MX2012014810A

MX2012014810A - Producto que comprende estevia.

Info

Publication number: MX2012014810A
Application number: MX2012014810A
Authority: MX
Inventors: Kevin John Povey; Timothy Graham Jones; Aboagyewa Asumadu-Mensah; Matthias Berger; Annabel Louise Wilkinson
Original assignee: Unilever Nv
Priority date: 2010-06-25
Filing date: 2011-06-17
Publication date: 2013-01-29
Also published as: CA2802792A1; BR112012032494A2; AU2011269080B2; CL2011001588A1; PL2584918T3; US20130136844A1; CN102958382A; AU2011269080A1; EA201291352A1; EP2584918B1; CN102958382B; EP2584918A1; WO2011161027A1; AR081656A1; JP2012005483A; EA021812B1

Abstract

La presente invención se relaciona a productos que comprenden estevia. Productos de acuerdo con la presente invención comprenden un agente edulcorante derivado de Stevia rebaudiana que comprende rebaudiósido A en donde el producto comprende sólidos de Aspalathus linearis.

Description

PRODUCTO QUE COMPRENDE ESTEVIA Campo de la Invención La presente invención se relaciona a productos que comprenden agentes edulcorantes derivados de Stevia rebaudiana. En particular la invención se relaciona al uso de sólidos a partir de Aspalathus linearis para proporcionar productos mejorados que comprenden agentes edulcorantes derivados de Stevia rebaudiana.

Antecedentes de la Invención Stevia rebaudiana es un arbusto perenne pequeño que es nativo para Sudamérica. Tanto la planta Stevia rebaudiana y los compuestos dulces derivados de ella son con frecuencia referidos simplemente como "estevia" . Estevia es usada en varias partes del mundo como un edulcorante no calórico. Por ejemplo, las hojas de S. rebaudiana han sido usadas por siglos por los nativos de Paraguay para endulzar bebidas, y edulcorantes de estevia han sido usados en Japón desde 1970.

Varios glicósidos diterpeno han sido extraídos y purificados de Stevia rebaudiana, incluyendo un número de glicósidos de esteviol intensamente dulces . Estos glicósidos son encontrados en los tallos, semillas y hojas de la planta S. rebaudiana, y están presentes en la concentración más alta en las hojas (donde pueden comprender de 10 a 20% de las hojas en peso seco) . Los glicósidos de esteviol predominantes Ref. 237776 encontrados en las hojas de S. rebaudiana son esteviósido (típicamente 9.1% en peso seco) y rebaudiósidoAa (alrededor de 3.8% en peso seco) .

Aunque estevia esté en su forma sin purificar es increíblemente dulce, también tiene una esencia ligera licorizada y notas amargas son percibidas en el fondo posterior de su perfil de sabor. Tanto esteviósido y rebaudiósido A han sido reportados para contribuir al sabor desagradable amargo, particularmente cuando se usan en concentraciones que corresponden a altos niveles de equivalencia de sacarosa (SE por sus siglas en inglés) .

La estevia tiene enorme potencial comercial como un edulcorante no calórico natural. Sin embargo, es necesario lograr un perfil de sabor mejorado con el fin de que se realice este potencial. Se han reportado varios procedimientos. Por ejemplo, la solicitud de patente internacional WO 2008/112979 (The Concéntrate Manufacturing Company of Ireland) describe el uso de extractos de té para reducir el sabor desagradable de edulcorantes no nutritivos como estevia. Sin embargo, las bebidas descritas ahí no comprenden sólidos a partir de Aspa.la.thus linearis .

Se ha encontrado en la presente que el uso de sólidos de Aspalathus linearis (rooibos) permite inesperadamente la formulación de productos con características de sabor excelente cuando los agentes edulcorantes naturales derivados de Stevia rebaudiana (Bertoni) son incorporados en la presente.

Pruebas y Definiciones Como se usa en la presente el término "que comprende" comprende los términos "que consiste esencialmente de" y "que consiste de" . Todos los porcentajes y proporciones contenidas en la presente son calculados en peso a menos que se indique otra cosa. Debe ser notado que para especificar cualquier intervalo de valores o cantidad, cualquier valor superior particular o cantidad puede ser asociado con cualquier valor o cantidad menor particular.

La descripción de la invención como se encuentra en la presente es para ser considerada para cubrir todas las modalidades como se encuentra en las reivindicaciones ya que son dependientes múltiples entre sí independientemente del hecho de que las reivindicaciones pueden ser encontradas con múltiple dependencia o redundancia.

Estevia El término "derivado de estevia" es usado en la presente para referirse a material que puede ser obtenido de tallos, hojas y/o semillas de la planta de Stevia rebaudiana (Bertoni) .

Un número de glicósidos de esteviol intensamente dulces son conocidos para ocurrir naturalmente en la planta de Stevia rebaudiana. Los glicósidos de esteviol incluyen esteviósido, esteviobiósido , rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E, dulcósido a y dulcósido B. Como se usa en la presente los términos "agente edulcorante derivado de Stevia rebaudiana" y "agente edulcorante derivado de estevia" son usados intercambiablemente y se refieren a agente edulcorante que comprende uno o más de glicósido esteviol.

El término "endulzado con estevia" se usa en la presente para referirse a un producto el cual comprende un agente edulcorante derivado de estevia. Los productos endulzados con estevia pueden comprender adicionalmente uno o más edulcorantes nutritivos y/o no nutritivos que no se derivan de S. rebaudiana. Por ejemplo en ciertas modalidades los productos endulzados con estevia pueden comprender adicionalmente uno o más edulcorantes seleccionados de sacarosa, glucosa, fructosa, lactosa, trehalosa, maltosa, aspartame, sacarina, acesulfame K, eritritol, xilitol, sorbitol, manitol, glicerol, maltitol, lactitol, isomalto, alitamo, taumatina, ciclamato, glicirizina, neohesperidina, dihidrocalcona, sucralosa, monelina, neotamo, mogrosido v y mezclas de los mismos .

Rooibos Aspalathus linearis (también conocido como rooibos o arbusto rojo) es un arbusto leguminoso similar a arbusto nativo a la región Western Cape de Sudáfrica. Como se usa en la presente los términos "sólidos de Aspalathus linearis" y "sólidos de rooibos" son usados intercambiablemente y se refieren a material seco que puede ser extraído con un solvente a partir de hojas y/o tallos de la planta Aspalathus linearis . El término "extracto de rooibos" se refiere a un extracto que comprende sólidos de Aspalathus linearis .

Bebida Como se usa en la presente el término "bebida" se refiere a una composición bebible substancialmente acuosa adecuada para consumo humano. Preferentemente la bebida comprende por lo menos 85% de agua en peso de la bebida, más preferentemente por lo menos 90% y más preferentemente de 95 a 99.9%.

Como se usa en la presente el término "empacado" significa que la bebida está contenida dentro de un empaque sellado. Ejemplos no limitantes de empaques adecuados incluyen botellas, latas, cartones, bolsas y bolsas individuales .

Té Como se usa en la presente "té" se refiere a un material de Camellia sinensis variación sinensis y/o Camellia sinensis var. Assa ica. "Té negro" se refiere a un té substancialmente fermentado, "té oolong" se refiere a un té parcialmente fermentado y "té verde" se refiere a un té substancialmente no fermentado.

"Fermentación" se refiere al proceso oxidativo e hidrolítico que sufre el té cuando ciertas enzimas endógenas y substratos son puestos juntos. La fermentación puede ser complementada por la acción de enzimas exógenas como oxidasas, lacasas y peroxidasas.

Bebida a base de té Como se usa en la presente el término "bebida a base de té" se refiere a una bebida que comprende por lo menos 0.01% de sólidos de té en peso de la bebida. Preferentemente la bebida a base de té comprende 0.04 a 3% de sólidos de té, más preferentemente de 0.06 a 2%, más preferentemente de 0.1 a 1%. El término "sólidos de té" se refiere a material seco extraíble a partir de hojas de la planta Ca ellia sinensis var. sinensis y/o Camellia sinensis var. Assamica.

Sumario de la Invención En un primer aspecto, la presente invención proporciona un producto el cual comprende un agente edulcorante derivado de Stevia rebaudiana que comprende rebaudiósido A, caracterizado porque el producto comprende sólidos de Aspalathus linearis . Se ha encontrado que el uso de sólidos de Aspalathus linearis permite la formulación de productos endulzados con estevia con excelentes características de sabor. En particular, se ha encontrado que el uso de sólidos de Aspalathus linearis puede ser usado para aliviar y/o eliminar el sabor amargo y/o notas desagradables de agentes edulcorantes derivados de estevia que comprenden rebaudiósido A.

En otro aspecto, la presente invención proporciona el uso de sólidos de Aspalathus linearis para reducir o eliminar el sabor desagradable amargo de un agente edulcorante derivado de Stevia rebaudiana. En una modalidad preferida, se usan sólidos de Aspalathus linearis para mejorar el perfil de sabor de agentes edulcorantes que comprenden rebaudiósido A.

En un aspecto adicional, la presente invención proporciona un método para fabricar un producto que comprende rebaudiósido A y sólidos de Aspalathus linearis, en donde una substancia que comprende el rebaudiósido A se combina con una substancia que comprende los sólidos de Aspalathus linearis . Se prefiere que el producto sea un producto de bebida.

Descripción Detallada de la Invención El producto de la presente invención puede ser un alimento o un producto de bebida, o un precursor para preparar el producto. Preferentemente el producto es una bebida, más preferentemente es una bebida empacada.

La masa del producto dependerá del formato del producto. Para conveniencia de transporte y manejo se prefiere que el producto tenga una masa total de 0.5 g a 2100 g, más preferentemente 1 g a 1100 g y más preferentemente 2 g a 550 g.

El desarrollo de productos que emplean edulcorantes no nutritivos presenta retos en manejar sabores desagradables y/o amargos asociados. El agente edulcorante derivado de estevia de la presente invención comprende rebaudiósido A, el cual es el más dulce y más estable de los glicósidos de esteviol. El rebaudiósido A ha sido reportado para tener menos sabor desagradable amargos y/o notas desagradables que otros compuestos dulces derivados de la planta S. rebaudiana. Por lo tanto es deseable que por lo menos 15% en peso del agente edulcorante derivado de estevia comprenda rebaudiósido A. En una modalidad preferida por lo menos 50% en peso del agente edulcorante derivado de estevia comprende rebaudiósido A, más preferentemente por lo menos 75%, todavía más preferentemente por lo menos 95%, y más preferentemente de 97% a 100%.

Con el fin de producir un producto con un dulzor inicial que perdure en una forma agradable es preferido que el producto comprenda por lo menos 0.001% en peso del agente edulcorante derivado de estevia. Más preferentemente el producto comprende de 0.005 a 5.0% en peso del agente edulcorante, todavía más preferentemente de 0.01 a 3.5% y más preferentemente de 0.015 a 2.5%.

Se ha encontrado que los sólidos de Aspalathus linearis llevan a una complejidad deseada y/o uniformidad al perfil de sabor de productos edulcorados de estevia. Con el fin de lograr un producto con un perfil de sabor deseable es preferido que el producto comprenda por lo menos 0.001% de sólidos de Aspalathus linearis, en peso más preferentemente de 0.005 a 5.0% todavía más preferentemente de 0.01 a 3.5% y más preferentemente de 0.015 a 2.5%.

Se ha encontrado que el uso de sólidos de Aspalathus linearis es bien adecuado para suministrar bebidas endulzadas con estevia con características de sabor deseables . Las bebidas son encontradas para carecer de sabor desagradable amargo y/o notas desagrables asociadas con edulcorantes derivados de estevia. Adicionalmente , parece que el uso de sólidos de rooibos en productos de bebida endulzados en estevia resulta en un perfil de sabor uniforme y/o agrega una complejidad agradable al sabor de la bebida. Por lo tanto, en una modalidad preferida el producto es una bebida, preferentemente una bebida empacada. Se prevee también que el producto de la invención pueda ser un precursor de bebida.

Es con frecuencia deseable endulzar bebidas a base de té, especialmente si contienen altos niveles de polifenoles de sabor amargo (por ejemplo, catequinas, teaflavinas) . Por lo tanto, en una modalidad particular, es preferido que el producto de la presente invención sea una bebida a base de té .

Donde el producto es un producto de bebida, se prefiere que comprenda sólidos de Aspalathus linearis en una cantidad de 10 a 1000 mg/1, más preferentemente de 70 a 500 mg/1, todavía más preferentemente de 100 a 450 mg/1 y más preferentemente de 150 a 400 mg/1.

Donde el producto es un producto de bebida, es preferido que comprenda de 10 a 600 mg/1 del agente edulcorante derivado de estevia, más preferentemente de 100 a 500 mg/1 y más preferentemente de 150 a 400 mg/1.

A partir de un punto de vista de estabilidad microbiano y sabor, se prefiere que el producto tenga un pH ácido. En particular, el pH (en 20°C) puede ser de 2 a 7, más preferentemente de 2 a 5, más preferentemente de 2.5 a 4.

El producto de la presente invención puede ser fabricado por cualquier medio adecuado. El producto es fabricado preferentemente por un método en donde una substancia que comprende un agente edulcorante derivado de Stevia rebaudiana que comprende rebaudiósido A es combinada con una substancia que comprende sólidos de Aspalathus linearis . Preferentemente por lo menos 15% en peso del agente edulcorante derivado de Stevia rebaudiana comprende rebaudiósido A, más preferentemente por lo menos 50% en peso, todavía más preferentemente por lo menos 75% en peso, más preferentemente todavía por lo menos 95% en peso y más preferentemente de 97% a 100% en peso.

Ejemplos La presente invención será ahora ilustrada para referencia a los siguientes ejemplos no limitantes.

Ejemplo 1 Se evalúan los sólidos de Aspalathus linearis ("sólidos de rooibos") para su efecto en el perfil de sabor de productos de bebida endulzados con estevia. Son también evaluados los productos de bebida endulzados con estevia que comprenden tipos diferentes de sólidos de té de Camellia sinensis (té verde, té negro) . Los productos contienen 175 mg/1 de ya sea sólidos de rooibos o sólidos de té.

Los productos son evaluados cualitativamente en una sesión de degustación. Los productos son probados en ciego (es decir los individuos no conocen la identidad de los productos presentados) . El producto endulzado con estevia que comprende sólidos de rooibos es percibido como que tiene un perfil de sabor más favorable que los productos, equivalentes que comprenden ya sea sólidos de té negro o sólidos de té verde.

Ejemplo 2 Se preparan tres productos de bebida de calorías media de acuerdo a una formulación establecida que comprende saborizantes y conservadores. Cada producto de bebida es endulzado en una forma uniforme usando una combinación de sacarosa y rebaudiósido A. Los sólidos de rooibos (proporcionado por extracto de rooibos I) están presentes en productos 2 y 3, pero no en el producto 1 (ver la tabla 1) .

Tabla 1. *de PureCircle (97% de rebaudiósido A) 'De Planteextrakt GMBH & CO. KG (35% de sólidos de rooibos) .

Los productos de bebida son llenados en latas de 330 mi y se sella. Las latas son entonces pasteurizadas en 70 °C por 10 minutos en un pasteurizador de lote.

Los productos de bebida son evaluados cualitativamente en una sesión de degustación. Los individuos quienes participan en esta sesión no conocen la composición de los productos presentados. El producto 1 es percibido para tener notas amargas en el extremo del perfil de sabor. Sin embargo, el sabor desagrable amargo es reducido notablemente en el producto 2 (175 mg/1 sólidos de rooibos) y producto 3 (350 mg/1 sólidos rooibos) comparado con el producto 1.

Adicionalmente, incorporar los sólidos de rooibos se juzga llevar una complejidad deseable y uniformidad al perfil de sabor de estos productos. Un dulzor inicial que perdura en una forma agradable es también percibida en los productos de bebida 2 y 3.

Ejemplo 3 Se preparan tres productos de bebida de dieta de acuerdo a una formulación establecida que comprende saborizantes y conservadores. Cada producto de bebida es endulzado en una forma uniforme usando una combinación de eritritol y rebaudiósido A. Los sólidos rooibos (proporcionados por extracto de rooibos) están presentes en los productos 5 y 6, pero no en el producto 4 (ver tabla 2) .

Tabla 2 *De PureCircle (97% (rebaudiósido A) †De Plantextrakt GMBH & Co. KLG (35% de sólidos de rooibos) Los productos de bebida son rellenados en latas de 330 mi y se sellan. Las latas pueden entonces ser pasteurizadas en 70°C por 10 minutos en un pasteurizador de lote.

Los productos de bebida son evaluados cualitativamente en una sesión de degustación. Los individuos quienes participan en esta sesión no conocen la composición de los productos presentados. El producto 4 no es encontrado para tener un perfil de sabor no deseable. El panel de sabor reporta que este producto carece de dulzor, y que el sabor es amargo y muy ácido. Tanto el producto 5 (175 mg/1 de sólidos rooibos) y el producto 6 (350 mg/1 de sólidos rooibos) son evaluados como que tienen un perfil de sabor más deseable que el producto 4. La adición de los sólidos de rooibos es juzgada para agregar complejidad al sabor y proporcionar uniformidad al perfil de sabor.

Ejemplo 4 Se preparan cinco productos de bebida medios en calorías de acuerdo a una formulación establecida que comprende saborizantes y conservadores. Cada producto de bebida se endulza en una forma uniforme usando una combinación de sacarosa y rebaudiósido A. El producto A es un producto de control que no contiene sólidos rooibos. Los productos B, C, D y E (colectivamente referidos como "productos rooibos") todos contienen 175 mg/1 de sólidos rooibos. Como puede observarse de la Tabla 3, los sólidos rooibos en los productos B, C, D y E son proporcionados por extractos de rooibos a partir de diferentes fuentes .

Tabla 3 *De Purecircle (97% de rebaudiósido A) †De Plantextrakt Gmbhj & Co KG (35% de sólidos rooibos ) *De Plantextrakt GMBH & Co. Kg (36% de sólidos rooibos ) †De Afriplex (Pty) ltd. (100% sólidos rooibos) **De Afriplex (Pty) Ltd. (30% de sólidos rooibos ) Los productos de bebida son llenados en latas de 330 mi y se sellan. Las latas son entonces pasteurizadas en 70 °C por 10 minutos en un pasteurizador de lote .

Los productos de bebida son evaluados cualitativamente en una sesión de degustación. Los individuos quienes participan en esta sesión no conocen la composición de los productos presentados. El producto A es percibido para tener notas amargas en el fondo del perfil de sabor. El panel de sabor juzga cada uno de los productos B, C, D y E para tener un sabor mejorado y un perfil de sabor más uniforme que el producto A. No se reporta ninguna diferencia marcada entre los cuatro productos rooibos, aunque el producto D (formulado con un extracto de rooibos que comprende 100% de sólidos de rooibos) es sentido para tener un sabor ligeramente más limpio .

Los datos a partir de la sesión de degustación indica claramente que los cuatro productos rooibos no son diferentes signi icativamente entre si en sabor, gusto, sensación en la boca. Esto implica que la presencia de sólidos de rooibos (independientemente de su fuente) es importante cuando llega a ser formulado con productos endulzados con estevia con excelentes características de sabor .

Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.

Claims

REIVINDICACIONES Habiéndose descrito la invención como antecede se reclama como propiedad lo contenido en las siguientes reivindicaciones:

1. Un producto caracterizado porque comprende un agente endulzante derivado de Stevia rebaudiana y sólidos de Aspalathus linearis, en donde por lo menos 50% en peso del agente edulcorante comprende rebaudiosido A.

2. El producto de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque por lo menos 75% en peso del agente endulzante comprende rebaudiosido A.

3. El producto de conformidad con la reivindicación 1 o reivindicación 2 caracterizado porque comprende por lo menos 0.001% en peso del agente endulzante.

4. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque comprende de 0.005% a 5.0% en peso del agente endulzante.

5. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque comprende por lo menos 0.001% en peso de sólidos de Aspalathus linearis .

6. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque comprende sólidos de Aspalathus linearis en una cantidad de O .005% a 5.0% en peso.

7. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque es una bebida, preferentemente una bebida a base de té.

8. El producto de conformidad con la reivindicación 7, caracterizado porque comprende sólidos de Aspalathus linearis en una cantidad de 10 a 1000 mg/ml .

9. El producto de conformidad con la reivindicación 7 o reivindicación 8, caracterizado porque comprende el agente endulzante en una cantidad de 10 a 600 mg/l .

10. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones 7 a 9, caracterizado porque tiene un pH de 2 a 7.

22. El producto de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizado porque el producto adicionalmente comprende uno o más endulzantes nutritivo y/o no nutritivo que no se deriva de Stevia rebaudiana .

12. El uso de sólidos de Aspalathus linearis para reducir o eliminar el sabor amargo de un agente endulzante derivado de Stevia rebaudiana.

13. El uso de conformidad con la reivindicación 12, en donde el agente endulzante comprende rebaudiósido A.

14. Un método para fabricar un producto que comprende un agente edulcorante derivado de Stevia rebaudiana y sólidos de Aspalahtus linearis, caracterizado porque una substancia que comprende el edulcorante es combinada con una substancia que comprende los sólidos de Aspalahtus linearis, y en donde por lo menos 50% en peso del agente edulcorante comprende rebaudiósido A.

15. El método de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque el producto es una bebida.