetrate into the interior of the potato.

Na het marineren van de aardappel kunnen eventueel één of meer aardappelen of aardappelstukken afzonderlijk of gezamenlijk in porties van twee of meer worden verpakt. De verpakking moet voor dit doel bij voorkeur zo worden gekozen dat die bestand is tegen warmte en voor de marinade ondoordringbaar is. Bijvoorbeeld kan het verpakken plaatsvinden in een geschikte folie.After marinating the potato, one or more potatoes or potato pieces can optionally be packaged separately or together in portions of two or more. For this purpose, the package should preferably be chosen so that it is resistant to heat and impervious to the marinade. For example, the packaging can take place in a suitable foil.

In stap (iii) wordt de gemarineerde en eventueel verpakte aardappel gedeeltelijk gegaard of volledig gegaard. De stap van het gedeeltelijk garen of garen kan bijvoorbeeld het autoclaveren of pasteuriseren van de aardappel omvatten. Daarbij wordt de aardappel bij voorkeur onder druk verhit. Door het verhitten onder druk wordt de gaar-tijd verminderd. Het verhitten onder druk verbetert het binnendringen van de marinade in de aardappel. De duur van het gaarproces kan variëren afhankelijk van de grootte van de aardappel of aardappelstukken en van het soort van de gebruikte aardappel.In step (iii), the marinated and possibly packaged potato is partially cooked or fully cooked. The step of partial yarn or yarn may include, for example, autoclaving or pasteurizing the potato. The potato is thereby preferably heated under pressure. The cooking time is reduced by heating under pressure. Heating under pressure improves the penetration of the marinade into the potato. The duration of the cooking process can vary depending on the size of the potato or potato pieces and the type of potato used.

Bovendien dient het autoclaveren of pasteuriseren voor het garanderen van de nagestreefde houdbaarheid.Moreover, autoclaving or pasteurization serves to guarantee the desired shelf life.

De verwarmingsduur is bij 100 tot 110°C, bij voorkeur 103°C, tussen 30 en 60 minuten.The heating time is at 100 to 110 ° C, preferably 103 ° C, between 30 and 60 minutes.

De aardappel wordt zo ver voorgegaard, dat die later nog slechts enkele minuten moet worden verhit, bijvoorbeeld op de grill, in de pan of in de oven, om een gereed product te verkrijgen. Als alternatief kan de aardappel volledig voorgegaard zijn, zodat alleen nog naar wens moet worden verwarmd en/of gebruind.The potato is pre-cooked to such an extent that it only needs to be heated for a few minutes later, for example on the grill, in the pan or in the oven, to obtain a finished product. Alternatively, the potato can be fully pre-cooked, so that heating and / or tanning is only required as desired.

Wanneer de aardappel vóór het gedeeltelijk garen, respectievelijk garen werd verpakt, dan kan volgens de uitvinding deze eerste verpakking om het aardappelproduct worden gelaten, of kan het verkregen aardappelproduct na stap (iii) opnieuw worden verpakt. Wanneer de aardappel in niet-verpakte toestand werd gegaard, dan kan het verkregen aardappelproduct na (iii) worden verpakt.According to the invention, if the potato was packaged before the partial yarn or yarn, this first package can be left around the potato product, or the obtained potato product can be repackaged after step (iii). If the potato was cooked in the unpacked state, the resulting potato product can be packaged after (iii).

Door de bereidingswerkwij ze volgens de uitvinding doordringt de marinade de aardappel en druppelt bij voorkeur ook bij het later verhitten niet uit de aardappel naar buiten. Daarom kan het aardappelproduct ook zonder folie op de grill worden gelegd. Door het in de marinade aanwezige vet wordt het aanbranden van de aardappel op de grill of in de oven verminderd, bovendien wordt het vastkleven van de aardappel door de groeven verminderd en wordt een bijzonder knapperige aardappel verkregen.Due to the preparation method according to the invention, the marinade penetrates the potato and preferably does not drip out of the potato even when heated later. That is why the potato product can also be placed on the grill without foil. Due to the fat present in the marinade, burning of the potato on the grill or in the oven is reduced, moreover the sticking of the potato by the grooves is reduced and a particularly crispy potato is obtained.

Een uitvoeringsvorm van de uitvinding heeft betrekking op een als boven beschreven aardappelproduct dat een ten minste gedeeltelijk door marinade doordrongen, gedeeltelijk gegaarde, respectievelijk gegaarde aardappel en een verpakking bevat. In een uitvoeringsvorm kan de verpakking zo gekozen zijn dat die bestand is tegen hitte en bij het later klaarmaken van de aardappel op de grill of in de oven om de aardappel heen kan worden gelaten. Als alternatief kan de verpakking zo gekozen zijn dat voorzien is in het verwijderen van de verpakking voor het latere verhitten .An embodiment of the invention relates to a potato product as described above which comprises an at least partially pierced, partially cooked or cooked potato and a package. In one embodiment, the package can be chosen such that it is resistant to heat and can be left behind when the potato is being prepared on the grill or in the oven around the potato. Alternatively, the package may be selected to provide for removal of the package for subsequent heating.

In een uitvoeringsvorm is het aardappelproduct vol gens de uitvinding aanwezig in een luchtdichte verpakking. Verder is het aardappelproduct bij voorkeur verpakt onder een beschermende atmosfeer. Een zo verpakt product is bijzonder lang houdbaar.In one embodiment, the potato product according to the invention is present in an airtight package. Furthermore, the potato product is preferably packaged under a protective atmosphere. A product packaged in this way has a particularly long shelf life.

VoorbeeldExample

Aardappel met een diameter van circa 55 mm, gehalveerd, voorzien van langsgroeven, gemarineerd met:Potato with a diameter of approximately 55 mm, halved, with longitudinal grooves, marinated with:

Boter 1,25%Butter 1.25%

Raapolie 1,25%Rapeseed oil 1.25%

Kruidenpreparaat 5,00%Herbal preparation 5.00%

Vacuümverpakt en bij 103°C onder druk gegaard.Vacuum-packed and cooked under pressure at 103 ° C.

Claims

Potato product, comprising partially cooked or cooked potato and marinade comprising butter and / or butter fractions and / or one or more vegetable fats and herbs, characterized in that the partially cooked or cooked potato is at least partially permeated by the marinade.

Potato product according to claim 1, characterized in that the marinade has penetrated into the potato from at least parts of the surface of the potato.

Potato product according to one of the preceding claims, characterized in that the potato contains at least one processing piece in which the surface of the potato is enlarged.

Potato product according to claim 3, characterized in that the workpiece contains recesses, preferably grooves and / or holes.

Potato product according to claim 4, characterized in that the marinade is partially forced into the potato from the processing piece.

Potato product according to one of the preceding claims, characterized in that the potato is present in whole or in 2, 3, 4 or more parts.

Potato product according to one of the preceding claims, characterized in that the potato is cut into parts and / or at least partially peeled.

Potato product according to one of the preceding claims, characterized in that the marinade comprises 5-70% by weight of butter and / or butter fractions and 5-70% by weight of vegetable fat.

Potato product according to one of the preceding claims, characterized in that the vegetable fats are selected from high-melting vegetable fats such as palm fat and coconut fat and / or vegetable oils such as sunflower oil, corn germ oil, rapeseed oil and olive oil.

Potato product according to one of the preceding claims, characterized in that the herbs are selected from wild garlic, basil, mugwort, savory, borage, watercress, chili, curry powder, dill, tarragon, chervil, cherry, lovage, marjoram, melissa, mint, oregano, sweet pepper, parsley, pepper, rosemary, sage, salt, sorrel, chives, thyme, hyssop, onions and / or garlic.

Potato product according to one of the preceding claims, characterized in that the marinade further contains at least one low-fat, fat-reduced component.

Potato product according to claim 11, characterized in that the low-fat, fat-reduced component of the marinade is selected from yogurt, fresh cheese, buttermilk, crème fraiche, whey and / or water.

A potato product according to any one of the preceding claims, which can be obtained by a method comprising: (i) optionally pretreatment of a potato, (ii) bringing the optionally pretreated potato into contact with the marinade, (iii) partially or completely cooking the marinated potato.

The potato product of claim 13, wherein the pretreatment in step (i) comprises the mechanical processing of at least a portion of the potato.

The potato product according to claim 13 or 14, wherein the pre-treatment in step (i) comprises dividing the potato into two or more pieces.

Potato product according to any of claims 13-15, wherein the pre-treatment in step (i) comprises providing recesses, in particular grooves and / or holes in at least a part of the potato.

A potato product according to any of claims 13-16, wherein the pre-treatment in step (i) comprises blanching the potato.

A potato product according to any one of claims 14 to 17, wherein the pre-treated potato is contacted with the marinade at least in the mechanically processed part.

A potato product according to any one of claims 13-18, wherein the marinated potato is packaged separately or together in portions of two or more before being partially or wholly cooked in step (iii).

'20. Potato product according to any of claims 13-19, wherein the partial yarn or yarn in step (iii) comprises autoclaying or pasteurizing.

A potato product according to any one of claims 13-20, wherein step! (iii) can include heating under pressure.

Potato product according to any of claims 13-21, wherein the partially cooked or cooked potato product is packaged or repacked after step (iii). ;

Potato product according to one of the preceding claims, characterized in that potato products are packaged separately or together in portions of two or more potato products. ; ;

Potato product according to claim 23, characterized in that the potato products are packaged in a vacuum-sealed or gas-tight package under a protected atmosphere. *****