NL1030898C2

NL1030898C2 - Bread snack, comprises bread roll containing cavity which is enclosed by bread layer and contains salad filling

Info

Publication number: NL1030898C2
Application number: NL1030898A
Authority: NL
Inventors: Alain Jean-Louis Olivieri; Bart Mertens; Johannes Lambertus Grondman; Henricus Johannes Maria Oijen; Robin Hendrik Dekrout
Original assignee: Uniq Sandwiches B V
Priority date: 2006-01-11
Filing date: 2006-01-11
Publication date: 2007-07-12

Abstract

A salad filling is present inside a cavity (A) which is enclosed by a bread layer (C) present in a bread roll. A bread snack comprises an elongated bread roll comprising a first part (B) extending from a first end (1) of the roll in the direction of the second end (2) and containing a cavity also extending from the first end in the direction of the second end, and a bread layer enclosing the cavity, and a liquid salad-like filling containing oil and/or water which is located inside the cavity. The cavity is cylindrical and the thickness of the bread layer is constant. An independent claim is also included for a method for preparing the bread snack by filling the cavity in the bread roll with a liquid salad-like filling containing oil and/or water and at least one ingredient chosen from meat, poultry, fish, eggs, vegetables, potatoes, dairy products, cereals, nuts, fruit and seasoning, as well as their derivatives.

Description

Korte aanduiding: Broodsnacks met verlengde houdbaarheidShort indication: Bread snacks with extended shelf life

Deze uitvinding heeft betrekking op een broodsnack omvattende een langwerpig broodje met daarin opgenomen een salade-achtige vulling. Voorts heeft de uitvinding betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een dergelijke broodsnack, het gebruik van 5 broodjes voor het vervaardigen van dergelijke broodsnacks, en het gebruik van een bakvorm voor het vervaardigen van broodjes die worden gebruikt voor het vervaardigen van broodsnacks.This invention relates to a bread snack comprising an elongated sandwich with a salad-like filling included therein. The invention further relates to a method for manufacturing such a bread snack, the use of bread rolls for the manufacture of such bread snacks, and the use of a baking mold for the manufacture of bread rolls used for the production of bread snacks.

Zoals bekend bij de vakman wordt met broodsnack een snack bedoeld die een broodje omvat, zoals een bolletje, een wit puntje, 10 een sandwich en dergelijke, alsmede een beleg, zoals vleeswaren, kaas,: ei, vis, verse groente, salades, zoetwaren en dergelijke, die als vulling opgenomen is in het broodje of op het broodje is aangebracht.As is known to the person skilled in the art, bread snack is understood to mean a snack comprising a sandwich, such as a ball, a white dot, a sandwich and the like, as well as a filling, such as meat products, cheese, egg, fish, fresh vegetables, salads, confectionery and the like, which is included in the roll as a filling or is applied to the roll.

Broodsnacks worden in toenemende mate verkocht en gebruikt om 15 op andere plaatsen en andere tijden te consumeren dan die traditioneel voor broodmaaltijden gebruikelijk zijn. De moderne consument wil de mogelijkheid hebben om op elk willekeurig moment van de dag en op elke willekeurige plaats de beschikking te kunnen hebben over een broodmaaltijd of broodsnack.Bread snacks are increasingly being sold and used to consume at other places and times other than those traditionally used for bread meals. The modern consumer wants to be able to have access to a bread meal or snack at any time of the day and at any place.

20 Mede om bovengenoemde reden zijn verschillende soorten broodsnacks op plaatsen zoals snackbars, kantines, luchthavens, winkelcentra en benzinestations verkrijgbaar. De broodsnacks worden in hoofdzaak in twee verschillende vormen aan klanten aangeboden.Partly for the above reason, various types of bread snacks are available in places such as snack bars, canteens, airports, shopping centers and gas stations. The bread snacks are mainly offered to customers in two different forms.

In een eerste vorm worden de broodsnacks vers bereid. Bij de 25 verse lokale bereiding van een broodsnack wordt op de plaats van verkoop een broodje geopend, bijvoorbeeld door snijden, en vervolgens voorzien van een vulling naar keuze. Bereiding van de broodsnack vindt meestal onmiddellijk plaats na bestelling door een consument, of heeft hooguit enkele uren eerder plaatsgevonden. Een belangrijk 30 nadeel van vers bereide broodsnacks die langer dan een dag worden bewaard is de beperkte houdbaarheid: Na enkele uren neemt de versheid af en worden de broodsnacks droog, of juist, met name bij saladeachtig beleg, klef en de broodsnacks zijn dan volgens de consument onacceptabel voor consumptie. Vers bereide broodsnacks die niet op 35 dezelfde dag worden verkocht zijn dus ongeschikt voor verkoop en 1030898 - 2 - consumptie op een volgende dag en worden weggegooid, hetgeen commercieel nadelig is.In a first form, the bread snacks are freshly prepared. In the fresh local preparation of a bread snack, a sandwich is opened at the place of sale, for example by cutting, and then provided with a filling of your choice. The preparation of the bread snack usually takes place immediately after ordering by a consumer, or has taken place a few hours earlier at the most. An important disadvantage of freshly prepared bread snacks that are stored for longer than a day is the limited shelf life: After a few hours, the freshness decreases and the bread snacks become dry, or on the contrary, in particular with salad-like toppings, soda and the bread snacks are then according to the consumer unacceptable for consumption. Freshly prepared bread snacks which are not sold on the same day are therefore unsuitable for sale and consumption on a following day and are discarded, which is commercially disadvantageous.

In de snelle afname in versheid van gevulde broodsnacks speelt naast het normale proces van veroudering van degelijke verse 5 broodjes, de samenstelling van de vulling een belangrijke rol. Het is 'niet moeilijk voor te stellen dat relatief vochtige vullingen zoals sla of salade-achtige vullingen bijdragen aan het klef worden van de broodsnack. Een bijkomend nadeel is dat voor de verse bereiding van dergelijke broodsnacks personeel en/of speciale voorzieningen 10 aanwezig moeten zijn om op hygiënische en verantwoorde wijze de broodsnacks te kunnen bereiden.In the rapid decrease in freshness of filled bread snacks, the composition of the filling plays an important role in addition to the normal process of aging of decent fresh sandwiches. It is not difficult to imagine that relatively moist fillings such as lettuce or salad-like fillings contribute to the loaf of the bread snack. An additional disadvantage is that for the fresh preparation of such bread snacks, personnel and / or special provisions must be present in order to be able to prepare the bread snacks in a hygienic and responsible manner.

Een tweede vorm waarin broodsnacks worden aangeboden is in de vorm van voorverpakte en/of geprefabriceerde broodsnacks die voor langere tijd houdbaar zijn, bijvoorbeeld door het gebruik van op zich 15 bekende broodverbeteraars, zoals vetten, enzymen en emulgatoren. Deze broodsnacks worden kant-en-klaar, dat wil zeggen het broodje is al voorzien van een vulling, bij een verkoop- of distributiepunt aangeleverd. Beoogd wordt dat dergelijke broodsnacks niet op de dag van bereiding hoeven te worden geconsumeerd en dienen derhalve voor 20 langere periode houdbaar te zijn. Bijkomend voordeel van dergelijke broodsnacks is dat ze zonder verdere bereiding onmiddellijk beschikbaar zijn voor de consument. Verder maakt dergelijke broodsnack de aanwezigheid van personeel en/of een inrichting voor het bereiden van de broodsnack overbodig. De broodsnacks kunnen 25 gemakkelijk door de consument, uit bijvoorbeeld een zelfbedieningsschap, worden meegenomen, zeker als de broodsnack verpakt is in bijvoorbeeld een kunststof folie, en op een later tijdstip op een andere plaats worden geconsumeerd.A second form in which bread snacks are offered is in the form of pre-packaged and / or prefabricated bread snacks that can be kept for a longer period of time, for example by using bread improvers known per se, such as fats, enzymes and emulsifiers. These bread snacks are ready-made, that is, the sandwich is already provided with a filling, delivered to a sales or distribution point. It is contemplated that such bread snacks do not have to be consumed on the day of preparation and should therefore be stable for a longer period of time. An additional advantage of such bread snacks is that they are immediately available to the consumer without further preparation. Furthermore, such a bread snack makes the presence of staff and / or a device for preparing the bread snack superfluous. The bread snacks can easily be taken by the consumer, from, for example, a self-service shelf, certainly if the bread snack is packaged in, for example, a plastic film, and consumed at a different location at a later time.

Een belangrijk nadeel van dergelijke lang houdbare broodsnacks 30 is dat niet alle vullingen geschikt zijn voor het gebruik in broodsnacks die langer dan een dag houdbaar moeten zijn en het vers karakter ervan moeten behouden. Salade-achtige vullingen worden bijvoorbeeld ongeschikt geacht in verband met versnelde afname van de versheid van de broodsnack. In het geval van broodsnacks die zijn 35 voorzien van salade-achtige vullingen wordt er in het vakgebied dan ook van uitgegaan dat de houdbaarheid van dergelijke broodsnacks beperkt is (ongeveer 4 dagen) en dat de sensorische kwaliteit te wensen overlaat (bijvoorbeeld omdat het verse karakter van de broodjes met vullingen niet wordt behouden). Dit probleem met 40 dergelijke vullingen in broodsnacks die voor langere tijd houdbaar 1 0 3 0 8 9 8 -3-.An important disadvantage of such long-lasting bread snacks is that not all fillings are suitable for use in bread snacks that must be kept longer than a day and must retain their fresh character. For example, salad-like fillings are considered unsuitable due to an accelerated decrease in the freshness of the bread snack. In the case of bread snacks provided with salad-like fillings, it is therefore assumed in the art that the shelf life of such bread snacks is limited (about 4 days) and that the sensory quality leaves something to be desired (for example because the fresh character of the sandwiches with fillings is not retained). This problem with 40 such fillings in bread snacks that can be kept for a longer period of time.

moeten zijn wordt in het vakgebied en door de vakman als onvermijdelijk beschouwd, en deze broodsnacks worden dan ook niet of hooguit beperkt als beperkt houdbaar aangeboden.should be considered inevitable in the art and by those skilled in the art, and these bread snacks are therefore not offered, or at the most limited, as limited in shelf life.

Op zich zijn broodjes die gevuld zijn met salade-achtige .5 vullingen bekend ih het vakgebied. In bijvoorbeeld EP 1 500 334 wordt een zogenaamde "broodkorstkoek" beschreven. Dit zijn ronde holle broden of koeken met een aanmerkelijke inwendige holte ten opzichte van het brood, die gevuld kan zijn met vleeswaren, hele vruchten en groentesalades. Deze gevulde holle koeken zijn echter 10 slechts voor korte tijd houdbaar en zijn ongeschikt als broodsnacks die voor langere tijd houdbaar moeten zijn.Sandwiches filled with salad-like .5 fillings are known per se in the art. For example, in EP 1 500 334 a so-called "bread crust cake" is described. These are round hollow loaves or cakes with a noticeable internal cavity with respect to the bread, which can be filled with meat products, whole fruits and vegetable salads. However, these filled hollow cakes can only be kept for a short time and are unsuitable as bread snacks that must be kept for a longer period of time.

Ook het omhullen van een broodsnack met bijvoorbeeld een kunststof folie is verre van afdoende om de houdbaarheid van broodsnacks die gevuld zijn met een salade-achtige vulling te 15 verlengen. Het is hooguit geschikt om de versheid van een broodsnack met een paar uur te verlengen.Also wrapping a bread snack with, for example, a plastic foil is far from sufficient to extend the shelf life of bread snacks that are filled with a salad-like filling. It is at most suitable to extend the freshness of a bread snack by a few hours.

Verder zijn in het vakgebied verschillende andere broodsnacks en werkwijzen voor het bereiden van broodsnacks, of broodjes die gebruikt kunnen worden voor het maken van broodsnacks beschreven.Furthermore, various other bread snacks and methods for preparing bread snacks, or sandwiches that can be used for making bread snacks, have been described in the art.

20 In WO 02/096207 wordt bijvoorbeeld een broodsnack beschreven waarbij een opengesneden broodje gevuld wordt met sla en daarbij bestanddelen zoals kaas, vis, vlees en pesto. In het broodje is olijfolie aanwezig in een hoeveelheid tot 10 gew.%. Volgens de uitvinders heeft de snack een versheid die 24 uur tot 4 dagen bewaard 25 blijft. Een nadeel van dergelijke broodsnacks is dat het broodje nog steeds opgesneden moet worden voordat de vulling kan worden toegevoegd. Ook de vereiste aanwezigheid van olijfolie is vanwege bijvoorbeeld de organoleptische of sensorische eigenschappen van olijfolie niet zonder meer voordelig. Bovendien biedt de uitvinding 30 geen oplossing voor broodsnacks die gevuld zijn met een salade- achtige vulling en die voor langere perioden (bijvoorbeeld meer dan 4 dagen) houdbaar moeten zijn.WO 02/096207, for example, describes a bread snack in which an open-cut bread roll is filled with lettuce and thereby components such as cheese, fish, meat and pesto. Olive oil is present in the bun in an amount of up to 10% by weight. According to the inventors, the snack has a freshness that is preserved for 24 hours to 4 days. A disadvantage of such bread snacks is that the bread still has to be cut before the filling can be added. The required presence of olive oil is also not simply advantageous because of, for example, the organoleptic or sensory properties of olive oil. Moreover, the invention does not offer a solution for bread snacks which are filled with a salad-like filling and which must be stable for longer periods (for example more than 4 days).

EP 1 256 280 beschrijft broodsnacks met vullingen, in het bijzonder roomkaas-achtige vullingen, met hoog watergehalte die zowel 35 gekoeld als bij kamertemperatuur houdbaar zijn voor periodes van meer dan 6 weken. Als grondstof in de bereiding van de broodjes wordt gebruik gemaakt van gemalen gebakken brood. Door gemalen gebakken brood toe te voegen aan het deeg kunnen de broodsnacks met vulling gedurende een kortere periode worden gebakken en desondanks een 40 karakteristieke broodsmaak verkrijgen. Nadeel is dat bij de 1030898 - 4 - vervaardiging van de broodsnack het noodzakelijk is om voorafgaande een brood te bakken, en deze vervolgens te vermalen om als grondstof te worden gebruikt in de bereiding van de broodsnack. Daarbij wordt geen oplossing geboden voor broodsnacks met vullingen zoals salade-5 achtige vullingen en dergelijke.EP 1 256 280 describes bread snacks with fillings, in particular cream cheese-like fillings, with a high water content that can be kept both cooled and at room temperature for periods of more than 6 weeks. Ground baked bread is used as a raw material in the preparation of the sandwiches. By adding ground baked bread to the dough, the bread snacks with filling can be baked for a shorter period and nevertheless obtain a characteristic bread taste. The disadvantage is that in the production of the bread snack it is necessary to bake a loaf beforehand, and then to grind it to be used as a raw material in the preparation of the bread snack. No solution is offered for bread snacks with fillings such as salad-like fillings and the like.

EP 1 500 334 beschrijft een gevulde broodsnack waarbij de vulling volledig omhuld wordt door deegmateriaal dat uit een niet-met-gist behandeld deeg bestaat en waarbij de deegmantel geen korst heeft maar uit een verhard oppervlak bestaat. De snack wordt door 10 (co)-extrusie van deeg en willekeurig Welke vulling en vervolgens bakken gemaakt. EP 1 500 334 erkent niet het probleem van broodsnacks die gevuld zijn met een salade-achtige vulling en voor langere tijd houdbaar moéten zijn en biedt geen oplossing voor het verkrijgen van dergelijke lang houdbare broodsnacks. Bijkomend nadeel is dat de 15 vulling geheel omhuld is door een broodlaag en dus niet zichtbaar is voor consument.EP 1 500 334 describes a filled bread snack in which the filling is completely enveloped by dough material consisting of a non-yeast-treated dough and wherein the dough shell does not have a crust but consists of a hardened surface. The snack is made by 10 (co) -extrusion of dough and random What filling and then baking. EP 1 500 334 does not recognize the problem of bread snacks that are filled with a salad-like filling and must be durable for a long time and does not offer a solution for obtaining such long-lasting bread snacks. An additional disadvantage is that the filling is completely surrounded by a layer of bread and is therefore not visible to the consumer.

WO 01/28345 beschrijft een gevulde broodsnack met een langwerpige vorm en die is voorzien van een holte. De dwarsdoorsnede van de holte is elliptisch van vorm, waardoor het broodje beter 20 vulbaar zou zijn. Vullingen in het broodje kunnen bijvoorbeeld verpakt zijn in een voor de voedingsmiddelenindustrie aanvaardbare verpakking en als zodanig in de holte van het broodje aanwezig zijn. Ook kan de vulling vlak voor consumptie uit de verpakking worden verwijderd en aan het broodje worden toegevoegd. Ook WO 01/28345 25 suggereert echter niet de opname van een salade-achtige vulling en geeft, geheel in lijn met de gedachte uit de stand der techniek, geen oplossing voor het probleem van de beperkte houdbaarheid van broodsnacks die gevuld zijn met salade-achtige vullingen.WO 01/28345 describes a filled bread snack with an elongated shape and which is provided with a cavity. The cross-section of the cavity is elliptical in shape, as a result of which the roll would be more fillable. Fillings in the sandwich may, for example, be packaged in a packaging acceptable to the food industry and be present as such in the cavity of the sandwich. The filling can also be removed from the package just before consumption and added to the sandwich. Also, WO 01/28345 25 does not suggest the inclusion of a salad-like filling and, completely in line with the state of the art, does not provide a solution to the problem of the limited shelf life of bread snacks filled with salad-like fillings.

GB 2203380 beschrijft een bakvorm voor het vervaardigen van 30 broodjes die zijn voorzien van een holte. Zowel de buitenkant als de binnenkant (d.w.z. de wand van de holte) van het broodje dat wordt vervaardigd met behulp van de bakvorm is voorzien van een korst. De korst is bedoeld om te voorkomen dat onmiddellijk nadat de holte gevuld wordt met bijvoorbeeld een "hot-dog" en saus het broodje klef 35 wordt en de vulling uit het broodje lekt. Bij voorkeur worden met behulp van de bakvormen broodjes met een bolronde vorm en met kegelvormige holte gevormd zodat de broodjes gemakkelijke uit de bakvorm kunnen worden verwijderd.GB 2203380 describes a baking mold for manufacturing 30 rolls which are provided with a cavity. Both the outside and the inside (i.e. the wall of the cavity) of the roll that is manufactured using the baking mold is provided with a crust. The crust is intended to prevent immediately after the cavity is being filled with, for example, a "hot dog" and sauce, the bun from becoming sticky and the filling leaking out of the bun. Preferably, with the aid of the baking molds, rolls with a convex shape and with a conical cavity are formed so that the rolls can easily be removed from the baking mold.

US 4703688 beschrijft een inrichting voor het vullen van een 40 sandwich. De inrichting is bedoeld voor het vers bereiden van 1030898 - 5 - . verschillende vormen broodjes. Volgens de uitvinders zijn de meeste vullingen voor broodjes te nat en vloeibaar en daarom niet geschikt voor het vooraf vullen van broodjes, omdat de broodjes daardoor klef worden. De inrichting is bedoeld om vullingen toe te voegen aan de 5 broodjes nadat deze door een klant zijn besteld en biedt geen ' oplossing voor het langer houdbaar maken van broodsnacks.US 4703688 describes a device for filling a sandwich. The device is intended for fresh preparation of 1030898-5. different shapes of sandwiches. According to the inventors, most sandwich fillings are too wet and liquid and therefore not suitable for pre-filling sandwiches because the sandwiches thereby become sticky. The device is intended to add fillings to the sandwiches after they have been ordered by a customer and does not offer a solution for making bread snacks longer-lasting.

US 3 518 091 beschrijft een werkwijze voor het vervaardigen van een komvormig broodje, waarbij de binnenwand in de holte een hogere dichtheid heeft dan het inwendige brood en de korst aan de buitenkant 10 van het broodje. De diameter van de holte in het broodje neemt toe in de richting van het open uiteinde van het broodje. De binnenwand met de hogere dichtheid zou voorkomen dat vullingen die in de holte worden geplaatst in het brood trekken of uit het brood lekken. In het bijzonder is het broodje geschikt voor warme vullingen zoals 15 garnalen. De warme vullingen kunnen voor een periode van maximaal twee uur in het broodje bewaard worden.US 3,518,091 describes a method for manufacturing a bowl-shaped roll, wherein the inner wall in the cavity has a higher density than the inner bread and the crust on the outside of the roll. The diameter of the cavity in the roll increases towards the open end of the roll. The higher density inner wall would prevent fillings placed in the cavity from pulling into the bread or leaking out of the bread. In particular, the sandwich is suitable for warm fillings such as shrimps. The warm fillings can be stored in the sandwich for a maximum of two hours.

FR 2 516 353 beschrijft een kegelvormige broodsnack met een ronde of elliptische dwarsdoorsnede en een platte of concave bodem waarbij zowel de wand van de holte als de buitenkant van het brood 20 voorzien is van een korst. De korst geeft het broodje warmte-isolatie en ondoorlatendheid.FR 2 516 353 describes a conical bread snack with a round or elliptical cross-section and a flat or concave bottom wherein both the wall of the cavity and the outside of the bread are provided with a crust. The crust gives the sandwich heat insulation and impermeability.

WO 88/03757 beschrijft een broodje voor "hot dogs" en andere vast-vormige of zoete vullingen, waarbij het broodje is voorzien van een holte in de lengterichting van het broodje, waarbij de gesloten 25 bodem van het broodje niét geheel concentrisch met de holte of met de buitenkant van het broodje is. De gesloten bodem wordt meer gebakken dan de rest van het broodje. De bodem van het broodje zou saus absorberen en voorkomt doorlekken van de saus nadat het broodje, bijvoorbeeld, is voorzien van een hotdog met saus.WO 88/03757 describes a sandwich for "hot dogs" and other solid-shaped or sweet fillings, wherein the sandwich is provided with a cavity in the longitudinal direction of the sandwich, the closed bottom of the sandwich not being completely concentric with the cavity or with the outside of the bun. The closed bottom is baked more than the rest of the sandwich. The bottom of the sandwich would absorb sauce and prevent the sauce from leaking after the sandwich was, for example, provided with a hot dog with sauce.

30 Deze publicatie biedt geen oplossing voor broodsnacks die gevuld zijn met salade-achtige vullingen en die voor langere tijd houdbaar moeten zijn.30 This publication does not offer a solution for bread snacks that are filled with salad-like fillings and that must be kept for a longer period of time.

Uit bovenstaande beschrijving van de stand der techniek, en voor zover bekend is bij de uitvinders, wordt er tot op heden geen 35 bevredigende oplossing geboden voor het probleem van de beperkte houdbaarheid van broodsnacks die bestaan uit een broodje met daarin aanwezig een salade-achtige vulling. Broodsnacks die voorzien zijn van een salade-achtige vulling zijn uit het vakgebied bekend, maar zijn niet geschikt om voor langere perioden te kunnen worden bewaard, 1030898From the above description of the prior art, and as far as is known to the inventors, no satisfactory solution to the problem of the limited shelf life of bread snacks consisting of a sandwich with a salad-like filling is present to date. . Bread snacks provided with a salad-like filling are known in the art, but are not suitable to be stored for longer periods, 1030898

% I% I

- 6 - zonder dat daarbij de kwaliteit van de broodsnack afneemt en de broodsnack ongeschikt wordt geacht voor consumptie.- 6 - without thereby reducing the quality of the bread snack and the bread snack being deemed unsuitable for consumption.

Het is daarom een doel van de uitvinding om te voorzien in een broodsnack die gevuld is met een salade-achtige vulling, waarbij de 5 broodsnack voor langere tijd houdbaar is.It is therefore an object of the invention to provide a bread snack that is filled with a salad-like filling, wherein the bread snack can be kept for a longer period of time.

Teneinde voor dit probleem een oplossing te verschaffen heeft de aanvrager verrassenderwijs gevonden dat het doel van de uitvinding kan worden bereikt met een broodsnack omvattende -een langwerpig broodje met een eerste en een tweede uiteinde, 10 waarbij het broodje ten minste omvat -een holte die zich vanaf het eerste uiteinde in de richting van het tweede uiteinde uitstrekt, -een eerste deel dat zich vanaf het eerste uiteinde in de richting van het tweede uiteinde uitstrekt en waardoorheen genoemde holte zich 15 uitstrekt, -een broodlaag die de holte in het eerste deel omhult, met een binnenwand en een buitenwand, -een olie- en/of water omvattende salade-achtige vulling zonder vaste vorm in genoemde holte.In order to provide a solution to this problem, the applicant has surprisingly found that the object of the invention can be achieved with a bread snack comprising - an elongated roll having a first and a second end, the roll comprising at least - a cavity located extends from the first end in the direction of the second end, -a first part which extends from the first end in the direction of the second end and through which said cavity extends, -a layer of bread enveloping the cavity in the first part with an inner wall and an outer wall, an oil and / or water-containing salad-like filling without a solid shape in said cavity.

20 Ondanks het vooroordeel uit de stand van de techniek is het toch mogelijk gebleken om een met een salade-achtige vulling gevulde broodsnack te vervaardigen, waarbij de broodsnack voor langere tijd houdbaar is. Broodsnacks volgens de uitvinding hoeven voor consumptie niet vers bereid te worden, maar kunnen op een eerder moment en op 25 een andere locatie kant-en-klaar worden vervaardigd.Despite the prejudice from the prior art, it has nevertheless been found possible to manufacture a bread snack filled with a salad-like filling, wherein the bread snack can be kept for a longer period of time. Bread snacks according to the invention do not have to be prepared fresh for consumption, but can be prepared ready-made at an earlier moment and at a different location.

Met de term "langere tijd houdbaar" of "lang(er) houdbaar" wordt bedoeld dat een broodsnack volgens de uitvinding gedurende een periode van minimaal .5 tot 14 dagen na bereiding geschikt blijft voor consumptie. Geschiktheid voor consumptie kan worden bepaald door het 30 meten van een verbetering van een èigenschap van de broodsnack die door een consument wordt begrepen als een verbetering van de houdbaarheid van de broodsnack in vergelijking tot gebruikelijke en vers bereide broodsnacks die bestaan uit een broodje en een vulling. Houdbaarheid van een broodsnack kan dus worden bepaald door evaluatie 35 van smaak, textuur, klefheid, kauweigenschappen, mondgevoel, kleur, microbiëlé analyse en/of geur van de broodsnack. Evaluatie vindt in het vakgebied veelal plaats met behulp van proefpersonen in een smaakpanel die de sensorische kwaliteit van de broodsnack bepalen. Hierbij wordt meestal gebruik gemaakt van bij de vakman bekende 40 vragen en/of vragenlijsten die door de proefpersonen moeten worden 1030898 * 9 -7-.By the term "longer shelf life" or "longer shelf life" is meant that a bread snack according to the invention remains suitable for consumption for a period of at least 5 to 14 days after preparation. Suitability for consumption can be determined by measuring an improvement in a bread snack property that is understood by a consumer as an improvement in the shelf life of the bread snack as compared to conventional and freshly prepared bread snacks consisting of a sandwich and a filling . Shelf life of a bread snack can thus be determined by evaluation of taste, texture, stickiness, chewing properties, mouthfeel, color, microbial analysis and / or smell of the bread snack. Evaluation in the field usually takes place with the help of test subjects in a taste panel who determine the sensory quality of the bread snack. For this, use is usually made of 40 questions and / or questionnaires known to those skilled in the art that the test subjects have to submit.

beantwoord. Binnen de context van de huidige uitvinding kan de geschiktheid van de broodsnack voor consumptie, dat wil zeggen, het behoud van het verse karakter van de broodsnack, worden bepaald met behulp van de parameters in Tabel 1 uit voorbeeld 2.answered. Within the context of the present invention, the suitability of the bread snack for consumption, i.e., the preservation of the fresh character of the bread snack, can be determined using the parameters in Table 1 from Example 2.

5 Een door een proefpersoon aangegeven verbetering in ten minste de categorie "geheel" van Tabel 1 van een broodsnack volgens de uitvinding ten opzichte van de gebruikelijke broodsnack uit de stand der techniek die even lang en onder dezelfde omstandigheden.wordt bewaard wordt hierin beschouwd als een verbetering van de 10 houdbaarheid.An improvement indicated by a subject in at least the "whole" category of Table 1 of a bread snack according to the invention over the conventional bread snack from the prior art that is stored for the same length and under the same conditions is considered herein as a improve shelf life.

De broodsnacks volgens de uitvinding zijn, mede onderbouwd door proefresultaten van bovengenoemde beoordelingen, voor langere tijd houdbaar en behouden gedurende deze periode versheid (vers karakter). Zonder gebonden te willen zijn aan willekeurig welke theorie geloven 15 de uitvinders dat in de broodsnack volgens de uitvinding vertraagde en gelijkmatige vochtbeweging plaats vindt terwijl tegelijkertijd watermoleculen in de broodsnack (dus in het broodje en in de saladeachtige vulling) zich herverdelen zodat de oorspronkelijke relatieve verdeling van watermoleculen in de broodsnack volgens de uitvinding 20 in stand wordt gehouden. Broodsnacks zijn, bekeken vanuit een fysisch-chemisch standpunt, delicate producten: de labiele balans die er bestaat in een broodsnack is verantwoordelijk voor het vers en smakelijk zijn van een broodsnack. Er wordt dus door de uitvinders gedacht dat de balans in de verdeling van watermoleculen in de 25 broodsnack volgens de uitvinding voor langere tijd blijft bestaan. Hierdoor wordt de houdbaarheid van de broodsnack volgens de uitvinding verlengd en blijft de versheid langer bewaard.The bread snacks according to the invention, partly supported by test results from the above assessments, can be kept for a longer period of time and retain freshness (fresh character) during this period. Without wishing to be bound by any theory, the inventors believe that delayed and uniform moisture movement takes place in the bread snack according to the invention, while at the same time water molecules in the bread snack (i.e. in the roll and in the salad-like filling) redistribute so that the original relative distribution of water molecules in the bread snack according to the invention is maintained. From a physico-chemical point of view, bread snacks are delicate products: the unstable balance that exists in a bread snack is responsible for the freshness and taste of a bread snack. It is therefore thought by the inventors that the balance in the distribution of water molecules in the bread snack according to the invention continues to exist for a longer period of time. The shelf life of the bread snack according to the invention is hereby extended and the freshness is preserved longer.

Met de term "olie- en/of water omvattende salade-achtige vulling" of "salade" wordt hier verwezen naar een heterogeen pasta-30 achtig of spuitbaar mengsel op water- en/of olie-basis zonder vaste . vorm dat in stukken gehakte bestanddelen, zoals vlees, vis, eieren, groenten, aardappelen, vezels, fruit, kruiden, naar keuze rauw of gekookt, en daaruit afgeleide bestanddelen omvat. Onder "salade" wordt ook zogenaamde tapenade, dat wil zeggen een pasta van 35 gepureerde ingrediënten, begrepen. De vakman zal begrijpen dat (room)kaasachtige vullingen niet onder de term "salade" worden begrepen.The term "oil-and / or water-containing salad-like filling" or "salad" is used herein to refer to a heterogeneous paste-like or sprayable water-and / or oil-based mixture without solids. mold comprising chopped pieces such as meat, fish, eggs, vegetables, potatoes, fiber, fruit, spices, optionally raw or cooked, and ingredients derived therefrom. "Salad" also includes so-called tapenade, i.e., a paste of pureed ingredients. The person skilled in the art will understand that (cream) cheese-like fillings are not understood by the term "salad".

In tegenstelling tot sausen kunnen salade-achtige vullingen het hoofdbestanddeel van de vulling vormen. Sausen, zoals chili-saus of 40 hollandaise saus en dergelijke, zijn homogene vloeibare spijzen die 1030898 t - 8 - bij (of door) een bestanddeel van een maaltijd worden opgediend om bijvoorbeeld extra smaak aan de maaltijd te geven. Naar keuze is de salade-achtige vulling gemengd met olie-bevattende bestanddelen zoals mayonaise, sausen, slasaus, olie en dergelijke. Voorbeelden van 5 commercieel verkrijgbare salade-achtige vullingen zijn kip-kerrie salade, ei salade, coleslaw salade, vlees-salade, vis salade, gevogelte salade en dergelijke. Geschikte salades zijn op gebruikelijk wijze door de vakman te bepalen, bijvoorbeeld door de versheid van de broódsnacks met de salade gedurende de tijd, 10 bijvoorbeeld gedurende 6 dagen, te bepalen.Unlike sauces, salad-like fillings can be the main component of the filling. Sauces, such as chili sauce or hollandaise sauce and the like, are homogeneous liquid foods that are served with (or through) a component of a meal to give, for example, extra flavor to the meal. Optionally, the salad-like filling is mixed with oil-containing ingredients such as mayonnaise, sauces, salad dressing, oil and the like. Examples of commercially available salad-like fillings are chicken-curry salad, egg salad, coleslaw salad, meat salad, fish salad, poultry salad and the like. Suitable salads can be determined in a usual manner by those skilled in the art, for example by determining the freshness of the bread snacks with the salad over time, for example for 6 days.

Volgens een uitvoeringsvorm van de uitvinding is de holte in het eerste deel in de broodsnack volgens de uitvinding in hoofdzaak cilindervormig. Met de term "in hoofdzaak cilindervormig" wordt bedoeld dat de diameter van de holte in ten minste dit deel van de 15 broodsnack in hoofdzaak constant is. Zo ligt de verhouding tussen de diameter van een eerste dwarsdoorsnede van de holte en de diameter van een tweede dwarsdoorsnede van de holte binnen het toepasselijk deel van de broodsnack in het gebied van 0,5 - 1,0, met voorkeur 0,7 -1,0, met meer voorkeur 0,8 - 1,0, met nog meer voorkeur 0,9 - 1,0, 20 met de meeste voorkeur 0,95 - 1,0.According to an embodiment of the invention, the cavity in the first part in the bread snack according to the invention is substantially cylindrical. With the term "substantially cylindrical" is meant that the diameter of the cavity in at least this part of the bread snack is substantially constant. Thus, the ratio between the diameter of a first cross-section of the cavity and the diameter of a second cross-section of the cavity is within the appropriate part of the bread snack in the range of 0.5 - 1.0, preferably 0.7 - 1. .0, more preferably 0.8 - 1.0, even more preferably 0.9 - 1.0, most preferably 0.95 - 1.0.

Bij een holte in het eerste deel van de broodsnack volgens de uitvinding die anders is dan cilindervormig (bijvoorbeeld vierkant, kegelvormig, elliptisch of taps toelopend) is verrassenderwijs gebleken dat de houdbaarheid van de broodsnack afneemt. Er is 25 gebleken dat met een verhouding die dichter bij 1 ligt de eigenschappen van de broodsnack volgens de uitvinding gunstiger worden. De vakman zal begrijpen dat enige variatie in de diameter van de holte moeilijk is te voorkomen, bijvoorbeeld als gevolg van de wijze van bereiden van het broodje. Dergelijke variatie zal dan ook 30 worden begrepen binnen de omvang van de uitvinding te vallen.With a cavity in the first part of the bread snack according to the invention that is other than cylindrical (for example square, conical, elliptical or tapered) it has surprisingly been found that the shelf life of the bread snack decreases. It has been found that with a ratio closer to 1, the properties of the bread snack according to the invention become more favorable. Those skilled in the art will understand that any variation in the diameter of the cavity is difficult to prevent, for example due to the method of preparing the sandwich. Such variation will therefore be understood to fall within the scope of the invention.

Volgens een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding is de dikte (d) van de broodlaag ter plaatse van de holte in het eerste deel in hoofdzaak gelijk. Met de term "in hoofdzaak gelijk" wordt hier bedoeld dat de dikte van de dwarsdoorsnede van de broodlaag die 35 de holte van ten minste het eerste deel omhult minder dan 30%, met voorkeur minder dan 20% en met de meeste voorkeur minder dan 10% afwijkt van een dikte van de broodlaag binnen hetzelfde deel van de broodsnack volgens de uitvinding.According to a further embodiment of the invention, the thickness (d) of the bread layer at the location of the cavity in the first part is substantially the same. By the term "substantially the same" is meant here that the cross-sectional thickness of the bread layer surrounding the cavity of at least the first part is less than 30%, preferably less than 20% and most preferably less than 10 % deviates from a thickness of the bread layer within the same part of the bread snack according to the invention.

Er zal blijken dat indien de dikte van de broodlaag meer dan 40 30% afwijkt de houdbaarheid van het broodje verminderd is, waardoor 1030898 - 9 - het verse karakter van de broodsnack niet doelmatig wordt behouden, bijvoorbeeld ómdat de broodsnack klef of droog wordt. Onderzoek laat zien dat een hogere gelijkmatigheid van de dikte van de broodlaag die de holte van het eerste deel van de broodsnack volgens de uitvinding 5 omhult in betere broodsnacks met langere houdbaarheid kan voorzien.It will be found that if the thickness of the bread layer deviates more than 40 by 30%, the shelf life of the bread roll is reduced, so that the fresh character of the bread snack is not effectively retained, for example, because the bread snack becomes sticky or dry. Research shows that a higher uniformity of the thickness of the bread layer surrounding the cavity of the first part of the bread snack according to the invention can provide better bread snacks with a longer shelf life.

Volgens een nog verdere' uitvoeringsvorm van de uitvinding omvat de broodsnack een tweede deel waarbij het eerste deel van het broodje overgaat in een tweede deel, waarbij -de holte zich vanuit het eerste deel uitstrekt tot in het tweede 10 deel, -het tweede deel het tweede uiteinde van het broodje omvat, waarbij het tweede uiteinde gesloten is en door welk gesloten uiteinde de holte van het tweede deel wordt begrensd, -de holte in het tweede deel omhuld wordt door de broodlaag.According to a still further embodiment of the invention, the bread snack comprises a second part, the first part of the sandwich merging into a second part, wherein the cavity extends from the first part into the second part, the second part the comprises a second end of the roll, the second end being closed and through which closed end the cavity of the second part is bounded, the cavity in the second part being enveloped by the bread layer.

15 In deze uitvoeringsvorm is het broodje eenzijdig gesloten. Het tweede deel van het broodje volgens de uitvinding vormt een afsluiting van het eerste deel van het broodje, waarbij zowel de holte van het eerste deel als de broodlaag die de holte van het eerste deel omhult worden voortgezet in het tweede deel. De holte van 20 het broodje eindigt in het tweede deel van het broodje en is in het tweede deel omhuld door een broodlaag. De begrenzing van de holte in het tweede deel en het tweede uiteinde van het broodje kan plat of, met voorkeur, bolvormig zijn. Bij dergelijke bolvormige begrenzing kan de broodlaag in het tweede deel in hoofdzaak gelijk zijn, 25 waardoor, zoals hierboven beschreven, het vérse karakter van de broodsnack doelmatiger wordt behouden. Zoals zal worden begrepen door de vakman zal het tweede deel van de broodsnack volgens de uitvinding binnen de context van de uitvinding veelal een geheel vormen met het eerste deel van de broodsnack (dat wil zeggen het eerste en tweede 30 deel vormen één stuk), echter het is ook mogelijk dat het eerste deel en het tweede deel twee individuele stukken zijn die bijvoorbeeld tegen elkaar geplaatst zijn.In this embodiment, the roll is closed on one side. The second part of the sandwich according to the invention forms a closure of the first part of the sandwich, wherein both the cavity of the first part and the bread layer surrounding the cavity of the first part are continued in the second part. The cavity of the roll ends in the second part of the roll and is enclosed in the second part by a layer of bread. The boundary of the cavity in the second part and the second end of the roll can be flat or, preferably, spherical. With such a spherical boundary, the bread layer in the second part can be substantially the same, whereby, as described above, the fresh character of the bread snack is retained more efficiently. As will be understood by those skilled in the art, the second part of the bread snack according to the invention will usually form a whole with the first part of the bread snack within the context of the invention (ie the first and second parts form one piece), however it is also possible that the first part and the second part are two individual pieces that are placed against each other, for example.

De lengte van de holte van het tweede deel maakt met voorkeur minder dan 20%, met meer voorkeur minder dan 10%, met nog meer 35 voorkeur minder dan 5%, met de meeste voorkeur minder dan 3% van de lengte van de holte in het broodje uit, waarbij de lengte wordt bepaald over de lengte-as van het broodje. Er is gebleken dat met afnemende lengte van de holte van het tweede deel de houdbaarheid in het broodje beter is en dat bijvoorbeeld klefheid of uitdroging meer 40 doelmatig wordt voorkomen. De dikte van de broodlaag is ter plaatse 1030898 - 10 - van de holte van het tweede deel bij voorkeur in hoofdzaak gelijk. Gebleken is dat goede resultaten worden bereikt indien de broodlaag die de holte van het tweede deel van het broodje omhult, inclusief de dikte van de broodlaag van het tweede uiteinde en door welke gesloten 5 uiteinde de holte van het tweede deel wordt begrensd, in hoofdzaak gelijk is. Indién de dikte van de broodlaag die de holte in het tweede deel omhult niet in hoofdzaak gelijk is kan afname van de houdbaarheid van de broodsnack optreden en kan het broodje bijvoorbeeld vervroegde afname van versheid vertonen. Dit is in het 10 bijzonder het geval op die plaatsen waar de dikte van de broodlaag afwijkt van de dikte van de broodlaag op andere plaatsen in het broodje. De vakman zal begrijpen dat enige variatie in de dikte van de broodlaag moeilijk is te voorkomen; geringe variaties (minder dan 30%, met voorkeur minder dan 20% en met de meeste voorkeur minder dan 15 10% ten opzichte van een dikte van de broodlaag op andere plaatsen in het broodje) in de dikte van de broodlaag in de broodsnack, bijvoorbeeld in de buitenste laag van een broodje, bijvoorbeeld een soft-baguette, bijvoorbeeld als gevolg van de wijze van bereiden van het broodje, zullen dus ook worden begrepen binnen de omvang van de 20 uitvinding in kwestie te vallen.The length of the cavity of the second part preferably makes up less than 20%, more preferably less than 10%, even more preferably less than 5%, most preferably less than 3% of the length of the cavity the roll, whereby the length is determined along the longitudinal axis of the roll. It has been found that with a decreasing length of the cavity of the second part, the shelf life in the roll is better and that, for example, tackiness or drying out is prevented more efficiently. The thickness of the bread layer is preferably substantially the same at the location of the cavity of the second part. It has been found that good results are achieved if the bread layer surrounding the cavity of the second part of the roll, including the thickness of the bread layer of the second end and through which closed end the cavity of the second part is limited, is substantially equal is. If the thickness of the bread layer surrounding the cavity in the second part is not substantially the same, a decrease in the shelf life of the bread snack can occur and the bread roll can exhibit, for example, an earlier decrease in freshness. This is in particular the case at those places where the thickness of the bread layer differs from the thickness of the bread layer at other places in the sandwich. Those skilled in the art will understand that any variation in the thickness of the bread layer is difficult to prevent; slight variations (less than 30%, preferably less than 20% and most preferably less than 10% relative to a thickness of the bread layer at other places in the sandwich) in the thickness of the bread layer in the bread snack, e.g. the outer layer of a sandwich, for example a soft-baguette, for example as a result of the method of preparing the sandwich, will therefore also be understood to fall within the scope of the invention in question.

De dikte van de broodlaag van het tweede deel van het broodje en de dikte van de broodlaag van het eerste deel zijn met voordeel gelijk.The thickness of the bread layer of the second part of the roll and the thickness of the bread layer of the first part are advantageously the same.

Onderzoek laat zien dat een hogere'gelijkmatigheid van de dikte 25 van de broodlaag van het tweede déél van het broodje en de dikte van de broodlaag van het eerste deel die de holte van de broodsnack volgens de uitvinding omhult in betere broodsnacks met langere houdbaarheid kan voorzien.Research shows that a higher uniformity of the thickness of the bread layer of the second part of the sandwich and the thickness of the bread layer of the first part that envelops the cavity of the bread snack according to the invention can provide better bread snacks with a longer shelf life .

Volgens een andere uitvoeringsvorm van de uitvinding zijn de 30 uiteinden van het broodje door welke uiteinden de holte van het broodje wordt begrensd, open. Het broodje kan door een van de openingen in de uiteinden worden gevuld met de salade-achtige vulling. Het open zijn van de uiteinden van het broodje biedt het voordeel dat de vulling, na bereiding van de broodsnack, zichtbaar 35 blijft en kan worden gecontroleerd op bijvoorbeeld samenstelling of kleur. Door het open zijn van de uiteinden van het broodje staat de vulling in het broodje bij de uiteinden van het broodje op dezelfde wijze in contact met de omgeving. Er wordt gedacht dat daardoor vertraagde en gelijkmatige vochtbeweging plaats kan vinden, terwijl 40 tegelijkertijd watermoleculen in de broodsnack (dus in het broodje en 1030898 - 11 - in de salade-achtige vulling) zich herverdelen zodat de oorspronkelijke relatieve verdeling van watermoleculen in de broodsnack volgens de uitvinding in stand wordt gehouden, waardoor het verse karakter van de broodsnack doelmatig wordt behouden.According to another embodiment of the invention, the ends of the roll through which ends the cavity of the roll are open. The bun can be filled through one of the openings in the ends with the salad-like filling. The openness of the ends of the sandwich offers the advantage that, after preparation of the bread snack, the filling remains visible and can be checked for, for example, composition or color. Because the ends of the roll are open, the filling in the roll is in contact with the environment in the same way at the ends of the roll. It is thought that this can cause slow and even moisture movement, while 40 water molecules in the bread snack (ie in the sandwich and 1030898 - 11 - in the salad-like filling) are redistributed so that the original relative distribution of water molecules in the bread snack is the invention is maintained, whereby the fresh character of the bread snack is effectively preserved.

5 Volgens een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding kan ten minste een van de open uiteinden van het broodje afgedekt worden met een lichaam. De vorm en samenstelling van het lichaam kunnen zonder enige uitvinderswerkzaamheid door de vakman worden gekozen.According to a further embodiment of the invention, at least one of the open ends of the roll can be covered with a body. The shape and composition of the body can be chosen by those skilled in the art without any inventive step.

. Volgens een uitvoeringsvorm met voorkeur werkt het lichaam 10 afsluitend samen met de broodlaag, een en ander zodanig dat de holte wordt afgesloten. Het lichaam kan bijvoorbeeld brood in de vorm van een broodplug, of een radijs, zilveruitje en dergelijke zijn, die een buitenomtrek omvat die gelijk is aan de omtrek van de dwarsdoorsnede van de holte bij het uiteinde dat wordt afgedekt. Het lichaam kan 15 daarmee in de holte worden geplaatst, waarbij de buitenwand van het lichaam afsluitend samenwerkt met de broodlaag die de holte omhult ter plaatse van het uiteinde dat wordt afgesloten. Op deze wijze wordt een broodsnack volgens de uitvinding gevormd waarbij ten minste een van de uiteinden is afgesloten met een lichaam. Naar keuze kan 20 het gehele uiteinde van een broodsnack, dus de dwarse zijde, worden afgedekt, bijvoorbeeld met een deksel en dergelijke. Naar keuze kan de broodsnack over een gedeelte of over de gehele lengtè in de lengterichting van het broodje worden afgedekt, bijvoorbeeld met een deksel of een kartonnetje en dergelijke.. According to a preferred embodiment, the body 10 cooperates in a sealing manner with the bread layer, such that the cavity is closed. The body can be, for example, bread in the form of a bread plug, or a radish, silver onion and the like, which comprises an outer circumference which is equal to the circumference of the cross-section of the cavity at the end that is covered. The body can thereby be placed in the cavity, the outer wall of the body cooperating in a sealing manner with the bread layer surrounding the cavity at the location of the end that is being sealed. In this way a bread snack according to the invention is formed in which at least one of the ends is closed with a body. Optionally, the entire end of a bread snack, i.e. the transverse side, can be covered, for example with a lid and the like. Optionally, the bread snack can be covered over a portion or over the entire length in the longitudinal direction of the bun, for example with a lid or a cardboard and the like.

25 Voorbeelden van lichamen die kunnen worden gebruikt voor het afdekken van uiteinden van het broodje volgens de uitvinding zijn, zonder daardoor te worden beperkt, kunststof folie, kurk, papier, eetbaar papier, flippo's, servetje, groenteblaadje, sla, komkommerschijf, radijs, mayonaise, saus, kartonnen of kunststoffen 30 dekseltjes, en dergelijke. Het lichaam kan elke geschikte vorm hebben, bijvoorbeeld taps toelopend, kopvormig, rond, bol, en dergelijke.Examples of bodies that can be used for covering the ends of the sandwich according to the invention are, but are not limited to, plastic foil, cork, paper, edible paper, flippos, napkin, vegetable leaf, lettuce, cucumber disc, radish, mayonnaise , sauce, cardboard or plastic lids, and the like. The body may have any suitable shape, for example, tapered, head-shaped, round, convex, and the like.

Bij voorkeur is het lichaam geschikt voor consumptie. Een lichaam dat geschikt is voor consumptie maakt het mogelijk de 35 broodsnack en het aanwezige lichaam te consumeren zonder dat er rekening moet worden gehouden met niet voor consumptie geschikte bestanddelen in het broodje, en levert daarbij geen afval.Preferably the body is suitable for consumption. A body suitable for consumption makes it possible to consume the bread snack and the body present without having to take into account components that are not suitable for consumption in the bun, and thereby does not supply any waste.

In een uitvoeringsvorm volgens de uitvinding is de binnenwand van de broodlaag van de broodsnack volgens de uitvinding in hoofdzaak 40 korstloos, bijvoorbeeld is meer dan 50%, meer dan 60%, meer dan 75%, 1030898 \ * - 12 - meer dan 95% van het oppervlak van de binnenwand korstloos. De binnenwand van de broodlaag is het deel van de broodlaag dat de scheiding met de holte in het broodje vormt. Onder normale omstandigheden ontstaat bij het bakken van brood aan het oppervlak 5 van het deeg, als gevolg van Maillard en karamelisatie reacties, een broodkorst. De broodkorst heeft veelal een hogere dichtheid en kleinere celstructuur in. vergelijking met de rest van het brood. De korst heeft warmte-isolerende eigenschappen en is minder goed doordringbaar voor vocht ten opzichte van het inwendige van het 10 brood. Met "korstloos" wordt hier verwezen naar de afwezigheid van dergelijke verharde laag met een verhoogde dichtheid in vergelijking tot de inwendige broodstructuur. Door het korstloos zijn van de binnenwand kan op doelmatige wijze vocht vanuit de vulling en de broodlaag zich herverdelen zodat de oorspronkelijke relatieve 15 verdeling van watermoleculen in de broodsnack volgens de uitvinding in stand wordt gehouden, en, bijvoorbeeld in het geval van salades met veel vocht, worden voorkomen dat door vochtophoping het broodje klef wordt.In an embodiment according to the invention, the inner wall of the bread layer of the bread snack according to the invention is substantially 40 crustless, for example more than 50%, more than 60%, more than 75%, 1030898 * 12 - more than 95% from the surface of the inner wall crustless. The inner wall of the bread layer is the part of the bread layer that forms the separation with the cavity in the sandwich. Under normal circumstances a bread crust is created when baking bread on the surface of the dough, as a result of Maillard and caramelization reactions. The bread crust often has a higher density and smaller cell structure. comparison with the rest of the bread. The crust has heat insulating properties and is less permeable to moisture relative to the interior of the bread. By "crustless" is herein referred to the absence of such a cured layer with an increased density compared to the internal bread structure. Due to the crustlessness of the inner wall, moisture from the filling and the bread layer can be effectively redistributed so that the original relative distribution of water molecules in the bread snack according to the invention is maintained, and, for example, in the case of salads with a lot of moisture , prevent the roll from becoming sticky due to moisture accumulation.

In een uitvoeringsvorm volgens de uitvinding is de buitenwand 20 van de broodlaag van de broodsnack volgens de uitvinding in hoofdzaak korstloos, bijvoorbeeld is meer dan 50%, met voorkeur meer dan 60%, met nog meer voorkeur meer dan 75%, met de meeste voorkeur meer dan 95% van het oppervlak van de buitenwand korstloos. Tegen het vooroordeel in het vakgebied in blijft de versheid van de broodsnack 25 behouden, ondanks de.afwezigheid van een beschermende korst op de buitenwand.In an embodiment according to the invention, the outer wall 20 of the bread layer of the bread snack according to the invention is substantially crustless, for example more than 50%, preferably more than 60%, even more preferably more than 75%, most preferably more than 95% of the surface of the outer wall crustless. Against the prejudice in the art, the freshness of the bread snack is retained, despite the absence of a protective crust on the outer wall.

In een zeer aantrekkelijke uitvoeringsvorm is zowel de binnenwand als de buitenwand van de broodlaag van de broodsnack volgens de uitvinding in hoofdzaak korstloos, dat wil zeggen is meer 30 dan 50%, met voorkeur mèer dan 60%, met meer voorkeur meer dan 75%, met de meeste voorkeur meer dan 95% korstloos. Zoals de vakman zal begrijpen kan de binnenwand en/of de buitenwand van de broodlaag van de broodsnack voorzien zijn van een coating, anders dan een korst, bijvoorbeeld een dunne laag vetten of eetbare polymeren, zaden, 35 maismeel, maanzaadjes en dergelijke die bijvoorbeeld op de buitenwand en/of de binnenwand is aangebracht.In a very attractive embodiment, both the inner wall and the outer wall of the bread layer of the bread snack according to the invention are substantially crustless, that is to say more than 30%, preferably more than 60%, more preferably more than 75%, most preferably more than 95% crustless. As will be understood by those skilled in the art, the inner wall and / or the outer wall of the bread layer of the bread snack may be provided with a coating other than a crust, for example a thin layer of fats or edible polymers, seeds, corn flour, poppy seeds and the like the outer wall and / or the inner wall is arranged.

Er is gebleken dat het voor de broodsnack volgens de uitvinding zowel de binnenwand als de buitenwand van de broodlaag in hoofdzaak korstloos kan zijn. Er wordt gedacht dat door het korstloos zijn van 40 zowel de binnenwand als de buitenwand op doelmatige wijze vocht 1030898 . * - 13 - vanuit de vulling en de broodlaag zich kan herverdelen zodat de oorspronkelijke relatieve verdeling van watermoleculen in de broodsnack volgens de uitvinding in stand wordt gehouden, waardoor het vers karakter van de broodsnack behouden blijft. De werkwijze die 5 wordt toegepast voor het vervaardigen van een broodlaag die in hoofdzaak korstloos is dan wel een korstloos deel omvat 'kan door de vakman geschikt worden gekozen. De vakman begrijpt dat broodlagen zonder korst kunnen worden gevormd door bijvoorbeeld het verwijderen van de korst, bijvoorbeeld door boren of opschuren van de wanden van 10 een broodje, door het doorsnijden van de zijkanten, of door het uitboren van een brood. Indien echter een korst aanwezig is kan deze hard of zacht zijn. Bij voorkeur is de korst zacht.It has been found that for the bread snack according to the invention, both the inner wall and the outer wall of the bread layer can be substantially crustless. It is thought that owing to the crustlessness of 40, both the inner wall and the outer wall effectively have moisture 1030898. Can be redistributed from the filling and the bread layer so that the original relative distribution of water molecules in the bread snack according to the invention is maintained, whereby the fresh character of the bread snack is retained. The method used for manufacturing a bread layer that is substantially crustless or comprises a crustless part can be suitably chosen by those skilled in the art. The person skilled in the art understands that bread layers without crust can be formed, for example, by removing the crust, for instance by drilling or sanding the walls of a roll, by cutting the sides, or by drilling out a bread. However, if a crust is present, it may be hard or soft. Preferably the crust is soft.

De salade-achtige vulling van de broodsnack volgens de uitvinding kan tenminste een bestanddeel omvatten dat gekozen is uit 15 de groep die bestaat uit vlees, gevogelte, vis, eieren, groenten, aardappelen, zuivel, granen, noten, fruit, kruiden en daaruit afgeleide bestanddelen.The salad-like filling of the bread snack according to the invention can comprise at least one component selected from the group consisting of meat, poultry, fish, eggs, vegetables, potatoes, dairy, grains, nuts, fruit, herbs and derivatives thereof. components.

Met de term "afgeleide bestanddelen" wordt hier bedoeld elk bestanddeel dat kan worden geïsoleerd, bereid of verkregen uit de 20 hierboven genoemde voedingsmiddelen. Niet-beperkende voorbeelden hiervan zijn bijvoorbeeld gebakken, gekookte, geroosterde bestanddelen en/of bijvoorbeeld onderdelen van de hierboven genoemde bestanddelen zoals eigeel, eiwit, vruchtvlees, filet, extracten, kooksap, en dérgelijke.By the term "derived components" is meant herein any component that can be isolated, prepared or obtained from the aforementioned foods. Non-limiting examples of this are, for example, fried, cooked, roasted ingredients and / or, for example, components of the ingredients mentioned above such as egg yolk, egg white, flesh, fillet, extracts, cooking juice, and the like.

25 In een voorkeursuitvoeringsvorm volgens de uitvinding wordt de salade-achtige vulling gekozen uit de groep die bestaat uit gevogelte salade, ei salade, vis salade, vlees salade of een combinatie hiervan. Geschikte salades kunnen zonder inventieve gedachte door de vakman worden gekozen. Uitstekende resultaten met betrekking tot het 30 behoud van het verse karakter van de broodsnack volgens de uitvinding zijn bijvoorbeeld verkregen met kip-kerrie salade, kip-pesto salade, beenham salade, ei salade, ei-bieslook salade, tonijn salade, coleslaw salade en dergelijke. Het gebruik van deze en andere salade-achtige vullingen in een broodsnack volgens de uitvinding geeft in 35 het bijzonder goede resultaten met betrekking tot het behoud van het verse karakter van de broodsnack volgens de uitvinding.In a preferred embodiment according to the invention, the salad-like filling is selected from the group consisting of poultry salad, egg salad, fish salad, meat salad or a combination thereof. Suitable salads can be chosen by those skilled in the art without inventive thought. Excellent results with regard to preserving the fresh character of the bread snack according to the invention have been obtained, for example, with chicken-curry salad, chicken-pesto salad, ham on the bone, egg salad, egg-chive salad, tuna salad, coleslaw salad and the like . The use of these and other salad-like fillings in a bread snack according to the invention gives particularly good results with regard to maintaining the fresh character of the bread snack according to the invention.

Met voorkeur omvat de salade-achtige vulling een waterbindend middel. Er is gebleken dat binding van vocht met een waterbindend middel verder het behoud van vers karakter van de broodsnack volgens 40 de uitvinding verbeterd, mogelijk omdat het waterbindende middel de 1030898 \ & - 14 - oorspronkelijke relatieve verdeling van watermoleculen in de broodsnack beter in stand houdt.Preferably, the salad-like filling comprises a water-binding agent. It has been found that binding of moisture with a water-binding agent further improves the preservation of the fresh character of the bread snack according to the invention, possibly because the water-binding agent better maintains the original relative distribution of water molecules in the bread snack. .

Met voorkeur is het waterbindende middel gekozen uit de groep die bestaat uit galactomannanen (zoals xanthaangom, johannesbrood 5 pitmeel, guargom en dergelijke), gemodificeerd zetmeel, en viscositeit verhogende middelen en combinaties hiervan.Preferably, the water binding agent is selected from the group consisting of galactomannans (such as xanthan gum, locust bean seed, guar gum and the like), modified starch, and viscosity enhancing agents and combinations thereof.

De diameter van de dwarsdoorsnede van het eerste deel van de broodsnack volgens de uitvinding kan in het gebied van 3,0 tot 8,0 cm, met voorkeur van 4,0 tot 7,0 cm, met nog meer voorkeur 4,5-5,5 cm 10 liggen, met meeste voorkeur is de diameter 5,0 cm. De diameter van de dwarsdoorsnede van het eerste deel van de broodsnack wordt gevormd door de holte van het eerste deel van het broodje en de broodlaag die de holte van het eerste deel van het broodje omhult.The diameter of the cross-section of the first part of the bread snack according to the invention can be in the range of 3.0 to 8.0 cm, preferably of 4.0 to 7.0 cm, even more preferably 4.5-5 Are 5 cm, most preferably the diameter is 5.0 cm. The cross-sectional diameter of the first portion of the bread snack is formed by the cavity of the first portion of the sandwich and the bread layer that envelops the cavity of the first portion of the sandwich.

Volgens een uitvoeringsvorm van de uitvinding ligt de dikte van 15 de broodlaag in het gebied van 0,5-4,0 cm, met voorkeur van 0,75-3,0 cm, met de meeste voorkeur van 1,0-2,5 cm. Bij dikkere broodlagen blijken de broodsnacks bijvoorbeeld sneller uit te drogen, terwijl bij.dunnere broodlagen de broodsnacks bijvoorbeeld sneller klef worden.According to an embodiment of the invention, the thickness of the bread layer is in the range of 0.5-4.0 cm, preferably 0.75-3.0 cm, most preferably 1.0-2.5 cm. With thicker layers of bread, for example, the bread snacks appear to dry out faster, while with thinner layers of bread, the bread snacks become quicker to stick.

20 Volgens een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding ligt de diameter van de dwarsdoorsnede van de holte van het eerste deel van het broodje in het gebied van 0,5-5 cm, met voorkeur van 1,0 - 4,0 cm, met meer voorkeur van 2,0 - 3,0 cm, met meeste voorkeur van 2,1 - 2,8 cm.According to a further embodiment of the invention, the diameter of the cross-section of the cavity of the first part of the roll is in the range of 0.5-5 cm, preferably 1.0 - 4.0 cm, more preferably from 2.0 to 3.0 cm, most preferably from 2.1 to 2.8 cm.

25 Volgens een verdere uitvoeringsvorm van de uitvinding ligt de verhouding tussen de diameter van de dwarsdoorsnede van de holte van het eerste deel en de diameter van de dwarsdoorsnede van het eerste deel van de broodsnack in het gebied van 0,1 - 0,8, met voorkeur van 0,2 - 0,7, met meer voorkeur 0,4 - 0,6, met meeste voorkeur 0,45 -30 0,55.According to a further embodiment of the invention, the ratio between the diameter of the cross section of the cavity of the first portion and the diameter of the cross section of the first portion of the bread snack is in the range of 0.1 - 0.8, with preferably from 0.2 to 0.7, more preferably from 0.4 to 0.6, most preferably from 0.45 to 0.55.

Het broodje dat wordt gebruikt in de broodsnack volgens de uitvinding kan geschikt worden gekozen uit de groep die bestaat uit, maar niet beperkt is tot croissant, roggebrood, witbrood, puntjes, kaiserbroodjes, tarwebroodjes, zuur-desembroodjes, donuts, 35 rijstebroodjes, krentenbroodjes, suikerbroodjes, half-volkoren broodjes, stokbroodjes, ciabatta, focaccia, witte punt, maisbol, wrap, waldkorn, notenbrood, brood met kruiden, brood met smaakstoffen, gluten-vrije broodjes, en broodjes die verrijkt zijn met mineralen en/of vitaminen of andere voedingsmiddelen. Met 40 voorkeur is het broodje een soft-baguette, bijvoorbeeld een golden- .The sandwich used in the bread snack according to the invention can suitably be selected from the group consisting of, but not limited to, croissant, rye bread, white bread, dots, kaiser bread, wheat bread, sourdough bread, donuts, rice bread, currant bread, sugar buns, half-wholemeal buns, baguettes, ciabatta, focaccia, white point, corn roll, wrap, waldkorn, nut bread, bread with herbs, bread with flavorings, gluten-free buns, and buns enriched with minerals and / or vitamins or other foods. The sandwich is preferably a soft baguette, for example a golden baguette.

1030898 - 15 - soft-baquette. Dergelijke broodjes zijn bij de vakman bekend en hij weet hoe en met welke bestanddelen deze zijn te vervaardigen. De broodjes kunnen bijvoorbeeld de gebruikelijke grootte, maar ook in de vorm van zogenaamde mini-snacks zijn, dat wil zeggen broodjes met 5 kleine afmetingen, bijvoorbeeld als éénhap snack of als een alternatief voor een toastje (bijvoorbeeld 9 in een doosje).1030898 - 15 - soft baquette. Such sandwiches are known to those skilled in the art and know how and with which components they can be manufactured. The sandwiches can be, for example, the usual size, but also in the form of so-called mini-snacks, i.e. sandwiches with small dimensions, for example as a one-snack snack or as an alternative to a toast (e.g. 9 in a box).

Dergelijke broodsnacks kunnen bijvoorbeeld een dwarsdoorsnede van 1 tot 3 cm, en een lengte van 2 tot 5 cm, hebben en de vorm hebben van kleine cilindertjes, ze.kunnen bijvoorbeeld korstloos zijn en 10 rechtopstaand verpakt zijn.Such bread snacks can, for example, have a cross-section of 1 to 3 cm, and a length of 2 to 5 cm, and have the shape of small cylinders, they can for example be crustless and be packaged upright.

Volgens een verdere uitvoeringsvorm volgens de uitvinding is de broodsnack verpakt, zodat de verdamping van vocht verder wordt tegengegaan en besmetting met bijvoorbeeld bacteriën doelmatig kan worden voorkomen. Het broodje kan verpakt worden in bijvoorbeeld een 15 (kunststof) folie, eventueel onder een beschermende atmosfeer (bv. stikstof), voorzien worden van bereiding- of bewaar instructies, verpakt worden met een servetje of in een houder, bijvoorbeeld zodat het broodje zelfstandig kan blijven staan of in een houder hangt, of in een koffiekop-houder past, en dergelijke.According to a further embodiment according to the invention, the bread snack is packaged, so that the evaporation of moisture is further prevented and contamination with, for example, bacteria can be effectively prevented. The roll can be packed in, for example, a (plastic) foil, optionally under a protective atmosphere (eg nitrogen), provided with preparation or storage instructions, packed with a napkin or in a holder, for example so that the roll can be used independently remain standing or hanging in a holder, or fit in a coffee cup holder, and the like.

20 De vakman is in staat om op basis van de uitvinding te voorzien in uitvoeringsvormen van de broodsnacks volgens de uitvinding die hier niet in het bijzonder zijn beschreven, zonder dat daarbij afstand wordt genomen van de uitvindersgedachte.The person skilled in the art is able, on the basis of the invention, to provide embodiments of the bread snacks according to the invention which are not particularly described herein, without thereby distancing themselves from the inventive idea.

De salades die kunnen worden toegepast in de broodsnack volgens 25 de uitvinding zijn met voorkeur pasteuse of verpómpbare salades. De verpompbaarheid of spuitbaarheid van salades kan worden bepaald op gebruikelijke wijzen die bij de vakman bekend zijn. Salades omvatten meestal bestanddelen met verschillende deeltjes grootte, bijvoorbeeld van enkele millimeters tot meer dan 1 cm, of groter. De salade wordt 30 binnen de context van de uitvinding als spuitbaar beschouwd zolang de grootte van de deeltjes in de salade geen belemmering vormt bij het aanbrengen van de salade in de holte in de broodsnack volgens de uitvinding.The salads that can be used in the bread snack according to the invention are preferably pasty or pumpable salads. The pumpability or sprayability of salads can be determined in conventional ways known to those skilled in the art. Salads usually include ingredients with different particle sizes, for example from a few millimeters to more than 1 cm, or larger. The salad is considered sprayable within the context of the invention as long as the size of the particles in the salad does not form an obstacle to the placement of the salad in the cavity in the bread snack according to the invention.

Zowel de salades als het broodje kunnen naast de gebruikelijke 35 bestanddelen ook kleurstoffen, vulstoffen, bewaarmiddelen, pH veranderende bestanddelen, geurstoffen, smaakstoffen, verdikkingsmiddelen, emulgatoren, schimmelwerende middelen en elke andere bij de vakman bekende stof die geschikt is voor toevoeging aan levensmiddelen omvatten.Both the salads and the sandwich can comprise, in addition to the usual ingredients, also colorants, fillers, preservatives, pH-changing ingredients, fragrances, flavorings, thickeners, emulsifiers, antifungal agents and any other substance known to those skilled in the art suitable for addition to foodstuffs.

1030898 - 16 -1030898 - 16 -

De salade kan voorafgaande aan het bakken van het brooddeeg aanwezig zijn in de holte· van de broodsnack.volgens de uitvinding, maar kan, bij voorkeur, ook na het bakken van het broodje worden aangebracht. Het meebakken van de salade leidt meestal tot 5 vermindering van de smaak en de versheid van de vulling en is minder geschikt voor vullingen die bestanddelen bevatten waarvan de eigenschappen onder de invloed van het bakproces veranderen (bijvoorbeeld verse groenten). Er zijn echter bestanddelen, zoals rauwe aardappelen of rauwe vis of vlees en dergelijke, die wel bij 10 het bakken van het brooddeeg aanwezig kunnen zijn zonder dat de eigenschappen van deze bestanddelen in de salade-achtige vulling hierdoor noèmenswaardig verminderen. De vakman weet dit of kan dit op eenvoudige wijze bepalen, bijvoorbeèld door de sensorische eigenschappen van de verkregen broodsnack te bepalen, bijvoorbeeld 15 met behulp van de parameters in Tabel 1 (categorie "geheel") van Voorbeeld 2.The salad may be present in the cavity of the bread snack according to the invention prior to baking the bread dough, but may, preferably, also be applied after baking the bread. Cooking the salad usually leads to a reduction in the taste and freshness of the filling and is less suitable for fillings that contain ingredients whose properties change under the influence of the baking process (for example fresh vegetables). There are, however, ingredients, such as raw potatoes or raw fish or meat and the like, that may be present in the baking of the bread dough without the properties of these ingredients in the salad-like filling thereby reducing significantly. The person skilled in the art knows this or can determine this in a simple manner, for example by determining the sensory properties of the bread snack obtained, for example with the aid of the parameters in Table 1 ("whole" category) of Example 2.

Volgens een tweede aspect van de uitvinding heeft de uitvinding ook betrekking op een werkwijze voor het vervaardigen van een broodsnack waarbij de werkwijze de stappen omvat van 20 I) het verschaffen van een langwerpig broodje volgens de uitvinding, en.According to a second aspect of the invention, the invention also relates to a method for manufacturing a bread snack, the method comprising the steps of I) providing an elongated bread roll according to the invention, and.

II) het vullen van de holte van het broodje met een olie- en/of water omvattende salade-achtige vulling zonder vaste vorm, waarbij de vulling een bestanddeel omvat dat gekozen is uit de groep die bestaat 25 uit vlees, vis, eieren, groenten, aardappelen, vezels, fruit, kruiden en daaruit afgeleide bestanddelen.II) filling the cavity of the sandwich with an oil-and / or water-containing salad-like filling without a solid form, the filling comprising a component selected from the group consisting of meat, fish, eggs, vegetables , potatoes, fibers, fruit, herbs and ingredients derived therefrom.

De broodjes volgens de uitvinding kunnen op gebruikelijk wijze worden vervaardigd. Veelal worden de bestanddelen van het deeg gemengd en gekneed waarna het deeg, met of zonder gebruikmaking van 30 een bakvorm, bij verhoogde temperaturen wordt gebakken. Het aldus gevormde broodje kan daarna worden behandeld, bijvoorbeeld bevriezen, snijden, koelen en dergelijke.The rolls according to the invention can be manufactured in a conventional manner. The components of the dough are often mixed and kneaded, after which the dough, with or without using a baking mold, is baked at elevated temperatures. The roll thus formed can then be treated, for example, freezing, cutting, cooling and the like.

Het vullen van de broodjes volgens de uitvinding vindt bij voorkeur plaats door middel van inspuiting van de vulling in de holte 35 van een broodje dat is uitgeboord, naar keuze onder verhoogde druk. Inspuiting kan bijvoorbeeld plaats vinden door het inbrengen van een spuitmond in de holte van het broodje, waarna de spuitmond met een snelheid uit het broodje wordt teruggetrokken die gelijk, maar tegengesteld, is aan de snelheid waarmee de vulling uit de spuitmond 40 in de holte van het broodje komt en de holte vult.The filling of the rolls according to the invention preferably takes place by means of injection of the filling into the cavity 35 of a roll that is bored, optionally under increased pressure. Injection can, for example, take place by inserting a nozzle into the cavity of the roll, after which the nozzle is withdrawn from the roll at a speed that is equal but opposite to the speed at which the filling from the nozzle 40 into the cavity of the sandwich comes and fills the cavity.

1030898 - 17 -1030898 - 17 -

Bij voorkeur wordt het broodje volgens de uitvinding vervaardigd, waarbij stap I) .omvat het bevriezen van een langwerpig broodje en het vervolgens aanbrengen van een ten minste gedeeltelijk cilindrische holte in het. broodje. Er is gebleken dat dit een 5 praktische, snelle en betrouwbare werkwijze is voor het verkrijgen van een broodje voor gebruik in het vervaardigen van een broodsnack volgens de uitvinding. Zoals zal worden begrepen wordt hierdoor een broodje gevormd dat kan worden gebruikt in de broodsnacks volgens de uitvinding, en waarvan de wand van de holte korstloos is en een 10 structuur heeft die overeenkomt met het interne deel van de broodlaag.. Zoals door de vakman zal worden begrepen kan het inspuiten van de vulling in de holte tegelijkertijd plaats vinden met het uitboren van het (bevroren) broodje, of daarna.The roll according to the invention is preferably manufactured, wherein step I) comprises freezing an elongated roll and subsequently applying an at least partially cylindrical cavity in it. sandwich. It has been found that this is a practical, fast and reliable method for obtaining a sandwich for use in manufacturing a bread snack according to the invention. As will be understood, a roll is hereby formed which can be used in the bread snacks according to the invention, and whose wall of the cavity is crustless and has a structure corresponding to the internal part of the bread layer. It can be understood that the filling of the filling into the cavity can take place simultaneously with the drilling out of the (frozen) roll, or thereafter.

Bij voorkeur wordt de holte in een broodje aangebracht door het 15 broodje te bevriezen en vervolgens de holte uit het broodje te boren. Er is gevonden dat dit het voordeel heeft dat tijdens het aanbrengen van de holte het broodje niet wordt samengedrukt en de structuur van de broodlaag in hoofdzaak behouden blijft, wat een continue vochtbeweging mogelijk maakt, waardoor wordt gedacht dat de 20 oorspronkelijke relatieve verdeling van watermoleculen in de broodsnack volgens de uitvinding in stand wordt gehouden, waardoor het verse karakter van de broodsnack behouden blijft.The cavity is preferably arranged in a roll by freezing the roll and then drilling the cavity out of the roll. It has been found that this has the advantage that during the application of the cavity the roll is not compressed and that the structure of the bread layer is substantially retained, which allows for continuous moisture movement, whereby it is thought that the original relative distribution of water molecules in the bread snack according to the invention is maintained, whereby the fresh character of the bread snack is retained.

Na het aanbrengen van de holte kan de holte worden gevuld met een vulling, bijvoorbeeld een salade-achtige vulling, bijvoorbeeld 25 een spuitbare salade-achtige vulling.After applying the cavity, the cavity can be filled with a filling, for instance a salad-like filling, for instance a sprayable salad-like filling.

Het broodje kan ook worden verschaft door het bakken van deeg rondom een staaf, waarbij de dwarsdoorsnede van de staaf de holte in het broodje definieert, met voorkeur is de dwarsdoorsnede van de staaf concentrisch met de lengte-as van het broodje.The roll can also be provided by baking dough around a bar, the cross-section of the bar defining the cavity in the roll, preferably the cross-section of the bar is concentric with the longitudinal axis of the roll.

30 Het broodje dat wordt gevormd heeft in hoofdzaak een uniforme wanddikte, en is geschikt voor gebruik in de broodsnack volgens de uitvinding. Na het bakken van het broodje kan het gevuld worden met een geschikte salade-achtige vulling.The sandwich that is formed has substantially a uniform wall thickness, and is suitable for use in the bread snack according to the invention. After baking the sandwich it can be filled with a suitable salad-like filling.

Volgens een uitvoeringsvorm van de werkwijze wordt de 35 broodsnack verschaft door co-extrusie van brooddeeg en vulling, en vervolgens bakken hiervan. Door co-extrusie van brooddeeg en vulling kan op doelmatige en efficiënte wijze een broodsnack volgens de uitvinding worden verschaft, waarbij het vullen van het broodje niet op een later tijdstip hoeft plaats te vinden.According to an embodiment of the method, the bread snack is provided by co-extrusion of bread dough and filling, and then baking thereof. By co-extrusion of bread dough and filling, a bread snack according to the invention can be provided in an efficient and efficient manner, wherein the filling of the roll does not have to take place at a later time.

1030898 - 18 -1030898 - 18 -

Ook kan, volgens een uitvoeringsvorm van de werkwijze, het broodje worden verschaft door een brooddeeg te bakken en deze vervolgens te vullen met een salade-achtige vulling. Zoals gedefinieerd volgens de uitvinding hebben salade-achtige vullingen 5 water en/of olie als bestanddelen. Als de vulling wordt meegebakken bij de bereiding van het broodje kan water uit de vulling verdampen en kan de olie die aanwezig is de smaak veranderen. Ook andere bestanddelen die aanwezig zijn in de salade kunnen onder invloed van . het bakproces de smaak veranderen. Als deze veranderingen kunnen 10 eveneens de kwaliteit en houdbaarheid van de broodsnack volgens.de uitvinding negatief beïnvloeden. De vakman kan,, bijvoorbeeld op grond van bepaling van de sensorische eigenschappen van de broodsnack, waarvan in voorbeeld 2 hieronder een voorbeeld is gegeven, bepalen of een salade-achtige vulling geschikt is voor meebakken in de bereiding 15 van het broodje.Also, according to an embodiment of the method, the sandwich can be provided by baking a bread dough and then filling it with a salad-like filling. As defined according to the invention, salad-like fillings have water and / or oil as components. If the filling is co-baked during the preparation of the sandwich, water can evaporate from the filling and the oil that is present can change the taste. Other ingredients that are present in the salad may also be under the influence of. change the taste of the baking process. As these changes, the quality and shelf life of the bread snack according to the invention can also adversely affect. The person skilled in the art can, for example on the basis of determining the sensory properties of the bread snack, an example of which is given below in Example 2, determine whether a salad-like filling is suitable for frying in the preparation of the sandwich.

Na bakken van het broodje en het vullen van de holte met een eetbare vulling kan het broodje op gebruikelijke wijze worden behandeld. Het broodje kan bijvoorbeeld verpakt worden in bijvoorbeeld een kunststof folie, eventueel onder een beschermende 20 atmosfeer (bv. stikstof, kooldioxide), gepasteuriseerd worden, bevroren of gekoeld worden, ontdooid, in het donker worden bewaard, of op kwaliteit worden gecontroleerd (bv. op de afwezigheid van gifstoffen of andere niet voor consumptie geschikte bestanddelen, bijvoorbeeld metaaldeeltjes), voorzien worden van bereiding- of 25 bewaarinstructies, verpakt worden met een servetje of in een houder, bijvoorbeeld zodat het broodje zelfstandig kan blijven staan of in een koffiekop-houder past, zoals deze tegenwoordig in automobielen zijn aangebracht, en dergelijke.After baking the bun and filling the cavity with an edible filling, the bun can be treated in the usual way. The roll can for instance be packaged in, for example, a plastic foil, optionally under a protective atmosphere (eg nitrogen, carbon dioxide), pasteurized, frozen or cooled, thawed, stored in the dark, or checked for quality (e.g. in the absence of toxins or other non-consumable components, for example metal particles), be provided with preparation or storage instructions, packed with a napkin or in a holder, for example so that the roll can stand independently or in a coffee cup holder as they are currently fitted in automobiles, and the like.

Volgens een ander aspect heeft de uitvinding betrekking op het 30 gebruik van een langwerpig broodje volgens de uitvinding voor het vervaardigen van een broodsnack. Bij voorkeur is het broodje volgens de uitvinding voor het gebruik in de bereiding van een broodsnack een soft-baguette.According to another aspect, the invention relates to the use of an elongated sandwich according to the invention for manufacturing a bread snack. The sandwich according to the invention is preferably a soft baguette for use in the preparation of a bread snack.

Volgens nog een ander aspect heeft de uitvinding betrekking op 35 een bakvorm voor het vervaardigen van een broodje voor gebruik in een broodsnack volgens de uitvinding.According to yet another aspect, the invention relates to a baking mold for manufacturing a sandwich for use in a bread snack according to the invention.

In.het navolgende zal de uitvinding met behulp van enkele figuren en voorbeelden verder worden toegelicht. De figuren en voorbeelden hebben als doel de uitvinding verder toe te lichten en 1030898 " - 19 - I * beperken op geen enkele wijze de omvang en andere uitvoeringsvormen volgens de uitvinding.The invention will be explained in more detail below with the aid of a few figures and examples. The figures and examples are intended to further illustrate the invention and in no way limit the scope and other embodiments of the invention.

Figuren 5 Figuur 1 is een schematische perspectivische weergave van een broodje dat geschikt is voor de broodsnack volgens de uitvinding.Figures 5 Figure 1 is a schematic perspective view of a sandwich suitable for the bread snack according to the invention.

De broodsnack omvat een langwerpig broodje met een eerste en een tweede uiteinde (respectievelijk 1*2), waarbij het broodje een holte (A) omvat. De holte (A) strekt zich uit vanaf het eerste 10 uiteinde (1) in de richting van het tweede uiteinde (2) van het broodje. Verder wordt het broodje in het getoonde geval gevormd door een eerste deel (B) dat zich vanaf het eerste uiteinde (1) van het broodje in de richting van het tweede uiteinde (2) uitstrekt en waardoor genoemde holte (A) zich uitstrekt. De holte (A) ter plaatste 15 van het eerste deel (B) van het broodje is in het getoonde geval cilindervormig. De eerste en tweede uiteinden (1,2) kunnen onderdeel uitmaken van het eerste deel (B), maar het eerste deel (B) kan ook slechts één van de uiteinden omvatten. De holte in het eerste deel van het broodje wordt omhuld door een broodlaag (C). De broodlaag (C) 20 heeft een binnenwand (3) en een buitenwand (4) en een dikte (d). De binnenwand (3) vormt de begrenzing tussen de holte (A) in het eerste deel (B) van het broodje en de broodlaag (C), terwijl de buitenwand (4) de buitenkant van het eerste deel van het broodje vormt. In het getoonde geval is de dikte van de broodlaag (d) in het eerste deel 25 van het broodje overal gelijk. In de broodsnack is de holte (A) voorzien van een olie- en water omvattende salade-achtige vulling zonder vaste vorm (niet weergegeven). Deze vorm is bijvoorbeeld geschikt voor mini-broodsnacks, rechtop geserveerde broodsnacks en dergelijke.The bread snack comprises an elongated sandwich with a first and a second end (1 * 2, respectively), the sandwich comprising a cavity (A). The cavity (A) extends from the first end (1) in the direction of the second end (2) of the roll. Furthermore, in the case shown, the roll is formed by a first part (B) which extends from the first end (1) of the roll towards the second end (2) and through which said cavity (A) extends. The cavity (A) at the location of the first part (B) of the roll is cylindrical in the case shown. The first and second ends (1,2) can be part of the first part (B), but the first part (B) can also comprise only one of the ends. The cavity in the first part of the sandwich is covered by a layer of bread (C). The bread layer (C) 20 has an inner wall (3) and an outer wall (4) and a thickness (d). The inner wall (3) forms the boundary between the cavity (A) in the first part (B) of the sandwich and the bread layer (C), while the outer wall (4) forms the outside of the first part of the sandwich. In the case shown, the thickness of the bread layer (d) in the first part of the roll is the same everywhere. In the bread snack, the cavity (A) is provided with an oil-and-water-containing salad-like filling without a fixed shape (not shown). This shape is suitable, for example, for mini bread snacks, upright bread snacks and the like.

30 Figuur 2 is een schematische weergave van een uitvoeringsvorm van een broodje dat geschikt is voor de broodsnack volgens de uitvinding.Figure 2 is a schematic representation of an embodiment of a sandwich suitable for the bread snack according to the invention.

De broodsnack omvat dezelfde onderdelen als die zijn weergegeven in Figuur 1, terwijl verder het eerste deel (B) van het 35 broodje overgaat in een tweede deel (E) waarbij de holte (A) zich vanuit het eerste deel (B) uitstrekt tot in het tweede deel (E) en het tweede deel (E) het tweede uiteinde (2) van het broodje omvat. Het tweede uiteinde (2) is gesloten en vormt de begrenzing van de holte (A) in het tweede deel. In het weergegeven voorbeeld is de 40 begrenzing van de holte van het tweede deel vlak. De holte in het 1030898 I ‘ - 20 - tweede deel wordt omhuld wordt een broodlaag. De lengte (f) van de holte van het tweede deel vormt in het getoonde voorbeeld 5% van de lengte van dë holte (g) in het broodje. Een broodje van deze vorm is ter plaatse van het eerste uiteinde (1) geopend en ter plaatse van 5 het tweede uiteinde (2) gesloten. Tegenover het open uiteinde (1) van het broodje is het broodjre gesloten, bijvoorbeeld zodat een vulling (niet weergegeven), bij rechtop houden van de broodsnack, niet gemakkelijk kan weglekken. De vulling wordt omhuld door een broodlaag met een dikte (d), bij voorkeur is deze broodlaag overal even dik en 10 van dezelfde kwaliteit. De broodlaag kan zowel aan de binnenkant (binnenwand; (3)), als aan de buitenkant (buitenwand; (4)) in hoofdzaak korstloos zijri. De structuur van de wanden van het broodje zal op die plaatsen waar geen korst aanwezig is, van dezelfde soort zijn als het binnenste van de broodlaag. In een uitvoeringsvorm van 15 de broodsnack volgens de uitvinding zet het eerste deel (B) zich voort in het tweede deel (E), echter voor redenen van duidelijkheid zijn in de figuur het eerste deel (B) en het tweede deel (E) gescheiden van elkaar weergegeven.The bread snack comprises the same parts as those shown in Figure 1, while furthermore the first part (B) of the sandwich merges into a second part (E) with the cavity (A) extending from the first part (B) to the second part (E) and the second part (E) comprise the second end (2) of the roll. The second end (2) is closed and forms the boundary of the cavity (A) in the second part. In the example shown, the limit of the cavity of the second part is flat. The cavity in the second part of the 1030898 I - 20 - is covered by a layer of bread. In the example shown, the length (f) of the cavity of the second part forms 5% of the length of the cavity (g) in the roll. A roll of this shape is opened at the location of the first end (1) and closed at the location of the second end (2). The sandwich is closed opposite the open end (1) of the sandwich, for example, so that a filling (not shown) cannot easily leak away when the bread snack is held upright. The filling is covered by a bread layer with a thickness (d), preferably this bread layer is everywhere the same thickness and of the same quality. The bread layer can be essentially crustless on both the inside (inner wall; (3)) and the outside (outer wall; (4)). The structure of the walls of the sandwich will be of the same kind as the interior of the bread layer in those places where no crust is present. In an embodiment of the bread snack according to the invention, the first part (B) continues in the second part (E), but for reasons of clarity the first part (B) and the second part (E) are separated in the figure from each other.

Figuur 3 is een schematische.weergave van een uitvoeringsvorm 20 van een broodje dat geschikt is voor de.broodsnack volgens de uitvinding. De aanduidingen in de figuur komen overeen met de aanduidingen in figuur 2. Het broodje omvat een tweede deel waarbij het tweede uiteinde gesloten is en door welk gesloten uiteinde de holte in het tweede deel wordt begrensd, waarbij de holte in het 25 tweede deel omhuld wordt door een broodlaag, waarbij de dikte van de broodlaag ter plaatse van de holte van het tweede deel in hoofdzaak gelijk is. In het getoonde voorbeeld is de dikte van de broodlaag van het eerste deel en het tweede deel gelijk. In deze uitvoeringsvorm van de broodsnack volgens de uitvinding zet het eerste deel (B) zich 30 voort in het tweede deel (E), echter voor redenen van duidelijkheid zijn in de figuur het eerste deel (B) en het tweede deel (E) gescheiden van elkaar weergegeven.Figure 3 is a schematic representation of an embodiment of a sandwich suitable for the bread snack according to the invention. The indications in the figure correspond to the indications in figure 2. The roll comprises a second part with the second end closed and through which closed end the cavity in the second part is bounded, the cavity in the second part being enveloped by a bread layer, the thickness of the bread layer being substantially the same at the cavity of the second part. In the example shown, the thickness of the bread layer of the first part and the second part is the same. In this embodiment of the bread snack according to the invention, the first part (B) continues in the second part (E), but for reasons of clarity the first part (B) and the second part (E) are separated in the figure. from each other.

Figuren 4A en 4B zijn schematische weergaven van twee broodsnacks volgens de uitvinding. In de broodjes is een vulling (H) 35 aangebracht..Het open uiteinde (1) van het broodje kan bijvoorbeeld worden afgedekt met een lichaam (J) of een lichaam (K), waarbij het lichaam (K) bijvoorbeeld ook een ronde stop en dergelijke kan zijn.Figures 4A and 4B are schematic representations of two bread snacks according to the invention. A filling (H) is provided in the rolls. The open end (1) of the roll can for instance be covered with a body (J) or a body (K), wherein the body (K), for example, also has a round stop. and the like.

In het getoonde voorbeeld sluit lichaam (J) het broodje af, terwijl lichaam (K) alleen de holte van het broodje afdekt.In the example shown, body (J) closes the roll, while body (K) only covers the cavity of the roll.

40 1030898 - 21 - . *40 1030898 - 21 -. *

VoorbeeldenExamples

Vergelijkend voorbeeld 1 Broodje gevuld met Kip-pesto saladeComparative example 1 Sandwich filled with chicken-pesto salad

Een broodsnack werd bereid door het bovenlangs opensnijden van 5 een langwerpig broodje en het in de insnijding aanbrengen van kip-pesto salade.A bread snack was prepared by cutting open an elongated sandwich along the top and placing chicken-pesto salad in the incision.

Voorbeeld 1 Broodsnacks volgens de uitvindingExample 1 Bread snacks according to the invention

Langwerpige broodjes werden door middel van het bevriezen van 10 de broodjes en vervolgens boren voorzien van een holte en gevuld met verschillende soorten salades. Het gewicht van het broodje bedroeg ongeveer 68 gram, de diameter van de holte ongeveer 25 mm, de dikte van de broodlaag die de holte omhult ongeveer 13 mm (de diameter van het broodje bedroeg dus ongeveer 50 mm), de lengte van het broodje 15 ongeveer 120 mm, en het gewicht van de salade in het broodje tussen 34 en 44 gram.Elongated rolls were provided with a cavity and filled with different types of salads by freezing the rolls and then drilling them. The weight of the sandwich was approximately 68 grams, the diameter of the cavity was approximately 25 mm, the thickness of the bread layer enveloping the cavity was approximately 13 mm (the diameter of the sandwich was therefore approximately 50 mm), the length of the sandwich about 120 mm, and the weight of the salad in the sandwich between 34 and 44 grams.

De samenstelling van de salades die werden gebruikt om de broodjes te vullen zijn: 20 Beenham salade:The composition of the salads that were used to fill the sandwiches are: 20 Leg ham salad:

Ingrediënten: Beenham 25% (varkensvlees, water, zetmeel, zout, suiker, aroma [tarwe/gluten]* smaakversterker: E621, conserveermiddel: E250, kruiden), Plantaardige olie, Water, Witte kool, Ei, Voedingszuren: E260/E270/E330, Mosterd 2%, Suiker, 25 Verdikkingsmiddelen: E412/E415, Gemodificeerd zetmeel, Aroma's (melk, tarwe/gluten, soja, selderij), Conserveermiddelen: E200/E210, Kruiden en specerijen (mosterd), Zout, Worcestersaus (melasse, soja-extract, suiker, citroensap, ansjovis, kruiden en specerijen).Ingredients: Ham 25% (pork, water, starch, salt, sugar, flavor [wheat / gluten] * flavor enhancer: E621, preservative: E250, spices), Vegetable oil, Water, White cabbage, Egg, Food acids: E260 / E270 / E330, Mustard 2%, Sugar, 25 Thickeners: E412 / E415, Modified starch, Flavors (milk, wheat / gluten, soy, celery), Preservatives: E200 / E210, Herbs and spices (mustard), Salt, Worcestershire sauce (molasses, soy extract, sugar, lemon juice, anchovy, herbs and spices).

30 Tonijn salade:30 Tuna salad:

Ingrediënten: Tonijn 48%, Plantaardige olie, Water, Augurk, Ketchup (tomatenpuree, glucose/fructose-stroop, azijn, suiker, gemodificeerd zetmeel, zout, aroma [vis]). Suiker, Voedingszuren: E260/E270/E330, Verdikkingsmiddelen: E412/E415, Gemodificeerd 35 zetmeel, Aroma's (tarwe/gluten, schaaldier, vis, soja, selderij, melk), Eidooier, Mosterd, Zout, Conserveermiddelen: E200/E210, Kleurstof: E160c/E161b, Antioxidant E385.Ingredients: Tuna 48%, Vegetable oil, Water, Gherkin, Ketchup (tomato puree, glucose / fructose syrup, vinegar, sugar, modified starch, salt, flavor [fish]). Sugar, Food acids: E260 / E270 / E330, Thickeners: E412 / E415, Modified starch, Flavors (wheat / gluten, crustacean, fish, soy, celery, milk), Egg yolk, Mustard, Salt, Preservatives: E200 / E210, Colorant : E160c / E161b, Antioxidant E385.

Kip-pesto salade: 1030898 - 22 -Chicken-pesto salad: 1030898 - 22 -

Ingrediënten: Kippenvlees 31% (zout, aardappelzetmeel, dextrose), Knolselderij, Crème fraiche 14%, Plantaardige olie, Water, Paprika, Voedingszuren: E260/E270, Suiker, Kruiden en specerijen (tarwe/gluten), Verdikkingsmiddelen: E412/E415, Gemodificeerd 5 zetmeel, Aroma's (tarwe/gluten, soja, selderij, mosterd, melk), Conserveermiddelen: E200/E210, Eidooier, Mosterd, Zout, 'Kleurstof: E141.Ingredients: Chicken meat 31% (salt, potato starch, dextrose), Celeriac, Crème fraiche 14%, Vegetable oil, Water, Bell pepper, Food acids: E260 / E270, Sugar, Herbs and spices (wheat / gluten), Thickeners: E412 / E415, Modified starch, Flavors (wheat / gluten, soy, celery, mustard, milk), Preservatives: E200 / E210, Egg yolk, Mustard, Salt, Color: E141.

Ei-bieslook salade: 10 Ingrediënten: Ei 61%, Plantaardige olie, Water, Aardappel,Egg-chive salad: 10 Ingredients: Egg 61%, Vegetable oil, Water, Potato,

Suiker, Voedingszuren: E260/E270/E330, Magere melkbestanddelen, Aroma’s (melk, soja, selderij, tarwe/gluten), Verdikkingsmiddelen: E412/E415, Gemodificeerd zetmeel, Conserveermiddelen: E200/E210, Mosterd, Kruiden en specerijen (mosterd, selderij), Zout, Kleurstof: 15 El60a, Worcestersaus (melasse, soja-extract, suiker, citroensap, ansjovis, kruiden en specerijen).Sugar, Food acids: E260 / E270 / E330, Skimmed milk constituents, Aromas (milk, soy, celery, wheat / gluten), Thickeners: E412 / E415, Modified starch, Preservatives: E200 / E210, Mustard, Herbs and spices (mustard, celery) ), Salt, Color: El60a, Worcestershire sauce (molasses, soy extract, sugar, lemon juice, anchovy, herbs and spices).

Kipcurry salade:Chicken curry salad:

Kip (46%)(kip, water, -bouillon, zout); Raapzaadolie; Water ; 20 Appelmoes (appel, suiker, E300); Azijn; Kerriepoeder (2%); Eigeel (kipeidooier, zout); Suiker; Mosterd (water, mosterdzaad, wijnazijn, zout, suiker, specerijen, natuurlijk aroma); Voedingszuren: E262/ E270/ E325; Zout; Specerijen (selder, plantaardig vet, wortel, geharde plantaardige olie, E320, E310); Conserveermiddel: E202; 25 Stabilisatoren: E412/ E415Chicken (46%) (chicken, water, broth, salt); Rapeseed oil; Water; 20 Apple sauce (apple, sugar, E300); Vinegar; Curry powder (2%); Egg yolk (chicken yolk, salt); Sugar; Mustard (water, mustard seeds, wine vinegar, salt, sugar, spices, natural flavor); Food acids: E262 / E270 / E325; Salt; Spices (celery, vegetable fat, carrot, hardened vegetable oil, E320, E310); Preservative: E202; Stabilizers: E412 / E415

Het broodje werd vervaardigd met een deeg dat de volgende grondstoffen omvat: -Tarwebloem 60-65%The bun was made with a dough comprising the following raw materials: -Tarweb flour 60-65%

Water 20-25% 30 Plantaardige olie 5-10%Water 20-25% 30 Vegetable oil 5-10%

De verkregen broodsnacks volgens de uitvinding werden (gekoeld) bewaard en na 8 en 12 dagen door een smaakpanel beoordeeld op behoud van versheid met behulp van de parameters weergeven in Tabel 1 van voorbeeld 2 hieronder, in bijzonder met de categorie "geheel". De 35 broodsnacks volgens de uitvinding vertoonden goed behoud van versheid.The obtained bread snacks according to the invention were stored (cooled) and assessed after 8 and 12 days by a taste panel for preservation of freshness using the parameters shown in Table 1 of Example 2 below, in particular with the "whole" category. The bread snacks according to the invention showed good freshness retention.

Voorbeeld 2 Bepaling van behoud van versheid in broodsnacks 1030898 , » - 23 -Example 2 Determination of freshness retention in bread snacks 1030898, »- 23 -

Het behoud van de versheid van een broodsnack (gevuld met kip-pesto salade) volgens voorbeeld 1, een broodje dat is gebruikt in het bereiden van een broodsnack volgens voorbeeld 1, en een broodsnack volgens vergelijkend voorbeeld 1 worden bepaald en vergeleken met 5 behulp van de hieronder weergegeven parameters:The preservation of the freshness of a bread snack (filled with chicken-pesto salad) according to example 1, a sandwich used in preparing a bread snack according to example 1, and a bread snack according to comparative example 1 are determined and compared with the aid of the parameters shown below:

Beoordeling van de broodsnack in de verpakking T.a.v. Uitstraling · Aantrekkelijk tot niet aantrekkelijkAssessment of the bread snack in the package T.a.v. Appearance · Attractive to not attractive

Beoordeling buiten de verpakking (niet doorgesneden)_ T.a.v. Uiterlijk geheel · uitdroging salade • Textuur broodlaag • Kleur broodlaag T.a.v. Uiterlijk broodkorst · "blaren" op de korst • kleurAssessment outside the package (not cut) _ T.a.v. Appearance whole · salad drying out • Texture of bread layer • Color of bread layer T.a.v. Appearance of bread crust · "blisters" on the crust • color

Beoordeling na doorsnijden__ T.a.v. Holte · positie holte • lengte van de holte T.a.v. Salade · vulbaarheid • visuele verschijning (opvallendheid) T.a.v. Broodlaag · mate van uitdroging • mate van klef-worden T.a.v. Geheel smaakintensiteit • totale smaak • nasmaak • droogheid/klefheid bij kauwen en doorslikkenAssessment after intersection__ T.a.v. Cavity · cavity position • length of the cavity T.a.v. Salad · fillability • visual appearance (prominence) T.a.v. Bread layer · degree of dehydration • degree of becoming sticky T.a.v. Whole flavor intensity • total flavor • aftertaste • dryness / stickiness when chewing and swallowing

Evaluatie van het broodje en de broodsnacks vindt plaats op dag 0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15 na bereiding van het broodje en 10 de broodsnacks. De resultaten van de in Tabel 1 weergegeven categorie. "Geheel" laten zien dat de versheid van broodje volgens vergelijkend voorbeeld 1 sterk afneemt vanaf dag 1, waarbij het broodje al ongeschikt voor consumptie wordt geacht op dag 2. Het broodje wordt klef en smaakt oudbakken. Het broodje volgens voorbeeld 1, maar 15 zonder vulling, blijft tot ongeveer dag 6 zijn versheid in hoofdzaak behouden, waarna de versheid van het broodje merkbaar afneemt. De broodsnack volgens de uitvinding wordt door het testpanel als vers 1030898 - 24 - beoordeeld op dagen 0,1,2/3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13 en 14. Op dag 15 verliest de broodsnack gedeeltelijk de versheid en zijn er tekenen van het klef worden van de broodsnack. Het broodje wordt nog echter nog.wel geschikt geacht voor consumptie. Uit de resultaten kan worden 5 afgeleid dat de broodsnack volgens de uitvinding.ten minste versheid behoudt en 'bijvoorbeeld geen aanmerkelijke klefheid vertoont over een periode van minimaal 0 tot 14 dagen.Evaluation of the sandwich and the bread snacks takes place on day 0,1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15 after preparation of the sandwich and the bread snacks. The results of the category shown in Table 1. "Whole" show that the freshness of sandwich according to comparative example 1 strongly decreases from day 1, whereby the sandwich is already considered unsuitable for consumption on day 2. The sandwich becomes sticky and tastes stale. The roll according to example 1, but without filling, remains substantially fresh until approximately day 6, after which the freshness of the roll decreases noticeably. The bread snack according to the invention is assessed by the test panel as fresh 1030898 - 24 - on days 0,1,2 / 3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13 and 14. On day 15 The bread snack partially loses its freshness and there are signs of the bread snack becoming sticky. However, the sandwich is still considered suitable for consumption. From the results it can be deduced that the bread snack according to the invention retains at least freshness and does not exhibit, for example, significant stickiness over a period of at least 0 to 14 days.

10308981030898

Claims

A bread snack comprising - an elongated bread roll having a first and a second end (1,2), the bread roll comprising at least - a cavity (A) extending from the first end (1) in the direction of the second end (2), - a first part (B) which extends from the first end (1) in the direction of the second end (2) and through which said cavity (A) extends, - a layer of bread (C) which enclosing the cavity (A) in the first part, with an inner wall and an outer wall, - an oil-and / or water-containing salad-like filling without a solid shape in said cavity (A), and wherein -the cavity in the first part is substantially cylindrical, and the thickness (d) of the bread layer (c) at the location of the cavity (A) in the first part (B) is substantially equal.

2. Bread snack according to claim 1, wherein the first part of the sandwich merges into a second part (E), wherein the cavity (A) extends from the first part (B) into the second part (E), second part (E) comprises the second end (2) of the roll, the second end (2) being closed and through which closed end the cavity of the second part is bounded, the cavity in the second part being enveloped by the bread layer.

Bread snack according to claim 2, wherein the length (f) of the cavity of the second part is less than 20%, preferably less than 10%, even more preferably less than 5%, most preferably less than 3% the length of the cavity (g) in the sandwich.

4. Bread snack according to claims 2-3, wherein the thickness of the bread layer at the location of the cavity of the second part is substantially the same.

The bread snack according to claim 1, wherein the ends (1,2) of the sandwich are open, through which ends the cavity in the sandwich is limited. 40 1030898

A bread snack according to any of the preceding claims, wherein at least one of the open ends of the roll is covered with a body.

A bread snack according to claim 6, wherein the body closes with the bread layer, all such that the cavity is closed.

8. Bread snack according to any of claims 6-7, 10 wherein the body is suitable for consumption.

A bread snack according to any of claims 1-8, wherein the inner wall of the bread layer is substantially crustless.

A bread snack according to any of claims 1-9, wherein the outer wall of the bread layer is substantially crustless.

11. Bread snack according to claims 1-10, wherein the filling comprises at least one component selected from the group consisting of meat, poultry, fish, eggs, vegetables, potatoes, dairy, cereals, nuts, fruit, herbs and derivatives thereof. components.

12. Bread snack according to any of claims 1-11, wherein the salad-like filling is selected from the group consisting of poultry salad, egg salad, fish salad, meat salad or a combination thereof.

A bread snack according to any of claims 1-12, wherein the salad comprises a water binding agent. 30

A bread snack according to claim 13, wherein the water binding agent is selected from the group consisting of galactomannans, modified starch and viscosity enhancing agents, and combinations thereof. 35

Bread snack according to any of claims 1-14, wherein the cross-sectional diameter of the first part of the bread snack is in the range of 3.0 to 8.0 cm, preferably of 4.0 to 7.0 cm , even more preferably 4.5-5.5 cm, most preferably 40 the diameter is 5.0 cm.

A bread snack according to any of claims 1-15, wherein the thickness of the bread layer is in the range of 0.5-4.0 cm, preferably 0.75-3.0 cm, most preferably 1.0-2.5 cm. 5

A bread snack according to any one of claims 1-16, wherein the cross-sectional diameter of the cavity of the first portion is in the range of 0.5-5 cm, preferably of 1.0-4.0 cm, with more preferably from 2.0 to 3.0 cm, most preferably from 2.1 to 2.8 cm.

18. Bread snack according to any of claims 1-17, wherein the ratio between the diameter of the cross section of the cavity of the first part and the diameter of the cross section of the first part of the bread snack in the range of 0.1 - 0.8, preferably 0.2 - 0.7, more preferably 0.4 - 0.6, most preferably 0.45 - 0.55.

19. Bread snack according to any of claims 1-18, wherein the sandwich is a soft-baguette.

A bread snack according to any of claims 1-19, wherein the bread snack is packaged.

A method of manufacturing a bread snack wherein the method comprises the steps of I) providing an elongated sandwich according to any of claims 1-19, II) filling the cavity of the sandwich with an oil and / or or water-containing salad-like filling without solid form, wherein the filling comprises a component selected from the group consisting of meat, fish, eggs, vegetables, potatoes, fibers, fruit, herbs and components derived therefrom.

The method of claim 21, wherein step I) comprises freezing an elongated roll and then applying an at least partially cylindrical cavity in the roll.

The method of claim 22, wherein the cavity in the roll 40 is applied by drilling. 2d

The method of claim 21, wherein the roll is provided by baking dough around a rod, the cross section of the rod defining the cavity in the roll. 5

The method of claim 21, wherein the bread snack is provided by co-extrusion of bread dough and a salad-like filling.

The method of claim 21, wherein the sandwich is provided by baking a bread dough and then filling it with a salad-like filling.

27. Use of an elongated bread roll according to any one of claims 1 to 19 for the production of a bread snack.

The use of claim 7, wherein the sandwich is a soft baguette.

Use of a baking mold to provide a sandwich for use in a bread snack according to any of claims 1-19. n * n ft 9 8