MXPA05005863A - Metodo y aparato para inyectar fluido en productos de carne. - Google Patents

Abstract

Un metodo para inyectar fluido en productos de carne que comprende tomar una pluralidad de agujas (21) de inyeccion de fluido huecas que tienen de extremos de descarga afilados, y conectar las agujas en una fuente de liquido presurizado; penetrar los extremos afilados de las agujas en el producto y por lo tanto extraer las mimas mientras descargan fluido en el producto y hacer vibrar las agujas mediante un vibrador (26) durante un periodo de tiempo mientras estan dentro del producto para alargar el tamano de un orificio de penetracion dentro del producto provocado por la penetracion de las agujas a un tamano mayor que el tamano de las agujas para crear por lo menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que el fluido de las agujas migre en los espacios alrededor de las agujas. Las agujas tienen una superficie exterior rugosa.

Description

penetrar los extremos afilados de las agujas en el producto y por lo tanto extraer las mismas mientras se descarga fluido en el producto y hacer vibrar las agujas durante un periodo de tiempo mientras están dentro del producto para alargar el tamaño de un orificio de penetración dentro del producto provocado por la penetración de lás agujas a un tamaño mayor que el tamaño de las agujas para crear por lo menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que el fluido de las agujas migren en los espacios alrededor de las agujas para facilitar la dispersión del fluido en el producto de carne . La vibración continúa por lo menos tanto como las agujas están en la carne. Las agujas tienen una superficie exterior rugosa para facilitar la creación del tamaño alargado del orificio de penetración. Un aparato para inyectar fluido en productos de carne comprende un bastidor, una cabeza de inyección que tiene 'una pluralidad de agujas de' inyección de fluido huecas que se extienden hacia abajo que tienen extremos de descarga de fluido inferiores afilados para penetrar un producto de carne para inyectar fluido en los mismos, con una fuente de fluido presurizado conectada a las agujas, la invención comprende, un mecanismo de vibración en la máquina conectado operativamente a las agujas para provocar que las agujas vibren conforme penetran un producto de carne para crear por lo menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que el fluido de las agujas migre en los espacios alrededor de las agujas para facilitar la dispersión del fluido en el producto de carne . Los términos "carne" o "productos de carne" utilizados en la presente deben pertenecer a la carne, pescado, y productos avícolas 'así como cualquier otro producto alimenticio que se somete a ser inyectado por los medios de agujas que penetran el producto en cuestión. Con referencia a la Figura 1, una máquina 10 de inyección de carne tiene un bastidor 12 y un transportador 14 continuo horizontal convencional. Un ensamble 15 de inyección se coloca sobre el transportador e incluye una cabeza 16 de aguja comprendida de una pluralidad de agujas como se describirá después de esto. La cabeza de aguja incluye el depósito 18 de fluido que incluye una bomba convencional o similar para proporcionar fluido presurizado, tal como salmuera, a las agujas. El ensamble 15 de inyección se soporta en un par de brazos 19 pivotantes que se conectan pivotalmente en un extremo al bastidor y se conectan, al otro extremo al ensamble de inyección. Los extremos superiores de los brazos 19 se pivotean sobre los extremos inferiores de los mismos mediante cilindros neumáticos o similares 19A acoplados a los extremos superiores de los brazos mediante abrazaderas 19B. El número 20 designa las agujas de inyección que son convencionalmente huecas para pasar el fluido a través de las mismas. Las agujas se montan deslizablemente dentro de los cilindros 21 para agujas, y el fluido convencionalmente utilizado en el ensamble de inyección se mueve forzadamente a través de los extremos 22 de descarga inferiores de las agujas. La superficie exterior de las agujas 24 es de una textura rugosa para desgarrar o de otra manera generar un orificio de penetración más grande en el producto de carne como se discutirá después de esto. Un mecanismo 26 de vibración convencional utilizado en otros ambientes se une al ensamble 15 de inyección en cualquier forma conveniente. Elementos 28 de soporte elásticos se extienden desde el mecanismo 26 de vibración y se conectan a la cabeza 16 de aguja para poder ser capaz de impartir el movimiento de vibración a las agujas. El mecanismo de vibración se genera de preferencia por electroimanes. Un vibrador de excitación magnética electro permanente convencional adecuado para su uso en esta invención es el Vibrador Eriez Modelo 20N Bin disponible a través de Industrias Motion Technologies, Inc. of Erie, Pennsylvani . Una pluralidad de productos 30 de carne, tales como tiras de tocino, se mueven secuencialmente bajo la cabeza 16 de aguja. Cuando una tira dada de carne 30 está bajo la cabeza de agujas, los brazos 19 se accionan en la forma convencional (véase, por ejemplo, Patente Norteamericana 5,638,744) para provocar que las agujas se muevan hacia abajo hacia el producto 30 de carne. Cuando la acción descendente de la cabeza 15 de agujas acopla la carne (véase Figura 4) , la aguja 20 se extiende fuera del cilindro 21 de aguja y penetra la carne. Debido a que la estructura 24 rugosa sobre la superficie exterior de la aguja y debido' a que la vibración lateral impuesta sobre la aguja mediante el mecanismo 26 de vibración, un orificio 32 de penetración irregular se crea en el producto de carne (Figura 4) . El orificio de penetración irregular es más grande en tamaño, y particularmente más grande en diámetro, que las agujas 20 para crear un espacio 34 alrededor de las agujas. Cuando el fluido se descarga del extremo 21 inferior de las agu as, el fluido tiende a fluir hacia arriba en el espacio 32 alrededor de la superficie 24 exterior de la aguja 20. El espacio 34 lleno con fluido facilita la migración uniforme del fluido a través del espesor del producto de carne. Esta acción facilita grandemente la distribución uniforme de fluido en el producto de carne. Por lo tanto, se observa que esta invención logrará por lo menos todos sus objetivos establecidos.

Claims (7)

1. REIVINDICACIONES 1. Un método para inyectar fluido en un producto de carne, caracterizado porque comprende tomar una pluralidad de agujas de inyección de fluido huecas que tienen extremos de descarga afilados, conectar las agujas a una fuente de líquido presurizado ; penetrar los' extremos afilados de las agujas en el producto de carne y por lo tanto extraer las mismas mientras se descarga, el fluido en el producto de carne,- y hacer vibrar las agajas durante un periodo de tiempo mientras están dentro del producto de carne para alargar el tamaño de un orificio de penetración dentro del producto de carne provocado por la penetración de las agujas a ¾ tamaño mayor que el tamaño de las agujas para crear por lo menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que el fluido de las agujas migre en los espacios alrededor de las agujas para facilitar la dispersión del fluido en el producto de carne .
2. 2. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el periodo de tiempo es por lo menos tan largo como la duración de tiempo que las agujas están en el producto de carne .
3. 3. El método de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque las agujas tienen una superficie exterior rugosa para facilitar la creación del tamaño alargado del orificio de penetración.
4. 4. Una máquina de inyección de carne caracterizada porque comprende un bastidor, una cabeza de inyección que tiene una pluralidad de agujas de inyección de fluido huecas que se extienden hacia abajo que tienen extremos de descarga de fluido inferiores afilados para penetrar un producto de carne para inyectar fluido en el mismo, con una fuente de fluido presurizado conectado a las agujas, la invención comprende, un mecanismo de vibración en la máquina conectado operativamente a las agujas para provocar que las agujas vibren conforme penetran un producto de carne para crear por lo menos un espacio parcial alrededor de las agujas para permitir que el fluido de las agujas migre en los espacios alrededor de las agujas para facilitar la dispersión del fluido en el producto de carne.
5. 5. El método de conformidad con la reivindicación 4, caracterizado porque las agujas tienen una superficie exterior rugosa para facilitar la creación del tamaño alargado del orificio de penetración.
6. 6. El método de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque las agujas vibran lateralmente con respecto a un eje longitudinal de las agujas.
7. 7. Una aguja de inyección de carne, caracterizada porque comprende, un cuerpo de aguja hueco alargado que tiene un extremo de entrada de fluido y un extremo de descarga afilado, el cuerpo de aguja tiene una superficie exterior rugosa para crear un orificio de penetración, en un producto de carne más grande que el cuerpo de aguja mismo para crear un espacio alrededor de la aguja para la migración de fluido cuando la aguja se penetra en un producto de carne mientras el fluido presurizado se descarga a txavés del extremo de descarga afilado.