增稠剂 瓜尔豆胶

瓜尔豆胶产报

瓜尔豆胶(瓜尔胶)GB编号：（GB20.025) 瓜尔豆胶(瓜尔胶)由豆科物瓜尔豆(Cyamposis tetragonolobus)的种子去去胚芽后的胚乳部分,干燥粉碎后加水,进加压水解后用20%的乙醇沉，离分离后干燥粉碎而得。主产是巴基斯和印度的干燥带或美国的东南部。

性能

主成分是分子量为5万-80万的配糖键结合的乳甘露聚糖、即由乳糖和甘露糖(1:2)组成的高分子量水解胶体多糖。白色至淡黄褐色粉末。能分散在热或冷水中成粘稠。1%水溶粘度约为4-5Pa·s，为天然胶中粘度高。添加少量四硼酸钠则转变成凝胶。水溶为中性，粘度PH值的变化而变化，pH值6～8粘度高，pH10以上则迅速降低，pH6～3.5内PH值降低。pH3.5以下粘度又增大。

应用

1、在冷饮如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起优良稳定剂作用，防止冰晶产生，起着增稠、乳化作用。

2、在面制如面条、挂面、方便面、粉条中起防止粘结、保水、增加筋力，保持质的优良作用，而且延长上货架时间。

3、在饮料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各种固体饮料及八宝粥中起增稠持水和稳定剂作用，并改善口感作用。

　　瓜尔豆胶是通过糖苷键结合的胶体多糖，并且无臭无，能分散在热水或冷水中成粘稠，用于饮料中有增稠和稳定作用，可防止制分层、沉，并使产富有良好的滑腻口感，添加量为0.05—0.5%

　　4、在乳制如果奶、酸奶中起稳定剂作用，并起增稠、乳化，改善口感的作用。

　　5、在豆制如豆腐、豆奶中起稳定作用。

　　6、在肉制中，如火腿肠、午餐肉、各种肉丸中起粘结、口和增加体作用。