NL194321C

NL194321C - Method and device for suspended boning of carcasses.

Info

Publication number: NL194321C
Application number: NL9301722A
Authority: NL
Inventors: Adrianus Booy; Siemen Van Dijk
Original assignee: Nawi B V
Priority date: 1993-10-06
Filing date: 1993-10-06
Publication date: 2002-01-04
Also published as: NL9301722A; NL194321B

Description

1 1943211 194321

Werkwijze en Inrichting voer het hangend uitbensn ven karkassenMethod and Device enter the hanging external carcasses

De uitvinding heeft betrekking op een werkwijze voor het uitbenen van althans een deel van een karkas, waarbij dit aan zijn bovenzijde wordt opgehangen aan een in hoofdzaak horizontale transportbaan en 5 daarmee naar een werkstation wordt getransporteerd om daar het vlees van de botten te verwijderen, waarbij op het vlees een in hoofdzaak neerwaarts gerichte kracht wordt uitgeoefend alvorens het vlees van de botten te snijden. De uitvinding heeft voorts betrekking op een inrichting voor het uitbenen van karkassen of karkasdelen, omvattende een werkstation met een boven een werkvloer geplaatste ophanginrichting voor een karkas of karkasdeel en middelen voor het uitoefenen van een trekkracht op het vlees van een karkas 10 of karkasdeel, welke zijn ingericht voor het uitoefenen van een in hoofdzaak neerwaarts gerichte trekkracht.The invention relates to a method for boning at least a part of a carcass, wherein it is suspended at its upper side from a substantially horizontal conveyor track and is thereby transported to a work station to remove the meat from the bones there, a substantially downwardly directed force is exerted on the meat before cutting the meat from the bones. The invention further relates to a device for boning carcasses or carcass parts, comprising a work station with a suspension device for a carcass or carcass part placed above a work floor and means for exerting a pulling force on the meat of a carcass or carcass part, which be adapted to exert a substantially downwardly directed tensile force.

Een dergeüjke werkwijze en inrichting zijn bekend uit de Franse octrooiaanvrage nr. 2.581.512. Bij de daaruit bekende werkwijze wordt een karkasdeel aan de bovenzijde opgehangen aan een in hoofdzaak horizontale transportbaan om daarmee naar een werkstation te worden gevoerd. Dit werkstation maakt deel uit van de bekende inrichting waarmee het vlees van het karkasdeel wordt verwijderd. De bekende inrichting 15 omvat ter plaatse een ophanginrichting waaraan het karkasdeel wordt ontvangen en middelen voor het uitoefenen van een trekkracht op het vlees in de vorm van een in hoofdzaak verticale arm met aan een vrij uiteinde een vleeshaak. Deze arm wordt conform de bekende werkwijze met de vleeshaak in het vlees van het karkasdeel gehaakt om daarop een in hoofdzaak neerwaarts gerichte kracht uit te oefenen alvorens het vlees van het bot te snijden. De spanning die daarbij aldus in het vlees wordt aangelegd bevordert de 20 scheiding van het vlees van het bot.Such a method and device are known from French patent application No. 2,581,512. In the method known therefrom, a carcass part is suspended at the top from a substantially horizontal conveyor track in order to be transported therewith to a work station. This workstation is part of the known device with which the meat is removed from the carcass part. The known device 15 comprises on site a suspension device to which the carcass part is received and means for exerting a pulling force on the meat in the form of a substantially vertical arm with a meat hook at a free end. This arm is hooked into the meat of the carcass part in accordance with the known method with the meat hook in order to exert a substantially downwardly directed force thereon before cutting the meat from the bone. The tension thus applied to the meat thereby promotes the separation of the meat from the bone.

Hoewel aldus met de bekende inrichting en werkwijze een verhoogd rendement kan worden gerealiseerd, laten deze bekende inrichting en werkwijze de werkomstandigheden van de uitbener in ergonomisch opzicht onverlet. Dit leidt tot minder efficiënt uitbenen en heeft vermoeidheid ten gevolge van de uitbener. Ook is het bij deze bekende werkwijze en inrichting niet mogelijk om bij het uitbenen eerst de ophang(achilles)pees 25 los te snijden omdat het karkas of karkasstuk dat aan een slachthaak is opgehangen. Het volledig uitbenen van het karkas vergt daardoor meer handelingen.Although an increased efficiency can thus be realized with the known device and method, this known device and method does not affect the working conditions of the boning ergonomically. This leads to less efficient boning and has fatigue as a result of the boning. It is also not possible with this known method and device to first cut the suspension (achilles) tendon loose during boning because the carcass or carcass piece suspended from a slaughter hook. The complete boning of the carcass therefore requires more actions.

De uitvinding heeft ten doel de werkwijze en inrichting voor het afsnijden van vlees uit een karkas of karkasdeel te verbeteren. Enerzijds door de scheiding van vlees en bot te vergemakkelijken, waardoor een hogere vleesopbrengst wordt verkregen, zowel in absolute zin als per tijdseenheid, anderzijds door de 30 werkomstandigheden voor de uitbener te verbeteren.The invention has for its object to improve the method and device for cutting meat from a carcass or carcass part. On the one hand by facilitating the separation of meat and bone, whereby a higher meat yield is obtained, both in an absolute sense and per unit of time, and on the other hand by improving the working conditions for the boner.

Om het beoogde doel te bereiken heeft een werkwijze van de in de aanhef genoemde soort volgens de uitvinding als kenmerk, dat het karkas of karkasdeel opgehangen aan het bot naar het werkstation wordt getransporteerd en dat het karkas of karkasdeel en een uitbener bij het uitbenen In verticale richting ten opzichte van elkaar verplaatsen om een althans in hoofdzaak vaste werkhouding van de uitbener te 35 handhaven. De neerwaarts gerichte verticale trekkracht op het vlees heeft tot gevolg dat de uitbener de vlees- respectievelijk spierstukken gemakkelijk van boven naar beneden langs de in hoofdzaak in die richting lopende vliezen of de beenderen kan lossnijden. De losgesneden vleesdelen worden onder invloed van de trekkracht en de zwaartekracht naar beneden getrokken, zodat zij een optimaal zicht verlenen voor de uitbener daar waar het vervolg van de snede gemaakt dient te worden. Door de relatieve verplaatsing 40 van de uitbener en het karkas(deel) tijdens het uitbenen, kan worden bereikt dat de uitbener steeds op ooghoogte werkt waardoor hij minder snel vermoeid zal raken en geconcentreerder kan werken.In order to achieve the intended object, a method according to the invention of the type mentioned in the opening paragraph is characterized in that the carcass or carcass part suspended from the bone is transported to the work station and that the carcass or carcass part and a boning during boning. move direction relative to each other to maintain an at least substantially fixed working position of the boning. The downwardly directed vertical tensile force on the meat has the consequence that the boner can easily cut the meat or muscle pieces from top to bottom along the membranes running essentially in that direction or the bones. The loosely cut meat parts are pulled down under the influence of the tensile force and gravity, so that they provide an optimum view for the boner where the continuation of the cut must be made. Due to the relative displacement 40 of the boning and the carcass (part) during boning, it can be achieved that the boning always works at eye level, as a result of which he will be less tired and work more concentrated.

Overigens zij opgemerkt dat op zichzelf ook uit de Europese octrooiaanvrage EP 0.365.453 een werkwijze en inrichting van de in de aanhef genoemde soort bekend zijn. De hierin beschreven inrichting is voorzien van een tang, welke is bevestigd aan het uiteinde van een trekkabel. Niet weergegeven bediening-45 middelen maken het mogelijk een trekkracht M uit te oefenen op de kabel in een richting die een hoek (u) insluit met de horizontaal. De richting van de trekkracht is in een neerwaartse hoek waarbij (u) tussen de vijfendertig graden - vijfenveertig graden is. Het uitbenen vindt handmatig plaats met behulp van een mes en wordt mechanisch ondersteund door middel van een tang. Zo is in een figuur weergegeven dat de wervelkolom (CVI) wordt aangegrepen door de tang. Uit ergonomisch oogpunt doen deze bekende inrichting 50 en werkwijze belangrijk onder voor die volgens de onderhavige uitvinding. Zo vormt de trekkabel in de eerstgenoemde octrooiaanvrage een belemmering bij het uitoefenen van de werkzaamheden en is het zicht op het uit te benen karkas niet optimaal. Weliswaar omvat de bekende inrichting een platform dat in hoogte verplaatsbaar is en is ingericht voor het dragen van de uitbener met het oog op bepaalde uitbeen-werkzaamheden, doch het platform bevindt zich daarbij overigens in een stationaire toestand zodat de 55 uitbener niettemin gedwongen is zijn houding aan het karkas aan te passen.Incidentally, it should be noted that a method and device of the type mentioned in the preamble are also known per se from European patent application EP 0365453. The device described herein is provided with tongs, which is attached to the end of a traction cable. Operating means (not shown) make it possible to exert a tensile force M on the cable in a direction which is an angle (u) with the horizontal. The direction of the pulling force is in a downward angle where (u) is between thirty-five degrees - forty-five degrees. The boning takes place manually with the aid of a knife and is mechanically supported by means of a pair of pliers. For example, a figure shows that the spine (CVI) is engaged by the forceps. From an ergonomic point of view, this known device 50 and method are inferior to those of the present invention. The traction cable in the first-mentioned patent application, for example, forms an obstacle to carrying out the work and the view of the carcass to be hatched is not optimal. Although the known device comprises a platform that is displaceable in height and is adapted to support the boning with a view to certain boning activities, the platform is otherwise in a stationary condition, so that the 55 boning is nevertheless forced to position itself to adapt to the carcass.

In een voorkeursuitvoering heeft de werkwijze volgens de uitvinding het kenmerk, dat het karkas of karkasdeel door middel van een gaffel aan het bot wordt opgehangen door een bovenste botdeel in de 194321 2 gaffel te schuiven.In a preferred embodiment, the method according to the invention is characterized in that the carcass or carcass part is suspended from the bone by means of a fork by sliding an upper bone part into the fork 32321 2.

In een verdere voorkeursuitvoering heeft de werkwijze volgens de uitvinding het kenmerk, het karkas of karkasdeel aan een slachthaak wordt aangevoerd naar een verticaal verplaatsbaar transportbaandeel waaraan de gaffel hangt, waarbij het karkas of karkasdeel in de gaffel wordt geschoven en het 5 transportbaandeel met gaffel en karkas of karkasdeel vervolgens naar boven wordt verplaatst ten opzichte van de slachthaak zodat de slachthaak loskomt van het karkas of karkasdeel en de slachthaak vervolgens wordt verwijderd.In a further preferred embodiment the method according to the invention is characterized in that the carcass or carcass part is supplied on a slaughter hook to a vertically displaceable conveyor part on which the fork hangs, wherein the carcass or carcass part is slid into the yoke and the conveyor part with yoke and carcass or carcass part is subsequently moved upwards relative to the slaughter hook so that the slaughter hook detaches from the carcass or carcass part and the slaughter hook is subsequently removed.

Volgens de uitvinding heeft de inrichting, om de hiervoor beschreven werkwijze te kunnen toepassen en die van de in de aanhef aangegeven soort is, het kenmerk, dat de ophanginrichting een verticaal verplaats-10 baar transportbaandeel omvat met een daaraan hangende gaffel om daarin een botdeel van het karkas of karkasdeel te ontvangen. De middelen voor het uitoefenen van een trekkracht omvatten bij voorkeur een hydraulisch systeem met ten minste een drukcilinder waarvan een zuigerstang in staat is om door tussenkomst van een kabel en een vleeshaak aan te grijpen op een karkas of karkasdeel.According to the invention, in order to be able to apply the above-described method and which is of the type stated in the preamble, the device is characterized in that the suspension device comprises a vertically displaceable conveyor part with a fork attached thereto around a bone part of it. to receive the carcass or carcass part. The means for exerting a tensile force preferably comprise a hydraulic system with at least one pressure cylinder, a piston rod of which is able to engage a carcass or carcass part through the interposition of a cable and a meat hook.

De kabel loopt dan vanaf een cilinder met zuiger en zuigerstang naar de vleeshaken. Met de beweging 15 van de stand van de zuiger, is aldus de trekkracht te regelen. Bij voorkeur omvat de inrichting voetbedien-bare bedieningsmiddelen voor het in verticale zin bewegen van het transportbaandeel en de op het vlees van een karkas of karkasdeel uit te oefenen trekkracht. Aldus heeft de uitbener slechts een voetpedaal te bedienen.The cable then runs from a cylinder with piston and piston rod to the meat hooks. The tensile force can thus be controlled with the movement of the position of the piston. The device preferably comprises foot-operated operating means for moving the conveyor part in the vertical sense and the pulling force to be exerted on the meat of a carcass or carcass part. The boner thus only has a foot pedal to operate.

20 De uitvinding wordt nader toegelicht aan de hand van de tekeningen, waarin figuur 1 schematisch een bovenaanzicht is van een inrichting voor het uitbenen van karkassen; figuur 2 een zijaanzicht toont daarvan; figuur 3 in detail aangeeft hoe een karkas aan een verticaal beweegbaar haandeel is opgehangen; 3a: bij aanvoer van het karkas 25 3b: net voordat het uitbenen begint.The invention is further elucidated with reference to the drawings, in which figure 1 is a schematic top view of a device for boning carcasses; Figure 2 shows a side view thereof; Figure 3 shows in detail how a carcass is suspended from a vertically movable handle part; 3a: when the carcass is supplied 25 3b: just before the boning starts.

In figuur 1 is 1 de transportbaan, waarlangs karkassen in de richting 11 naar de werkplek 12 worden getransporteerd.In Figure 1, 1 is the conveyor track along which carcasses are conveyed in the direction 11 to the workplace 12.

In het algemeen zal een karkas eerst op een werkplek 3, die is voorzien van een schuin naar voren 30 stekend en qua helling instelbaar z.g. steunbord worden voorbewerkt: vlees wordt losgesneden, beenderen worden ingezaagd. Van het karkas verwijderd vlees en verwijderde botten, worden daarna afgevoerd.In general, a carcass will first be processed at a work place 3, which is provided with a so-called support board that is slanting forward and adjustable in inclination. Meat is cut loose, bones are sawn. Meat and bones removed from the carcass are then removed.

Op de werkplek 12 vindt het eigenlijke uitbenen plaats. Het karkas hangt aan het hefbare deel 2 van de transportbaan 1, dat zich boven die werkplek 12 bevindt. In figuur 1 is schematisch de gaffel 6 getekend, waaraan het karkas hangt. Het karkas wordt op de werkplek 12 bewerkt, na daar volgens de uitvinding 35 onder spanning te worden gezet. De bewerking, dus het lossnijden van het vlees langs de vliezen of langs de beenderen, gebeurt van boven naar beneden.The actual boning takes place at the workplace 12. The carcass hangs on the liftable part 2 of the conveyor track 1, which is located above said work place 12. Figure 1 shows diagrammatically the fork 6 on which the carcass hangs. The carcass is processed at the workplace 12 after being tensioned there according to the invention. The processing, ie the cutting of the meat along the skins or along the bones, is done from top to bottom.

Het afgesneden vlees en de losse botten worden via de transportbanden 4b en 4c afgevoerd In de richtingen 16 resp. 17.The cut meat and the loose bones are discharged via the conveyor belts 4b and 4c. 17.

In het zijaanzicht van de inrichting als getekend in figuur 2, is meer in detail aangegeven hoe de situatie 40 is op de werkplek 12. Aan het hefbare haandeel 2 van de transportbaan 1 is via gaffel 6 het karkas 7 gehangen: het hangt met een gewrichtsknobbel 18 in de gaffel 6. Met behulp van vleeshaak 8, die met behulp van kabel 9 is bevestigd aan de zuigerstang 15 van de cilinder 10, welke hydraulisch wordt bediend, wordt het karkas onder een zekere, in verticale richting werkende spanning gebracht en gehouden. Vervolgens wordt met een mes het vlees van het karkas gesneden. De bediening van het hydraulische 45 systeem kan met een voetpedaal geschieden.In the side view of the device as shown in Figure 2, it is indicated in more detail what the situation 40 is at the workplace 12. The carcass 7 is suspended from fork-liftable part 2 of the conveyor track 1 via fork 6: it hangs with a joint lump 18 in the fork 6. With the aid of meat hook 8, which is attached by means of cable 9 to the piston rod 15 of the cylinder 10, which is hydraulically operated, the carcass is brought and held under a certain tension acting in the vertical direction. The meat is then cut from the carcass with a knife. The hydraulic 45 system can be operated with a foot pedal.

Met het heffen van transportbaandeel 2 (zie pijl 14) wordt bereikt, dat het karkas 7 steeds zover omhoog getrokken kan worden, dat het zich altijd met het te bewerken deel bevindt iets onder ooghoogte van de bewerker, wat betekent dat het uitbenen zeer nauwkeurig kan geschieden en met een minimale krachtsinspanning. Afgesneden vlees valt op de transportband 4b en wordt daarop in de richting 16 afgevoerd; 50 botten worden op de transportband 4c afgevoerd.By lifting conveyor track part 2 (see arrow 14) it is achieved that the carcass 7 can always be pulled up to such an extent that it is always located with the part to be machined slightly below the eye level of the processor, which means that the boning can be very accurate and with a minimum of effort. Cut meat falls on the conveyor belt 4b and is discharged thereon in the direction 16; 50 bones are discharged on the conveyor belt 4c.

In figuur 3a is aangegeven hoe een via een slachthaak 5 aan een transportbaan 1 opgehangen karkas 7 naar het transportbaandeel 2 wordt gevoerd en hoe boven de werkplek het karkas 7 van de slachthaak 5 wordt overgenomen door de gaffel 6.Figure 3a shows how a carcass 7 suspended via a slaughtering hook 5 from a conveyor track 1 is fed to the conveyor track part 2 and how above the workplace the carcass 7 is taken over from the slaughtering hook 5 by the fork 6.

De slachthaak 5 grijpt als gebruikelijk in het karkas 7 bij 17, achter een sterke pees aan het bot - de 55 achillespees. De haak 5 beweegt langs de transportbaan 1 in de richting 11 naar het hefbare haandeel 2, dat in de ruststand gelegen is in het verlengde van de rest van de transportbaan 1. De haak 5 schuift op het haandeel 2 en wel zover, dat de gaffel 6 met zijn vork 19 het bot aan het boveneinde van het karkas 7The slaughter hook 5 engages as usual in the carcass 7 by 17, behind a strong tendon on the bone - the 55 Achilles tendon. The hook 5 moves along the conveyor track 1 in the direction 11 to the liftable handle part 2, which is located in the rest position in line with the rest of the conveyor track 1. The hook 5 slides on the handle part 2 and to such an extent that the fork 6 with his fork 19 the bone at the upper end of the carcass 7

Claims

1. Method for boning out at least a part of a carcass, wherein it is suspended at its upper side from a substantially horizontal conveyor track and is thus transported to a work station to remove the meat from the bones there, wherein on the meat a substantially downwardly directed force is exerted before cutting the meat from the bones, characterized in that the carcass or carcass part suspended from the bone is transported to the work station and that the carcass or carcass part and a boning when boning in the vertical direction relative to each other to maintain an at least substantially fixed working position of the boner.

Method according to claim 1, characterized in that the carcass or carcass part is suspended from the bone by means of a fork by sliding an upper bone part into the fork.

3. Method as claimed in claim 2, characterized in that the carcass or carcass part is supplied on a slaughter hook to a vertically displaceable conveyor part on which the yoke is suspended, wherein the carcass or carcass part is slid into the yoke and the conveyor part with yoke and carcass or carcass part is subsequently moved upwards with respect to the slaughter hook, so that the slaughter hook detaches from the carcass or carcass part and the slaughter hook is subsequently removed.

3 194321 includes, under the location where the slaughter hook 5 grasps behind the tendon. By subsequently lifting the yoke 8, which with its suspension part 20 protrudes through the liftable handle part 2 relative to that part, the carcass 7 is pulled upwards along the joint knob 18 protruding above the fork 19, as a result of which the carcass no longer engages the slaughter hook 5 hangs. The slaughtering hook 5 is thus released and can be removed, so that the presence of the slaughtering hook is no longer an obstacle to cutting through the Achilles tendon during boning. Figure 3b furthermore shows how the conveyor track part 2 can be raised and raised during boning, with which an optimum positioning of the carcass 7 relative to the processor can always be guaranteed. 10

4. Method as claimed in any of the foregoing claims, wherein the carcass or carcass part and the boning are vertically displaceable with respect to each other during boning and can be locked by displacement and locking of a conveyor track part on which the carcass or carcass part is suspended.

Device for boning carcasses or carcass parts, comprising a work station with a suspension device for a carcass or carcass part placed above a work floor and means for exerting a pulling force on the meat of a carcass or carcass part, which are arranged for exercising a substantially downwardly directed tensile force, characterized in that the suspension device comprises a vertically displaceable conveyor track part with a fork attached thereto for receiving therein a bone part of a carcass or carcass part.

Device as claimed in claim 5, characterized in that the means for exerting the pulling force and hydraulic system comprise at least one pressure cylinder of which a piston rod is able to engage on a carcass through the intervention of a cable and a meat hook or carcass part.

7. Device as claimed in claim 5 or 6, characterized in that the device comprises foot-operated operating means for moving the conveyor track part in vertical sense and the pulling force to be exerted on the meat of a carcass or carcass part.