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人体对菜油的吸收率很高，可99%，因它所含的油等不饱和脂肪和维生素e等营养成分能很好地被机体吸收，有一定的软化血管、延衰老之功效。由榨油的原是植物的实，含有一定的子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜油的胆固醇很少或乎不含，所以怕胆固醇的人可以放心食用。