NL1015261C2 - Verpakking met een levensmiddel. - Google Patents

Description

Korte aanduiding: Verpakking met een levensmiddel 5

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op een verpakking met een levensmiddel, welk levensmiddel uitschenkbaar is en ten minste twee in hoofdzaak verticaal naast elkaar in de verpakking aanwezige vloeibare componenten omvat, welke componenten met elkaar 10 in aanraking zijn, en waarvan tenminste een component een zuivelproduct is.

Een dergelijke verpakking met een levensmiddel is in de stand van de techniek bekend. Bijvoorbeeld zijn er verpakkingen met twee verticaal naast elkaar opgestelde vlacomponenten (pH ongeveer 6,5) op 15 de markt. Hierbij zijn twee soorten vla verticaal naast elkaar in de verpakking afgevuld. Bij uitschenken van deze zogenaamde "dubbelvla" treden beide soorten vla tegelijkertijd en gescheiden naast elkaar naar buiten.

Een voor de hand liggende eis voor een product bestaande uit 20 twee of meer verticaal naast elkaar opgestelde vloeibare componenten, die gelijktijdig en naast elkaar uitschenkbaar dienen te zijn, is dat de viscositeit van elk van de componenten ongeveer gelijk is. Bij te grote verschillen in de viscositeit zal de ene component achterblijven in het pak terwijl de andere component (en) reeds 25 uitgeschonken wordt of worden.

Een andere eis is dat de dichtheid van elk van de componenten ongeveer gelijk is. Indien de dichtheden bijvoorbeeld meer dan enkele procenten verschillen, zal tijdens de bewaarduur van het product de zwaarste component naar de bodem zakken en de andere gaan "drijven" 30 en zo de verticale verdeling teniet doen.

Een belangrijk probleem betreft de stabiliteit van het levensmiddel als geheel en van de samenstellende componenten afzonderlijk. Dit probleem treedt in verhoogde mate op indien ten minste een van de componenten een yoghurtproduct is. De pH van 35 yoghurtproducten is lager dan 6, veelal tussen 4 en 5. Tijdens de beoogde bewaarduur van enkele weken is gangbare yoghurt gevoelig voor uitzakking. Bij een gangbare yoghurt in een verpakking vormt dit geen probleem, omdat door schudden of roeren voor gebruik opnieuw een acceptabele homogene kwaliteit kan worden verkregen. Dit schudden

.......... A

\ () \ b 't O I

- 2 - voor gebruik is echter niet mogelijk bij een verpakking met een levensmiddel volgens de uitvinding, omdat dan de verticale ordening van de componenten verloren gaat.

De onderhavige uitvinding heeft ten doel voor bovengenoemd 5 probleem een oplossing te verschaffen en bezit daartoe als kenmerk, dat het zuivelproduct een yoghurtproduct is, dat een stabilisator omvat en door de aanwezigheid van genoemde stabilisator gedurende ten minste zeven dagen stabiel is, met meer voorkeur gedurende ten minste twee weken stabiel is en met de meeste voorkeur gedurende ten minste 10 vier weken stabiel is.

Indien zodanig behandeld, behoudt het levensmiddel in de verpakking gedurende de beoogde bewaarduur van enkele weken een goede kwaliteit. De componenten blijven stabiel naast elkaar in de verpakking en bij het yoghurtproduct treedt in hoofdzaak geen 15 serumvorming of uitzakking op. Indien geen stabilisator is toegevoegd aan het yoghurtproduct is reeds na korte tijd een duidelijk verschil in viscositeit waarneembaar tussen het bovenste gedeelte en het onderste gedeelte van de yoghurtcomponent, hetgeen zich kan uiten in serumvorming.

20 In deze aanvrage wordt met "uitschenkbaar" bedoeld dat, indien de verpakking schuin wordt gehouden met de uitschenkopening naar beneden gericht, het levensmiddel zonder moeite in een bakje, op een bord enz. gegoten kan worden.

In dit verband wordt verwezen naar EP-A-0 928 560. De 25 levensmiddelen die in deze aanvrage worden beschreven zijn weliswaar · stabiel maar niet uitschenkbaar. De stabiliteit is hier verkregen door toevoeging van geleermiddelen of verdikkingsmiddelen, zodanig dat gegeleerde of pasteuze producten worden verkregen.

In de onderhavige aanvrage wordt met "stabiel" bedoeld, dat het 30 viscositeitsverschil tussen het yoghurtproduct in een component boven in de verpakking en van het yoghurtproduct in dezelfde component onder in de verpakking klein is. In het bijzonder is het viscositeitsverschil kleiner dan 20% en met voordeel kleiner dan 10%. Tijdens de bewaarduur dient het levensmiddel gekoeld bewaard te 35 worden, bij voorkeur beneden 10 °C.

In een bijzondere uitvoeringsvorm omvat het yoghurtproduct verse yoghurt. Met verse yoghurt wordt yoghurt bedoeld waarin zich miljoenen nog levende melkzuurbacteriën bevinden, en die een optimale - 3 - smaak heeft, vergeleken met de op de markt ook aanwezige langhoudbare yoghurt.

Als stabilisator kunnen vele in de stand van de techniek bekende stoffen worden toegepast, doch met voordeel omvat de 5 stabilisator zetmeel, gemodificeerd zetmeel of een aanvullende hoeveelheid melkdrogestof. Met meer voordeel omvat de stabilisator sterk gemodificeerd zetmeel, waarmee een nog betere stabiliteit (homogeniteit) van het yoghurtproduct in de verpakking gedurende de bewaarduur kan worden gewaarborgd.

10 Met yoghurtproduct worden bijvoorbeeld naturelyoghurt, yoghurt met suiker of suikervervanger, vruchtenyoghurt en dergelijke bedoeld. Een dergelijk yoghurtproduct kan in een verpakking met een levensmiddel volgens de uitvinding worden gecombineerd met een of meer andere componenten.

15 Met voordeel zijn ten minste twee van de componenten een yoghurtproduct met een stabilisator. Hierdoor wordt het mogelijk verschillende smaken yoghurt in een pak naast elkaar te combineren, bijvoorbeeld aardbeienyoghurt en perzikyoghurt of naturelyoghurt en yoghurt met bosvruchten, of zelfs drie of meer soorten. Op deze wijze 20 is het mogelijk om bij een meervruchtenyoghurt de verschillende soorten fruit ook afzonderlijke te proeven en te eten.

Bij een andere voordelige uitvoeringsvorm omvat ten minste een andere component een fruitproduct. Met fruitproduct wordt in dit verband een volgens de in de inleiding genoemde criteria aan het 25 yoghurtproduct aangepaste bereide fruitmassa bedoeld. De fruitmassa kan een of meer soorten vruchten en desgewenst andere producten (b.v. aroma's) omvatten.

Het afvullen van de twee of meer samenstellende delen kan op vele verschillende manieren geschieden. Zo kunnen de componenten 30 simpelweg naast elkaar worden afgevuld in de verpakking, in concentrische ringen, in een stervorm waarbij de componenten elkaar afwisselen, enzovoorts. Indien tijdens het afvullen de verpakking wordt bewogen ten opzichte van de afvulopeningen, kunnen ook andere structuren bereikt worden, zoals een "swirl". Een swirl is een soort 35 spiraalvorm die kan worden bereikt door de verpakking tijdens het afvullen te draaien. Voorts is het mogelijk om bijvoorbeeld de fruitmassa in afzonderlijke, discrete eenheden toe te voegen aan het - 4 - yoghurtproduct, bijvoorbeeld in de vorm van bellen die elkaar verticaal afwisselen.

Op het grensvlak tussen het yoghurtproduct en de fruitmassa kan een reactie optreden waarbij zuren uit fruit uit de fruitmassa 5 inwerkt op bijvoorbeeld eiwitten in het yoghurtproduct. Hierdoor kan ter plaatse het yoghurtproduct ruw worden (klontering van yoghurtdeeltjes). Om deze verslechtering van de structuur en de stabiliteit van het yoghurtproduct tegen de inwerking van zuur uit de fruitmassa tijdens de bewaarduur te verbeteren, heeft het 10 yoghurtbestanddeel van het yoghurtproduct bij voorkeur een deeltjesgrootte d3,2 van ten hoogste 20 μπι en met voordeel ten hoogste 10 μτη. Yoghurt met een dergelijke deeltjesgrootte houdt tijdens de bewaarduur een veel fijnere structuur, en schift niet. In de praktijk kan de yoghurtdeeltjesgrootte worden ingesteld door de keuze van de 15 yoghurtcultuur en de kweekomstandigheden.

Bij een combinatie van een yoghurtproduct en een fruitmassa moet ook rekening worden gehouden met de osmotische waarde van de verschillende componenten. De osmotische waarde beïnvloedt de verplaatsing van vooral water tussen de verschillende componenten. De 20 osmotische waarde wordt vooral bepaald door de drogestofgehalten, in absolute waarde maar ook in soort droge stof. Van groot belang hierbij is dikwijls het suikergehalte. Vaak is het suikergehalte van de fruitmassa veel hoger dan het suikergehalte van het yoghurtproduct. Om te voorkomen dat door osmotische werking door de 25 fruitmassa water wordt onttrokken aan het yoghurtproduct, dient het suikergehalte van de fruitmassa en de yoghurtcomponent zoveel mogelijk gelijk gemaakt te worden. Met voordeel wordt daartoe het suikergehalte van het yoghurtproduct verhoogd en het suikergehalte van de fruitmassa verlaagd tot tussen 5% en 15%, bij voorkeur 30 ongeveer 8%.

In het navolgende zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van de bijgaande tekening en enkele voorbeelden. In de tekening toont de enkele figuur enkele voorbeelden van doorsneden van verpakkingen met een levensmiddel volgens de uitvinding.

35 In de figuur is met 1 een verpakking aangegeven, bijvoorbeeld een gangbare Tetrapak-verpakking. Andere mogelijkheden zijn bijvoorbeeld een doorzichtige PET-fles of polycarbonaatfles. Bij de verschillende verpakkingsmogelijkheden zal de inhoud in de praktijk J U i O L O. I 4 - 5 - ca. 0,5-1,0 liter bedragen. Met 2 is een yoghurtproduct aangeduid, in dit geval een aardbeienyoghurt. Met 3 is een fruitmassa aangegeven, te weten aardbeienjam.

In figuur la bevindt zich het yoghurtproduct aan de ene zijde 5 van de houder en de fruitmassa aan de andere zijde. In figuur lb bevindt zich de fruitmassa tussen twee afzonderlijke massa's yoghurtproduct.

In figuur lc is de fruitmassa aan de yoghurtmassa toegevoegd in de vorm van een zogenaamde "swirl". Hierdoor ontstaat een spiraal van 10 aardbeienjam door de aardbeienyoghurt.

In het navolgende zal de uitvinding verder worden toegelicht aan de hand van enkele voorbeelden.

Voorbeelden: 15 Er werden elf combinaties van yoghurtproduct met yoghurtproduct of fruitmassa gemaakt volgens de recepten in Tabel 1. Deze werden in twee verticale lagen naast elkaar afgevuld in gangbare 1 liter Tetrapakken, waarbij van elke component 0,5 liter werd afgevuld.

I 'l , - 6 -

Tabel 1

Voorbeelden Kolom 1__Kolom 2_ 1 Yoghurt (0% melkvet, 0.85% Fruitmassa (40% vruchtenpuree of - melkeiwit, 8% suiker, 0.02% RR, sap, 8% suiker, 4% zetmeel, 0.2% 1.8% zetmeel, 26 % water, 63,33% verdikkings- of geleermiddel, 0.4% taptemelk) kleurstoffen, 0.1% aroma's, 47.3% ___water)_ 2 Yoghurt (0% melkvet, 0.85% Fruitmassa (40% vruchtenpuree of - melkeiwit, 8% suiker, 0.02% YC-471, sap, 8% suiker, 4% zetmeel, 0.2% 1.8% zetmeel, 26 % water, 63,33% verdikkings- of geleermiddel, 0.4% taptemelk) kleurstoffen, 0.1% aroma's, 47.3% ___water)_ 3 Yoghurt (0% melkvet, 0.85% Fruitmassa (40% vruchtenpuree of - melkeiwit, 8% suiker, 0.02% BY-330, sap, 8% suiker, 4% zetmeel, 0.2% 1.8% zetmeel, 26 % water, 63,33% verdikkings- of geleermiddel, 0.4% taptemelk) kleurstoffen, 0.1% aroma's, 47.3% _water)_ 4 Yoghurt (1.5% melkvet, 0.85% Fruitmassa (40% vruchtenpuree of - melkeiwit, 8% suiker, 0.02% RR, sap, 8% suiker, 4% zetmeel, 0.2% 1.8% zetmeel, 26 % water, 61.83% verdikkings- of geleermiddel, 0.4% taptemelk) kleurstoffen, 0.1% aroma's, 47.3% ______water)_ 5 Yoghurt (1.5% melkvet, 0.85% Fruitmassa (40% vruchtenpuree of - melkeiwit, 8% suiker, 0.02% RR, sap, 20% suiker, 3,5% zetmeel, 0.2% 1.8% zetmeel, 26.% water, 61.83% verdikkings- of geleermiddel, 0.4% taptemelk) kleurstoffen, 0.1% aroma's, 35,8% ___water)_ 6 Yoghurt (0% melkvet, 0.85% Fruitmassa (40% vruchtenpuree of - melkeiwit, 8% suiker, 0.02% YC-471, sap, 8% suiker, 4% zetmeel, 0.2% 0% zetmeel, 91.13% taptemelk) verdikkings- of geleermiddel, 0.4% kleurstoffen, 0.1% aroma's, 47.3% ___water)_ 7 Yoghurt (0% melkvet, 0.85% Fruitmassa (40% vruchtenpuree of - milkprotein, 8% suiker, 0.02% YC- sap, 8% suiker, 4% zetmeel, 0.2% 471, 1.2% zetmeel, 26.6% water, verdikkings- of geleermiddel, 0.4% 63.33% taptemelk) kleurstoffen, 0.1% aroma's, 47.3% ___water)_ 8 Yoghurt (0% melkvet, 0.85% Fruitmassa (40% vruchtenpuree of - milkprotein, 8% suiker, 0.02% YC- sap, 8% suiker, 4% zetmeel, 0.2% 471, 1.8% zetmeel, 26% water, verdikkings- of geleermiddel, 0.4% 63.33% taptemelk) kleurstoffen, 0.1% aroma's, 47.3% ___water)_ 9 Yoghurt (1,5% melkvet, 0,5% Yoghurt (1,5% melkvet, 0,5% caseinaat of equivalent % mmp, 8,5% caseinaat of equivalent % mmp, 0% suiker, 0.002% RR en 0,002% 1st, 1% suiker, 0.002% RR en 0,002% 1st, 1% zetmeel, 0,05% kleurstoffen ,0,08% zetmeel, 0,05% kleurstoffen, 0,08% __aroma, 88,37% taptemelk)__aroma, 96,86% taptemelk)_ 10 Yoghurt (1,5% melkvet, 0,5% Yoghurt (1,5% melkvet, 0,5% caseinaat of equivalent % mmp, 8,5% caseinaat of equivalent % mmp, 8,5% suiker, 0.002% RR en 0,002% 1st, 1% suiker, 0.002% RR en 0,002% 1st, 1% zetmeel, 0,05%, kleurstoffen 0,08% zetmeel, 0,05% kleurstoffen, 0,08% aroma 88,37% taptemelk)__aroma, 88,37% taptemelk)_ 11 Yoghurt (1,5% melkvet, 0,5% Yoghurt (1,5% melkvet, 0,5% caseinaat of equivalent % mmp, 8,5% caseinaat of equivalent % mmp, 8,5% suiker, 0.002% RR en 0,002% 1st, 0% suiker, 0.002% RR en 0,002% 1st, 0% zetmeel, 0,05% kleurstoffen , aroma zetmeel, 0,05% kleurstoffen, 0,08% __0,08%, 89,37% taptemelk)__aroma, 89,37% taptemelk)_

Na veertien dagen bewaren bij 7°C werden de deeltjesgrootte d3(2 5 in μιη (Malvern Mastersizer, yoghurtmonster zonder zetmeel 2000x verdunnen in water), het viscositeitsverschil in elke component tussen onder- en bovenlaag in % (Rheometrics RFS II, parallelle platen, diameter 50 mm, tussenruimte 2 mm, afschuifsnelheid 10 s_1, viscositeit gemeten na 30 s), het dichtheidsverschil kg/1 tussen 10 onder- en bovenlaag (berekend uit de ingrediëntensamenstelling) en de - 7 - visuele en uitschenkkwaliteiten gemeten. De resultaten zijn vermeld in Tabel 2. Voorts werd van 3 combinaties het viscositeitsverschil tussen boven en onder in een component gemeten na 1, 7, 14 en 21 dagen. De resultaten staan in Tabel 3.

5

Tabel 2

Voor- D3,2 (pm) Aviscositeit Adichtheid Beoordeling na 14 dagen bewaren beelden____ _1__9d3__4,6%__0_%__Mooi glad bij uitschenken_ 2 __12.7__3,6 %__0_%__Mooi glad bij uitschenken_ 3 . 22.4 5,9 % 0 % Ruw op scheiding tussen yoghurt en fruit ____bij uitschenken_ 4 9.9 3,3% 0% Fruit en yoghurt netjes gescheiden zoals ____________ bij afvullen 5 10.2 4,8 % 4 % Fruit naar onder gezakt, yoghurt naar __________boven _ 6 12.1 31,5 % 0 % Boven in het produkt serum op de yoghurt, en vermenging met fruitmassa, onder in het produkt dikke ruwe yoghurt.

_____Schenkt niet regelmatig uit_ 7 11.9 6,9% 0% Fruit en yoghurt nog wel gescheiden, maar bovenin beginnende serumvorming, en onderin iets ruwere yoghurt. Schenkt nog _____net regelmatig uit,_ 8 12.0 1,6 % 0 % Fruit en yoghurt netjes gescheiden, _____schenkt regelmatig uit_ 9 9.6 5,5 % 2,4 % Boven op het product bevindt zich iets serum. Tevens is het product niet homogeen. De kolom zonder suiker is met name op het scheidingsvlak dikker en wat _____klonterig._ 10 9.9 4,7 % 0 % Beide kolommen yoghurt zijn netjes _____gescheiden, zoals bij afvullen._ 11 9.6 23,8 % 0 % Beide kolommem zijn netjes gescheiden.

Echter boven in pak bevindt zich circa 20 ml serum. Bij uitschenken is eerste deel visueel minder viskeus dan laatste __________deel.

Tabel 3

Voor- le dag 7' dag 14' dag 21' dag beelden__Aviscositeit Aviscositeit__Aviscositeit__Aviscositeit_ _6__10,5 %__17,9 %__31,1 %__25,2 %_ _7__5,9 %__6,5 %__6,9 %__7,5 %_ ~8 I 3,3 % I 2,9 % 1,6 % I 5,7 % 10

In tabel 2 is voorbeeld 8 een yoghurt/fruitcombinatie volgens de uitvinding. De yoghurt had een kleine deeltjesgrootte, en toegevoegde stabilisator (zetmeel). Zelfs na 21 dagen bewaren bij 7°C 15 was het viscositeitsverschil tussen boven- en onderlaag minder dan 6%. Na 14 dagen bewaren (tijdstip van beoordeling) zijn fruit en yoghurt nog mooi gescheiden, en schenkt het product regelmatig uit.

Bij voorbeeld 6 en voorbeeld 11 was geen stabilisator toegevoegd. Na 14 dagen bewaren was het viscositeitsverschil ruim 30% •015261w - 8 - respectievelijk bijna 25%. Dit uitte zich bij beoordeling in het ontstaan van serum bovenop de yoghurtlaag en in ongelijkmatig uitschenken.

Bij voorbeeld 5 was er een dichtheidsverschil van 4% tussen 5 fruit en yoghurtproduct. Na twee weken was hierdoor het fruit, dat zwaarder was, naar de bodem gezakt en de yoghurt was gaan bovendrijven.

Bij voorbeeld 3 tenslotte was gebruik gemaakt van een andere yoghurtcultuur die een grotere deeltjesgrootte gaf. Na twee weken was 10 de yoghurt op de fruit-yoghurtgrenslaag gaan schiften onder invloed van de zuren uit de fruitmassa.

1 U :

Claims (7)

1. Verpakking (1) met een levensmiddel, welk levensmiddel uitschenkbaar is en ten minste twee in hoofdzaak verticaal naast elkaar in de verpakking (1) aanwezige vloeibare componenten (2,3) omvat, welke componenten (2,3) met elkaar in aanraking zijn, en waarvan tenminste een component (2) een zuivelproduct is, 10 met het kenmerk, dat het zuivelproduct een yoghurtproduct (2) is, dat een stabilisator omvat en door de aanwezigheid van genoemde stabilisator gedurende ten minste 7 dagen stabiel is.

2. Verpakking (1) met een levensmiddel volgens conclusie 1, met 15 het kenmerk, dat het yoghurtproduct (2) met de stabilisator gedurende ten minste twee weken stabiel is.

3. Verpakking (1) met een levensmiddel volgens conclusie 1, met het kenmerk, dat het yoghurtproduct (2) met de stabilisator gedurende 20 ten minste vier weken stabiel is.

4. Verpakking (1) met een levensmiddel volgens een of meer van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat de stabilisator zetmeel, gemodificeerd zetmeel of een aanvullende hoeveelheid melkdrogestof, 25 omvat.

5. Verpakking (1) met een levensmiddel volgens een of meer van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat ten minste twee van de componenten (2) een yoghurtproduct met een stabilisator zijn. 30

6. Verpakking (1) met een levensmiddel volgens een of meer van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat ten minste een andere component (3) een fruitproduct omvat. 1 A '

7. Verpakking (1) met een levensmiddel volgens een of meer van de voorgaande conclusies, met het kenmerk, dat het yoghurtbestanddeel van het yoghurtproduct een deeltjesgrootte d3,2 heeft van ten hoogste 20 pm.