淮南特产--老祁家腐皮王 腐皮

先祖祁老大偶得豆秘法，传至吾辈已近千载。祁门秉技法下、心法上之道，潜心业。耗数辈心力撰此经以示后人，望后世不忘族门技艺，将之代代传承。祁氏豆腐精选淮河玉豆，粒粒色艳含光、饱亭匀。于前古井取清甜井华之水下相融，以产于鲁地之红马牙石子母磨，母磨除皮，子磨出浆。挤浆需五指合一力，使得生浆一线流，煮浆原材可伐淮柳薪，入灶下焚燃，留得柳枝清气，此焚薪沸雪。取上石膏熟得粉，使凝脂点雪法点入膏粉，此法须族长力而，点膏之时不可有闲人立场。待繁花落定、需绢包之时，包布须龙睛虎眼之状，不得沾染污。上石压，石分大，先轻后重，压雪功成，方得祁氏豆腐真髓也。

——《祁氏豆腐经》

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淮南八公特产。