NL8203425A - Prodn. of low-fat salad dressing - contg. oil or fat and fresh cheese - Google Patents
Prodn. of low-fat salad dressing - contg. oil or fat and fresh cheese Download PDFInfo
- Publication number
- NL8203425A NL8203425A NL8203425A NL8203425A NL8203425A NL 8203425 A NL8203425 A NL 8203425A NL 8203425 A NL8203425 A NL 8203425A NL 8203425 A NL8203425 A NL 8203425A NL 8203425 A NL8203425 A NL 8203425A
- Authority
- NL
- Netherlands
- Prior art keywords
- fat
- mayonnaise
- oil
- cheese
- dressings
- Prior art date
Links
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 title claims abstract description 20
- 235000015036 low fat salad dressings Nutrition 0.000 title 1
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 claims abstract description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims abstract description 8
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 6
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims abstract description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 5
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 4
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims abstract description 4
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 4
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- 244000007835 Cyamopsis tetragonoloba Species 0.000 claims abstract 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 13
- 235000015071 dressings Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 6
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 5
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 4
- 235000014438 salad dressings Nutrition 0.000 claims description 4
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 claims description 3
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 claims 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 abstract description 4
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 abstract description 2
- WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M (E,E)-sorbate Chemical compound C\C=C\C=C\C([O-])=O WSWCOQWTEOXDQX-MQQKCMAXSA-M 0.000 abstract 1
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 abstract 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 abstract 1
- 235000012045 salad Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940075554 sorbate Drugs 0.000 abstract 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 10
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 5
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 4
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 4
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 description 4
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 3
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 3
- 239000004793 Polystyrene Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 2
- 229920002223 polystyrene Polymers 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 description 1
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 description 1
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 description 1
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 1
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000021097 low calorie intake Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000005057 refrigeration Methods 0.000 description 1
- 229940108461 rennet Drugs 0.000 description 1
- 108010058314 rennet Proteins 0.000 description 1
- 230000000717 retained effect Effects 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING OR TREATMENT THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
- A23L27/66—Use of milk products or milk derivatives in the preparation of dressings
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
♦ i τ♦ i τ
JJ
I ‘ " VO 3724VO 3724
Werkwijze voor het bereiden van een op mayonaise gelijkende dressing met laag vetgehalteMethod for preparing a low fat mayonnaise-like dressing
De uitvinding betreft een op mayonaise gelijkend produkt op basis van kwark met een, in vergelijking met mayonaise, laag vetgehalte, en de bereiding daarvan. - 5· Er is reeds, meerdere jaren een ontwikkeling gaande, waarbij in het voedingspatroon gestreefd wordt naar een lager calorieênverbruik en naar een verschuiving in de samenstelling van de voeding. Met name wordt door voedingsdeskundigen aanbevolen de hoeveelheid vet in de voeding te be- perken.The invention relates to a mayonnaise-like product based on cottage cheese with a low fat content, compared to mayonnaise, and the preparation thereof. - 5 · There has been a development for several years, in which the diet is aimed at a lower calorie consumption and a shift in the composition of the diet. In particular, nutritionists recommend limiting the amount of fat in the diet.
10 Een belangrijk element in de acceptatie van een voedingsmiddel is, naast de smaak, het mondgevoel ("mouth-fee1", textuur, consistentie). Vaak is het juist het vet, dat aan een produkt een typische, gewaardeerde consistentie verleent.10 An important element in the acceptance of a food is, in addition to the taste, the mouthfeel ("mouth-fee1", texture, consistency). It is often the fat that gives a product a typical, appreciated consistency.
15 in de sector slasauzen, dressings, mayonaises is de vetemulsie. in het produkt in sterke mate bepalend voor het mondgevoel. Er is in deze sector dan ook grote behoefte aan samenstellingen met een laag vetgehalte en een lage calorische waarde,· waarin andere bestanddelen de tex-tuurbepalende- eigenschappen van de vetfase o vernemen.15 in the sector salad dressings, dressings and mayonnaises is the fat emulsion. in the product strongly determines the mouthfeel. There is therefore a great need in this sector for compositions with a low fat content and a low calorific value, in which other components learn about the texture-determining properties of the fat phase.
2020
Mayonaises zijn emulsies van olie in water met (volgens de Nederlandse Warenwet) een vetgehalte van ten minste 80%. De smaak wordt in belangrijke mate bepaald door smaakstoffen zoals suiker, zout, specerijen en azijn.. De chemische stabiliteit wordt o.a. verhoogd door de toevoeging 25 van antioxidanten, de fysische stabiliteit van de emulsie wordt bereikt door toevoeging van 7 a 8% eigeel, terwijl de microbiologische stabiliteit begunstigd wordt door het gebruik van azijn als waterfase, maar waarbij ook conserveermiddelen worden aangewend. De calorische waarde is ca. 3230 kJ/100 g.Mayonnaises are oil-in-water emulsions with (according to the Dutch Commodities Act) a fat content of at least 80%. The taste is largely determined by flavors such as sugar, salt, spices and vinegar. The chemical stability is increased, among other things, by the addition of antioxidants, the physical stability of the emulsion is achieved by adding 7 to 8% egg yolk, while microbiological stability is favored by the use of vinegar as the water phase, but also in which preservatives are used. The calorific value is approx. 3230 kJ / 100 g.
3030
Slasauzen kan men beschouwen als een mengsel van mayonaise en een zet-meelgel. Het vetgehalte bedraagt ten. minste 25%, bij de betere kwaliteiten worden hogere vetgehaltes, vaak 40-50%, toegepast. Het zetmeelr gehalte bedraagt 2 a 3%. Een goede houdbaarheid wordt verkregen door BAD ORIGfJiaiö 3 4 2 5 - - 2— ! het gebruik van hulpmiddelen als bij mayonaise, de zetmeelgel wordt door -· verhitting kiemvrij gemaakt.Salad dressings can be considered as a mixture of mayonnaise and a starch gel. The fat content is ten. at least 25%, with the better qualities higher fat contents, often 40-50%, are used. The starch content is 2 to 3%. Good shelf life is obtained by BAD ORIGfJiaiö 3 4 2 5 - - 2—! the use of aids such as mayonnaise, the starch gel is germ-free by heating.
Slasaus met 25% olie heeft een calorische waarde van 1220 kj/10O g, bij sl^aus met 50% olie is dit 2090 kJ/100 g.Salad dressing with 25% oil has a calorific value of 1220 kJ / 10 g, and only with 50% oil is 2090 kJ / 100 g.
5 ··5 ··
Bij de· bereiding van produkten met een laag vetgehalte wordt, voor het verkrijgen van een goede textuur, gebruik gemaakt van verdikkingsmiddelen, die de waterfase een hogere viscositeit geven. Zetmeel, carrageen, guar,, pectine e.d. zijn de meest gebruikte verdikkingsmiddelen.In the preparation of products with a low fat content, to obtain a good texture, thickeners are used, which give the water phase a higher viscosity. Starch, carrageenan, guar, pectin and the like are the most commonly used thickeners.
10 Ook zijn enkele produkten bekend, waarin gebruik gemaakt wordt van de structuur.-bevorderende eigenschappen van melkeiwit.Some products are also known which make use of the structure-promoting properties of milk protein.
Zo beschrijft het Britse Octrooischrift 1.538.392 een laag-calorisch mayonaise-achtig produkt, verkregen door het emulgeren van een eetbare olie- in karnemelk of geconcentreerde· karnemelk. Xn het laatste géval 15 . zijn typische smaakstoffen van de karnemelk, die een bezwaar vormen, voor een deel! verwijderd.For example, British Patent 1,538,392 describes a low-calorie mayonnaise-like product obtained by emulsifying an edible oil in buttermilk or concentrated buttermilk. Xn the last event 15. are typical flavors of the buttermilk, which are an objection, in part! deleted.
Ben typische samenstelling kan zijn: karnemelk concentraat 30% d.s. 50% water 12% 20 plantaardige olie 9% eigeel 10% suiker, azijnzuur, azijn,) specerijen, zout ) 19% verdikkingsmiddelen ) · 25 'A typical composition can be: buttermilk concentrate 30% d.s. 50% water 12% 20 vegetable oil 9% egg yolk 10% sugar, acetic acid, vinegar,) spices, salt) 19% thickeners) · 25 '
De calorische waarde van zo’n produkt kan men schatten op ca. 1000 kJ/ 100 g.The calorific value of such a product can be estimated at about 1000 kJ / 100 g.
Het eiwit in dit produkt is blijkens de beschrijving betrekkelijk instabiel. Er is een relatief grote hoeveelheid eigeel nodig om het vet 30 te stabiliseren.The protein in this product is relatively unstable from the description. A relatively large amount of egg yolk is required to stabilize the fat.
Soortgelijke produkten worden beschreven in de Nederlandse Octrooiaanvrage 8005515, waarbij o.a. gebruik wordt gemaakt van de structuurvormende bestanddelen van yoghurt. Door gebruikmaking van. een hittesta— 35 biele yoghurt wordt voorkomen, dat het eiwit bij pasteurisatie instabiel wordt. Beschreven worden produkten met 7,7% vet en 26,5% vet, zoals bijvoorbeeld:.Similar products are described in Dutch patent application 8005515, which, inter alia, makes use of the structure-forming constituents of yoghurt. By using. a heat stable yoghurt is prevented from becoming unstable during pasteurization. Products with 7.7% fat and 26.5% fat are described, such as:
BADtm*U2 5 '·- 3' -- - yoghurt (vetvrij) ca, 80 % ca». 62 % water 2 % 2 % olie of vet ?,7 % 26/6 % eigeel . 1 % 1 % 5 suiker ' 4/5- % 4,5 % verdikkingsmiddelen· 3/5 % 3/5 %· f zout 1,5 %· 1/5 % specerijen e.d. 0,07% 0,07% azijnzuur 100% 0,03% 0,03% 10BADtm * U2 5 '- 3' - - yogurt (fat-free) approx., 80% approx. ». 62% water 2% 2% oil or fat?, 7% 26/6% egg yolks. 1% 1% 5 sugar 4/5% 4.5% thickeners 3/5% 3/5% f salt 1.5% 1/5% spices etc. 0.07% 0.07% acetic acid 100 % 0.03% 0.03% 10
De calorische waarde van deze produkten kan men schatten op 740 resp. 1240 kcal/g.The calorific value of these products can be estimated at 740 resp. 1240 kcal / g.
De stabiliteit, van zo'n produkt is blijkens de beschrijving beter dan van andere soortgelijke produkten, 15 Een bezwaar is, dat yoghurt een typische smaak heeft, die niet door iedereen wordt gewaardeerd.According to the description, the stability of such a product is better than that of other similar products. One drawback is that yoghurt has a typical taste which is not appreciated by everyone.
De uitvinding betreft nu een mayonaise-achtig produkt met een laag vetgehalte, waarin de structuurgevende eigenschappen van zuivelprodukten 20 in veel sterkere mate worden benut dan in de bovengenoemde. Het is ge-I bleken, dat dit mogelijk is door het gebruik van verse kaas, met name van magere kwark, zoals die verkregen wordt door laaggepasteuriseerde magere melk met een daarvoor geschikte cultuur van melkzuurbacteriën bij aanwezigheid van stremsel te laten zuren en daarna een belang-25 rijk deel van de wei af te. scheiden. Kwark heeft een eiwitgehalte van ca. 11% en heeft een fris zure, betrekkelijk neutrale smaak, eigenschappen die bij de bereiding van mayonaise-achtige produkten een positieve bijdrage leveren.The invention now relates to a low fat mayonnaise-like product in which the structuring properties of dairy products are utilized to a much greater extent than in the above. It has been found that this is possible through the use of fresh cheese, especially low-fat cottage cheese, such as that obtained by acidifying low-pasteurized skimmed milk with a suitable culture of lactic acid bacteria in the presence of rennet and then an interest -25 rich part of the meadow. divorce. Cottage cheese has a protein content of about 11% and has a freshly sour, relatively neutral taste, properties that make a positive contribution in the preparation of mayonnaise-like products.
De textuur van kwark en daarmede de textuur van het mayonaise-achtige 30 produkt kan o.a. in belangrijke mate worden beïnvloed door in de kwark een concentraat van het wei-eiwit op te nemen, zoals beschreven in de Nëd., Octrooiaanvragen 7806917 en 7900387. Het mondgevoel van op dergelijke wijze bereide mayonaise-achtige produkten blijkt zeer dicht bij die van het oorspronkelijk produkt te liggen.The texture of quark and thus the texture of the mayonnaise-like product can be influenced to a great extent, for example, by incorporating in the quark a concentrate of whey protein, as described in Ned, Patent Applications 7806917 and 7900387. mouthfeel of mayonnaise-like products prepared in this way appears to be very close to that of the original product.
35 Verrassenderwijs bleek bovendien, dat de hieronder beschreven composi- I ties, bereid op basis van kwark, zich zeer goed laten pasteuriseren BAD ORIGINAL Λ _ 8203425 - 4 - zonder dat daarbij de stabiliteit van het produkt wordt aangetast.Surprisingly, it has also been found that the compositions described below, prepared on the basis of cottage cheese, can be very well pasteurized. BAD ORIGINAL 8203425-4 without affecting the stability of the product.
De uitvinding zal nu aan de hand van. de volgende voorbeelden worden toegelich.tr 5-The invention will now be illustrated. the following examples are illustrated. 5-
Voorbeeld XExample X.
3,3 kg maïsolie (met antioxidant) werd gemengd met 7,0 kg water, 0,8 kg eidooierpoeder en 3,3 kg magere kwark (11% eiwit, 0,2% vet, bereid uit gepasteuriseerde magere melk) . Dit mengsel werd vervolgens gehomogeni-10 seerd bij een druk van 10 MPa. Vervolgens werden de overige ingrediënten toegevoegd, te weten: 15 kg magere kwark 2,2 kg suiker 0,6 kg keukenzout 15 .0,2 kg azijnzuur 0,7 kg. zetmeel 0,1 kg guar, broodboompitmeel 0,2. kg smaakstoffen 0,1 kg kaliumsorbaat.3.3 kg of corn oil (with antioxidant) was mixed with 7.0 kg of water, 0.8 kg of egg yolk powder and 3.3 kg of low fat cottage cheese (11% protein, 0.2% fat, prepared from pasteurized skim milk). This mixture was then homogenized at a pressure of 10 MPa. Then the other ingredients were added, namely: 15 kg low-fat cottage cheese 2.2 kg sugar 0.6 kg table salt 15.2 kg acetic acid 0.7 kg. starch 0.1 kg guar, bread tree gum 0.2. kg flavors 0.1 kg potassium sorbate.
20 Dit mengsel werd al roerend met een ültra-Turrax-roerder opgewarmd naar _90°C, af gekoeld tot 20°C en afgevuld, in polystyreen bekers met sealdek-sel. Het produkt met een vetgehalte van. 10%. had een stevige, óp mayo— *' naise gelijkende structuur en een frisse, zuivere smaak. Ook bij bewaren, zowel in als buiten de koeling, behield dit produkt volledig zijn 25 goede structuureigenschappen. Na 6 maanden bewaren bij 20°C was de smaak van het produkt nog goed.This mixture was heated to _90 ° C, cooled to 20 ° C and filled, in polystyrene beakers with sealing lid, while stirring with an ultra-Turrax stirrer. The product with a fat content of. 10%. had a firm, mayonnaise-like structure and a fresh, clean taste. Also during storage, both in and outside the refrigeration, this product fully retained its good structural properties. After 6 months of storage at 20 ° C, the taste of the product was still good.
De calorische waarde van het produkt bedraagt ca. 700 kJ/100 g..The calorific value of the product is approx. 700 kJ / 100 g.
Voorbeeld IIExample II
30 Een produkt werd bereid geheel op dezelfde wijze als voorbeeld I met als bijzonderheid dat als kwark werd gebruikt een mengsel van kwark v en een concentraat van wei-eiwitten in een verhouding 4:1, zoals omschreven in de Ned. Octrooiaanvragen 7806917 en 7900387. Het resultaat was overeenkomstig voorbeeld Γ, met als bijzonderheid dat de textuur 35 van het produkt erg mooi glad was en dat structuur en mond ge voel van dit produkt dat van mayonaise zeer dicht benaderde.A product was prepared entirely in the same manner as Example 1, with the special feature that the use of quark was a mixture of quark v and a concentrate of whey proteins in a ratio of 4: 1, as described in Ned. Patent applications 7806917 and 7900387. The result was in accordance with Example Γ, with the special feature that the texture of the product was very nicely smooth and that the texture and mouth of this product were very close to that of mayonnaise.
bad o&iSiÖAi. 4 2 5 - V — ·/* 1 .'.i_ . . . - .< - -t .. _» , , 5 - • Voorbeeld ΙΙΓ / 70 kg. sojaolie (met antioxidant) werd in een tank gemengd met 4,4 kg , eidooiezpoeder, 27 kg magere kwark, 63 kg water en 0,9 kg kaliumsor-baat. Dit mengsel werd 15 minuten rondgepompt via een emulgeerpomp.bath o & iSiÖAi. 4 2 5 - V - / * 1. '. I_. . . -. <- -t .. _ »,, 5 - • Example ΙΙΓ / 70 kg. soybean oil (with antioxidant) was mixed in a tank with 4.4 kg of egg thaw powder, 27 kg of low fat cottage cheese, 63 kg of water and 0.9 kg of potassium sorbate. This mixture was circulated for 15 minutes via an emulsifying pump.
5 Aan de aldus verkregen emulsie werden achtereenvolgens toegevoegd: 22,7 kg suiker 5 ,8 kg zout 1,6 kg smaak- en kleurstoffen 4,2 kg melkzuur 10 8,7 kg zetmeel 0,7 kg guar en broodboompitmeel 141 kg magere kwark.5 To the emulsion thus obtained were added successively: 22.7 kg of sugar 5.8 kg of salt 1.6 kg of flavorings and coloring agents 4.2 kg of lactic acid 10 8.7 kg of starch 0.7 kg of guar and bread tree gum 141 kg of low-fat cottage cheese .
Dit mengsel werd verpompt naar een geschraapte verhitter en aldaar opgewarmd naar 85°C. Vervolgens: werd ontlucht, gekoeld, naar 20°C en af— 15 gevuld in polystyreen bekers met hers luit deksel.This mixture was pumped to a scraped heater and heated there to 85 ° C. Then: was vented, cooled, to 20 ° C and filled in polystyrene beakers with reclosable lid.
Het aldus bereide- produkt had een vetgehalte van 20% en had een goede mayonaisestructuur, die ook na 3 maanden zowel in als buiten de koeling volledig behouden bleek te zijn. Het produkt. was. mild en zacht van smaak, een. smaak die na 3’ maanden bewaren bij 20°C nog goed was.The product thus prepared had a fat content of 20% and had a good mayonnaise structure, which was found to be completely preserved even after 3 months both in and outside the cooling. The product. used to be. mild and smooth in taste, a. flavor that was still good after 3 months of storage at 20 ° C.
20 De- calorische waarde bedraagt ca. 1030 kJ/100 g.20 The calorific value is about 1030 kJ / 100 g.
BAD ORgi5N$.3 4 2 5BAD ORgi5N $ .3 4 2 5
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8203425A NL8203425A (en) | 1982-09-01 | 1982-09-01 | Prodn. of low-fat salad dressing - contg. oil or fat and fresh cheese |
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| NL8203425 | 1982-09-01 | ||
| NL8203425A NL8203425A (en) | 1982-09-01 | 1982-09-01 | Prodn. of low-fat salad dressing - contg. oil or fat and fresh cheese |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NL8203425A true NL8203425A (en) | 1984-04-02 |
Family
ID=19840217
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NL8203425A NL8203425A (en) | 1982-09-01 | 1982-09-01 | Prodn. of low-fat salad dressing - contg. oil or fat and fresh cheese |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| NL (1) | NL8203425A (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005104872A1 (en) * | 2004-04-29 | 2005-11-10 | Unilever N.V. | Edible emulsion with reduced fat and cholesterol |
-
1982
- 1982-09-01 NL NL8203425A patent/NL8203425A/en not_active Application Discontinuation
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2005104872A1 (en) * | 2004-04-29 | 2005-11-10 | Unilever N.V. | Edible emulsion with reduced fat and cholesterol |
| RU2391027C2 (en) * | 2004-04-29 | 2010-06-10 | Юнилевер Н.В. | Food emulsion with decreased fat and cholesterin content |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4379175A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| US4244983A (en) | Preparation of low fat imitation cream cheese | |
| US4724152A (en) | Low fat cream cheese product and method for making | |
| US4112132A (en) | Butter-like food product | |
| US20100189866A1 (en) | Retortable dairy base | |
| JPH06502530A (en) | Use of mesophases in foods | |
| SK279729B6 (en) | Low fat spread and process of preparing the spread | |
| US20050186312A1 (en) | Shelf-stable foodstuffs and methods for their preparation | |
| US12495811B2 (en) | Dairy product and process | |
| EP0340857B1 (en) | Edible and spreadable oil-in-water emulsion | |
| NL8700661A (en) | PROCESS FOR PREPARING BUTTER HAMMEL AND PRODUCTS OBTAINED. | |
| EP0049927B1 (en) | A method of preparing a mayonnaise-type dressing having good keeping characteristics | |
| US2878126A (en) | Food product and method of making the same | |
| EP0883350B1 (en) | Protein rich dietary ice cream | |
| US4663178A (en) | Easily reconstitutable powdered sour-cream-type product | |
| IE42075B1 (en) | Protein food products | |
| JP4357126B2 (en) | Oil-in-water emulsified fat | |
| JP3253795B2 (en) | Oil-in-water emulsified oil / fat composition for acidic dessert | |
| NL8203425A (en) | Prodn. of low-fat salad dressing - contg. oil or fat and fresh cheese | |
| US2501445A (en) | Concentrated milk food product and process of preparing same | |
| JP2815516B2 (en) | Seasoning paste | |
| RU2653886C1 (en) | Food emulsion product and its manufacture method | |
| CA2233545A1 (en) | No-fat and low-fat food products with improved flavor | |
| JP5861959B2 (en) | Heat-sterilized white milk containing food, method for improving milk flavor, and milk flavor improving agent for white milk containing food | |
| CA2047266A1 (en) | Fat substitute and a process for preparation thereof |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A1B | A search report has been drawn up | ||
| A85 | Still pending on 85-01-01 | ||
| BI | The patent application has been withdrawn |