MX2009001295A - Producto de alimento basado en grano. - Google Patents
Producto de alimento basado en grano.Info
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Abstract
Un producto de alimento basado en grano que comprende un componente base y una inclusión de alimento. La inclusión de alimento puede tener varias texturas, colores y sabores que hacen el producto basado en grano o cereal más apetecible a los consumidores. Tanto el componente base como la inclusión de alimento se comercializan en un solo paquete de producto. La inclusión de alimento está contenida en un dispositivo de contención, que la separa del producto base en el paquete de producto.
Description
PRODUCTO DE ALIMENTO BASADO EN GRANO CAMPO DE LA INVENCIÓN La presente invención se relaciona generalmente a productos de alimento, y más particularmente a productos basados en grano y empaquetamiento de tales productos. ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN Por muchos años, los productos de alimento basados en grano han sido un material principal de la dieta humana. Los productos de alimento basados en grano populares incluyen, por ejemplo, cereal, harina de avena o sémola. Los productos de harina de avena, en particular, son vistos como alimentos saludables, proporcionando una fuente rica de nutrientes y fibra. Para hacer la harina de avena más conveniente para comer, los productos de harina de avena instantáneos se han hecho disponibles en el mercado. La preparación de harina de avena instantánea requiere solamente la adición de liquido para cocinar la harina de avena. El liquido puede estar caliente antes de adicionar la harina de avena instantánea, o la mezcla de liquido/harina de avena se puede calentar después de la adición del liquido. Con un interés creciente en la harina de avena y otros productos basados en grano por sus beneficios saludables, seria deseable proporcionar un producto de alimento basado en grano que combine los atributos de conveniencia y salud con valor adicionado, tal como agrado sensorial adicional, textura,
valor nutricional u otros atributos que pueden ser de interés al consumidor. Esto es particularmente importante en proveer a un mercado de consumo . creciente con sabores altamente diversos, intereses, preferencias y consideraciones de dieta. A partir de la discusión anterior, es deseable proporcionar un producto de alimento basado en grano mejorado que sea tanto conveniente como que proporcione interés o valor agregado al consumidor. BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN La invención se relaciona a un producto de alimento en un paquete. El producto de alimento incluye un componente principal o base y una inclusión de alimento. El componente base, en una modalidad, comprende un componente basado en grano. La inclusión de alimento está separada del componente base. En una modalidad, la inclusión de alimento está contenida en un dispositivo de contención, tal como un paquete, bolsa o una bolsita cerrada. Tanto la inclusión de alimento, la cual se proporciona en un paquete separado, como el componente base se proporcionan en un solo paquete de producto. En otra modalidad, se divulga un método para empaquetar un producto de alimento. El método comprende proporcionar un componente de alimento base y la inclusión de alimento. El componente de alimento base, en una modalidad, comprende un componente basado -en grano. La inclusión de
alimento se proporciona en un dispositivo de contención. El dispositivo de contención puede ser, por ejemplo, un paquete, bolsita, bolsa u otro articulo cerrado. El dispositivo de contención separa la inclusión de alimento del componente base. La inclusión de alimento se puede adicionar al componente de alimento base durante o después de la preparación para el consumo. El componente de alimento base y el (los) paquete (s) cerrado (s) se combinan en un solo paquete de producto. DESCRIPCIÓN DETALLADA DE LA INVENCIÓN La invención se relaciona a un producto de alimento que tiene un componente base y una inclusión. El componente base puede comprender un componente basado en grano. El componente basado en grano comprende, por ejemplo, cereal, avenas, arroz, sémola, cebada, granóla, maíz, papa, tapioca, materiales extruidos de almidón, trigo, trigo sarraceno, mijo, centeno o una combinaciones de los mismos (por ejemplo, multi-grano) . También son útiles otros tipos de granos. El producto basado en grano puede comprender un producto de cereal caliente o un producto de cereal frío. El producto de cereal caliente incluye un componente basado en cereal (es decir, una base) y una inclusión de alimento o aditivo. Los ingredientes, tales como edulcorantes, saborizantes , colorantes, vitaminas, minerales y conservadores se pueden adicionar como sea deseado, ya sea como parte de la
formulación del componente basado en cereal, o como una inclusión separada, donde sea ventajosa. En una modalidad, el componente basado en grano comprende un producto basado en cereal caliente instantáneo, tal como harina de avena instantánea, sémola instantánea, cebada instantánea o una combinación de los mismos. Otros tipos de cereal caliente instantáneo o productos de alimento instantáneos también son útiles. El cereal instantáneo se prepara mediante la adición de liquido, tal como agua. La preparación del cereal instantáneo al adicionar otros tipos de liquido, tal como leche, también puede ser útil. Típicamente, el líquido se adiciona a una temperatura cerrada a su punto de ebullición. Otras temperaturas también pueden ser útiles, dependiendo de los tipos de cereal o producto de alimento. Adicionar el líquido y luego calentar el cereal en un horno de microondas también es útil. Ninguno de los tipos instantáneos de cereales o productos de alimento también son útiles. Tales tipos de cereales o productos de alimento se preparan al adicionar líquido y cocinar la mezcla. La inclusión de alimento se proporciona con el componente de alimento base (es decir, el componente basado en cereal) . La inclusión de alimento físicamente se separa del componente de alimento base. Esto es ventajoso por muchas razones, que incluyen proveer un mercado de consumo con sabores altamente diversos y preferencias, que previenen la
migración de humedad u otros componentes de la inclusión a la base, previniendo la migración de humedad y otros componentes de la base a la inclusión y separando las nueces u otras inclusiones potencialmente alergénicas de la base. En una modalidad, la inclusión de alimento comprende un componente que algunos consumidores pueden ser alérgicos o no preferidos en su dieta debido a, por ejemplo, consideraciones de salud o preferencias personales; tal modalidad es particularmente útil en un producto de paquete familiar, donde un paquete completo (por ejemplo, un cartón) contiene múltiples dispositivos de contención (por ejemplo, bolsitas) de diferentes inclusiones, de modo que diferentes miembros de la familia pueden elegir adicionar una inclusión preferida, y/o estar alejado de las inclusiones deseadas o evitadas. Ejemplos no limitativos de tales componentes incluyen nueces, productos basados en azúcar o leche, y productos que contienen gluten. En otra modalidad, la inclusión de alimento es rica en humedad o sensible a la humedad, y separándola del componente de alimento base prevendrá la migración de humedad al componente de alimento base o la inclusión de alimento. En una modalidad de la invención, la inclusión de alimento tiene una diferente textura, apariencia, sabor, valor nutricional adicional u otros atributos adicionales de interés y valor al componente de alimento basado en grano. Por ejemplo, cuando se adiciona a un producto de tipo de
cereal caliente preparado, la inclusión de alimento puede impartir una diferente sensación en la boca o sabor. La inclusión de alimento puede proporcionar un contraste de texturas y sabores o cambiar la apariencia del cereal preparado, hacer el producto de cereal más apetecible y variable . En una modalidad, la inclusión de alimento es sensible al calor, y de preferencia se separa del componente de alimento base durante la preparación. Por ejemplo, la inclusión de alimento (por ejemplo, una mezcla de vitamina) se puede adicionar al componente basado en grano (por ejemplo, harina de avena) después de la preparación. Mientras que las modalidades preferidas comprenden un producto de tipo de cereal instantáneo, caliente donde la inclusión de alimento se adiciona después de que el cereal instantáneo se prepara, la inclusión se puede adicionar antes o durante la preparación del cereal instantáneo caliente o producto de alimento en modalidades alternativas de la invención. Por ejemplo, la inclusión de alimento puede ser polvo de leche instantánea (o algo de otro polvo para bebida instantánea) que se adiciona al cereal y mezcla liquida al inicio de la preparación del cereal, o durante la preparación del cereal. Esto es justo un ejemplo no limitativo de una inclusión de alimento que se puede adicionar previamente en el proceso de preparación del componente basado en cereal.
En una modalidad, la inclusión de alimento retiene su textura después de que se adiciona al cereal preparado. La textura se puede retener durante un tiempo suficiente para que el cereal preparado sea consumido. Alternativamente, la textura de la inclusión de alimento puede cambiar después de que se adicione al cereal preparado. En otras modalidades, las mezclas de inclusión en el cereal preparado, no han sido notificadas . En una modalidad, la inclusión de alimento comprende una textura crujiente. De preferencia, la inclusión de alimento tiene un bajo contenido humedad y baja actividad de agua. La inclusión de alimento puede ser, por ejemplo, productos basados en cereal tostado o extruido tales como arroz inflado, germen de trigo, granóla, nueces completas o cortadas en pedacitos, semillas o una combinación de las mismas. En una modalidad, la inclusión de alimento se forma en aglomerados o croquetas. Una inclusión de alimento que tiene otros tipos de texturas, por ejemplo, crujiente, masticable, gomoso o pastoso, también es útil. En una modalidad, la inclusión comprende piezas de alimento de confituras tales como piezas de dulce duro, piezas de dulce gomoso, piezas de chocolate, no empaquetadas, grana de chocolate, espolvoreamientos y brillo comestible, piezas de malvavisco, piezas de yogurt, piezas de fruta seca, piezas de fruta de humedad intermedia,
piezas de fruta infusionadas de azúcar, geles o pastas de fruta, pastas basadas en grasa tales como chocolate o untamientos de mantequilla de cacahuate, salsas, inmersión de queso o una combinación de las mismas. En una modalidad, la inclusión de alimento se recubre con una capa de recubrimiento, tal como chocolate, mantequilla de cacahuate o un recubrimiento de compuesto. La capa de recubrimiento, por ejemplo, se funde o se disuelve cuando la inclusión de alimento se adiciona al cereal preparado, al exponer la inclusión de alimento subyacente y al dejar un remolino o raya de color en el cereal, aumentando su atractivo visual. Ingredientes adicionales, tales como edulcorantes, saborizantes , colorantes, vitaminas, minerales y conservadores se pueden adicionar a la inclusión de alimento como sea deseado, o aun como la inclusión de alimento mismas. Tales ingredientes también se pueden adicionar a la formulación de componente basado en grano, dependiendo del diseño del producto. Donde las vitaminas son incluidas en la inclusión de alimento el cual se adiciona al componente basado en grano solamente después de su preparación, será sometida a menos calor total que si se incluyeron en el componente basado en grano. Una ventaja de tal modalidad es que la destrucción mediada por calor de las vitaminas lábiles por calor se puede evitar. La inclusión de alimento se puede proporcionar en
una variedad de tamaños. Por ejemplo, la inclusión de alimento puede variar desde polvos a varios centímetros de partículas en diámetro promedio. Otras dimensiones también son útiles, dependiendo de la forma de la inclusión de alimento, y el efecto deseado sobre textura, sabor, apariencia, valor nutricional u otro atributo deseado del cereal preparado. El componente base y la inclusión de alimento, en una modalidad, se proporcionan en un paqueta de producto (por ejemplo, un cartón exterior) . El paquete de producto luego incluye paquetes separados o dispositivos de contención para contener el componente base, tal como un componente basado en cereal o un componente basado en grano, y la inclusión de alimento. Mientras que una bolsita, bolsa o paquete es preferido, se pueden utilizar otros dispositivos de contención físicos. Por ejemplo, el componente de inclusión puede estar contenido dentro de una cuchara de plástico, cartón u otro dispositivo utilizado para separar la inclusión. Tales dispositivos de contención se pueden elegir para ser utilizados junto con el producto de alimento (por ejemplo, se puede utilizar una cuchara para consumir el cereal preparado y para mezclar en la inclusión) , pero también se puede elegir para hacer el producto atractivo a los consumidores de varias maneras. También, los dispositivos de contención, tales como una cuchara, pueden requerir
empaquetamiento adicional para mantener conjuntamente el dispositivo y las inclusiones. En otra modalidad, el dispositivo de contención puede ser un solo cartón o paquete con dispositivos de contención separados, múltiples de la inclusión de alimento y el componente base (por ejemplo, un producto de paquete familiar) . Varios arreglos se pueden emplear para el empaquetamiento. En una modalidad, el componente basado en cereal o basado en grano (o base) , y la inclusión de alimento se puede empaquetar separadamente en solo paquetes o bolsitas del tamaño de porción. Por ejemplo, cada una podría contener una porción del componente basado en cereal y una porción de la inclusión de alimento. Para hacer el producto listo para comer, un paquete del componente basado en cereal se abre y se prepara, y luego un paquete de inclusión de alimento se puede abrir y su contenido se adiciona al cereal preparado. El paquete de base de cereal y el paquete de inclusión se pueden mantener unidos por un sello, de modo que se unen a cada uno. Alternativamente, el paquete de cereal y el paquete de inclusión pueden estar contenidos dentro de un paquete exterior, tal como un cartón. En una modalidad adicional, un gran dispositivo de contención mantiene tanto el componente base de cereal, como un dispositivo de contención más pequeño (por ejemplo, paquete) los cuales mantienen la inclusión. Un tamaño de porción individual para tanto el
componente basado en grano no preparado como la inclusión de alimento es típicamente igual a aproximadamente 40-60 gramos. En una modalidad, un tamaño de porción individual es aproximadamente 50 gramos. También son útiles otros tamaños de porción. En una modalidad, un tamaño de porción comprende aproximadamente 60-80 por ciento en peso (wt%) del componente basado en grano no preparado y aproximadamente 20-40% en peso de inclusión de alimento. También pueden ser útiles otros porcentajes del componente basado en cereal y la inclusión de alimento. ' Alternativamente, los paquetes pueden contener múltiples porciones. Por ejemplo, el paquete de producto contiene un paquete cada uno del componente base y la inclusión de alimento, con cada paquete que contiene múltiples porciones. Esto proporcionaría al consumidor con la flexibilidad para adaptar, como es deseado, la cantidad de inclusión de alimento adicionada. También pueden ser útiles otros arreglos de empaquetamiento. Tal como un ejemplo, el paquete de producto puede incluir un paquete del componente base que contiene múltiples porciones y múltiples paquetes del tamaño de porción individual de inclusión de alimento. En tal caso, los múltiples tipos de inclusiones de alimento se pueden incluir en el paquete de producto, como sea deseado. Alternativamente, el paquete de producto puede incluir múltiples paquetes del tamaño de porción individual de tanto
el componente basado en grano como la inclusión de alimento. En todavía otra modalidad, el paquete de producto puede ser un paquete de variedad familiar que comprende múltiples tipos de componentes basados en grano en paquetes del tamaño de porción individual y múltiples tipos de inclusiones de alimento para permitir la flexibilidad en la adaptación del producto de alimento para el consumo. En modalidades de paquete familiar, muchas diferentes opciones de base de grano se pueden proporcionar en paquetes separados (por ejemplo, harina de avena instantánea en un paquete, cereal frío en otro paquete, sémola instantánea en otro paquete) . También se pueden proporcionar una variedad de inclusiones. El material utilizado para los paquetes debe ser adecuado para mantener sus contenidos frescos para la duración de la vida en anaquel del producto. Frescura, aquí, se relaciona a la retención de atributos sensoriales favorables, tal como textura, sabor y apariencia. La frescura también refleja el mantenimiento de un estado no deteriorado del componente basado en cereal o basado en grano y la inclusión de alimento mientras que se almacena en el paquete. Típicamente, el empaquetamiento debe mantener la frescura del componente basado en cereal y la inclusión por aproximadamente cerrado por un año a aproximadamente 1 1/2 años . Mientras que las modalidades preferidas incluyen,
los productos de tipo de cereal instantáneos, calientes otros productos basados en grano también se abarcan por esta invención. Por ejemplo, una barra de granóla o de tipo deportiva se puede proporcionar junto con un paquete de inclusión separado. En tal modalidad, la inclusión puede ser, por ejemplo, un gel, dispersión, pasta o inmersión que adiciona valor a la barra de granóla o de tipo deportiva. Además, en tal modalidad, el paquete que contiene la barra de granóla o de tipo deportiva y el paquete que contiene la inclusión pueden estar contenida dentro de un paquete exterior, o alternativamente, se puede sellar o mantener conjuntamente sin que tenga un paquete exterior. Las técnicas disponibles para sellar y mantener el paquete de barra de granóla o deportiva junto con el paquete de inclusión están dentro de la habilidad de un experto en las técnicas de empaquetamiento. Cualquier modalidad de esta invención se puede hacer con este método alternativo de sellamiento o mantenimiento conjuntamente del cereal o paquete basado en grano al paquete de inclusión sin utilizar un paquete exterior . En una modalidad, el material de los paquetes comprende cloruro de polivinilideno (PVDC) o resinas Sarán. Un material que tiene múltiples capas, que incluye PVDC o resinas Sarán y también se pueden utilizar otros materiales. Tales materiales, por ejemplo, son manufacturados por Graphic
Packaging International, Inc. (GPI), Exxon Mobil Corporation (Exxon), Pliant Corporation (Pliant), Bemis Company, Inc. (Bemis) , o American Printpak (Printpak). La Tabla 1 incluye una lista de varios tipos de materiales que se pueden utilizar para formar los paquetes. El material utilizado para el empaquetamiento del componente basado en cereal comprende, por ejemplo, Kraft Natural 25#/PVDC 6# (Sarán) /polietileno 9tt (PE) de GPI. La Tabla 1 proporciona ejemplos de los materiales utilizados para el empaquetamiento de la inclusión de alimento. TABLA 1 FABRICANTE PRODUCTO COMPOSICIÓN Exxon 210 ASB-X polipropileno biaxalmente orientado (OPP) monoreticulado con capa exterior recubierta de acrilico y capa sellante recubierta de PVDC
Plian Unipeel 3 mil, polietileno de lata densidad 354 (HDPE) /HDPE/acetato de etilen vinilo (EVA) Unilon 3 mil , 9420 HDPE/cinta/HDPE/Nylon/cinta/HDPE/combinación de polietileno de baja densidad lineal (LLDPE) Unipeel 2.2 mil, HDPE/HDPE+2, 6-di-t-but il- -metil fenol 364 (BHT) /EVA X5: 045A 2.2 mil, polipropileno (PP)/PP/PP maleado (mPP) película de vaciado Bemis - Polietilentereftalato (PET) 48ga/adh/2.5 mil
HDPE coex - PET 48 ga/3.0 mil HDPE coex - PET 48 ga/1.5 mil HDPE coex GPI IQ Paper Kraft Natural 25#/PVDC 6// (Sarán) /PE 9H -RAR Kraft Natural 27.5#/PVDC 12// (Sarán) /PE 12# raft Printpak - PET 75 ga/tinte/adh/3.5 mil HDPE coex con metaloceno puede utilizar una combinación de estos materiales, y estos materiales en diferentes espesores. Otros tipos de materiales, tales como láminas delgadas de metal por ejemplo, las cuales pueden mantener la integridad del cereal o la inclusión de alimento también son útiles. Mientras que la invención ha sido mostrada y descrita particularmente con referencia a varias modalidades, será reconocido por aquellos expertos en la técnica que modificaciones y cambios se pueden hacer a la presente invención sin apartarse del espíritu y alcance de la misma. El alcance la invención debe ser por lo tanto determinado no con referencia a la descripción anterior sino con referencia a las reivindicaciones adjuntas junto con su alcance completo de equivalentes.
Claims (1)
- RE I VIND I CAC I ONE S 1. Un producto de alimento en un paquete, caracterizado porque comprende: un componente basado en grano; y una inclusión de alimento contenida en un dispositivo de contención para separar la inclusión de alimento del componente basado en grano. 2. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el componente basado en grano comprende cereal, avenas, arroz, sémola, cebada, granóla, maíz, papa, tapioca, materiales extruidos de almidón, trigo, trigo sarraceno, mijo, centeno o una combinación de los mismos. 3. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el componente basado en grano comprende un producto de cereal caliente o un producto de cereal frió. . El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 3, caracterizado porque el componente basado en grano comprende un componente basado en cereal de tipo instantáneo que se puede preparar para comer mediante la adición de liquido. 5. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el componente basado en grano comprende una barra de granóla o barra de tipo deportiva . 6. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la inclusión de alimento cuando se adiciona al componente basado en grano después de que es preparado cambia el sabor, textura, apariencia, valor nutricional o una combinación de los mismos, del componente basado en grano preparado. 7. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el componente basado en grano está contenido en un paquete base. 8. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el dispositivo de contención comprende un material que mantiene la inclusión de alimento fresca durante una vida en anaquel pre-determinada . 9. El producto de alimento de conformidad con - la reivindicación 6, caracterizado porque el dispositivo de contención comprende una bolsita, bolsa o paquete. 10. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el dispositivo de contención comprende una cuchara, un cartón o un paquete con múltiples particiones. 11. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque el paquete comprende una pluralidad de dispositivos de contención y una pluralidad de paquetes base que contienen el componente basado en grano. 12. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 6, caracterizado porque la inclusión de alimento cambia después de que se adiciona al componente basado .en grano preparado. 13. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el componente basado en grano está contenido en un paquete base. 14. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el dispositivo de contención comprende un material que mantiene la inclusión de alimento fresca durante una vida en anaquel pre-determinada . 15. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el paquete comprende una pluralidad de dispositivos de contención. 16. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 15, caracterizado porque el paquete comprende múltiples tipos de inclusiones de alimento. 17. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el paquete comprende una pluralidad de dispositivos de contención y una pluralidad de paquetes base que contienen el componente basado en grano. 18. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 17, caracterizado porque el paquete comprende múltiples tipos de inclusiones de alimento. 19. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el paquete comprende una pluralidad de paquetes base que contienen múltiples tipos de componentes basados en grano. 20. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el dispositivo de contención comprende una bolsita, bolsa o paquete. 21. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque el dispositivo de contención comprende una cuchara, un cartón o un paquete con múltiples particiones. 22. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la inclusión de alimento es sensible a la humedad o rica en humedad. 23. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la inclusión de alimento tiene una diferente textura, apariencia, sabor, que el componente basado en grano. 24. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la inclusión de alimento adiciona un valor nutricional al componente basado en grano. 25. El producto de alimento de conformidad con la reivindicación 1, caracterizado porque la inclusión de alimento es sensible al calor. 26. Un método para el empaquetamiento de productos de alimento, caracterizado porque comprende: proporcionar un componente basado en grano; proporcionar una inclusión de alimento en un dispositivo de contención, en donde la inclusión de alimento se adiciona al componente basado en grano antes, durante o después de la preparación del componente basado en grano; y combinar el componente basado en grano y el dispositivo de contención en un solo paquete de producto. 27. El método de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque el componente basado en grano comprende cereal, avenas, arroz, sémola, cebada, granóla, maíz, papa, tapioca, materiales extruidos de almidón, trigo, trigo sarraceno, mijo, centeno- o una combinación de los mismos . 28. El método de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque el componente basado en grano comprende un componente basado en cereal de tipo instantáneo que se puede preparar para comer mediante la adición de liquido . 29. El método de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque comprende almacenar el componente basado en grano en un paquete base. 30. El método de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque comprende proporcionar una pluralidad de dispositivos de contención en el paquete de producto . 31. El método de conformidad con la reivindicación 26, caracterizado porque comprende: proporcionar una pluralidad de paquetes base que contienen el componente basado en grano; y proporcionar una pluralidad de dispositivos de contención en el paquete de producto.
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