BE1005877A5

BE1005877A5 - DEEP FRYER.

Info

Publication number: BE1005877A5
Application number: BE9100897A
Authority: BE
Inventors: Albertus Johannus Suthof
Original assignee: Suplacon Bv
Priority date: 1990-10-02
Filing date: 1991-09-23
Publication date: 1994-02-22
Also published as: NL9002145A; FR2667234A1; FR2667234B1; NL192814B; NL192814C

Abstract

De uitvinding heeft betrekking op een frituurinrichting, die voorzien is van een frituurketel en een in nabijheid van de ketel opgestelde brander. De maatregel volgens de onderhavige uitvinding, namelijk het gebruik van een volledig voorgementd mengsel van lucht en gas, heeft tot gevolg dat een mer volledige verbranding van de brandstof plaatsvindt. Bovendien biedt deze techniek de mogelijkheid niet alleen de toevoer van het gas, maar ook de toevoer van de lucht nauxkeurig te regelen, zodat een beter beheersbaar verbrandings plaatsvindt, hetgeen van belang is voor de temperatuur van het te verwarmen materiaal. Om de wamte-overdracht van de verhitte verbrandingsgassen naar de inhoud van de ketel te verbeteren is langs de bodem van de frituurketel een kanaal aangebrcht, waarvan de dikte gering is in vergelijking met de breedte ervan, welk kanaal ingericht is voor de geleiding van van de brander afkomstige verbrandingsgassen.The invention relates to a deep-frying device, which is provided with a deep-frying kettle and a burner arranged in the vicinity of the kettle. The measure according to the present invention, namely the use of a fully pre-cemented mixture of air and gas, results in a complete combustion of the fuel. Moreover, this technique offers the possibility to precisely control not only the supply of the gas, but also the supply of the air, so that a more controllable combustion takes place, which is important for the temperature of the material to be heated. In order to improve the heat transfer of the heated combustion gases to the contents of the boiler, a channel has been arranged along the bottom of the deep-frying kettle, the thickness of which is small compared to its width, which channel is adapted to conduct the burner combustion gases.

Description

FRITUURINRICHTINGDEEP FRYER

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een frituurinrichting, omvattende een frituurketel en een in de nabijheid van de ketel opgestelde brander.The present invention relates to a deep-fryer, comprising a deep-frying kettle and a burner arranged in the vicinity of the kettle.

Dergelijke frituurinrichtingen zijn algemeen bekend, bijvoorbeeld als frituurinrichting, zoals deze veelal gebruikt worden in snackbars voor het frituren van snacks, zoals kroketten en patat frites en dergelijke.Such deep fat fryers are generally known, for example as a deep fat fryer, as they are often used in snack bars for frying snacks, such as croquettes and French fries and the like.

Bij dergelijke, bekende frituurinrichtingen is de frituurketel veelal rond uitgevoerd, waarbij de onderzijde van de ketel cirkelsymmetrisch, bijvoorbeeld halfbolvormig of conisch is. De brander is dan centraal onder de ketel opgesteld, zodat de hete verbrandingsgassen aanvankelijk langs de bodem van de ketel en vervolgens langs de zijden van de ketel geleid worden, waarna zij worden afgevoerd. Hierbij vindt een aanzienlijk deel van de warmte-over-dracht tussen de verbrandingsgassen en de frituurketel, c.q. het zich in de frituurketel bevindende frituurvet plaats aan de zijwand van de frituurketel.In such known deep-frying devices, the deep-frying kettle is usually round, with the underside of the kettle being circular-symmetrical, for instance hemispherical or conical. The burner is then arranged centrally under the boiler, so that the hot combustion gases are initially led along the bottom of the boiler and then along the sides of the boiler, after which they are removed. A considerable part of the heat transfer between the combustion gases and the deep-fryer, or the frying fat contained in the deep-fryer, takes place on the side wall of the deep-fryer.

Als gevolg hiervan zal het zich in de nabijheid van de zijden van de frituurketel bevindende frituurvet een hogere temperatuur hebben dan het zich midden in de ketel bevindende frituurvet. Vooral aan het bovenvlak van het frituurvet leidt dit tot een ongewenste situatie, aangezien aldaar de hoge temperatuur van het frituurvet leidt tot een relatief snelle degeneratie van dit vet, bijvoorbeeld door oxidatie ervan. Als gevolg hiervan verslechtert de kwaliteit van het frituurvet snel.As a result, the frying fat located in the vicinity of the sides of the deep-frying kettle will have a higher temperature than the deep-frying fat located in the middle of the frying pan. Especially at the top surface of the frying fat, this leads to an undesirable situation, since the high temperature of the frying fat there results in a relatively rapid degeneration of this fat, for example by oxidation thereof. As a result, the quality of the frying fat deteriorates rapidly.

Het doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een frituurinrichting, waarbij bovengenoemd nadeel wordt vermeden.The object of the present invention is to provide a deep-fat fryer, wherein the above drawback is avoided.

Dit doel wordt bereikt door een langs de bodem van de frituurketel leidend kanaal, dat ingericht is voor geleiding van de van de brander afkomstige verbrandingsgassen.This objective is achieved by a channel leading along the bottom of the deep-fryer, which is arranged for guiding the combustion gases from the burner.

Door het verschaffen van een dergelijk kanaal worden de verbrandingsgassen slechts langs de onderzijde van de frituurketel geleid, zodat slechts aldaar warmteoverdracht naar het frituurvet plaatsvindt, en aldaar de hoogste temperaturen binnen het frituurvet heersen. Als gevolg daarvan zal, bij een overigens gelijk gebleven gemiddelde temperatuur van het frituurvet, de temperatuur van het frituurvet aan het bovenvlak, in het bijzonder bij de rand ervan, aanzienlijk lager zijn, zodat een snelle degeneratie van het frituurvet wordt voorkomen.By providing such a channel, the combustion gases are only guided along the underside of the deep-fryer, so that only there heat transfer takes place to the deep-frying fat, and the highest temperatures within the deep-frying fat prevail there. As a result, with the average temperature of the frying fat remaining the same, the temperature of the frying fat at the top surface, in particular at the edge thereof, will be considerably lower, so that a rapid degeneration of the frying fat is prevented.

Vervolgens zal de onderhavige uitvinding worden toegelicht aan de hand van de bijgaande tekeningen, waarin voorstellen: fig. l: een gedeeltelijk weggebroken perspectivisch aanzicht van een inrichting volgens de onderhavige uitvinding; en fig. 2: een doorsnede-aanzicht van de in fig. 1 getoonde frituurinrichting volgens de lijn II-II.The present invention will be elucidated hereinbelow with reference to the annexed drawings, in which: fig. 1 shows a partly broken away perspective view of a device according to the present invention; and Fig. 2 is a cross-sectional view of the deep-fryer shown in Fig. 1 along the line II-II.

De in fig. 1 afgeheelde frituurinrichting 1 omvat een mantel 2, waarin een vlakke, zich schuin uitstrekkende bodem 3 is aangebracht. De mantel 2 kan bijvoorbeeld van buismateriaal zijn vervaardigd, doch kan ook gerold zijn uit plaatmateriaal, waarbij de naad gelast is. In beide gevallen kan de schuine vatbodem 3 in de mantel 2 zijn vastgelast. De ruimte 4 boven de vatbodem 3, en zoals deze ingesloten wordt door de mantel 2, vormt het eigenlijke frituurvat, waarin het frituurvet 5 wordt aangebracht, dat voor het bereiden van de snacks wordt gebruikt.The deep-frying device 1 shown in fig. 1 comprises a jacket 2, in which a flat, obliquely extending bottom 3 is arranged. The jacket 2 can for instance be made of tubular material, but can also be rolled out of sheet material, the seam being welded. In both cases the oblique vessel bottom 3 can be welded into the jacket 2. The space 4 above the vessel bottom 3, and as enclosed by the jacket 2, forms the actual frying vessel, into which the frying fat 5 is used, which is used for preparing the snacks.

Aan de onderzijde is de mantel 2 afgesloten door een bodem 6, die eveneens in de mantel 2 is vastgelast.At the bottom, the jacket 2 is closed by a bottom 6, which is also welded into the jacket 2.

Vanaf de bodem 6 strekt zich, iets uit het midden, een wand 7 recht uit. Deze wand 7 bereikt de ketelbodem 3 echter niet, doch is op korte afstand van de ketelbodem 3 verbonden met een plaat 8, die zich parallel aan de ketelbodem uitstrekt, zodat tussen de plaat 8 en de ketelbodem 3 een kanaal 9 wordt gevormd.From the bottom 6, slightly off-center, a wall 7 extends straight. However, this wall 7 does not reach the boiler bottom 3, but is connected at a short distance from the boiler bottom 3 to a plate 8, which extends parallel to the boiler bottom, so that a channel 9 is formed between the plate 8 and the boiler bottom 3.

Aan de zijde van de wand 7, die begrensd wordt door het kleinste deel van de bodem 6 is een brander 10 aangebracht. Deze brander 10 rust op een toevoerkanaal 11, dat gebruikt wordt voor het toevoeren van het te verbranden gas/luchtmengsel. Hierbij zij opgemerkt dat het gas-/luchtmengsel, dat aan de brander wordt toegevoegd, volledig voorgemengd is. Dit leidt tot schonere verbrandingsgassen en een kleiner ruimtebeslag. De onderzijde van de brander wordt begrensd door een laag isolatiemateriaal 12.A burner 10 is arranged on the side of the wall 7, which is bounded by the smallest part of the bottom 6. This burner 10 rests on a supply channel 11, which is used for supplying the gas / air mixture to be burned. It should be noted here that the gas / air mixture added to the burner is completely premixed. This leads to cleaner combustion gases and a smaller space requirement. The bottom of the burner is bounded by a layer of insulating material 12.

Aan de onderzijde van de ketelbodem is een aantal vinnen 13 aangebracht, die elk het warmte-overdragend oppervlak van het verbrandingskanaal 9 vergroten. De plaat 8 draagt bij aan de warmteoverdracht van de verbrandingsgassen. Overigens is de lengte van deze vinnen kort ten opzichte van de lengte van het kanaal. De ervaring heeft geleerd, dat hierdoor de warmte-overdracht verbetert.A number of fins 13 are provided at the bottom of the boiler bottom, each of which increases the heat-transferring surface of the combustion channel 9. The plate 8 contributes to the heat transfer of the combustion gases. Incidentally, the length of these fins is short relative to the length of the channel. Experience has shown that this improves heat transfer.

Het verbrandingskanaal 9 sluit aan op een rookgasafvoerkanaal 14.The combustion channel 9 connects to a flue gas discharge channel 14.

Verder is aangrenzend aan de brander een verdieping 15 van het frituurvat 4 aangebracht. Deze verdieping wordt begrensd door wanden 16, 17, 18, 19 en door de bodem 6. in deze verdieping is een kruimelfilter 20 aangebracht, dat dient voor het verzamelen van het door het frituren ontstane kruimels, die bij langdurig verblijf in het frituurvet de kwaliteit hiervan doen verslechteren.A recess 15 of the frying vessel 4 is also arranged adjacent to the burner. This floor is bounded by walls 16, 17, 18, 19 and by the bottom 6. in this floor a crumb filter 20 is provided, which serves to collect the crumbs formed by frying, which, with a long stay in the frying fat, have the quality deteriorate.

Voor het aftappen van het frituurvet is onder in de verdieping, ter plekke van de plaat 6 een aftapplug 21 aangebracht.For draining the frying fat, a drain plug 21 is provided at the bottom of the recess, at the location of the plate 6.

Alhoewel bovenstaande uitvoeringsvorm een ronde frituurketel toont, is het evenzeer mogelijk een rechthoekige of een vierkante, of een polygone frituurketel volgens de bovenstaande uitvinding te vervaardigen.Although the above embodiment shows a round deep-fryer, it is also possible to manufacture a rectangular or a square, or a polygonal deep-fryer according to the above invention.

Vervolgens zal de werking van de inrichting volgens de onderhavige uitvinding worden besproken. Aanvankelijk wordt de frituurketel 4 gevuld met frituurvet, dat veelal in vaste vorm zal worden aangebracht. Vervolgens wordt luchtgasmengsel aan de brander toegevoerd, waarbij door middel van een niet in de tekening weergegeven ont- stekingsinrichting de brander wordt ontstoken en aldus de ketel wordt verwarmd. Hierbij worden de door de brander geproduceerde hete verbrandingsgassen via de vinnen 13 door het kanaal 9 heen geleid, zodat een optimale overdracht van verbrandingswarmte plaatsvindt, en het rendement van deze frituurinrichting zo hoog mogelijk is. Hierbij zal het zich in de frituurketel bevindende vet smelten.Next, the operation of the device according to the present invention will be discussed. Initially, the deep-frying kettle 4 is filled with deep-frying fat, which will usually be applied in solid form. Air gas mixture is then supplied to the burner, whereby the burner is ignited by means of an ignition device (not shown in the drawing) and the boiler is thus heated. The hot combustion gases produced by the burner are here passed through the fins 13 through the channel 9, so that an optimum transfer of combustion heat takes place, and the efficiency of this frying device is as high as possible. The fat contained in the deep-fryer will melt.

Wanneer de gewenste frituurtemperatuur bereikt is, zal een in de tekening niet weergegeven thermostaat de gastoevoer naar de brander afsluiten, zodat de brander dooft. Bij het bereiken van een grenswaarde van de temperatuur zal de gasbrander weer worden ontstoken. Aldus kan de temperatuur van het frituurvet binnen betrekkelijk nauwe grenzen worden gehandhaafd.When the desired frying temperature has been reached, a thermostat not shown in the drawing will shut off the gas supply to the burner, so that the burner goes out. When the temperature limit is reached, the gas burner will be ignited again. Thus, the temperature of the frying fat can be maintained within relatively narrow limits.

In plaats van de hier geschetste aan/uitregeling is het tevens mogelijk een proportionele regeling toe te passen, zodat de grenzen van het temperatuurbereik dichter bij elkaar komen te liggen.Instead of the on / off control outlined here, it is also possible to use proportional control, so that the limits of the temperature range are closer together.

Hierbij zij opgemerkt, dat door de geringe dikte van het kanaal voor de verbrandingsgassen, de tijdconstante van de overdracht van de warmte van de verbrandingsgassen naar de frituurketel zo klein mogelijk is, zodat de opwarmtijd wordt verkort.It should be noted here that, due to the small thickness of the combustion gas channel, the time constant of the transfer of the heat from the combustion gases to the deep-fryer is as small as possible, so that the heating time is shortened.

Alhoewel bovenstaande uitvoeringsvorm betrekking heeft op een gas-gestookte ketel, is het tevens mogelijk een andere brandstof, bijvoorbeeld olie toe te passen. Wanneer, na het uitvoeren van een aantal frituurhandelin-gen, de hoeveelheid frituurkruimels in het frituurvet hoog is, kan dit door middel van het kruimelfilter 20 worden verwijderd. Hiertoe kan het filter door middel van een haak worden verwijderd. Bij het aftappen van het frituurvet, wanneer dit de vereiste frituurtijd heeft volbracht, kan dit door middel van de aftapplug 21 worden af gevoerd.Although the above embodiment relates to a gas-fired boiler, it is also possible to use a different fuel, for example oil. When, after a number of frying operations, the amount of frying crumbs in the frying fat is high, it can be removed by means of the crumb filter 20. For this purpose, the filter can be removed by means of a hook. When draining the frying fat, when it has completed the required frying time, it can be drained by means of the drain plug 21.

Claims

Deep-frying device, comprising: - a deep-frying kettle; - a burner positioned in the vicinity of the boiler; and - a discharge channel leading along the bottom of the deep-fat fryer which is arranged to conduct the combustion gases originating from the burner, characterized in that the burner is adapted to burn an entirely premixed mixture of gas and air.

Frying device according to claim 1, characterized in that the burner is placed in a chamber which is only connected to the environment by the discharge channel.

Fryer as claimed in claim 1 or 2, wherein the bottom of the discharge channel is provided with ribs extending into the channel, characterized in that the length of each of the ribs is short relative to the length of the channel, and that the ribs are staggered with respect to each other.

Frying device according to any one of claims 1 to 3, characterized in that the thickness of the channel is small compared to its width.

Fryer according to one of the preceding claims, characterized in that the bottom of the deep-fryer is internally flat and inclined.

Frying device according to one of the preceding claims, characterized in that the frying kettle is round.

Frying device according to one of the preceding claims, characterized in that the deep-frying kettle is made of welded sheet material.

Deep fryer according to any one of the preceding claims, characterized in that the deep fryer is made of stainless steel and the fins are made of normal steel.

Deep-frying device according to claim 5, characterized in that a collecting element is arranged on the lowest side of the bottom.