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火锅，古称“古董羹”，因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名，它是中国独创的美食，历史悠久。据考证，东汉时期即有火锅，唐白居易的《问刘十九》诗：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖描述了当时火锅的景。到宋，火锅的法在民已十分常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人火锅的介绍。元，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清，火锅不仅在民盛行，而且成了一道的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开，来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边，或是锅本身具有保温效果，的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。世界各均有类似的料理，但主要在东亚方特别盛行。火锅现现烫，辣咸鲜，油而不腻，暴汗漓，酣畅之极，解郁除湿，适于山川之气候，今发展为鸳鸯锅，麻辣清淡各别，各取所需，老少咸宜，至冬之佳品。

典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌类、蛋类制品等，将其放入煮开的清水或特制的高汤锅烫熟后食用。有些法还会蘸上调味料 一起食用。

我国的火锅花色纷，百锅千味。的如四川的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷。

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