MX2013012646A

MX2013012646A - Acido encapsulado, metodo para la preparacion del mismo y goma de mascar que comprende el mismo.

Info

Publication number: MX2013012646A
Application number: MX2013012646A
Authority: MX
Inventors: Petros Gebreselassie; Navroz Boghani; Kiran Vyakaranam
Original assignee: Intercontinental Great Brands Llc
Priority date: 2011-04-29
Filing date: 2012-04-26
Publication date: 2014-02-11
Also published as: US20140050818A1; EP2701532A1; CN103635096A; JP2016027819A; US9011946B2; US20170245522A1; JP2014512827A; RU2013153104A; CN103635096B; AU2012249720A1; RU2559406C2; EP2701532B1; AU2012249720B2; BR112013027809B1; WO2012149088A1; US9737082B2; CA2834512A1; MX365710B; JP5856288B2; ES2656944T3

Abstract

La liberación retardada en una goma de mascar de un ácido de grado alimentario se proporciona al encapsular el ácido de grado alimentario en cantidades específicas de un poli (acetato de vinilo) y una sal de ácido graso. Cuando se incorpora en una goma de mascar, el ácido de grado alimentario encapsulado en poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso proporciona una liberación de un sabor ácido más retardada que la del ácido de grado alimentario encapsulado en poli (acetato de vinilo) solo.

Description

ÁCIDO ENCAPSULADO. MÉTODO PARA LA PREPARACIÓN DEL MISMO Y GOMA DE MASCAR QUE COMPRENDE EL MISMO CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se dirige a composiciones y métodos para preparar un ácido de grado alimentario encapsulado en poli (acetato de vinilo) y una sal de ácido graso, y a composiciones de goma de mascar que contienen el mismo, que pueden ofrecer al usuario final una experiencia de sabor prolongada o retardada. Más específicamente, con el mascado, el usuario puede experimentar una liberación prolongada y/o retardada de saborizantes, edulcorantes y ácidos alimentarios, en tanto que se mantiene una textura de mascado suave de la goma.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Los fabricantes de goma de mascar se han esforzado por mucho tiempo en proporcionar sabores de mayor duración en las gomas de mascar. En una estrategia para prolongar el sabor, ingredientes que incluyen sabores, edulcorantes y ácidos de grado alimentario (para proporcionar acidez) se han encapsulado con polímeros para retardar y prolongar su liberación. Véase, por ejemplo, las Patentes de E.U. Nos. 4,931 ,293, 5,057,328, 5,064,658, y 5,110,608 para Cherukuri et al. En otra estrategia, un sabor se extiende al proporcionar una composición de goma de mascar que incluye una base de goma, por lo menos un sabor, y por lo menos un surfactante encapsulado, donde el surfactante incrementa la cantidad de sabor liberado de la composición de goma de mascar. Véase, por ejemplo, la Publicación de Solicitud de Patente de E.U. No. US 2006/0263474 A1 de Luo. Sin embargo, retardar la liberación de ácidos de grado alimentario ha sido particularmente difícil, quizás a causa de su solubilidad en agua extremadamente alta. Por lo tanto, ha sido difícil proporcionar un sabor ácido de duración prolongada. Más aún, con el actual interés en las gomas de mascar de sabor cambiante, no ha sido posible preparar una goma de sabor cambiante aceptable que presente un sabor ácido como el segundo sabor o subsecuente de la goma. Hay, por lo tanto, una necesidad de materiales y métodos capaces de retardar y extender la liberación de ácidos de grado alimentario en la goma de mascar.

SUMARIO DE LA INVENCIÓN Una modalidad es un método para preparar una composición de goma de mascar, que comprende: combinar por fusión aproximadamente 30 a aproximadamente 90 por ciento en peso de un poli (acetato de vinilo), aproximadamente 5 a aproximadamente 20 por ciento en peso de una sal de ácido graso, y aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso de un ácido de grado alimentario para conformar un ácido de grado alimentario encapsulado; en donde todos los porcentajes en peso se basan en el peso total del ácido de grado alimentario encapsulado; y combinar por fusión una base de goma, un edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar una composición de goma de mascar.

Otra modalidad es una composición de goma de mascar que comprende: una base de goma; un edulcorante; y un ácido de grado alimentario encapsulado que comprende, con base en el peso del ácido de grado alimentario encapsulado, aproximadamente 30 a aproximadamente 90 por ciento en peso de un poli (acetato de vinilo), aproximadamente 5 a aproximadamente 20 por ciento en peso de una sal de ácido graso, y aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso de un ácido de grado alimentario.

Otra modalidad es un método para preparar un ácido de grado alimentario encapsulado, que comprende: combinar por fusión aproximadamente 35 a aproximadamente 50 por ciento en peso de un poli (acetato de vinilo) que tiene un peso molecular promedio ponderado de por lo menos 30,000 unidades de masa atómica, aproximadamente 5 a aproximadamente 15 por ciento en peso de una sal de ácido graso, y aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso de un ácido de grado alimentario para conformar un ácido de grado alimentario encapsulado; en donde todos los porcentajes en peso se basan en el peso total de la composición de ácido de grado alimentario encapsulado.

Estas y otras modalidades se describen con todo detalle a continuación.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LAS FIGURAS La Figura 1 es una gráfica de la liberación de ácido cítrico a partir de dos composiciones de ácido cítrico encapsulado.

La Figura 2 es una gráfica de barras de la dureza de goma en función del tiempo de mascado para gomas de mascar que contienen (A) ácido cítrico encapsulado con poli (acetato de vinilo) solo, y (b) ácido cítrico encapsulado con poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso.

La Figura 3 es una gráfica de barras de la acidez percibida en función del tiempo de mascado para gomas de mascar que contienen (A) ácido cítrico encapsulado con poli (acetato de vinilo) solo, y (b) ácido cítrico encapsulado con poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso.

DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La presente invención se dirige a composiciones y métodos para preparar un ácido de grado alimentario encapsulado en poli (acetato de vinilo) y una sal de ácido graso, y a composiciones de goma de mascar que contienen el mismo, que pueden ofrecer al usuario final una experiencia de sabor prolongada o retardada. Más específicamente, con el mascado, el usuario puede experimentar una liberación prolongada y/o retardada de saborizantes, edulcorantes y ácidos alimentarios, en tanto que se mantiene una textura de mascado suave de la goma. Por ejemplo, para extender la percepción de acidez, debe incorporarse una mayor cantidad de ácido alimentario encapsulado en la goma de mascar, lo cual incorpora más polímero, tal como poli (acetato de vinilo), en la base de goma de mascar a medida que la goma de mascar se masca. Esto, a su vez, deteriora la textura de mascado posterior al endurecer el bolo de goma de mascar. De esta manera, con el interés actual en una acidez de mayor duración en las gomas de mascar, hasta ahora no ha sido posible preparar una goma de sabor de duración prolongada aceptable, que presente un sabor ácido extenso sin el subsecuente endurecimiento del bolo de goma de mascar. Debido a la capacidad para retardar o prolongar la liberación de ácidos de grado alimentario, la presente invención además puede proporcionar una experiencia de sabor cambiante en secuencia, en donde el sabor ácido puede detectarse como el segundo sabor o subsecuente de la goma.

De acuerdo con la presente invención, se ha encontrado inesperadamente que encapsular un ácido de grado alimentario en poli (acetato de vinilo) y una sal de ácido graso puede extender o retardar la liberación del ácido de grado alimentario. Los ácidos de grado alimentario encapsulados con poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso, además pueden incorporarse en una composición de goma de mascar con el fin de controlar de manera más precisa la intensidad y sincronización del sabor ácido como se experimenta por el usuario final sin deteriorar la textura de mascado posterior de la goma de mascar. El uso de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 por ciento en peso de sal de ácido graso fue importante para lograr la combinación deseada de dureza de goma reducida a tiempos de mascado prolongados y ácido encapsulado con integridad física. Cuando la cantidad de sal de ácido graso fue significativamente menor a 5 por ciento en peso, el incremento en dureza a tiempos de mascado prolongados no fue suficientemente moderado. Y, cuando la cantidad de sal de ácido graso fue significativamente mayor a 15 por ciento en peso, un ácido graso libre se conformó como líquido y físicamente separado del ácido de grado alimentario encapsulado sólido.

En una modalidad hay un ácido de grado alimentario encapsulado que contiene poli (acetato de vinilo), una sal de ácido graso, y un ácido de grado alimentario. En otra modalidad, el ingrediente activo de grado alimentario encapsulado se incorpora en una goma de mascar que además incluye una base de goma y un edulcorante.

Una modalidad es un método para preparar una composición de goma de mascar, que comprende: combinar por fusión aproximadamente 30 a aproximadamente 90 por ciento en peso de un poli (acetato de vinilo), aproximadamente 5 a aproximadamente 20 por ciento en peso de una sal de ácido graso, y aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso de un ácido de grado alimentario para conformar un ácido de grado alimentario encapsulado; en donde todos los porcentajes en peso se basan en el peso total del ácido de grado alimentario encapsulado; y combinar por fusión una base de goma, un edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar una composición de goma de mascar.

En algunas modalidades, el poli (acetato de vinilo) tiene un peso molecular promedio ponderado de por lo menos 30,000 unidades de masa atómica. En algunas modalidades, el peso molecular promedio ponderado de poli (acetato de vinilo) es aproximadamente 30,000 a aproximadamente 500,000 unidades de masa atómica, más específicamente alrededor de 80,000 a aproximadamente 300,000 unidades de masa atómica.

El poli (acetato de vinilo) se presenta en una cantidad de aproximadamente 30 a aproximadamente 90 por ciento en peso del ácido de grado alimentario encapsulado. En algunas modalidades, el poli (acetato de vinilo) se presenta en una cantidad de aproximadamente 30 a aproximadamente 80 por ciento en peso, específicamente alrededor de 35 a aproximadamente 75 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 40 a aproximadamente 60 por ciento en peso del ácido de grado alimentario encapsulado.

Las sales adecuadas de ácidos grasos utilizadas para preparar el ácido de grado alimentario encapsulado incluyen, por ejemplo, una sal sódica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal potásica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal cálcica de un ácido carboxílico alifático Ci2-C36, una sal de zinc de un ácido carboxílico alifático Ci2-C36, una sal magnésica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal alumínica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, y combinaciones de las mismas. En el contexto de las sales de ácidos grasos anteriormente mencionadas, los ácidos carboxílicos alifáticos C12-C36 adecuados incluyen ácidos grasos saturados tales como, por ejemplo, ácido palmítico, ácido esteárico, ácido araquídico, ácido behénico, ácido lignocérico, ácido láurico, ácido mirístico, y ácido cerótico. También, en el contexto de las sales de ácidos grasos anteriormente mencionadas, los ácidos carboxílicos alifáticos C12-C36 además incluyen ácidos grasos ¡nsaturados tales como, por ejemplo, ácido palmitoleico, ácido sapiénico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido vaccénico, ácido linoleico, ácido linoelaídico, ácido alfa-linolénico, ácido araquidónico, ácido eicosapentaenoico, ácido erúcico, y ácido docosahexaenoico. En algunas modalidades, la sal de ácido graso es una sal sódica de un ácido carboxílico alifático Ci2-C36, tal como estearato de sodio. En otras modalidades, la sal de ácido graso es una sal cálcica de un ácido carboxílico alifático C12-C36. tal como estearato de calcio. Cuando se utiliza estearato de calcio para preparar el ácido de grado alimentario encapsulado, el estearato de calcio es mayor a aproximadamente 80% puro, más específicamente mayor a aproximadamente 90% puro. La sal de ácido graso se presenta en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 por ciento en peso, con base en el peso total del ácido de grado alimentario encapsulado. En algunas modalidades, la cantidad de sal de ácido graso es de aproximadamente 7 a aproximadamente 13 por ciento en peso, específicamente alrededor de 9 a aproximadamente 11 por ciento en peso.

Los ácidos de grado alimentario adecuados utilizados para preparar el ácido de grado alimentario encapsulado incluyen, por ejemplo, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido aspártico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido glutámico, ácido maleico, ácido málico, ácido oxálico, ácido fosfórico, ácido sórbico, ácido succínico, ácido tartárico, y mezclas de los mismos. En una modalidad preferida, el ácido de grado alimentario incluye ácido cítrico, ácido málico, o una mezcla de los mismos. El ácido de grado alimentario encapsulado incluye el ácido de grado alimentario en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso, con base en el peso total del ácido de grado alimentario encapsulado. En algunas modalidades, la cantidad de ácido de grado alimentario es de aproximadamente 10 a aproximadamente 40 por ciento en peso, específicamente alrededor de 20 a aproximadamente 40 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 30 a aproximadamente 40 por ciento en peso.

En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario encapsulado además comprende uno o más ingredientes activos además del ácido de grado alimentario. Tales ingredientes activos pueden incluir, por ejemplo, saborizantes, edulcorantes de alta intensidad, agentes para el cuidado oral, antioxidantes, alimentos funcionales, agentes activos farmacéuticos, y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario encapsulado además comprende talco. En algunas modalidades, la cantidad de talco es aproximadamente 0.1 a aproximadamente 1.0 por ciento en peso, con base en el peso total del ácido de grado alimentario encapsulado.

En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario que se utiliza para conformar el ácido de grado alimentario encapsulado tiene un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 25 a aproximadamente 600 micrómetros. En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario tiene un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 50 a aproximadamente 400 micrómetros, más específicamente alrededor de 70 a aproximadamente 200 micrómetros. En una modalidad, el ácido de grado alimentario utilizado para conformar el ácido de grado alimentario encapsulado es un sólido a 25 °C y una atmósfera.

En una modalidad preferida, la composición de ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 15 por ciento en peso, el ácido de grado alimentario en una cantidad de aproximadamente 20 a aproximadamente 40 por ciento en peso, y el poli (acetato de vinilo) en una cantidad de aproximadamente 50 a aproximadamente 75 por ciento en peso.

En una modalidad del ácido de grado alimentario encapsulado, la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario se presentan en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1 a aproximadamente 1 :10. En algunas modalidades, la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario se presentan en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2 a aproximadamente 1 :8, más específicamente alrededor de 1 :2.5 a aproximadamente 1 :6. En una modalidad del ácido de grado alimentario encapsulado, la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) se presentan en una relación de pesos de aproximadamente 1:1.5 a aproximadamente 1 :20. En algunas modalidades, la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) se presentan en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2 a aproximadamente 1 :15, más específicamente alrededor de 1 :3 a aproximadamente 1 :13. En una modalidad del ácido de grado alimentario encapsulado, el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) se presentan en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1 a aproximadamente 1 :5. En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) se presentan en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.1 a aproximadamente 1 :3 más específicamente alrededor de 1 :1.2 a aproximadamente 1 :2.2.

En una modalidad preferida, la sal de ácido graso es estearato de sodio, el ácido de grado alimentario es ácido cítrico, ácido málico, o una combinación de los mismos, el ácido de grado alimentario tiene un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 50 a aproximadamente 100 micrómetros, el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2 a aproximadamente 1 :8, el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2.5 a aproximadamente 1 :15, el ácido de grado alimentario encapsulado comprende el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.2 a aproximadamente 1 :3, las partículas de ácido de grado alimentario encapsulado tienen un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a 420 micrómetros, la composición de goma de mascar comprende el ácido de grado alimentario encapsulado y la base de goma en una relación de pesos de aproximadamente 1 :12 a aproximadamente 1 :3; y la goma de mascar además comprende un ácido de grado alimentario libre.

Goma de mascar Como se utilizan en este documento, los términos "goma", "goma de mascar" y "chicle bomba" se utilizan de manera intercambiable y se pretende que incluyan cualquier composición de goma. Con respecto a las composiciones de goma de mascar, tales composiciones contienen una base de goma, la composición de potenciación de sabor, y diversos aditivos.

En una modalidad, el ácido de grado alimentario encapsulado se incorpora en una goma de mascar. La goma de mascar incluye una base de goma y un edulcorante, además del ácido de grado alimentario encapsulado. La cantidad del ácido de grado alimentario encapsulado puede ser de aproximadamente 0.5 a aproximadamente 12 por ciento en peso, específicamente alrededor de 1 a aproximadamente 10 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 2 a aproximadamente 9 por ciento en peso, incluso más específicamente alrededor de 4 a aproximadamente 8 por ciento en peso, con base en el peso de la composición de goma de mascar. En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario encapsulado se presenta en una composición de goma de mascar en forma de partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a aproximadamente 500 micrómetros. En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario encapsulado se presenta en una composición de goma de mascar en forma de partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 5 a aproximadamente 500 micrómetros, específicamente alrededor de 10 a aproximadamente 450 micrómetros, más específicamente alrededor de 20 a aproximadamente 420 micrómetros.

En algunas modalidades, la composición de goma incluye uno o más ingredientes activos sin encapsular además del ácido de grado alimentario encapsulado. Los ingredientes activos adicionales pueden ser ingredientes activos sin encapsular, ingredientes activos encapsulados, o mezclas de los mismos. En algunas modalidades, los ingredientes activos pueden incluir edulcorantes, saborizantes, edulcorantes de alta intensidad, ácidos de grado alimentario, agentes para el cuidado oral, antioxidantes, alimentos funcionales, agentes activos farmacéuticos y mezclas de los mismos. En una modalidad preferida, la goma de mascar además puede incluir ácidos de grado alimentario sin encapsular. Los ácidos sin encapsular adecuados incluyen cualquiera de los ácidos de grado alimentario indicados en este documento. En algunas modalidades, los ácidos sin encapsular incluyen ácido cítrico, ácido málico, y mezclas de los mismos. En una modalidad, los ingredientes activos sin encapsular se presentan en una cantidad de aproximadamente 0.1 a aproximadamente 2.0 por ciento en peso con base en el peso total de la composición de goma de mascar. En algunas modalidades, los ingredientes activos sin encapsular se presentan en una cantidad de aproximadamente 0.25 a aproximadamente 1.5 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 0.5 a aproximadamente 1.0 por ciento en peso de la composición de goma de mascar.

Las composiciones de goma, de lo dado a conocer en este documento, pueden recubrirse o no recubrirse y estar en forma de tablillas, barras, gránulos, bolas y similares. La composición de las diferentes formas de las composiciones de goma será similar, pero puede variar con respecto a la relación de los ingredientes. Por ejemplo, las composiciones de goma recubiertas pueden contener un porcentaje inferior de ablandadores. Los gránulos y bolas pueden tener un centro de goma de mascar, el cual se ha recubierto con una solución de azúcar o una solución sin azúcar para crear la cubierta rígida. Las tablillas y las barras se formulan usualmente para que sean más suaves en su textura que el centro de goma de mascar. En algunos casos, una sal de ácidos grasos hidroxilados, u otros compuestos activos surfactantes, pueden tener un efecto ablandador sobre la base de goma. Con el fin de ajustarse para cualquier efecto ablandador potencial indeseable que los compuestos activos surfactantes puedan tener sobre la base de goma, puede ser propicio formular una goma en tablilla o barra que tenga una textura más firme de lo usual (es decir, que use menos ablandador convencional que el que se emplea típicamente).

La goma con relleno central es otra forma de goma común. La porción de goma tiene una composición y modo de elaboración similares a los de la descrita anteriormente. Sin embargo, el relleno central típicamente es un líquido acuoso o gel, el cual se inyecta en el centro de la goma durante el procesamiento. El ácido de grado alimentario encapsulado, opcionalmente, puede incorporarse en el relleno central durante la elaboración del relleno, incorporarse directamente en la porción de goma de mascar de la composición de goma total, o incorporarse tanto en el relleno central como en la porción de goma de mascar. La goma con relleno central también puede recubrirse opcionalmente y puede prepararse en diversas formas, tal como en forma de una paleta.

La composición de goma de mascar generalmente comprende una base de goma, edulcorantes de carga, edulcorantes de alta intensidad, saborizantes, agentes colorantes, agentes de percepción sensorial, y cualquier otro aditivo opcional, incluyendo agentes calmantes de la garganta, especias, agentes blanqueadores de dientes, agentes refrescantes del aliento, vitaminas, minerales, cafeína, fármacos (por ejemplo, medicamentos, hierbas, y complementos nutricionales), productos para el cuidado oral, y combinaciones que comprenden por lo menos uno de los precedentes.

Generalmente, la composición de goma de mascar comprende una porción base de goma insoluble en agua y una porción de volumen soluble en agua. La base de goma puede variar, lo que depende en gran medida de diversos factores tales como el tipo de base deseada, la consistencia de la goma deseada, y los otros componentes utilizados en la composición para elaborar el producto de goma de mascar final. La base de goma puede ser cualquier base de goma insoluble en agua conocida en la técnica, e incluye las bases de goma utilizadas para gomas de mascar y chicles bomba. Ejemplos ilustrativos de polímeros adecuados en las bases de goma incluyen elastómeros y cauchos naturales y sintéticos. Por ejemplo, los elastómeros y cauchos naturales incluyen sustancias de origen vegetal tales como látex ahumado o líquido y guayule, gomas naturales tales como jelutong, lechi caspi, perillo, sorva, massaranduba balata, massaranduba chocolate, níspero, rosidinha, goma corona, chicle, gutta percha, gutta kataiu, gutta kay, niger gutta, tuno, chilte, chiquibul, gutta hang kang, o similares y mezclas de los mismos.

Los elastómeros sintéticos incluyen elastómeros de alto y bajo peso molecular. Los elastómeros de alto peso molecular útiles incluyen copolímeros de butadieno-estireno, poliisopreno, poliisobutileno, copolímeros de isobutileno-isopreno, polietileno, combinaciones de los mismos y similares. Los elastómeros de bajo peso molecular útiles incluyen polibuteno, polibutadieno, poliisobutileno, y combinaciones de los mismos. Las bases de goma adecuadas también pueden incluir elastómeros poliméricos de vinilo tales como poli (acetato de vinilo) (PVA), polietileno, elastómeros copoliméricos de vinilo tales como copolímeros de acetato de vinilo y laurato de vinilo, copolímeros de acetato de vinilo y estearato de vinilo, copolímeros de etileno y acetato de vinilo, poli (alcohol vinílico) y combinaciones de los mismos. Cuando se utilizan, el peso molecular promedio en número de los polímeros de vinilo puede variar de aproximadamente 3,000 a aproximadamente 94,000. Los polímeros de vinilo, tales como poli (alcohol vinílico) y poli (acetato de vinilo) (cuando se emplean en la base de goma, cuando se distinguen del ácido de grado alimentario encapsulado) pueden tener un peso molecular promedio en número de aproximadamente 8,000 a aproximadamente 65,000. Adicionalmente, cualquier combinación del alto y bajo peso molecular mencionado anteriormente, elastómeros naturales y sintéticos, y cauchos, puede utilizarse como base de goma.

La cantidad de base de goma empleada variará, lo que depende en gran medida de diversos factores tales como el tipo de base utilizada, la consistencia de la goma deseada, y los otros componentes utilizados en la composición para elaborar el producto de goma de mascar final. En general, la base de goma se presentará en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 94 por ciento en peso de la composición de goma de mascar final. En algunas modalidades, la cantidad de base de goma es de aproximadamente 15 a aproximadamente 45 por ciento en peso, específicamente alrededor de 20 a aproximadamente 40 por ciento en peso, más específicamente alrededor de 30 a aproximadamente 40 por ciento en peso, con base en el peso total de la composición de goma de mascar.

La porción de base de goma insoluble en agua además puede contener adicionalmente cualquier combinación de plastificantes elastoméricos, ceras, ablandadores, rellenos y otros ingredientes opcionales tales como colorantes y antioxidantes. Los plastificantes elastoméricos también se refieren comúnmente como resinas, compuestos resinosos, solventes elastoméricos, o colofonias. Los aditivos que pueden incluirse en la base de goma incluyen plastificantes, ceras o ablandadores que se utilizan en cantidades efectivas para proporcionar una diversidad de texturas deseables y propiedades de consistencia. A causa del bajo peso molecular de estos componentes, los agentes modificadores de textura son capaces de penetrar la estructura fundamental de la base de goma, lo que la hace más plástica y menos viscosa.

La composición de base de goma puede contener plastificantes elastoméricos convencionales para ayudar a ablandar el componente de base elastomérica, por ejemplo, resinas de terpenos tales como polímeros derivados de alfa-pineno, beta-pineno y/o d-limoneno, metil, glicerol o pentaeritritol ésteres de colofonias o colofonias y gomas modificadas, tales como colofonias hidrogenadas, dimerizadas o polimerizadas, o combinaciones que comprenden por lo menos una de las resinas precedentes, el éster de pentaeritritol de colofonia de madera o goma parcialmente hidrogenada, el éster de pentaeritritol de colofonia de madera o goma, el glicerol éster de colofonia de madera, el glicerol éster de colofonia de madera o goma parcialmente dimerizada, el glicerol éster de colofonia de madera y goma polimerizada, el glicerol éster de colofonia de aceite de pino, el glicerol éster de colofonia de madera o goma, la colofonia de madera o goma parcialmente hidrogenada, el metil éster parcialmente hidrogenado de madera o colofonia, y similares. Cualquier combinación de los plastificantes elastoméricos precedentes puede utilizarse para ablandar o ajusfar la pegajosidad del componente de base elastomérica. El plastificante elastomérico puede utilizarse en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 75 por ciento en peso de la base de goma, específicamente alrededor de 45 a aproximadamente 70 por ciento en peso de la base de goma.

Los ablandadores adecuados incluyen lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, ácidos grasos, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, lecitina de glicerilo, monoestearato de glicerilo, monoestearato de propilenglicol, mono, di y triglicéridos, monoglicérido acetilado, glicerina, lecitina, diacetina y combinaciones de los mismos. Otros ablandadores adecuados incluyen ceras. Ceras, por ejemplo, ceras naturales y sintéticas, aceites vegetales hidrogenados, ceras de petróleo tales como ceras de poliuretano, ceras de polietileno, ceras de parafina, ceras microcristalinas, ceras grasas, monoestearato de sorbitán, sebo, manteca de cacao, propilenglicol, y similares también pueden incorporarse en la base de goma para obtener a diversidad de texturas y propiedades de consistencia deseables.

En algunas modalidades, la composición de goma de mascar además comprende un ablandador de base de goma. Los ablandadores incluyen, por ejemplo, lanolina, ácido palmítico, ácido oleico, ácido esteárico, ácidos grasos, estearato de sodio, estearato de potasio, triacetato de glicerilo, lecitina de glicerilo, monoestearato de glicerilo, monoestearato de propilenglicol, mono, di y triglicéridos, monoglicérido acetilado, glicerina, lecitina, diacetina, ceras y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, los ablandadores pueden presentarse en cantidades de hasta aproximadamente 30 por ciento en peso de la base de goma, específicamente alrededor de 0.1 a aproximadamente 20 por ciento en peso de la base de goma, más específicamente alrededor de 0.1 a aproximadamente 4 por ciento en peso de la base de goma, aún más específicamente alrededor de 0.5 a aproximadamente 2.5 por ciento en peso de la base de goma.

Cuando una cera se presenta en la base de goma, ablanda la mezcla de elastómeros poliméricos y mejora la elasticidad de la base de goma. Las ceras empleadas tendrán un punto de fusión por debajo de aproximadamente 60 °C, y preferiblemente alrededor de 45 a aproximadamente 55 °C. La cera de bajo punto de fusión puede ser una cera de parafina. La cera puede presentarse en la base de goma en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 12 por ciento en peso, específicamente alrededor de 6 a aproximadamente 10 por ciento en peso, con base en el peso de la base de goma.

Además de las ceras de bajo punto de fusión, las ceras que tienen un punto de fusión superior pueden utilizarse en la base de goma en cantidades de hasta aproximadamente 5 por ciento en peso de la base de goma. Tales ceras de alto punto de fusión incluyen cera de abejas, cera vegetal, cera de salvado de arroz, cera de candelilla, cera de carnauba, cera de polietileno, cera microcristalina, la mayor parte de las ceras de petróleo, y similares, y mezclas de los mismos.

La base de goma puede incluir cantidades efectivas de agentes de volumen tales como adyuvantes minerales, que pueden servir como rellenos y agentes de textura. Los adyuvantes minerales adecuados incluyen carbonato de calcio, carbonato de magnesio, alúmina, hidróxido de aluminio, silicato de aluminio, talco, fosfato tricálcico y similares, que pueden servir como rellenos y agentes de textura. Estos rellenos o adyuvantes pueden utilizarse en la base de goma en diversas cantidades. Específicamente, la cantidad de relleno, cuando se utiliza, se presentará en una cantidad de aproximadamente 15 a aproximadamente 40 por ciento en peso, específicamente alrededor de 20 a aproximadamente 30 por ciento en peso, con base en el peso de la base de goma.

Además de una porción base de goma insoluble en agua, una composición de goma de mascar típica incluye una porción de volumen soluble en agua y uno o más agentes saborizantes. En otra modalidad, el ingrediente activo se presenta en una porción de volumen soluble en agua de la composición de goma de mascar. La porción soluble en agua puede incluir edulcorantes de carga, edulcorantes de alta intensidad, agentes saborizantes, ablandadores, emulsionantes, agentes colorantes, acidulantes, rellenos, antioxidantes, y otros aditivos convencionales de gomas de mascar que proporcionan los atributos deseados. En algunas modalidades, el ingrediente activo tiene una solubilidad en agua de por lo menos aproximadamente 100 gramos por litro a 25 °C y una atmósfera, específicamente alrededor de 200 a aproximadamente 1000 gramos por litro a 25 °C y una atmósfera, y más específicamente alrededor de 300 a aproximadamente 800 gramos miscibles por litro a 25 °C y una atmósfera. Por ejemplo, el ácido cítrico tiene una solubilidad en agua de aproximadamente 730 gramos miscibles por litro a 25 °C y una atmósfera. Y el ácido mélico tiene una solubilidad en agua de aproximadamente 588 gramos miscibles por litro a 20 °C y una atmósfera. Estos y otros aditivos convencionales de goma de mascar, conocidos por un experto en la técnica, también pueden incorporarse en la base de goma.

Como se menciona anteriormente, una gran diversidad de uno o más aditivos convencionales puede utilizarse en la composición de goma de mascar, incluyendo edulcorantes, edulcorantes de alta intensidad, moduladores o potenciadores de sabor, sabores/saborizantes, agentes de coloración, medicamentos, agentes para el cuidado oral, agentes para el cuidado de la garganta, refrescantes del aliento, adyuvantes minerales, agentes de volumen, acidulantes, agentes reguladores de pH, agentes de percepción sensorial (por ejemplo, agentes de sensación cálida, agentes de frescura, agentes de sensación de hormigueo, agentes efervescentes), espesantes, humectantes bucales, composiciones potenciadoras de sabor, antioxidantes (por ejemplo, hidroxitolueno butilado (BHT), hidroxianisol butilado (BHA), o galato de propilo), conservantes, emulsionantes, agentes espesantes, y similares. Algunos de estos aditivos pueden servir para más de un propósito. Por ejemplo, un edulcorante, tales como sacarosa, sorbitol u otro azúcar alcohólico, o las combinaciones de los edulcorantes precedentes y mencionados a continuación, también pueden funcionar como agente de volumen. Además, a menudo se utilizan combinaciones que comprenden por lo menos uno de los aditivos precedentes.

En algunas modalidades, la goma de mascar incluye un agente edulcorante para proporcionar un sabor dulce a la composición de goma. Los agentes edulcorantes pueden incluir edulcorantes de azúcar, edulcorantes sin azúcar, edulcorantes de alta intensidad, o una combinación de por lo menos uno de los agentes edulcorantes precedentes.

Los edulcorantes de azúcar generalmente incluyen sacáridos. Los edulcorantes de azúcar adecuados incluyen monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, tales como, tales como sacarosa (azúcar), dextrosa, maltosa, dextrina, xilosa, ribosa, glucosa, mañosa, galactosa, fructosa (levulosa), lactosa, azúcar invertido, jarabes de fructooligosacáridos, almidón parcialmente hidrolizado, sólidos de jarabe de maíz, tal como jarabe de maíz de alta fructosa, y mezclas de los mismos.

Los agentes edulcorantes sin azúcar adecuados incluyen alcoholes de azúcar (o polioles) tales como sorbitol, xilitol, manitol, galactitol, maltitol, isomaltulosa hidrogenada (isomalt), lactitol, eritritol, hidrolizado de almidón hidrogenado, estevia y mezclas de los mismos.

Los hidrolizados de almidón hidrogenado adecuados incluyen aquellos dados a conocer en la Patente de E.U. No. 4,279,931 para Verwaerde et al. y diversos jarabes y/o polvos de glucosa hidrogenada que contienen sorbitol, disacáridos hidrogenados, polisacáridos hidrogenados superiores, o las mezclas de los mismos. Los hidrolizados de almidón hidrogenado se preparan principalmente por la hidrogenación catalítica controlada de jarabes de maíz. Los hidrolizados resultantes de almidón hidrogenado son mezclas de sacáridos monoméricos, diméricos, y poliméricos. Las relaciones de estos diferentes sacáridos dan diferentes hidrolizados de almidón hidrogenado con propiedades diferentes. También útiles son las mezclas de hidrolizados de almidón hidrogenado, tales como las vendidas bajo la marca comercial LYCASIN por Roquette Freres de Francia, y las vendidas bajo la marca comercial HYSTAR por Lonza, Inc., de Fairlawn, New Jersey, EUA.

Un "edulcorante de alta intensidad", como se utiliza en este documento, significa agentes que tienen una dulzura por lo menos 100 veces la del azúcar (sacarosa) con base en el peso, específicamente por lo menos 500 veces la del azúcar con base en el peso. En una modalidad el edulcorante de alta intensidad es por lo menos 1,000 veces aquel del azúcar con base en el peso, más específicamente por lo menos 5,000 veces el del azúcar con base en el peso. El edulcorante de alta intensidad puede seleccionarse a partir de una gran variedad de materiales, incluyendo edulcorantes solubles en agua, edulcorantes artificiales solubles en agua, edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que se presentan en la naturaleza, edulcorantes basados en dipéptidos, y edulcorantes basados en proteínas. Cualquier combinación que comprende uno o más edulcorantes de alta intensidad puede utilizarse. Uno o más de los edulcorantes de alta intensidad además puede combinarse con uno o más de los edulcorantes o agentes edulcorantes precedentes.

Sin limitarse a edulcorantes particulares, las categorías y ejemplos representativos incluyen: agentes edulcorantes solubles en agua tales como dihidrochalconas, monelina, esteviósidos, Rebaudiósido A, Rebaudiósido B, Rebaudiósido C, glicirricina, dihidroflavenol, y azúcares alcohólicos tales como sorbitol, manitol, maltitol, y éster amidas de ácido L-aminodicarboxílico y ácido aminoalquenoico, tales como los dados a conocer en la Patente de E.U. No. 4,619,834 para Zanno et al., y combinaciones de los mismos; edulcorantes artificiales solubles en agua tales como sacarina, sales de sacarina solubles, es decir, sales de sacarina de sodio o calcio, sales de ciclamato, sales de acesulfamo, tal como la sal sódica, amónica o cálcica de 3,4-dihidro-6-met¡l-1 ,2,3-oxat¡azina-4-ona-2,2-dióxido, la sal potásica de 3,4-dihidro-6-metil-1 ,2,3-oxatiazina-4-ona-2,2-dióxido (Acesulfamo-K), la forma de ácido libre de sacarina, y combinaciones de los mismos; edulcorantes basados en dipéptidos, por ejemplo, los edulcorantes derivados de ácido L-aspártico tales como metil éster de L-aspartil-L-fenilalanina (Aspartame) y materiales descritos en la Patente de E.U. No. 3,492,131 para Schlatter, L-alfa-aspartil-N-(2,2,4,4-tetrametil-3-tietanil)-D-alaninamida hidratada (Alitame), metil ésteres de L-aspartil-L-fenilglicina y L-aspartil-L-2,5-dihidrofenilglicina, metil éster de L-alfa-aspartil-L-fenilglicina, metil éster de L-alfa-aspartil-L-2,5-d¡hidrofenilglicina, L-aspartil-2,5-dihidro-L-fenilalanina; metil éster de L-alfa-aspartil-2,5-d¡h¡drofen¡lalan¡na, L-aspartil-L-(l-ciclohexen)-alanina, metil éster de N-(N-(3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil)-L-fenilalanina (Neotame), o una combinación de los mismos; edulcorantes solubles en agua derivados de edulcorantes solubles en agua que se presentan en la naturaleza, tales como esteviósidos, Rebaudiósido A, Rebaudiósido B, Rebaudiósido C, derivados clorados de azúcar ordinaria (sacarosa), por ejemplo, derivados de clorodesoxiazúcar tales como derivados de clorodesoxisacarosa o clorodesoxigalactosacarosa, conocidos, por ejemplo, bajo el nombre de producto de Sucralose; ejemplos de derivados de clorodesoxisacarosa y clorodesoxigalactosacarosa incluyen 1-cloro-l'-desoxisacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-alfa-D-fructofuranósido, o 4-cloro-4-desoxigalactosacarosa; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1-cloro-l-desoxi-beta-D-fructofuranósido, 4,1,-dicloro-4,1'-didesoxigalactosacarosa; l'.e'-dicloro-l'.e'-didesoxisacarosa; 1 ,6-dicloro-1 ,6-didesoxi- -D-fructofuranosil-4-cloro-4-desoxi-a-D-galactopiranósido; 4-cloro-4-desoxi-alfa-D-galactopiranosil-1 ,6-dicloro-l,6-didesoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,1,,6l-tr¡cloro-4,1',6,-tridesox¡galactosacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galactopiranosil-6-cloro-6-desoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,6,-tricloro-4I6,6,-tridesoxigalactosacarosa; d,?',d'-?p???G?-d,?',d'-tridesoxisacarosa; 4,6-dicloro-4,6-didesoxi-alfa-D-galacto-piranosil-1 ,6-dicloro-l,6-dideoxi-beta-D-fructofuranósido, o 4,6,1,,6,-tetracloro4,6,1,,6'-tetradesoxigalacto-sacarosa; 4,6,1,,6'-tetradesoxi-sacarosa, y combinaciones de los mismos; edulcorantes basados en proteínas tales como thaumatococcous danielli, taumatina, talina; mogrósidos (lo han guo); y combinaciones de los mismos; y edulcorantes basados en aminoácidos. En una modalidad preferida, los edulcorantes incluyen sorbitol, manitol, monatina, aspartamo, sal de acesulfamo potasio, y mezclas de los mismos.

El edulcorante de alta intensidad puede utilizarse en una diversidad de formas físicas distintas, por ejemplo, las conocidas en la técnica con el fin de proporcionar un impulso inicial de dulzura y/o una sensación prolongada de dulzura. Sin limitarse a ello, tales formas físicas incluyen formas libres (por ejemplo, secas por aspersión o en polvo), formas en cuentas, formas encapsuladas, y combinaciones de las mismas.

En una goma de mascar, un sabor dulce puede provenir de moduladores o potenciadores de sabor y/o de saborizantes así como de edulcorantes. Los potenciadores de sabor pueden consistir en materiales que intensifican, complementan, modifican o realzan la percepción del gusto o aroma de un material original sin introducir una percepción característica de gusto o aroma por sí mismos. Los moduladores de sabor pueden impartir una característica por sí mismos que complementa o anula una característica de otro componente. En algunas modalidades, se diseñan moduladores o potenciadores para intensificar, complementar, modificar, o realzar la percepción de sabor, dulzura, acidez, umami, kokumi, salinidad y combinaciones de los mismos pueden incluirse. De esta manera, la adición de moduladores o potenciadores de sabor puede impactar en el sabor global del comestible. Por ejemplo, los sabores pueden componerse para que tengan notas dulces adicionales por la inclusión de moduladores o potenciadores de sabor, tales como vainilla, vainillina, maltol etílico, furfual, propionato de etilo, lactonas, y combinaciones de los mismos.

Moduladores o potenciadores de sabor ejemplares incluyen glicirrizinato monoamónico, glicirrizinatos de regaliz, naranjo amargo, alapiridaina, sal interna de alapiridaina (N-(1-carboxietil)-6-(hidroximetil)piridinio-3-ol), miraculina, curculina, estrogina, mabinlina, ácido gimnémico, cinarina, glupiridaina, compuestos de piridinio-betaina, neotame, taumatina, neohesperidina dihidrochalcona, tagatosa, trehalosa, maltol, etil maltol, extracto de vainilla, oleorresina de vainilla, vainillina, extracto de remolacha azucarera (extracto alcohólico), esencia de hojas de caña de azúcar (extracto alcohólico), compuestos que responden a receptores acoplados a proteínas G (T2Rs y T1Rs) y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, el modulador o potenciador de sabor se selecciona de ácidos de azúcares, cloruro de sodio, cloruro de potasio, sulfato ácido de sodio, y combinaciones de los mismos. En otras modalidades, el modulador o potenciador de sabor se selecciona de glutamatos tales como glutamato monosódico, glutamato monopotásico, proteína vegetal hidrolizada, proteína animal hidrolizada, extracto de levadura, y combinaciones de los mismos. Ejemplos adicionales incluyen monofosfato de adenosina (AMP), glutatión, y nucleótidos tales como monofosfato de inosina, ¡noslnato disódico, monofosfato de xantoslna, monofosfato de guanilato, y combinaciones de los mismos. Ejemplos adicionales de composiciones potenciadoras de sabor que imparten kokumi también se incluyen en la Patente de E.U. No. 5,679,397 para Kuroda et al.

La cantidad de moduladores de sabor, potenciadores de sabor, y saborizantes utilizados en este documento puede ser un asunto de preferencia sujeto a factores tales como el tipo de composición de producto comestible final, el sabor individual, la base de confitería empleada, y la fuerza de sabor deseada. De esta manera, la cantidad de saborizante puede variarse para obtener el resultado deseado en el producto final, y tales variaciones están dentro de las capacidades de los expertos en la técnica sin la necesidad de experimentación excesiva.

En algunas modalidades, la goma de mascar puede contener agentes aromáticos y/o agentes saborizantes, incluyendo saborizantes naturales y sintéticos tales como componentes vegetales naturales, aromáticos y/o aceites saborizantes, aceites esenciales, esencias, extractos, polvos, ácidos de grado alimentario, oleorresinas y extractos derivados de plantas, hojas, flores, frutos, y similares, y combinaciones de los mismos. Los saborizantes pueden estar en forma líquida o en polvo.

Ejemplos de saborizantes frutales artificiales, naturales y sintéticos incluyen coco, café, chocolate, vainilla, limón, toronja, naranja, lima, yazu, sudachi, mentol, regaliz, caramelo, miel, cacahuate, nuez, anacardo, avellana, almendras, piña, fresa, frambuesa, zarzamora, frutas tropicales, cerezas, canela, menta piperina, piróla, hierbabuena, eucalipto y menta, esencia de frutas tal como de manzana, pera, durazno, uva, arándano, fresa, frambuesa, cereza, ciruela, piña, albaricoque, plátano, melón, albaricoque, ume, cereza, frambuesa, zarzamora, fruta tropical, mango, mangostán, granada, papaya, y similares.

Otros sabores potenciales cuyos perfiles de liberación pueden administrarse incluyen un sabor a leche, un sabor a mantequilla, un sabor a queso, un sabor a crema, un sabor a yogurt, un sabor a vainilla, un sabor a té o café, tal como un sabor a té verde, un sabor a té oolong, un sabor a cacao, un sabor a chocolate, un sabor a menta, tales como menta piperina, hierbabuena, y menta japonesa; sabores de especias, tales como asafétida, ajowan, anís, cabello de ángel, hinojo, pimienta de Jamaica, canela, manzanilla, mostaza, cardamomo, alcaravea, comino, clavo, pimienta, cilantro, sasafrás, ajedrea, Zanthoxyli Fructus, perilla, baya de enebro, jengibre, anís estrellado, rábano, tomillo, estragón, eneldo, pimiento, nuez moscada, albahaca, mejorana, romero, laurel, y wasabi; sabores alcohólicos, tales como vino, whisky, brandy, ron, ginebra, y licor; sabores florales y vegetales, tales como cebolla, ajo, col, zanahoria, apio, champiñón y jitomate. Los saborizantes comúnmente utilizados incluyen mentas tales como menta piperina, mentol, hierbabuena, vainilla artificial, derivados de canela, y diversos sabores frutales, empleados individualmente o en combinación. Los sabores también pueden proporcionar propiedades refrescantes del aliento, particularmente los sabores de menta, cuando se utilizan en combinación con agentes de frescura. En algunas modalidades, la composición además puede incluir jugos de frutas.

Los agentes saborizantes pueden utilizarse en muchas formas físicas distintas. Tales formas físicas incluyen forma líquida y/o seca. En algunas modalidades, los agentes saborizantes pueden estar en formas libres (sin encapsular), formas secas por aspersión, formas deshidratadas por congelación, formas en polvo, formas en cuentas, formas encapsuladas, rebanadas, piezas, y mezclas de las mismas. Cuando se emplean en una forma seca por aspersión, pueden utilizarse medios convenientes de secado, tal como secado por aspersión de un líquido. Alternativamente, el agente saborizante puede absorberse en materiales solubles en agua, tales como celulosa, almidón, azúcar, maltodextrina, goma arábiga, etcétera, o puede encapsularse. Todavía en otras modalidades, el agente saborizante puede adsorberse en sílices, zeolitas, y similares. El tamaño de partícula de los saborizantes puede ser de menos de 3 milímetros, menos de 2 milímetros o preferiblemente menos de 1 milímetro, calculado como la dimensión más larga de la partícula. El agente saborizante natural puede tener un tamaño de partícula de aproximadamente 3 micrometros a aproximadamente 2 milímetros, específicamente alrededor de 4 micrometros a aproximadamente 1 milímetro.

Diversos sabores sintéticos, tales como sabores a frutas mixtas, también pueden utilizarse en la goma de mascar. El agente aromático puede utilizarse en cantidades inferiores a las utilizadas convencionalmente. Los agentes aromáticos y/o sabores pueden utilizarse en la cantidad de aproximadamente 0.01 a aproximadamente 30 por ciento en peso de la composición de goma, lo que depende de la intensidad deseada de los aromas y/o sabores utilizados. Preferiblemente, el contenido de los aromas y/o sabores se encuentra en el intervalo de aproximadamente 0.2 a aproximadamente 4 por ciento en peso de la composición de goma.

En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario encapsulado además comprende uno o más ingredientes activos además del ácido de grado alimentario. El saborizante puede incluir un sabor en polvo, un sabor líquido, un componente vegetal natural, un aromático saborizante, un aceite saborizante, un aceite esencial, una esencia, un extracto, un ácido de grado alimentario, una oleorresina, un extracto de planta, un extracto de flor, un extracto de fruta, y combinaciones de los mismos.

La goma de mascar además puede incluir agentes de frescura y de sensación cálida. Los agentes de frescura, también conocidos como refrigerantes, son aditivos que proporcionan un efecto de frescura o refrescante en la boca, en la fosa nasal, o en la piel. Los refrigerantes basados en mentilo, tal como se utilizan en este documento, incluyen mentol y derivados de mentol. El mentol (también conocido como 2-(2-propil)-5-metil-1-ciclohexanol) está disponible en forma artificial, o naturalmente a partir de fuentes tales como aceite de menta piperina. Los derivados de mentol incluyen compuestos de frescura basados en mentil ésteres y basados en mentil carboxamida, tales como mentil carboxamida, N-etil-p-mentano carboxamida, succinato de monomentilo, succinato de monomentil metilo, glutarato de monomentilo, mentil 2-pirrolidona-5-carboxilato, maleato de monomentil 3-metilo, acetato de mentilo, lactato de mentilo, salicilato de mentilo, 2-isopropanil-5-metilciclohexanol, 3-L-mentoxipropano-1 ,2-diol, me tano, mentona, cetales de mentona, cetales de mentona y glicerol, ésteres de glutarato de mentilo, N-etil-p-mentano-3-carboxamida (WS-3), y combinaciones de los mismos.

Otros refrigerantes pueden utilizarse en combinación con el refrigerante basado en mentilo, por ejemplo, 2-mercapto-ciclo-decanona, ácidos hidroxicarboxílicos con 2 a 6 átomos de carbono, N,2,3-trimetil-2-isopropil butanamida, xilitol, eritritol, succinato de alfa-dimetilo, lactato de metilo, y combinaciones de los mismos.

Los agentes de sensación de calor pueden seleccionarse a partir de una amplia diversidad de compuestos conocidos por proporcionar la señal sensorial de calentamiento al usuario. Estos compuestos ofrecen la sensación percibida de calidez, particularmente en la cavidad oral, y a menudo intensifican la percepción de los sabores, edulcorantes y otros componentes organolépticos. Entre los compuestos útiles de sensación de calor incluidos se encuentran n-butiléter de alcohol vainíllico (TK-1000) suministrado por Takasago Perfumary Company Limited, Tokio, Japón, n-propiléter de alcohol vainíllico, isopropiléter de alcohol vainíllico, isobutiléter de alcohol vainíllico, n-aminoéter de alcohol vainíllico, isoamiléter de alcohol vainíllico, n-hexiléter de alcohol vainíllico, metiléter de alcohol vainíllico, etiléter de alcohol vainíllico, gingerol, shogaol, paradol, zingerona, capsaicina, dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, homocapsaicina, homodihidrocapsaicina, etanol, alcohol isopropílico, alcohol isoamílico, alcohol bencílico, glicerina, y combinaciones de los mismos.

Los agentes de coloración (colores, colorantes) pueden utilizarse en cantidades efectivas para producir un color deseado para el comestible. Los agentes de coloración adecuados incluyen pigmentos, los cuales pueden incorporarse en cantidades de hasta aproximadamente 6 por ciento en peso de la composición de goma de mascar. Por ejemplo, puede incorporarse dióxido de titanio en cantidades de hasta aproximadamente 2 por ciento en peso, y específicamente menos de alrededor de 1 por ciento en peso, en peso la composición de goma de mascar.

Agentes de coloración adecuados también incluyen colores y colorantes alimenticios naturales adecuados para aplicaciones alimenticias, farmacológicas y cosméticas. Colores adecuados incluyen extracto de anato, (E160b), bixina, norbixina, astaxantina, remolachas deshidratadas (polvo de remolacha), rojo remolacha/betanina (E162), azul marino, cantaxantina (E161g), criptoxantina (E161c), rubixantina (E161d), violanxantina (E161e), rodoxantina (E161f), caramelo (E150(a-d)), -apo-8'-carotenal (E160e), ß-caroteno (E160a), alfa caroteno, gamma caroteno, etiléster de beta-apo-8 carotenal (E160f), flavoxantina (E161a), luteína (E161 b), extracto de cochinilla (E120); carmín (E132), carmoisina/azorubina (E122), clorofilaina de sodio y cobre (E141 ), clorofila (E140), harina de semilla de algodón cocida parcialmente desgrasada tostada, gluconato ferroso, lactato ferroso, extracto de color uva, extracto de cáscara de uva (enocianina), antocianinas (E163), harina de algas de haematococcus, óxido de hierro sintético, óxidos e hidróxidos de hierro (E172), jugo de frutas, jugo de vegetales, harina de algas secas, harina y extracto de tagetes (caléndula), aceite de zanahoria, aceite de endospermo de maíz, paprika, oleoresina de páprika, levadura phaffia, riboflavina (E101 ), azafrán, dióxido de titanio, azafrán de la india (?10?), oleoresina de azafrán de la india, amaranto (E123), capsantina/capsorbina (E160c), licopeno (E160d), azul FDCA #1 , azul FDCA #2, verde FDCA #3, rojo FDCA #3, rojo FDCA #40, amarillo FDCA #5 y amarillo FDCA #6, tartrazina (E102), amarillo quinolina (E104), amarillo ocaso (E110), ponceau (E124), eritrosina (E127), azul patente V (E131), dióxido de titanio (E171 ), aluminio (E173), plata (E174), oro (E175), pigmento rubina/litol rubina BK (E180), carbonato de calcio (E170), negro de carbono (E153), negro PN/negro brillante BN (E151 ), verde S/verde brillante ácido BS (E142), lacas de aluminio FDCA, y combinaciones de los mismos.

Los refrescantes de aliento ejemplares que pueden utilizarse en la goma de mascar incluyen citrato de zinc, acetato de zinc, fluoruro de zinc, sulfato de zinc y amonio, bromuro de zinc, yoduro de zinc, cloruro de zinc, nitrato de zinc, fluorosilicato de zinc, gluconato de zinc, tartrato de zinc, succinato de zinc, formiato de zinc, cromato de zinc, fenolsulfonato de zinc, ditionato de zinc, sulfato de zinc, nitrato de plata, salicilato de zinc, glicerofosfato de zinc, nitrato de cobre, clorofila, clorofila de cobre, clorofilina, aceite hidrogenado de semilla de algodón, dióxido de cloro, beta ciclodextrina, zeolita, materiales basados en sílice, materiales basados en carbono, enzimas tales como lacasa, o una mezcla que comprende por lo menos uno de los precedentes. Los refrescantes del aliento pueden incluir aceites esenciales así como diversos aldehidos y alcoholes. Los aceites esenciales utilizados como refrescantes del aliento pueden incluir aceites de hierbabuena, menta piperina, piróla, sasafrás, clorofila, citral, geraniol, cardamomo, clavo, salvia, carvacrol, eucalipto, cardamomo, extracto de corteza de magnolia, mejorana, canela, limón, lima, toronja, naranja o una combinación de los mismos. Aldehidos tales como aldehido cinámico y salicilaldehído pueden utilizarse. Adicionalmente, químicos tales corno mentol, carvona, iso-garrigol, y anetol pueden funcionar como refrescantes del aliento.

Humectantes de boca ejemplares incluyen estimulantes de saliva como ácidos y sales que incluyen ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fumárico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, y ácido tartárico. Los humectantes bucales pueden incluir materiales hidrocoloides que hidratan y pueden adherirse a la superficie oral con el fin de proporcionar una sensación de humectación bucal. Los materiales hidrocoloides pueden incluir materiales que se presentan de manera natural tales como exudados de plantas, gomas de semillas, y extractos de algas marinas o pueden ser materiales modificados químicamente, tales como derivados de celulosa, almidón o goma natural. Además, los materiales hidrocoloides pueden incluir pectina, goma arábiga, goma acacia, alginatos, agar, carrageninas, goma guar, goma xantana, goma de algarrobo, gelatina, goma de gelana, galactomananos, goma tragacanto, goma de karayá, curdlana, konjac, quitosano, xiloglucano, beta glucano, furcelarano, goma ghatti, sakí, y gomas bacterianas. Los humectantes bucales pueden incluir gomas naturales modificadas tales como alginato de propilen glicol, goma de carboximetilo y algarrobo, pectina con bajo contenido de metoxilo, o una combinación de los mismos. Pueden incluirse celulosas modificadas, tales como celulosa microcristalina, carboximetilcelulosa (CMC), metilcelulosa (MC), hidroxipropilmetilcelulosa (HPCM), hidroxipropilcelulosa (HPC) o una combinación de las mismas.

De manera similar, pueden incluirse humectantes que pueden proporcionar una percepción de hidratación bucal. Tales humectantes pueden incluir glicerol, sorbitol, polietilenglicol, eritritol, xilitol, o una combinación de los mismos. Adicionalmente, en algunas modalidades, las grasas pueden proporcionar una percepción de humectación bucal. Tales grasas pueden incluir triglicéridos de cadena mediana, aceites vegetales, aceites de pescado, aceites minerales o una combinación de los mismos.

Los agentes reguladores de pH ejemplares incluyen bicarbonato de sodio, fosfato de sodio, hidróxido de sodio, hidróxido de amonio, hidróxido de potasio, estanato de sodio, trietanolamina, ácido cítrico, ácido clorhídrico, citrato de sodio, o una combinación de los mismos.

Las cantidades relativas de cada uno de los componentes de la composición de goma de mascar dependerán de la identidad del componente, así como el sabor deseado, y se determinan fácilmente por un experto en la técnica.

En algunas modalidades, puede proporcionarse una sensación de hormigueo. Los agentes de sensación de hormigueo incluyen jambu, y alquilamidas extraídas de materiales tales como jambu o sanshool.

Adicionalmente, puede crearse una sensación debido a efervescencia. Tal efervescencia se crea al combinar un material alcalino con un material ácido. En algunas modalidades, el material alcalino puede incluir carbonatos de metales de álcali, bicarbonatos de metales de álcali, carbonatos de metales de tierras alcalinas, bicarbonatos de metales de tierras alcalinas y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, el material ácido puede incluir ácido acético, ácido adípico, ácido ascórbico, ácido butírico, ácido cítrico, ácido fórmico, ácido fum'árico, ácido glicónico, ácido láctico, ácido fosfórico, ácido málico, ácido oxálico, ácido succínico, ácido tartárico y combinaciones de los mismos.

Agentes de cuidado oral adecuados incluyen refrescantes del aliento, blanqueadores de dientes, agentes antimicrobianos, mineralizantes de dientes, inhibidores de la caída dental, anestésicos tópicos, protectores de mucosas, eliminadores de manchas, agentes de limpieza oral, agentes blanqueadores, agentes insensibilizantes, agentes de remineralización dental, agentes antibacterianos, agentes anticaries, agentes reguladores del ácido de la placa, surfactantes y agentes antisarro, y combinaciones de los mismos. Ejemplos de tales ingredientes incluyen, agentes hidrolíticos incluyendo enzimas proteolíticas, abrasivos tales como sílice hidratada, carbonato de calcio, bicarbonato de sodio y alúmina, otros componentes activos de eliminación de manchas tales como agentes tensoactivos, incluyendo tensoactivos aniónicos tales como estearato de sodio, palminato de sodio, oleato de butilo sulfatado, oleato de sodio, sales de ácido fumárico, glicerol, lecitina hidroxilada, laurilsulfato de sodio y quelantes tales como polifosfatos, que típicamente se emplean como ingredientes de control de sarro. Los ingredientes para el cuidado oral también pueden incluir pirofosfato tetrasódico, bicarbonato de sodio, pirofosfato ácido de sodio, tripolifosfato de sodio, xilitol, hexametafosfato de sodio y mezclas de los mismos.

Además, los agentes para cuidado oral adecuados incluyen peróxidos tales como peróxido de carbamida, peróxido de calcio, peróxido de magnesio, peróxido de sodio, peróxido de hidrógeno, y peroxid ¡fosfato. En algunas modalidades, se incluye nitrato de potasio y citrato de potasio. Otros ejemplos pueden incluir glucomacropéptido de caseína, peptona de caseína de calcio-fosfato de calcio, fosfopéptidos de caseína, fosfopéptido de caseína-fosfato de calcio amorfo (CPP-ACP), y fosfato de calcio amorfo. Aún otros ejemplos pueden incluir papaína, krilasa, pepsina, tripsina, lisozima, dextranasa, mutanasa, glucoamilasa, amilasa, glucosa oxidasa y combinaciones de los mismos.

Agentes de cuidado oral adecuados incluyen tensoactivos que logran una acción profiláctica incrementada y hacen cosméticamente más aceptables a los ingredientes para el cuidado oral. Los tensoactivos utilizados como agentes para el cuidado oral incluyen materiales detersorios que imparten a la composición propiedades detersorias y de formación de espuma. Los tensoactivos adecuados incluyen estearato de sodio, ricinoleato de sodio, y lauriisulfato de sodio, sales solubles en agua de monosulfatos de monoglicéridos de ácidos grasos superiores, tal como la sal sódica del monoglicérido monosulfatado de ácidos grasos de aceite de coco hidrogenado, alquilsulfatos superiores tales como lauriisulfato de sodio, alquilarilsulfonatos tales como dodecibencenosulfonato de sodio, alquilsulfoacetatos superiores, laurilsulfoacetato de sodio, ésteres de ácidos grasos superiores de 1 ,2-dihidroxipropanosulfonato, y las acilamidas alifáticas superiores sustancialmente saturadas de compuestos de ácido aminocarboxílico alifático inferior, tales como aquellos que tienen 12 a 16 carbonos en el ácido graso, radicales alquilo o acilo, y similares. Ejemplos de las últimas amidas mencionadas son N-lauroil sarcosina, y las sales sódica, potásica, y de etanolamonio de N-lauroil sarcosina, N-miristoil sarcosina, o N-palmitoil sarcosina.

Además de los surfactantes, los ingredientes para el cuidado oral pueden incluir agentes antibacterianos tales como triclosán, clorhexidina, citrato de zinc, nitrato de plata, cobre, limoneno, cloruro de cetilpiridinio y combinaciones de los mismos.

Los agentes anticaries incluyen fuentes de iones fluoruro, tales como fluoruro de sodio, fluoruro de potasio, fluorosilicato de sodio, fluorosilicato de amonio, fluoruro de potasio, monofluorofosfato de sodio, fluoruro estañoso, fluoruro estañoso de potasio, hexafluoroestanato de sodio, clorofluoruro estañoso, y combinaciones de los mismos.

Ejemplos adicionales se incluyen en las Patentes de E.U. Nos. 5,227,154 para Reynolds, 5,378,131 para Greenberg, y 6,685,916 para Holme et al.

Los ingredientes para el cuidado de la garganta o de alivio de la garganta incluyen analgésicos, antihistaminas, anestésicos, demulcentes, mucolíticos, expectorantes, antitusígenos, antisépticos y combinaciones de los mismos. En algunas modalidades, se emplea un agente de alivio de garganta tal como miel, propóleos, aloe vera, glicerina, mentol o una combinación de los mismos.

Agentes de volumen adicionales (portadores, extensores) adecuados para su uso incluyen agentes edulcorantes tales como monosacáridos, disacáridos, polisacáridos, azúcares alcohólicos; polidextrosa; maltodextrinas y combinaciones de los mismos; y minerales, tales como carbonato de calcio, talco, dióxido de titanio, fosfato dicálcico y combinaciones de los mismos. Los agentes de volumen pueden utilizarse en cantidades de hasta aproximadamente 90 por ciento en peso de la composición de goma de mascar, específicamente alrededor de 40 a aproximadamente 70 por ciento en peso de la composición de goma de mascar, más específicamente alrededor de 50 a aproximadamente 65 por ciento en peso de la composición de goma de mascar.

Los emulsionantes adecuados incluyen monoglicéridos destilados, ésteres de ácido acético de mono y diglicéridos, ésteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos, ésteres de ácido láctico de mono y diglicéridos, mono y diglicéridos, ésteres de poliglicerol de ácidos grasos, ceteareth-20, poliricinoleato de poliglicerol, ésteres de propilen glicol de ácidos grasos, laurato de poliglicerilo, cocoato de glicerilo, goma arábiga, goma acacia, monoestearatos de sorbitán, triestearatos de sorbitán, monolaurato de sorbitán, monooleato de sorbitán, estearoil lactilatos de sodio, estearoil lactilatos de calcio, ésteres de ácido diacetil tartárico de mono y diglicéridos, tricaprilato-caprato de glicerilo / triglicéridos de cadena mediana, dioleato de glicerilo, oleato de glicerilo, lacto ésteres de glicerilo de ácidos grasos, lacto palmitato de glicerilo, estearato de glicerilo, laurato de glicerilo, dilaurato de glicerilo, monoricinoleato de glicerilo, monoestearato de triglicerilo, diestearato de hexaglicerilo, monoestearato de decaglicerilo, dipalmitato de decaglicerilo, monooleato de decaglicerilo, hexaoleato de poliglicerilo 10, triglicéridos de cadena mediana, triglicérido capriílico/cáprico, monoestearato de propilen glicol, polisorbato 20, polisorbato 40, polisorbato 60, polisorbato 80, polisorbato 65, diestearato de hexilglicerilo, monoestearato de triglicerilo, los ésteres de ácidos grasos de poli (oxietien) sorbitán vendidos bajo la marca comercial TWEEN, los ésteres de ácidos grasos de sorbitán vendidos bajo la marca comercial SPAN, lactilatos de estearoilo, estearoil-2-lactilato de calcio, lecitina de estearoil-2-lactilato de sodio, fosfátido de amonio, ésteres de sacarosa de ácidos grasos, sacaroglicéridos, ésteres de propano-1 ,2-diol de ácidos grasos, y combinaciones que comprenden por lo menos uno de los precedentes.

Agentes espesantes adecuados incluyen éteres de celulosa (por ejemplo, hidroxietilcelulosa, hidroxipropilmetilcelulosa, o hidroxipropilcelulosa), metilcelulosa, carboximetilcelulosa, y combinaciones de las mismas. Polímeros adicionales útiles como espesantes incluyen los polímeros y copolímero de ácido acrílico vendidos bajo la marca comercial CARBOMER; poli (vinil pirrolidona); poli (alcohol vinílico); alginato de sodio; polietilenglicol; gomas naturales como goma xantana, tragacanto, goma guar, goma acacia, goma arábiga; poliacrilatos dispersables en agua como poli (ácido acrílico); copolímeros de metil metacrilato; copolímeros de carboxivinilo; y combinaciones de los mismos.

En algunas modalidades, la goma de mascar también puede suministrar múltiples sabores distintos al consumidor, lo que resulta en una composición de goma de sabor cambiante. En una modalidad, la composición de goma de mascar contiene un ácido de grado alimentario encapsulado con poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso, como se describe en este documento, y además contiene por lo menos una primera composición de sabor y una segunda composición de sabor, en donde la primera composición de sabor comienza a liberarse de la goma de mascar cuando la composición de goma de mascar se masca, y la segunda composición de sabor que comprende el ácido de grado alimentario encapsulado comienza a liberarse después de que la primera composición de sabor ha comenzado a liberarse. En otra modalidad, la goma de mascar incluye una tercera composición de sabor que comienza a liberarse después de la segunda composición de sabor.

En otras modalidades, la composición de goma de mascar suministra múltiples sabores distintos tales como, por ejemplo, sabores dulces, sabores ácidos, sabores a frutas, sabores de menta y similares, incluyendo cualquiera de los saborizantes y/o agentes de percepción sensorial dados a conocer en este documento. Los sabores dulce y ácido pueden liberarse en cualquier orden o combinación en secuencia. Por ejemplo, en una modalidad de la composición de goma, la primera composición de sabor es un sabor dulce y la segunda composición de sabor es un sabor ácido. En otra modalidad, la primera composición de sabor es un sabor dulce, la segunda composición de sabor es un sabor ácido, y la tercera composición de sabor es un sabor dulce.

En algunas modalidades, la primera composición de sabor se libera por aproximadamente 5 minutos a aproximadamente 7 minutos después de que comienza el mascado, y la segunda composición de sabor se libera por aproximadamente 8 minutos a aproximadamente 10 minutos después de que comienza el mascado. En otras modalidades, la primera composición de sabor se libera por aproximadamente 5 minutos a aproximadamente 7 minutos después de que comienza el mascado, la segunda composición de sabor se libera por aproximadamente 8 minutos a aproximadamente 10 minutos después de que comienza el mascado, y la tercera composición de sabor se libera por aproximadamente 10 minutos a aproximadamente 30 minutos después de que comienza el mascado. En modalidades adicionales, la primera composición de sabor se libera por aproximadamente 6 minutos a aproximadamente 7 minutos después de que comienza el mascado, la segunda composición de sabor se libera por aproximadamente 7 minutos a aproximadamente 12 minutos después de que comienza el mascado, y la tercera composición de sabor se libera por aproximadamente 12 minutos a aproximadamente 30 minutos después de que comienza el mascado.

Esta descripción además comprende métodos para preparar un ácido de grado alimentario encapsulado y una goma de mascar que contiene el mismo. Algunas modalidades incluyen un método para preparar las composiciones de goma, incluyendo composiciones de goma de mascar y chicle bomba. Estas composiciones de goma de mascar pueden prepararse al utilizar cualquier técnica y equipo estándar conocidos por los expertos en el arte. El aparato útil de acuerdo con algunas modalidades incluye un aparato de mezclado y calentamiento que se reconoce en las técnicas de elaboración de goma de mascar y, por lo tanto, la selección del aparato específico será obvia para el experto.

En una modalidad, un método para preparar un ácido de grado alimentario encapsulado comprende combinar por fusión un poli (acetato de vinilo), una sal de ácido graso y un ácido de grado alimentario para conformar el ácido de grado alimentario encapsulado. En algunas modalidades, el ácido de grado alimentario utilizado para conformar el ácido de grado alimentario encapsulado es un sólido a 25 °C y una atmósfera, y tiene un tamaño de partícula como se describe previamente en este documento. En algunas modalidades, la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario se conduce a una temperatura de aproximadamente 80 a aproximadamente 120 °C, más específicamente a una temperatura de aproximadamente 90 a aproximadamente 110 °C. En una modalidad preferida, la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario incluye las etapas de combinar por fusión la sal de ácido graso con el poli (acetato de vinilo) fundido, y luego combinar por fusión el ácido de grado alimentario con el poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso combinados por fusión para conformar el ácido de grado alimentario encapsulado.

Una vez que se conforma el ácido de grado alimentario encapsulado, puede enfriarse y triturarse para conformar partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a 800 micrómetros, específicamente menor o igual a aproximadamente 600 micrómetros, más específicamente menor o igual a aproximadamente 420 micrómetros. En otras modalidades, el ácido de grado alimentario encapsulado puede procesarse a partículas al moler, cribar, tamizar, cortar, aplastar, comprimir, moler, o similares. Una vez que se procesa el ácido de grado alimentario encapsulado al tamaño de partícula deseado, puede almacenarse en un lugar seco frío, tal como en un recipiente hermético a baja humedad y una temperatura inferior a aproximadamente 35 °C.

El ácido de grado alimentario encapsulado además puede incorporarse en una composición de goma de mascar al combinar por fusión una base de goma, un edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar la composición de goma de mascar. Una modalidad preferida incluye combinar por fusión una base de goma, un edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado, lo que incluye las etapas de combinar por fusión el edulcorante y el ácido de grado alimentario encapsulado con la base de goma fundida para conformar la composición de goma de mascar. En otra modalidad preferida la combinación por fusión de la base de goma, el edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado además incluye combinar por fusión la base de goma, el edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado con un ácido de grado alimentario sin encapsular.

Además, la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario incluye combinarse por fusión con una energía de mezclado de aproximadamente 70 a aproximadamente 350 kilojoules por kilogramo de ácido de grado alimentario encapsulado. En algunas modalidades, la energía de mezclado es de aproximadamente 100 a aproximadamente 300 kilojoules por kilogramo, específicamente alrededor de 150 a aproximadamente 250 kilojoules por kilogramo. La energía de mezclado para la combinación por fusión se calcula al dividir la energía consumida para impulsar los elementos de mezclado por fusión (por ejemplo, los tornillos de una extrusora de tornillos gemelos) entre la masa de la fusión procesada. Por ejemplo, si 100 kilojoules de energía se requieren para impulsar los tornillos de una extrusora de tornillos gemelos durante la combinación por fusión de 1 kilogramo de ácido de grado alimentario encapsulado, entonces la energía de mezclado es 100 kilojoules/1 kilogramo = 100 kilojoules/kilogramo.

En un proceso ejemplar, una base de goma se calienta a una temperatura suficientemente alta para ablandar la base sin afectar en forma adversa la constitución física y química de la base, lo cual variará lo que depende de la composición de la base de goma utilizada, y se determina fácilmente por los expertos en la técnica sin experimentación excesiva. Por ejemplo, la base de goma puede fundirse a alrededor de 60 °C a alrededor de 160 °C, o fundirse a alrededor de 150 °C a alrededor de 175 °C, durante un período suficiente para hacer que la base se funda, por ejemplo, alrededor de treinta minutos, justo antes de mezclarse de manera gradual con los ingredientes restantes de la base tales como el plastificante, rellenos, el agente de volumen o edulcorantes, el ablandador y agentes colorantes para plastificar la combinación así como para modular la dureza, viscoelasticidad y capacidad de moldeo de la base, y la composición que realza el sabor (como un concentrado con otros aditivos o por separado). El mezclado se continúa hasta que se obtiene una mezcla uniforme de la composición de goma. La composición de goma de mascar resultante se deja enfriar. Después de ello, la mezcla de composiciones de goma puede ajustarse en dimensiones y moldearse a las formas de goma deseables, es decir, barra, tablilla, gránulo, bola o similares. La goma de mascar ajustada en dimensiones puede acondicionarse por aproximadamente un día a aproximadamente una semana antes de envasar la goma de mascar.

En una modalidad preferida, el método para preparar una composición de goma de mascar incluye combinar por fusión un poli (acetato de vinilo), una sal de ácido graso y un ácido de grado alimentario para conformar un ácido de grado alimentario encapsulado. Luego combinar por fusión una base de goma, un edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar una composición de goma de mascar, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 20 por ciento en peso, el ácido de grado alimentario en una cantidad de aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso, y el poli (acetato de vinilo) en una cantidad de aproximadamente 30 a aproximadamente 90 por ciento en peso, con base en el peso total de la composición de ácido de grado alimentario encapsulado. En algunas modalidades, la sal de ácido graso comprende estearato de sodio; el ácido de grado alimentario comprende ácido cítrico, ácido mélico, o una combinación de los mismos; el ácido de grado alimentario tiene un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 50 a aproximadamente 100 micrómetros antes de combinar por fusión el poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario; el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2 a aproximadamente 1 :8; el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2.5 a aproximadamente 1 :15; el ácido de grado alimentario encapsulado comprende el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.2 a aproximadamente 1 :3, y la composición de goma de mascar total comprende el ácido de grado alimentario encapsulado y la base de goma en una relación de pesos de aproximadamente 1 :12 a aproximadamente 1 :3. En algunas modalidades, el método además incluye combinar por fusión el poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario a una temperatura de aproximadamente 90 a aproximadamente 120 °C, triturar el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a 420 micrómetros, y combinar por fusión la base de goma, el edulcorante y el ácido de grado alimentario encapsulado con un ácido de grado alimentario sin encapsular.

En algunas modalidades, las piezas de goma pueden recubrirse con una composición de recubrimiento acuoso, la cual puede aplicarse por cualquier método conocido en la técnica. La composición de recubrimiento puede presentarse en una cantidad de aproximadamente 25 a aproximadamente 35 por ciento en peso de la pieza de goma total.

El recubrimiento externo puede ser rígido o crujiente. En algunas modalidades, el recubrimiento externo incluye sorbitol, maltitol, xilitol, isomaltitol, u otro poliol cristalizable; la sacarosa también puede utilizarse. También pueden agregarse saborizantes para producir características únicas del producto.

El recubrimiento, si es el caso, puede incluir varias capas opacas, de tal modo que la composición de goma de mascar no sea visible a través del recubrimiento en sí, el cual opcionalmente puede cubrirse con una o más capas transparentes adicionales para propósitos estéticos, de textura y protectores. El recubrimiento externo también puede contener pequeñas cantidades de agua y goma arábiga. El recubrimiento puede recubrirse además con cera. El recubrimiento puede aplicarse de manera convencional por aplicaciones sucesivas de una solución de recubrimiento, con secado entre cada capa. A medida que el recubrimiento se seca, usualmente se vuelve opaco y usualmente es blanco, aunque pueden agregarse otros colorantes. Un recubrimiento de polioles puede recubrirse además con cera. El recubrimiento además puede incluir escamas o motas de colores.

Si la composición comprende un recubrimiento, es posible que uno o más de los ingredientes activos mencionados anteriormente puedan dispersarse en todo el recubrimiento. Esto puede preferirse si uno o más de los ingredientes activos son incompatibles en una composición de una sola fase con otro de los agentes activos.

El recubrimiento puede formularse para ayudar a incrementar la estabilidad térmica de la pieza de goma y prevenir las fugas de un relleno líquido si el producto de goma es una goma con relleno central. En algunas modalidades, el recubrimiento puede incluir una composición de gelatina. La composición de gelatina puede agregarse como solución al 40 por ciento en peso y puede presentarse en la composición de recubrimiento en aproximadamente 5 a aproximadamente 10 por ciento en peso de la composición de recubrimiento, y más específicamente alrededor de 7 a aproximadamente 8 por ciento en peso de la solución de recubrimiento. La resistencia de gel de la gelatina puede ser alrededor de 130 unidades bloom a alrededor de 250 unidades bloom.

Aditivos, tales como refrigerantes fisiológicos, agentes calmantes de la garganta, especias, agentes de sensación de calentamiento, agentes para el cuidado oral, medicamentos, vitaminas, cafeína, y aditivos convencionales, pueden incluirse en cualquiera o todas las porciones de la composición de goma de mascar. Tales componentes pueden utilizarse en cantidades suficientes para lograr sus efectos pretendidos.

Lo precedente y otras modalidades se ilustran además por los siguientes ejemplos, los cuales no pretenden limitar el alcance efectivo de las reivindicaciones. Todas las partes y porcentajes en los ejemplos y en toda la especificación y reivindicaciones son en peso de la composición final, a menos que se especifique de otra manera.

EJEMPLOS 1-6, Y EJEMPLOS COMPARATIVOS 1-6 Estos experimentos ilustran la preparación de las composiciones de ácido encapsulado que comprenden estearato de sodio y otros modificadores de textura. Las composiciones se resumen en la Tabla 1 , donde las cantidades de componentes se expresan en porcentaje en peso con base en el peso total de la composición de ácido encapsulado. El poli (acetato de vinilo) tenía un peso molecular promedio ponderado de aproximadamente 80,000-100,000 y se obtuvo como VINNAPAS B 100 SP de Wacker Biosolutions. En la Tabla 1 , el monoestearato de glicerol se obtuvo como Aldol MS2 de Lonza Group Ltd. El aceite hidrogenado fue una combinación de aceite de semilla de algodón hidrogenado y aceite de palma hidrogenado, la combinación tenía un punto de fusión de aproximadamente 71 °C, obtenida como Aceite Vegetal Hidrogenado de Stratas Foods. El ácido cítrico y ácido málico se obtuvieron en forma de polvo que tenía un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 75 micrómetros. El estearato de calcio se obtuvo de Covidien-Mallinckrodt (Saint Louis, EUA). El estearato de calcio utilizado en el ejemplo 4 contenía ácidos grasos libres en aproximadamente 0-10% y óxido de calcio libre en aproximadamente 0-15%. La extrusora fue una extrusora de tornillos gemelos en forma de cono Brabender que tenía un diámetro interno de 43.2 milímetros (extremo de alimentación) a 29 milímetros (extremo de descarga) y una longitud de barril de 36 centímetros, operada a una temperatura de barril de 110 °C.

Para preparar los ácidos encapsulados, el poli (acetato de vinilo) se combinó por fusión con cualquier modificador de textura, luego el ácido se agregó. El extrudido se enfrió, luego se trituró y tamizó a un tamaño de partícula promedio en número menor a 420 micrómetros. El ácido encapsulado en polvo se almacenó en un recipiente hermético a baja humedad y una temperatura inferior a 35 °C antes de su uso para conformar composiciones de goma.

La liberación de ácido cítrico de las composiciones del Ejemplo 1 y Ejemplo Comparativo 1 se determinó al utilizar un sistema de disolución basado en el espectrofotómetro de UV de fibra óptica de canales múltiples Distek OPT-DISS™. La liberación de ácido de los encapsulados se midió en un estudio de disolución de 40 minutos a una longitud de onda analítica de 210 nanómetros. Los resultados, presentados en la Figura 1 , muestran que el co-encapsulado del Ejemplo 1 de ácido cítrico y estearato de sodio produjo una liberación más lenta de ácido cítrico que el co-encapsulado del Ejemplo Comparativo 1 de ácido cítrico y plastificantes.

Tabla 1 Tabla 1 (continuación) EJEMPLO 7 Y EJEMPLO COMPARATIVO 7 Estos ejemplos ilustran la preparación de gomas de mascar al utilizar ácidos encapsulados. La composición de goma de mascar del Ejemplo 7 incorpora los ácidos encapsulados inventivos de los Ejemplos 2 y 3. La composición de goma de mascar del Ejemplo Comparativo 7 incorpora los ácidos encapsulados comparativos de los Ejemplos Comparativos 2 y 3. Las composiciones de goma de mascar se resumen en la Tabla 2, donde las cantidades de componentes se expresan en porcentaje en peso con base en el peso total de la composición de goma de mascar. .

Para preparar las composiciones, la base de goma se funde en una mezcladora a 90 °C. Los ácidos encapsulados, ácidos libres (sin encapsular), sal de acesulfamo potasio, aspartame, lecitina, glicerina, sabor, manitol y sorbitol entonces se agregan a la mezcladora que contiene la base de goma fundida y se combinan para dispersar los ingredientes. La mezcla de goma de mascar resultante se enfría y luego se procesa a la conformación de goma de mascar deseada. La goma de mascar se acondiciona a 14 °C y 25 por ciento de humedad relativa por aproximadamente una semana antes de envasar la goma de mascar.

Un panel de prueba de evaluación sensorial evaluó las gomas de mascar del Ejemplo 7 y Ejemplo Comparativo 7 en cuanto a dureza y acidez en función del tiempo de mascado. La Figura 2 es una gráfica de barras de la dureza de goma en función del tiempo de mascado para gomas de mascar que contienen (A) ácido de grado alimentario encapsulado con poli (acetato de vinilo) solo, y (b) ácido de grado alimentario encapsulado con poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso. La Figura 2 muestra que la dureza de goma se incrementó sustancialmente con el tiempo de mascado para la goma de mascar en la cual el ácido de grado alimentario se encapsuló con poli (acetato de vinilo) solo. En contraste, la dureza de goma fue relativamente constante y se incrementó sólo modestamente en un tiempo de mascado prolongado para la goma de mascar en la cual el ácido de grado alimentario se encapsuló con poli (acetato de vinilo) y una sal de ácido graso. La Figura 3 es una gráfica de barras de acidez percibida en función del tiempo de mascado para gomas de mascar que contienen (A) ácido de grado alimentario encapsulado con poli (acetato de vinilo) solo, y (b) ácido de grado alimentario encapsulado con poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso. La Figura 3 muestra, de manera sorprendente, que el encapsulado de ácido de grado alimentario con poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso produjo una acidez percibida de mayor duración y más constante que el encapsulado de ácido de grado alimentario con poli (acetato de vinilo) solo.

Tabla 2 Esta descripción escrita utiliza ejemplos para dar a conocer la invención, incluyendo el mejor modo, y también para permitir elaborar y utilizar la invención a cualquier experto en la técnica. El alcance patentable de la invención se define por las reivindicaciones, y puede incluir otros ejemplos que se les ocurran a los expertos en la técnica. Tales ejemplos diferentes pretenden estar dentro del alcance de las reivindicaciones, si tienen elementos estructurales que no difieren del lenguaje literal de las reivindicaciones, o si incluyen elementos estructurales equivalentes sin diferencias sustanciales del lenguaje literal de las reivindicaciones.

Todas las patentes, solicitudes de patentes, y otras referencias citadas se incorporan en este documento para referencia en su totalidad. Sin embargo, si un término en la presente solicitud contradice o tiene conflicto con un término en la referencia incorporada, el término de la presente solicitud tiene prioridad sobre el término opuesto de la referencia incorporada.

Todos los intervalos dados a conocer en este documento son incluyentes de los puntos finales, y los puntos finales pueden combinarse independientemente entre sí.

Como se utiliza en este documento, el término transicional "que comprende", (también "comprende", etc.) que es sinónimo de "que incluye", "que contiene", o "caracterizado por", es inclusivo o indefinido y no excluye elementos o etapas del método adicionales, sin enumerar, independientemente de su uso en el preámbulo o el cuerpo de una reivindicación.

El uso de los términos "un" y "una" y "el/la/los/las" y referentes semejantes en el contexto de descripción de la invención (especialmente en el contexto de las reivindicaciones siguientes) debe interpretarse como si cubrieran el singular y el plural, a menos que se indique de otro modo en este documento o se contradiga claramente por el contexto. Además, debe advertirse que los términos "primero," "segundo," y similares en este documento no denotan ningún orden, cantidad, o importancia, sino se utilizan para distinguir un elemento de otro. El modificador "alrededor de", utilizado con respecto a una cantidad, es incluyente del valor asignado y tiene el significado dictado por el contexto (por ejemplo, incluye el grado de error asociado con la medición de la cantidad particular).

Claims

REIVINDICACIONES

1. Un método para preparar una composición de goma de mascar, que comprende: combinar por fusión aproximadamente 30 a aproximadamente 90 por ciento en peso de un poli (acetato de vinilo), aproximadamente 5 a aproximadamente 20 por ciento en peso de una sal de ácido graso, y aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso de un ácido de grado alimentario para conformar un ácido de grado alimentario encapsulado; en donde todos los porcentajes en peso se basan en el peso total del ácido de grado alimentario encapsulado; y combinar por fusión una base de goma, un edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar una composición de goma de mascar.

2. El método de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el poli (acetato de vinilo) tiene un peso molecular promedio ponderado de por lo menos 30,000 unidades de masa atómica.

3. El método de conformidad con la reivindicación 1 o 2, en donde la sal de ácido graso se selecciona del grupo que consiste en una sal sódica de un ácido carboxílico alifático C12-C36. una sal potásica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal cálcica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal de zinc de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal magnésica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal alumínica de un ácido carboxílico alifático C12-C36. y combinaciones de las mismas.

4. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3, en donde la sal de ácido graso comprende estearato de sodio.

5. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 4, en donde el ácido de grado alimentario se selecciona del grupo que consiste en ácido adípico, ácido ascórbico, ácido aspártico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido glutámico, ácido maleico, ácido málico, ácido oxálico, ácido fosfórico, ácido sórbico, ácido succínico, ácido tartárico, y mezclas de los mismos.

6. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido cítrico.

7. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido málico.

8. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde el ácido de grado alimentario tiene un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 25 a aproximadamente 600 micrómetros antes de la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario.

9. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 8, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1 a aproximadamente 1 :10.

10. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 9, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.5 a aproximadamente 1 :20.

11. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 10, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1 a aproximadamente 1 :5.

12. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 11 , en donde la composición de goma de mascar comprende el ácido de grado alimentario encapsulado y la base de goma en una relación de pesos de aproximadamente 1:12 a aproximadamente 1 :3.

13. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 12, que además comprende triturar el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a 800 micrómetros.

14. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 13, en donde la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario se conduce a una temperatura de aproximadamente 80 a aproximadamente 120 °C.

15. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 14, en donde la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario comprende fundir el poli (acetato de vinilo), combinar por fusión la sal de ácido graso con el poli (acetato de vinilo) fundido, y combinar por fusión el ácido de grado alimentario con el poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso combinados por fusión.

16. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 15, en donde la combinación por fusión de la base de goma, el edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado además comprende combinar por fusión la base de goma, el edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado con un ácido de grado alimentario sin encapsular.

17. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 1 a 16, en donde la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario comprende combinación por fusión con una energía de mezclado de aproximadamente 70 a aproximadamente 350 kilojoules por kilogramo del ácido de grado alimentario encapsulado.

18. El método de conformidad con la reivindicación 1 , en donde la sal de ácido graso comprende estearato de sodio; en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido cítrico, ácido málico, o una combinación de los mismos; en donde el ácido de grado alimentario tiene un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 50 a aproximadamente 100 micrómetros antes de la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2 a aproximadamente 1 :8; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2.5 a aproximadamente 1 :15; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.2 a aproximadamente 1 :3; en donde la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario se conduce a una temperatura de aproximadamente 90 a aproximadamente 120 °C. en donde el método además comprende triturar el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a 420 micrómetros; en donde la composición de goma de mascar comprende el ácido de grado alimentario encapsulado y la base de goma en una relación de pesos de aproximadamente 1 :12 a aproximadamente 1:3; y en donde la combinación por fusión de la base de goma, el edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado además comprende combinar por fusión la base de goma, el edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado con un ácido de grado alimentario sin encapsular.

19. El método de conformidad con la reivindicación 1 , en donde el poli (acetato de vinilo) se presenta en una cantidad de aproximadamente 50 por ciento en peso, en donde la sal de ácido graso se presenta en una cantidad de aproximadamente 10 por ciento en peso, y en donde el ácido de grado alimentario se presenta en una cantidad de aproximadamente 40 por ciento en peso.

20. Una composición de goma de mascar elaborada por el método de cualquiera de las reivindicaciones 1 a 19.

21. Una composición de goma de mascar que comprende: una base de goma, un edulcorante, y un ácido de grado alimentario encapsulado que comprende, con base en el peso del ácido de grado alimentario encapsulado, aproximadamente 30 a aproximadamente 90 por ciento en peso de un poli (acetato de vinilo), aproximadamente 5 a aproximadamente 20 por ciento en peso de una sal de ácido graso, y aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso de un ácido de grado alimentario.

22. La composición de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 21 , en donde el poli (acetato de vinilo) tiene un peso molecular promedio ponderado de por lo menos 30,000 unidades de masa atómica.

23. La composición de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 21 o 22, en donde la sal de ácido graso se selecciona del grupo que consiste en una sal sódica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal potásica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal cálcica de un ácido carboxílico alifático Ci2-C36, una sal de zinc de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal magnésica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal alumínica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, y combinaciones de las mismas.

24. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 23, en donde la sal de ácido graso comprende estearato de sodio.

25. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 24, en donde el ácido de grado alimentario se selecciona del grupo que consiste en ácido adípico, ácido ascórbico, ácido aspártico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido glutámico, ácido maleico, ácido málico, ácido oxálico, ácido fosfórico, ácido sórbico, ácido succínico, ácido tartárico, y mezclas de los mismos.

26. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 25, en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido cítrico.

27. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 26, en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido málico.

28. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 27, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1 a aproximadamente 1 :10.

29. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 28, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.5 a aproximadamente 1 :20.

30. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 29, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1 a aproximadamente 1 :5.

31. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 30, en donde la composición de goma de mascar comprende el ácido de grado alimentario encapsulado y la base de goma en una relación de pesos de aproximadamente 1 :12 a aproximadamente 1 :3.

32. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 31, que además comprende un ácido de grado alimentario sin encapsular.

33. La composición de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 21 , en donde la sal de ácido graso comprende estearato de sodio; en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido cítrico, ácido málico, o una combinación de los mismos; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2 a aproximadamente 1 :8; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2.5 a aproximadamente 1 :15; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.2 a aproximadamente 1:3; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado tiene un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a 420 micrómetros; en donde la composición de goma de mascar comprende el ácido de grado alimentario encapsulado y la base de goma en una relación de pesos de aproximadamente 1 :12 a aproximadamente 1 :3; y en donde la composición de goma de mascar además comprende un ácido de grado alimentario sin encapsular.

34. La composición de goma de mascar de conformidad con la reivindicación 2 , en donde el poli (acetato de vinilo) se presenta en una cantidad de aproximadamente 50 por ciento en peso, en donde la sal de ácido graso se presenta en una cantidad de aproximadamente 10 por ciento en peso, y en donde el ácido de grado alimentario se presenta en una cantidad de aproximadamente 40 por ciento en peso.

35. La composición de goma de mascar de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 21 a 34, en donde un bolo producido al mascar la composición de goma de mascar por 10 minutos no más rígido que un bolo correspondiente producido después de 10 minutos de mascar una composición de goma de mascar correspondiente que carece del ácido de grado alimentario encapsulado.

36. Un método para preparar un ácido de grado alimentario encapsulado, que comprende: combinar por fusión aproximadamente 30 a aproximadamente 90 por ciento en peso de un poli (acetato de vinilo) que tiene un peso molecular promedio ponderado de por lo menos 30,000 unidades de masa atómica, aproximadamente 5 a aproximadamente 20 por ciento en peso de una sal de ácido graso, y aproximadamente 5 a aproximadamente 50 por ciento en peso de un ácido de grado alimentario para conformar un ácido de grado alimentario encapsulado; en donde todos los porcentajes en peso se basan en el peso total de la composición de ácido de grado alimentario encapsulado.

37. El método de conformidad con la reivindicación 36, en donde el poli (acetato de vinilo) tiene un peso molecular promedio ponderado de por lo menos 30,000 unidades de masa atómica.

38. El método de conformidad con la reivindicación 36 o 37, en donde la sal de ácido graso se selecciona del grupo que consiste en una sal sódica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal potásica de un ácido carboxílico alifático C12-C36. una sal cálcica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal de zinc de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal magnésica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, una sal alumínica de un ácido carboxílico alifático C12-C36, y combinaciones de las mismas.

39. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 38, en donde la sal de ácido graso comprende estearato de sodio.

40. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 39, en donde el ácido de grado alimentario se selecciona del grupo que consiste en ácido adípico, ácido ascórbico, ácido aspártico, ácido benzoico, ácido cítrico, ácido fumárico, ácido glutámico, ácido maleico, ácido málico, ácido oxálico, ácido fosfórico, ácido sórbico, ácido succínico, ácido tartárico, y mezclas de los mismos.

41. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 40, en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido cítrico.

42. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 41 , en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido málico.

43. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 42, en donde el ácido de grado alimentario tiene un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 25 a aproximadamente 600 micrómetros antes de la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario.

44. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 43, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1 a aproximadamente 1 :10.

45. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 44, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.5 a aproximadamente 1 :20.

46. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 45, en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1 a aproximadamente 1 :5.

47. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 46, en donde la composición de goma de mascar comprende el ácido de grado alimentario encapsulado y la base de goma en una relación de pesos de aproximadamente 1 :12 a aproximadamente 1 :3.

48. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 47, que además comprende triturar el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a 800 micrómetros.

49. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 48, en donde la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario se conduce a una temperatura de aproximadamente 80 a aproximadamente 120 °C.

50. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 49, en donde la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario comprende fundir el poli (acetato de vinilo), combinar por fusión la sal de ácido graso con el poli (acetato de vinilo) fundido, y combinar por fusión el ácido de grado alimentario con el poli (acetato de vinilo) y sal de ácido graso combinados por fusión.

51. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 50, en donde la combinación por fusión de la base de goma, el edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado además comprende combinar por fusión la base de goma, el edulcorante, y el ácido de grado alimentario encapsulado con un ácido de grado alimentario sin encapsular.

52. El método de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 36 a 51 , en donde la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario comprende combinación por fusión con una energía de mezclado de aproximadamente 70 a aproximadamente 350 kilojoules por kilogramo del ácido de grado alimentario encapsulado.

53. El método de conformidad con la reivindicación 36, en donde la sal de ácido graso comprende estearato de sodio; en donde el ácido de grado alimentario comprende ácido cítrico, ácido málico, o una combinación de los mismos; en donde el ácido de grado alimentario tiene un tamaño de partícula promedio en número de aproximadamente 50 a aproximadamente 100 micrómetros antes de la combinación por fusión del poli (acetato de vinilo), la sal de ácido graso, y el ácido de grado alimentario; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2 a aproximadamente 1 :8; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende la sal de ácido graso y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :2.5 a aproximadamente 1 :15; en donde el ácido de grado alimentario encapsulado comprende el ácido de grado alimentario y el poli (acetato de vinilo) en una relación de pesos de aproximadamente 1 :1.2 a aproximadamente 1 :3; en donde la combinación por fusión del poli (acetato de'vinilo), la sal de ácido graso y el ácido de grado alimentario se conduce a una temperatura de aproximadamente 90 a aproximadamente 120 °C. en donde el método además comprende triturar el ácido de grado alimentario encapsulado para conformar partículas que tienen un tamaño de partícula promedio en número menor o igual a 420 micrómetros; y en donde la composición de goma de mascar comprende el ácido de grado alimentario encapsulado y la base de goma en una relación de pesos de aproximadamente 1 :12 a aproximadamente 1:3.

54. El método de conformidad con la reivindicación 36, en donde el poli (acetato de vinilo) se presenta en una cantidad de aproximadamente 50 por ciento en peso, en donde la sal de ácido graso se presenta en una cantidad de aproximadamente 10 por ciento en peso, y en donde el ácido de grado alimentario se presenta en una cantidad de aproximadamente 40 por ciento en peso.

55. Una composición de goma de mascar elaborada por el método de cualquiera de las reivindicaciones 36 a 54.