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ATE199118T1 - Verfahren zur farbvertiefung in nahrungsmitteln auf teebasis - Google Patents

Verfahren zur farbvertiefung in nahrungsmitteln auf teebasis

Info

Publication number
ATE199118T1
ATE199118T1 AT96306112T AT96306112T ATE199118T1 AT E199118 T1 ATE199118 T1 AT E199118T1 AT 96306112 T AT96306112 T AT 96306112T AT 96306112 T AT96306112 T AT 96306112T AT E199118 T1 ATE199118 T1 AT E199118T1
Authority
AT
Austria
Prior art keywords
tea
based foods
intense color
colour
laccase
Prior art date
Application number
AT96306112T
Other languages
English (en)
Inventor
Elisabeth Cornelia Mar Bouwens
Ketan Trivedi
Vliet Cornelis Van
Cornelis Winkel
Original Assignee
Unilever Nv
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever Nv filed Critical Unilever Nv
Application granted granted Critical
Publication of ATE199118T1 publication Critical patent/ATE199118T1/de

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Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/06—Treating tea before extraction; Preparations produced thereby
    • A23F3/08—Oxidation; Fermentation
    • A23F3/10—Fermentation with addition of microorganisms or enzymes
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y110/00—Oxidoreductases acting on diphenols and related substances as donors (1.10)
    • C12Y110/03—Oxidoreductases acting on diphenols and related substances as donors (1.10) with an oxygen as acceptor (1.10.3)
    • C12Y110/03002—Laccase (1.10.3.2)
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y111/00—Oxidoreductases acting on a peroxide as acceptor (1.11)
    • C12Y111/01—Peroxidases (1.11.1)
    • C12Y111/01007—Peroxidase (1.11.1.7), i.e. horseradish-peroxidase
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12Y—ENZYMES
    • C12Y301/00—Hydrolases acting on ester bonds (3.1)
    • C12Y301/01—Carboxylic ester hydrolases (3.1.1)
    • C12Y301/0102—Tannase (3.1.1.20)

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
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  • Organic Chemistry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
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AT96306112T 1995-09-04 1996-08-21 Verfahren zur farbvertiefung in nahrungsmitteln auf teebasis ATE199118T1 (de)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP95306168 1995-09-04
EP96306112A EP0760213B1 (de) 1995-09-04 1996-08-21 Verfahren zur Farbvertiefung in Nahrungsmitteln auf Teebasis
US08/810,036 US5879730A (en) 1995-09-04 1997-03-04 Method of enhancing color in a tea-based foodstuff

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Publication Number Publication Date
ATE199118T1 true ATE199118T1 (de) 2001-02-15

Family

ID=27236887

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
AT96306112T ATE199118T1 (de) 1995-09-04 1996-08-21 Verfahren zur farbvertiefung in nahrungsmitteln auf teebasis

Country Status (5)

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US (1) US5879730A (de)
EP (1) EP0760213B1 (de)
AT (1) ATE199118T1 (de)
DE (1) DE69611770T2 (de)
ES (1) ES2153939T3 (de)

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EP0760213B1 (de) 2001-02-14
US5879730A (en) 1999-03-09
DE69611770T2 (de) 2001-05-31
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