NL8402355A

NL8402355A - Cheese mould has perforated vessel contg. curds press lid - has bridge piece or cover at top and spring member, e.g. air-pressurisable bellows, between bridge piece or cover and lid

Info

Publication number: NL8402355A
Application number: NL8402355A
Authority: NL
Original assignee: Esmil Hubert Bv
Priority date: 1984-07-26
Filing date: 1984-07-26
Publication date: 1986-02-17
Also published as: DK332985A; DK332985D0

Abstract

The cheese mould comprises a cylindrical vessel in which a pressure lid is slidably movable. The vessel including its bottom and the lid are provided with perforations to discharge the whey during pressure of the curds. The upper end of the vessel is provided with a bridge piece or a closure cover to act as rear support for a resilient pressure member arranged between the bridge piece or cover and the lid. This member may consist of a bellows pressurisable by air via a valve on the bridge piece, or of two linkages each consisting of two pivoted levers, the central pivots being connected by a spring. Alternatively the closure cover and the lid may seal relative to the vessel, the space between them being air-pressurisable.

Description

rr ^ * r ^ F<! 71 ?rr ^ * r ^ F <! 71?

KAASVORM MET INGEBOUWDE KAASPERSCHEESE FORM WITH BUILT-IN CHEESE PRESS

Door aanvraagster wordt als uitvinding genoemd:The applicant mentions as an invention:

Hendrik Bemardus BAAS te HeerenveenHendrik Bemardus BAAS in Heerenveen

De uitvinding heeft betrekking op een kaasvorm omvattende een inwendig in hoofdzaak cilindrisch kaasvak waarin een volger goed geleid kan bewegen, waarbij zowel vat als volger van perforaties zijn voorzien voor het afvoeren van de wei tijdens het persen van de wrongel. Een dergelijke kaasvorm is algemeen in gebruik..The invention relates to a cheese mold comprising an internally substantially cylindrical cheese compartment in which a follower can move well guided, wherein both vessel and follower are provided with perforations for discharging the whey during pressing of the curd. Such a cheese mold is in general use.

Bij de machinale fabricage van harde of half-harde kaassoorten gebruikt men kaaspersen voorzien van een groot aantal pneumatische cilinders. De procesgang is daarmee als volgt: via een transportsysteem worden de kaasvaten getransporteerd achtereenvolgens langs een wrongel dosering, een plaats waar de volger wordt opgelegd, waarna via datzelfde transportsysteem de kaasvormen in rijen de kaaspers worden binnengebracht. Na het persen worden de kaasvormen verder vervoerd, waarbij de volger wordt verwijderd, de kaas in veel gevallen een rijpingsperiode ondergaat in de zogenaamde omloop, waarna tenslotte de kaasvaten · worden gekeerd om de kaas eruit te verwijderen. Het kaas vat en de volger gaan via een wasinstallatie terug naar het beginpunt, terwijl de kaas naar het pekel-bad gaat.Cheese presses with a large number of pneumatic cylinders are used in the mechanical manufacture of hard or semi-hard cheeses. The process is thus as follows: via a transport system the cheese molds are transported successively via a curd dosage, a place where the follower is imposed, after which the cheese molds are introduced in rows via the same transport system. After pressing, the cheese molds are transported further, the follower being removed, in many cases the cheese undergoes a maturing period in the so-called circulation, after which the cheese vessels are finally turned to remove the cheese. The cheese barrel and the follower return to the starting point via a washing installation, while the cheese goes to the brine bath.

De uitvinding beoogt een kaasvorm te verschaffen dat zelf van een bijbehorend persmechanisme is voorzien.The object of the invention is to provide a cheese mold which itself is provided with an associated pressing mechanism.

Volgens de uitvinding is daartoe aan de bovenzijde van het vat een brugstuk of deksel aangebracht voor het opnemen van krachten in axiale richting en is tussen brugstuk of deksel enerzijds en volger anderzijds een veerconstructie aangebracht, welke voor het persen van de wrongel zorgdraagt.According to the invention, a bridge piece or cover is arranged at the top of the vessel for absorbing forces in the axial direction, and a spring construction is provided between the bridge piece or cover on the one hand and the follower on the other, which ensures the pressing of the curd.

Dit voorstel heeft als voordeel dat het transport in de kaasfabriek continu kan plaatsvinden op transportbanen zonder dat daarbij een kaaspers in de normale zin van het woord in het proces voorkomt.The advantage of this proposal is that the transport in the cheese factory can take place continuously on conveyor belts without a cheese press in the normal sense of the word occurring in the process.

De procesgang wordt bij toepassing van de uitvinding dan als volgt: de kaasvaten passeren op 'een transportbaan de plaats waar de wrongel wordt gedoseerd, vervolgens de plaats waar de volger wordt opgelegd, de kaasvorm wordt vergrendeld waarbij al dan niet simultaan de veerconstructie wordt gespannen. Eventueel kan dit voorspannen afzonderlijk plaatsvinden.When the invention is applied, the process is then as follows: the cheese molds pass on a conveyor track where the curd is dosed, then the place where the follower is placed, the cheese mold is locked, with or without the spring construction being tensioned simultaneously. Optionally, this prestressing can take place separately.

8402355 ' *' ·'8402355 '*' · '

De kaasvormen lopen daarna gedurende een bepaalde tijd in een zoge-The cheese molds then run in a so-called

Jt naamde omloop rond totdat de perscyclus is beëindigd. Dan wordt het kaasvat ongrendeld, brugstuk of deksel en volger worden afgenomen, waarna de kaas eventueel in een andere omloop verder in -het kaasvat kan rijpen.Jt circulated until the press cycle has ended. Then the cheese barrel is unlocked, bridge piece or lid and follower are removed, after which the cheese can optionally ripen further in the cheese barrel in another circulation.

Een aantal uitvoeringsvormen van een Kaasvorm volgens de uitvinding zal in het navolgende onder verwijzing naar de tekening worden toegelicht.A number of embodiments of a Cheese mold according to the invention will be explained below with reference to the drawing.

Fig. 1 is een dwarsdoorsnede van een kaasvorm volgens een eerste uitvoeringsvorm.Fig. 1 is a cross section of a cheese mold according to a first embodiment.

Fig. 2 is een doorsnede van een kaasvorm volgens een tweede uitvoeringsvorm.Fig. 2 is a sectional view of a cheese mold according to a second embodiment.

Fig. 3 is een dwarsdoorsnede van een kaasvorm volgens weer een andere uitvoeringsvorm.Fig. 3 is a cross-sectional view of a cheese mold according to yet another embodiment.

In fig. 1 is een kaasvorm afgebeeld, omvattende een inwendig in hoofdzaak cilindrisch kaasvat 1, met een bodem 2, in welk kaasvat een volger 3 goed geleid kan bewegen. Zowel het vat 1, de bodem 2 als de volger 3 zijn op bekende wijze van perforaties voorzien voor het afvoeren van de wei tijdens het persen van de wrongel.Fig. 1 shows a cheese mold, comprising an internally substantially cylindrical cheese mold 1, with a bottom 2, in which cheese mold a follower 3 can move well guided. Both the vessel 1, the bottom 2 and the follower 3 are provided in a known manner with perforations for draining the whey during the pressing of the curd.

Aan de bovenzijde van het vat 1 zijn een aantal uitsparingen 4 aangebracht, waarin een brugstuk 5 past. Dit brugstuk dient voor het opnemen van krachten in axiale richting. Tussen het brugstuk 5 en de volger 3 bevindt zich een balg 6 waarin d.m.v. het ventiel 7 luchtdruk kan worden toegelaten. Nadat het brugstuk 5 in het vat i is geplaatst, wordt via het ventiel 7 druk tot de vereiste hoogte in de balg 6 toegelaten, waarna de volger 3 als kaaspers functioneert.A number of recesses 4 are provided on the top of the vessel 1, into which a bridge piece 5 fits. This bridge piece serves for absorbing forces in axial direction. Between the bridge piece 5 and the follower 3 there is a bellows 6 in which, by means of the valve 7 air pressure can be admitted. After the bridge piece 5 has been placed in the vessel i, pressure is admitted via the valve 7 to the required height in the bellows 6, whereafter the follower 3 functions as a cheese press.

In verband met het feit, dat de wrongel door het uitpersen van de wei inklinkt is het noodzakelijk een aantal malen de druk in de balg 6 op het vereiste peil te brengen- Dit kan plaatsvinden in het lopende bandsysteem door het ventiel 7 onder een vulpunt te doen passeren. Als de kaas voldoende geperst is, wordt de druk weer via het ventiel 7 afgelaten. Vervolgens wordt het drukstuk 5 dat als grendel functioneert verwijderd, de volger 3 wordt uitgenomen en de kaas wordt in het vat 1 verder getransporteerd.Due to the fact that the curd settles by pressing the whey, it is necessary to bring the pressure in the bellows 6 up to the required level a number of times. This can take place in the conveyor belt system by placing the valve 7 under a filling point. do pass. When the cheese has been pressed sufficiently, the pressure is released again via the valve 7. Then the pressure piece 5, which functions as a bolt, is removed, the follower 3 is removed and the cheese is further transported in the vessel 1.

Het ventiel 7 is van een conventioneel type, dat wil zeggen dat het onder druk staand zichzelf afsluit, terwijl het geopend kan worden door op een stift te drukken. Een dergelijk ventiel is gemakkelijk na-vulbaar door een vulmond met rubber rand op de grendel 5 te plaatsen, terwijl de balg door druk op de stift van het ventiel uit te oefenen kan worden geleegd. De druk in de balg is in het algemeen gering en vraagt niet meer dan ca. 1 atmosfeer overdruk.The valve 7 is of a conventional type, that is to say that it is self-sealing under pressure, while it can be opened by pressing a pin. Such a valve can be easily refilled by placing a filling nozzle with a rubber rim on the latch 5, while the bellows can be emptied by applying pressure on the pin of the valve. The pressure in the bellows is generally low and requires no more than about 1 atmosphere of overpressure.

8402355 ' - <? j.8402355 '- <? j.

" 3."3.

In fig. 2 is een andere uitvoeringsvorm afgebeeld, waarbij vóór het leveren van de vereiste druk een onder veerspanning staande kniehefboom-constructie wordt gebruikt. De kaasvorm van fig. 2 omvat wederom een ψ inwendig in hoofdzaak cilindrisch kaasvat 11 met een bodem 12 in welk , kaasvat een volger 13 goed geleid kan bewegen. Ook hier zijn zowel Het vat 11, bodem 12 als volger 13 van perforaties voorzien voor het afvoeren van de wei tijdens het persen van de wrongel.Referring to FIG. 2, another embodiment is shown using a spring-loaded toggle lever construction to provide the required pressure. The cheese mold of Fig. 2 again comprises an internally substantially cylindrical cheese vat 11 with a bottom 12 in which cheese vessel a follower 13 can move well guided. Here again, both the vessel 11, bottom 12 and follower 13 are provided with perforations for draining the whey during the pressing of the curd.

In uitsparingen 14 nabij de bovenrand van het kaasvat. 11 is een brugstuk 15 aanwezig. Tussen het brugstuk 15 en de volger 13 is een veer-constructie aanwezig» bestaande uit een dubbele kniehefboomconstructie.In recesses 14 near the top edge of the cheese mold. 11, a bridge piece 15 is present. There is a spring construction between the bridge piece 15 and the follower 13, consisting of a double toggle construction.

Deze constructie bestaat uit twee steunen 16 met daartussen in totaal minstens vier hefbomen 17, en tussen de kniepunten van deze hefbomen 17 is minstens één trekveer aanwezig.This construction consists of two supports 16 with a total of at least four levers 17 between them, and at least one tension spring is present between the knee points of these levers 17.

Deze kniefhefboomconstructie heeft de gunstige eigenschap, dat de kracht welke op de volger 13 wordt uitgeoefend, varieert en wel zodanig dat deze kracht klein is met de volger 13 in de hoogste stand, maar dat deze kracht toeneemt naarmate de volger door het inklinken van de wrongel in het vat 11 verder daalt. Dit blijkt in voldoend nauwkeurige mate overeen te komen met hetgeen ❖oor het persen van kaas gewenst is.This knee lever construction has the favorable property that the force exerted on the follower 13 varies, such that this force is small with the follower 13 in the highest position, but that this force increases as the follower settles through the curd in the vessel 11 drops further. This appears to correspond to a sufficiently precise degree with what is desired for the pressing of cheese.

De hefboomconstructie is zodanig uitgevoerd, dat door het drukken op het brugstuk 15 en het vergrendelen van dit brugstuk in het vat 11 de . kniefhefbomen in de vereiste positie komen zonder verdere handelingen te behoeven verrichten.The lever construction is designed such that by pressing on the bridge piece 15 and locking this bridge piece in the vessel 11. Knee levers come into the required position without further action.

Een derde uitvoeringsvorm van een kaasvorm volgens de uitvinding is in fig. 3 afgebeeld. Het inwendig in hoofdzaak cilindrisch kaasvat 21 is voorzien van een bodem 22 en de volger is met 23 aangegeven. Ook hier zijn vat 21, bodem 22 en volger 23 op bekende wijze van perforaties voor het af voeren van de wèi tijderisahet persen van de wrongel.A third embodiment of a cheese mold according to the invention is shown in Fig. 3. The internally substantially cylindrical cheese mold 21 is provided with a bottom 22 and the follower is indicated by 23. Here, too, vessel 21, bottom 22 and follower 23 are perforations in a known manner for discharging the whey time isa pressing the curd.

Aan de bovenrand van het vat 21 is schroefdraad aangebracht waarmede een deksel 25 op het kaasvat 21 kan worden aangebracht. Teneinde een luchtdichte verbinding te krijgen tussen vat 21 en deksel 25 is een pakking 26 aanwezig. In het deksel 25 is een ventiel 24 aangebracht van dezelfde constructie als in de uitvoeringsvorm volgens fig. 1.A screw thread is provided at the top edge of the vessel 21, with which a lid 25 can be applied to the cheese vessel 21. In order to obtain an airtight connection between vessel 21 and lid 25, a gasket 26 is provided. A valve 24 of the same construction as in the embodiment according to Fig. 1 is arranged in the cover 25.

De volger is voorzien van een handgreep 27, welke nodig is om de volger 23 uit het kaasvat 21 te trekken, aangezien de volger aan de bovenrand is voorzien van een af dichtende O-ring 28.The follower is provided with a handle 27, which is necessary to pull the follower 23 out of the cheese vat 21, since the follower is provided with a sealing O-ring 28 at the top edge.

De werking van de kaasvorm volgens fig. 3 is analoog aan die beschreven bij de uitvoeringsvorm van fig. 1.The operation of the cheese mold according to Fig. 3 is analogous to that described in the embodiment of Fig. 1.

84023558402355

Claims

Cheese mold according to claim 1, characterized in that the spring construction consists of a bellows (6) which is attached to the bridge piece (5), and which can be pressurized by means of a mounted in the bridge piece (5). valve (7) (fig. 1).

Cheese mold according to claim 1, characterized in that the spring construction consists of a double toggle construction (16, 17) with at least one tension spring (18) in between (Fig. 2).

Cheese mold according to claim 1, characterized in that the follower (23) is sealed (28) against the inner wall of the cheese mold (21) and that a lid (25) arranged on the mold (21) closes airtightly against it (26). ) and is equipped with a valve (24) (fig. 3). % 8402355