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莼菜汤原料：瓶装天佛莼菜1瓶，熟笋50克，水发冬菇50克，番40克，蘑菇50克，绿叶菜40克，香油15克，生油25克，精盐3克，料酒姜末各少许，味精2克，鲜汤250克。

莼菜汤的法：

1．将莼菜瓶后沥去莼菜汁，用水泡后捞出，控净水。冬菇、蘑菇、熟笋均切成丝。番、绿叶菜洗净，切成片用。

2．将汤锅置旺火上，放入生油烧热，放入鲜汤、蘑菇汤、冬菇、蘑菇丝、熟笋、番。烧后，放入精盐、味精、姜末、料酒，汤
再，投入莼菜和绿叶菜，略煮一会儿，淋入香油，起锅盛入大汤碗内即成。

莼菜汤特点：色泽美观，清香滑嫩。

珍品蔬菜--莼菜的养价值与食用功效

别名：

又叫马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水叶、案菜。

形态特征：

莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，自古以来就被视为蔬菜中的珍品。莼叶片椭圆形，叶面深绿色，叶背紫色，浮于水面，嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。

纯菜的生产范围很小，只有湖泽才有生产。有名的产区，就是杭州的西湖、萧山的湘湖、吴兴的菱湖、苏州的太湖。其中，以西湖三潭印月和苏所产为肥嫩。它的美味，驰誉全国，可惜产量不多。

莼菜的获期，由每年农历三月间，直到金秋十月，可陆续采摘。而四月间初生的莼菜为鲜嫩，名叫莼，或丝莼。入夏后，叶子渐老，不可食。到了七月间，莼菜又长出新芽，而十月后又老，再不可食了。

养分析：

每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素 a 0.055毫克，维生素b2为 0.06毫克，维生素c 89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。

莼菜的胶状黏液，富含蛋白质、锌、铁质等，养极为丰富。

火腿莼菜汤的法[图解]

食物： 莼菜

制作火腿莼菜汤的材料如下：

材料：莼菜、火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱

火腿莼菜汤怎么呢？

下面将详细介绍火腿莼菜汤的法：

步骤1：茭白剥壳，胡萝卜去皮。火腿、茭白、胡萝卜、姜、葱统统切成丝。莼菜用清水冲洗下沥干水份。

步骤2：锅中放水烧，放火腿丝小火煮5分钟。

步骤3：煮火腿丝的时候，另取一锅，放一点点油，爆香姜丝、葱后，放胡萝卜丝和茭白丝微煸炒下。

步骤4：火腿小火煮5分钟后，把步骤3煸炒好的葱姜丝、茭白胡萝卜丝倒入汤中同煮两分钟。

步骤5：汤中加盐和鸡精调好味， 倒入莼菜，煮立刻火起锅。

温提示：

1. 买来的袋包装莼菜，烹饪前需要事先用清水反复清洗。莼菜很滑，清洗的时候可以把莼菜倒入可以沥水的洗菜篮中，用清水反复冲洗

2. 步骤3煸炒蔬菜丝，油不要放多，少少的油就可以了，否者汤就不清爽了。

3. 莼菜不经煮，所以煮汤的后一步放入莼菜后，汤再次滚起即要火起锅。

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