ふっくらジューシーな基本のハンバーグのレシピ/作り方

初めてでも失敗しない、基本のハンバーグのレシピです。肉だねをしっかり練って成形し、フライパンで蒸し焼きにするのがふっくらジューシーに仕上げるコツです。肉汁のうま味を活かしたソースも紹介します。

材料（保存容器大2個分）
食べきりの場合 3～4人分

＜肉だね＞

合いびき肉400g

玉ねぎ1/2個

パン粉1/2カップ

牛乳大さじ3

卵1個

塩小さじ1/2

こしょう少々

ナツメグ（あれば）少々

＜ソース＞

◯ケチャップ大さじ4

◯中濃ソース大さじ2

◯酒大さじ2

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作り方

＜肉だねを作る＞（メモ1）

１

玉ねぎは皮をむき、みじん切りにします。パン粉と牛乳はボウルなどで混ぜておきます。

２

フライパンに油（小さじ1）を中火で熱します。玉ねぎを入れ、ところどころ薄く色づくまで炒めたら、バットや皿に広げて冷まします。

３

冷蔵庫から出したての合いびき肉と塩をボウルに入れ、手早くしっかりと混ぜます。玉ねぎ・パン粉と牛乳・卵・こしょう・ナツメグを加え、粘りが出るまで再び手早く混ぜます。

４

肉だねを4等分します。1個ずつ両手でキャッチボールするように投げて空気を抜き、厚さ2cmほどの小判形に整えます。中央を指で押して少しくぼませたら、バットに並べ、焼くまで冷蔵庫に入れておきます。

＜焼く＞（メモ2）

５

フライパンに油（大さじ1/2）を中火で熱します。くぼませた面を上にして並べ、動かさずに2～3分、底面にこんがりと焼き色がつくまで焼きます。

６

上下を返し、1分ほど焼きます。水（50mL）をフライパンのふちから注ぎ、ふたをし、弱火にして7～8分蒸し焼きにします。火を止め、ハンバーグを皿に取り出します。

＜ソースを作る＞（メモ3）

７

フライパンに脂が多く残っている場合は、キッチンペーパーで適度に吸い取ります。

８

◯を入れ、弱めの中火にかけます。へらなどで混ぜながら煮詰め、少しとろみが出たら火を止めます。ハンバーグにかけて、完成。

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お料理メモ

メモ1: 肉だね作りのポイント

玉ねぎを炒める
甘みが増して肉だねになじみます。余分な水分も飛び、焼いている途中で割れるのも防げます。肉だねに混ぜるときはしっかり冷ましてください。熱いまま混ぜると肉の脂が溶け、肉汁が流れ出る原因になります。
ふっくらジューシーな肉だねにするコツ
①冷たいひき肉を使う／②先に塩を加えてしっかり練る／③成形するときに空気を抜く／④焼くまえに冷蔵庫で冷やす、の4つです。肉の脂が溶け出すのを防ぎ、肉汁を中に閉じ込めることで、ふっくらジューシーに仕上がります。
中央をくぼませる
焼くと中央が膨らみ、結果として厚みが均一になります。

メモ2: 焼くときのポイント

表面を焼いてから弱火で蒸し焼きにする
焦げやパサつきを防ぎ、表面と中心にバランスよく火が通ります。へらなどで押さえるのはNGです。肉汁が流れ出る原因になります。
火の通り具合について
蒸し焼き後、中央に竹串を刺し、すき通った肉汁が出たらOKです。赤みのある肉汁が出る場合はまだ生焼けなので、追加で1～2分蒸し焼きにします。

メモ3: ソース作りのポイント

脂を適度に利用する
焼いて出た脂にはうま味も溶け出ています。適度に利用することでコクのあるソースが作れます。

メモ4: 冷蔵/冷凍保存

冷蔵保存

保存容器に入れ、室内であら熱を取ってからふたをして、冷蔵保存します。冷蔵庫で5日保存できます。ソースはかけてもよいですし、別容器で保存するでもよいです。
食べるときは好みの熱さにレンジ加熱します。
お弁当にも使う場合は、肉だねを8～10等分して小さめに作るのがオススメです。大きさに合わせて、蒸し焼きの時間は短めに調節してください。詰めるときは固まった脂は避けて、冷たいままおかずカップに入れたりするとよいです。