蔬菜腐烂怎么，如何保鲜

蔬菜腐烂怎么办，如何保鲜？
关键词：蔬菜腐烂，蔬菜消毒，蔬菜保鲜

描述：新鲜蔬菜刚摘好的蔬菜怎样消毒预防腐烂，用什么方法可以保鲜于长途运输保持鲜绿，特别是叶菜该如何杀菌保鲜，长时间不腐烂。叶菜加工清洗消毒用哪种消毒剂较安全且无残留，蔬菜消毒处理后能保存的时间保鲜期更长，适用于各种蔬菜加工和长途运输。

果蔬类农产品较大的特点是含水量相当高，较易腐败变质，导致其保存期较短。在国外，果蔬类水分损失在5％以上时，就被认为其失去了鲜销的价值。目前我国的果蔬贮运设施、技术较落后，采后损失高达20％～30％，因此，研究提高果蔬贮藏质量的技术势在必行。?

水果和蔬菜中的化学成分主要有水分和干物质两大类，干物质一般又分为水溶性物质和非水溶性物质。水果和蔬菜中的水溶性物质主要是糖类、果胶、有机酸、多元醇、酶、水溶性维生素、单宁及部分无机盐类；非水溶性物质主要有纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪、色素、维生素、矿物质和有机盐等。这些物质具有各自的特性，而这些特性则是决定水果和蔬菜本身品质的重要因素。水果和蔬菜的这些组成成分无论在营养还是品质上都是非常重要的。在贮藏中，这些物质共同维持着水果和蔬菜的基本生理活性，他们之问相互作用发生化学变化，而组成的变化又决定着水果和蔬菜的保藏品质及商品价值。?

在水果和蔬菜中，水分是主要成分，可以说水分是影响水果和蔬菜嫩度、鲜度和味道的较其重要的成分。但含水量高，又是导致水果和蔬菜耐贮藏性能差、容易腐烂和变质的主要原因，这是因为水分的存在是水果和蔬菜完成全部生命活动的必要条件，同时也给微生物和酶的活动创造了有利的条件，因此应根据不同种类的水果和蔬菜的特性严格控制其水分含量。

水分含量高的蔬菜或水果容易滋生繁殖微生物，微生物的活动会导致蔬菜尤其是叶菜的腐败或变色，严重时可以发现长霉和腐烂，造成不可挽回的经济损失，因此在蔬菜加工或运输过程中务必做好蔬菜的清洗消毒措施，而蔬菜加工作为一类食品应该遵守食品安全卫生标准，使用符合的消毒杀菌产品，而哪种杀菌剂较符合蔬菜加工需求呢？

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