MD770Z

MD770Z - Natural coffee in monodose

Info

Publication number: MD770Z
Application number: MDS20130144A
Authority: MD
Inventors: Александр Диденко
Original assignee: Александр Диденко
Priority date: 2013-08-13
Filing date: 2013-08-13
Publication date: 2014-12-31
Also published as: MD770Y

Abstract

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к натуральному кофе в монодозе.Кофе, согласно изобретению, выполнен в виде пасты, содержащей 35…37% обжаренного, молотого и просеянного через сито № 095 кофе и 63…65% воды, полученной путем заваривания при нагревании до кипения, выдерживания при температуре 18…25°С в течение 10…24 часов и расфасован в герметичную потребительскую емкость. При этом, кофе содержит кофе сортов арабика и робуста в соотношении (100…80) : (0…20) соответственно и может еще содержать сухое молоко и/или сухие сливки, и/или шоколадную крошку и/или ванилин, и/или измельченные пряности, добавленные при заваривании.The invention relates to the food industry, in particular to natural coffee in a single dose. The coffee according to the invention is made in the form of a paste containing 35 ... 37% of roasted, ground and sifted coffee No. 095 and 63 ... 65% of the water obtained by brewing with heating to a boil, keeping at a temperature of 18 ... 25 ° C for 10 ... 24 hours and packaged in a sealed consumer container. At the same time, coffee contains coffee of arabica and robusta varieties in the ratio (100 ... 80): (0 ... 20), respectively, and may also contain milk powder and / or cream powder, and / or chocolate chips and / or vanillin, and / or ground spices added when brewing.

Description

Invenţia se referă la industria alimentară, în particular la o cafea naturală în monodoză. The invention relates to the food industry, in particular to a natural single-dose coffee.

Este cunoscută cafeaua naturală în monodoză [1], care reprezintă o cafea prăjită, măcinată şi presată în capsule metalice sau din plastic sigilate dozate de unică folosinţă - păhărele cu capac. Natural single-dose coffee is known [1], which is roasted, ground and pressed coffee in sealed, single-use metal or plastic capsules - cups with lids.

Avantajul acestui produs este rapiditatea şi simplitatea de preparare a băuturii în comparaţie cu metodele tradiţionale (până la 1 minut), lipsa influenţei asupra calităţii băuturii a factorului uman. The advantage of this product is the speed and simplicity of preparing the drink compared to traditional methods (up to 1 minute), the lack of influence of the human factor on the quality of the drink.

La dezavantajele cafelei în capsule se referă reducerea consumului acesteia din cauza necesităţii de utilizare pentru prepararea băuturii a dispozitivelor speciale - aparate de cafea cu capsule, ceea ce face problematică prepararea cafelei în monodoze în birouri şi la domiciliu. Acest dezavantaj este agravat de lipsa universalităţii aparatelor de cafea cu capsule, care necesită compatibilitate cu capsulele de cafea ale anumitor producători. Cu toate acestea, principalul dezavantaj al cafelei naturale în capsule este extracţia incompletă a substanţelor solubile ale cafelei în comparaţie cu fierberea tradiţională a băuturii datorită faptului că în aparatul de cafea după perforarea capacului şi fundului capsulei prin stratul de cafea presat trece o porţiune relativ mică de apă (~ 100 ml) într-un interval de timp scurt (mai puţin de 1 minut). The disadvantages of coffee in capsules include the reduction of its consumption due to the need to use special devices for preparing the drink - capsule coffee machines, which makes it problematic to prepare coffee in single doses in offices and at home. This disadvantage is aggravated by the lack of universality of capsule coffee machines, which require compatibility with coffee capsules of certain manufacturers. However, the main disadvantage of natural coffee in capsules is the incomplete extraction of soluble coffee substances in comparison with traditional boiling of the drink due to the fact that in the coffee machine, after piercing the lid and bottom of the capsule, a relatively small portion of water (~ 100 ml) passes through the pressed coffee layer in a short time (less than 1 minute).

Este cunoscută, de asemenea, cafeaua naturală în monodoză - cialde [2], care reprezintă o cafea prăjită, măcinată, presată într-o tabletă, amplasată între straturi de hârtie specială de filtru perforată, ambalată într-un pachet individual de peliculă metalizată. Also known is natural single-dose coffee - pods [2], which is roasted, ground coffee, pressed into a tablet, placed between layers of special perforated filter paper, packaged in an individual package of metallized film.

De asemenea, ca şi pentru cafeaua în capsule, avantajul cafelei în cialde este rapiditatea şi simplitatea preparării băuturii în comparaţie cu metodele tradiţionale şi lipsa influenţei asupra calităţii băuturii a factorului uman. Also, as with coffee in capsules, the advantage of coffee in pods is the speed and simplicity of preparing the drink compared to traditional methods and the lack of influence of the human factor on the quality of the drink.

În soluţia tehnică indicată este întrucâtva depăşit dezavantajul ce ţine de reducerea consumului de cafea în cialde datorită posibilităţii de utilizare a acestora la diferite tipuri de maşini de cafea, totuşi necesitatea utilizării pentru prepararea băuturii a dispozitivelor speciale - aparatelor de cafea, rămâne, ceea ce face problematică prepararea cafelei în monodoze în birouri şi la domiciliu. In the indicated technical solution, the disadvantage related to the reduction of coffee pod consumption is somewhat overcome due to the possibility of using them in different types of coffee machines, however, the need to use special devices - coffee machines - to prepare the drink remains, which makes the preparation of coffee in single doses problematic in offices and at home.

În soluţia tehnică [2], spre deosebire de analogul [1], este puţin sporit gradul de extracţie a substanţelor solubile ale cafelei. Acest lucru se datorează faptului că cialda este comprimată până la o anumită densitate, care asigură în maşina de cafea la trecerea apei descompunerea graduală a ei, ceea ce contribuie la sporirea trecerii substanţelor extractive ale cafelei în băutură. Cu toate acestea, în comparaţie cu metoda tradiţională, în băutura obţinută din cialdă este stabilită o pierdere de circa 15% de substanţe solubile ale cafelei. In the technical solution [2], unlike the analogue [1], the degree of extraction of soluble coffee substances is slightly increased. This is due to the fact that the pod is compressed to a certain density, which ensures its gradual decomposition in the coffee machine when water passes through it, which contributes to the increase in the transfer of coffee extractive substances into the drink. However, in comparison with the traditional method, a loss of about 15% of soluble coffee substances is established in the drink obtained from the pod.

La dezavantajele cafelei naturale în monodoze - cialde, pot fi referite, de asemenea, necesitatea respectării echilibrului între rezistenţa cialdei de cafea, la ambalare, transport şi depozitare şi în acelaşi timp rezistenţa acesteia care să asigure descompunerea tabletei în maşina de cafea la prepararea băuturii, ceea ce condiţionează trecerea substanţelor extractive ale cafelei în apă. Acest lucru se realizează prin respectarea strictă a parametrilor de prelucrare a cafelei iniţiale şi de presare pentru obţinerea produsului cu indicii necesari, ceea ce sporeşte cu mult cerinţele faţă de materia primă şi complică procesul tehnologic de producere a cafelei în monodoză. The disadvantages of natural coffee in single-dose pods can also include the need to maintain a balance between the strength of the coffee pod during packaging, transportation and storage and at the same time its strength to ensure the decomposition of the tablet in the coffee machine when preparing the drink, which conditions the passage of coffee extractive substances into the water. This is achieved by strictly observing the initial coffee processing and pressing parameters to obtain the product with the necessary indicators, which greatly increases the requirements for the raw material and complicates the technological process of producing single-dose coffee.

Problema pe care o soluţionează prezenta invenţie este crearea unei cafele naturale în monodoză, din care rapid şi uşor, fără utilizarea tehnicii speciale, se poate obţine o băutură, având aceiaşi indici de calitate cu cea produsă printr-un procedeu tradiţional. The problem solved by the present invention is the creation of a natural single-dose coffee, from which a beverage can be obtained quickly and easily, without the use of special techniques, having the same quality indices as that produced by a traditional process.

Problema se soluţionează în prezenta invenţie prin aceea că se propune o cafea naturală în monodoză, care conţine cafea prăjită şi măcinată, ambalată într-un recipient ermetic de consum, totodată cafeaua este realizată sub formă de pastă, ce conţine 35…37% de cafea şi 63…65% de apă, obţinută din cafea măcinată şi cernută prin sita nr. 095, prin infuzare la încălzire până la fierbere şi menţinere la temperatura de 18…25°C timp de 10…24 ore. The problem is solved in the present invention by proposing a natural coffee in a single dose, which contains roasted and ground coffee, packaged in a hermetically sealed container for consumption, at the same time the coffee is made in the form of a paste, containing 35…37% coffee and 63…65% water, obtained from ground coffee and sieved through sieve No. 095, by infusion while heating to boiling and maintaining at a temperature of 18…25°C for 10…24 hours.

Această cafea conţine cafea de soiurile arabica şi robusta în raport corespunzător de (100…80) : (0…20) şi mai poate conţine lapte praf şi/sau frişcă praf, şi/sau ciocolată mărunţită şi/sau vanilină, şi/sau condimente măcinate adăugate la infuzare. În calitate de condimente se utilizează cuişoare, scorţişoară, cardamon, nucşoară, ghimbir. This coffee contains Arabica and Robusta coffee in the appropriate ratio of (100…80) : (0…20) and may also contain powdered milk and/or powdered cream, and/or chopped chocolate and/or vanillin, and/or ground spices added during infusion. Cloves, cinnamon, cardamom, nutmeg, ginger are used as spices.

Spre deosebire de soluţia proxim, toate elementele cafelei naturale în monodoză, conform prezentei invenţii, contribuie la sporirea conţinutului substanţelor solubile ale cafelei în extract la prepararea băuturii. Măcinarea boabelor de cafea până la o dimensiune a particulelor, care trec prin sita nr. 095, asigură suprafaţa de contact necesară a fazei solide a cafelei cu faza lichidă - apa, care constituie agentul de extracţie. Prepararea infuziei cu menţinerea ulterioară la temperatura de 18…25°C timp de 10…24 de ore asigură umflarea fazei solide şi sporirea extracţiei substanţelor solubile ale cafelei în faza lichidă. Produsul sub formă de pastă este dozat într-un recipient de unică folosinţă care se închide etanş. Pentru obţinerea băuturii este suficient să deschidă consumatorii recipientul, să pună conţinutul acestuia într-o ceaşcă şi să toarne apă clocotită. Unlike the proximus solution, all the elements of the natural coffee in a single dose, according to the present invention, contribute to increasing the content of soluble coffee substances in the extract when preparing the beverage. Grinding the coffee beans to a particle size that passes through sieve No. 095 ensures the necessary contact surface of the solid phase of the coffee with the liquid phase - water, which is the extraction agent. Preparing the infusion with subsequent maintenance at a temperature of 18…25°C for 10…24 hours ensures the swelling of the solid phase and the increase in the extraction of soluble coffee substances in the liquid phase. The product in the form of a paste is dosed into a disposable container that is sealed. To obtain the beverage, it is enough for consumers to open the container, pour its contents into a cup and pour boiling water.

Spre deosebire de soluţia proxim, pentru obţinerea cafelei naturale în monodoze, conform prezentei invenţii, cerinţele faţă de boabele de cafea şi gradul de prăjire a lor sunt determinate de cerinţele standard faţă de materia primă pentru obţinerea băuturii de calitate. Dimensiunea particulelor la măcinarea boabelor de cafea, conform prezentei invenţii, este de 1,5 … 2 ori mai mare comparativ cu cea mai apropiată soluţie, ceea ce permite reducerea consumului de energie electrică pentru aceasta. Procesul de producere este asigurat de un echipament obişnuit. Unlike the closest solution, for obtaining natural coffee in single doses, according to the present invention, the requirements for coffee beans and their roasting degree are determined by the standard requirements for the raw material for obtaining a quality beverage. The particle size when grinding coffee beans, according to the present invention, is 1.5 ... 2 times larger compared to the closest solution, which allows reducing the consumption of electricity for it. The production process is provided by a common equipment.

Pentru obţinerea cafelei naturale în monodoze, conform prezentei invenţii, se iau 370 g de cafea naturală arabica prăjită, măcinată şi cernută prin sita nr. 095 cu o umiditate de 5% şi se adăugă 630 ml de apă. Masa obţinută se încălzeşte până la fierbere şi se menţine timp de 15 ore la temperatura de 19°C. Se ambalează câte 10 g în recipiente din plastic de unică folosinţă, închise ermetic cu peliculă de polietilenă. Produsul sub formă de pastă obţinut are umiditatea de 64,80%. To obtain natural coffee in single doses, according to the present invention, 370 g of roasted, ground and sieved natural Arabica coffee are taken through sieve no. 095 with a humidity of 5% and 630 ml of water are added. The obtained mass is heated to boiling and maintained for 15 hours at a temperature of 19°C. 10 g are packed in disposable plastic containers, hermetically sealed with polyethylene film. The product in the form of a paste obtained has a humidity of 64.80%.

Pentru a verifica calitatea băuturii obţinute se toarnă conţinutul recipientului într-o ceaşcă de cafea şi se toarnă 40 ml de apă clocotită. După agitare se determină conţinutul substanţelor solubile ale cafelei cu un refractometru, care constituie 20,06%. To check the quality of the resulting drink, pour the contents of the container into a coffee cup and pour 40 ml of boiling water. After stirring, determine the soluble substances content of the coffee with a refractometer, which is 20.06%.

Pentru comparaţie, dintr-o porţie similară de cafea prăjită şi măcinată se prepară o băutură prin metoda tradiţională. Pentru aceasta într-un ibric se toarnă 50 ml apă, se lasă să fiarbă la foc mediu, se ia de pe foc şi se introduc 3,7 g de aceeaşi cafea măcinată, prăjită. Ibricul se pune din nou la foc. După ce apa fierbe, se lăsă să se macereze timp de 2…3 minute şi se determină în băutură conţinutul de substanţe solubile cu ajutorul refractometrului, care constituie 20,56%. For comparison, a drink is prepared from a similar portion of roasted and ground coffee using the traditional method. To do this, pour 50 ml of water into a kettle, let it boil over medium heat, remove from heat and add 3.7 g of the same roasted and ground coffee. Put the kettle back on the heat. After the water boils, let it steep for 2…3 minutes and determine the content of soluble substances in the drink using a refractometer, which is 20.56%.

Rezultatele obţinute indică un grad ridicat de extragere a substanţelor solubile uscate ale cafelei naturale în monodoză conform prezentei invenţii, în comparaţie cu băutura obţinută în mod tradiţional. Diferenţa este de 0,5%, în timp ce pierderile de substanţe solubile uscate la extracţia cialdei constituie, conform datelor [2], aproximativ 15%. La degustarea băuturii din cafea naturală în monodoză, conform prezentei invenţii, s-a obţinut o apreciere înaltă a indicilor organoleptici - culoarea, gustul şi aroma, s-a marcat în special moliciunea ei. The results obtained indicate a high degree of extraction of dry soluble substances of the natural coffee in monodose according to the present invention, in comparison with the traditionally obtained beverage. The difference is 0.5%, while the losses of dry soluble substances during the extraction of the pod constitute, according to data [2], approximately 15%. When tasting the natural coffee beverage in monodose, according to the present invention, a high appreciation of the organoleptic indices - color, taste and aroma - was obtained, its softness was especially marked.

Astfel, cafeaua naturală în monodoză, conform prezentei invenţii, se obţine printr-o metodă simplă, mai economică energetic. Din ea rapid şi uşor, fără utilizarea tehnicii speciale, putem obţine o băutură, cu aceleaşi calităţi cu cea produsă printr-o metodă tradiţională. Combinarea diferitor tipuri de cafea permite de a crea un sortiment divers de cafea în monodoză pentru prepararea unei băuturi de cafea tradiţionale cu un gust şi aromă diferite, iar utilizarea adaosurilor gustative - lapte sau frişcă, ciocolată mărunţită, şi a adaosurilor aromatice - vanilie şi mirodenii, extinde esenţial asortimentul de acest produs ţinând cont de gusturile unui cerc larg de consumatori. Thus, the natural coffee in monodose, according to the present invention, is obtained by a simple, more energy-efficient method. From it quickly and easily, without the use of special equipment, we can obtain a drink, with the same qualities as that produced by a traditional method. The combination of different types of coffee allows to create a diverse assortment of coffee in monodose for the preparation of a traditional coffee drink with a different taste and aroma, and the use of taste additives - milk or cream, chopped chocolate, and aromatic additives - vanilla and spices, significantly expands the assortment of this product taking into account the tastes of a wide circle of consumers.

1. Капсульный кофе. 2013.08.04, Găsit Internet <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9> 1. Capsule coffee. 2013.08.04, Found Internet <http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9A%D0%BE%D1%84%D0%B5_%D0%BA%D0%B0%D0%BF%D1%81%D1%83%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D1%8B%D0%B9>

2. RU 2454872 C2 2008.04.04 2. RU 2454872 C2 2008.04.04

Claims

1. Natural coffee in single doses, containing roasted and ground coffee, packaged in a hermetically sealed consumer container, characterized in that it is made in the form of a paste, containing 35…37% coffee and 63…65% water, obtained from ground coffee and sieved through sieve No. 095, by infusion while heating to boiling and maintaining at a temperature of 18…25°C for 10…24 hours.

2. Coffee, according to claim 1, characterized in that it contains coffee of the arabica and robusta varieties in the corresponding ratio of (100…80) : (0…20).

3. Coffee, according to claim 1, characterized in that it contains powdered milk and/or powdered cream, and/or chopped chocolate and/or vanillin, and/or ground spices added during infusion.

4. Coffee according to claim 3, characterized in that cloves, cinnamon, cardamom, nutmeg, ginger are used as spices.