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Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze

2. Teil

  • Book
  • © 1968

Overview

Editors:
  1. E. Benk
  2. A. Th. Czaja
  3. W. Bötticher
  4. H. Drews
  5. J. Gutschmidt
  6. K. Herrmann
  7. A. S. Kovacs
  8. F. Martens
  9. H. Mohler
  10. P. Nehring
  11. F. Reiff
  12. H. Sulser

Part of the book series: Handbuch der Lebensmittelchemie (LEBENSMITTEL, volume 5 / 2)

Part of the book sub series: Acker,L.(Hgs):Hdb Lebensmittelchem. Bd 5 (2161)

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Table of contents (19 chapters)

  1. Front Matter

    Pages II-XXIII
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  2. Frisches Obst

    1. Frisches Obst

      • Horst Drews
      Pages 1-75

  3. Obstdauerwaren

    1. Tiefgefrorenes Obst

      • J. Gutschmidt
      Pages 76-92

    2. Obst in Dosen und Gläsern

      • Akiva S. Kovacs
      Pages 93-114

    3. Trockenobst

      • Karl Herrmann
      Pages 115-126

    4. Früchte in Dickzucker

      • Karl Herrmann
      Pages 127-130

  5. Mikroskopische Untersuchung von Obst und Obsterzeugnissen

    1. Mikroskopische Untersuchung von Obst und Obsterzeugnissen

      • Alphons Th. Czaja
      Pages 259-310

  6. Frischgemüse

    1. Frischgemüse

      • P. Nehring
      Pages 311-361

  7. Gemüsedauerwaren

    1. Tiefgefrorenes Gemüse

      • J. Gutschmidt
      Pages 362-394

    2. Gemüse in Dosen und Gläsern

      • P. Nehring
      Pages 395-432

    3. Eingesäuertes Gemüse

      • F. Martens
      Pages 433-450

    4. Trockengemüse

      • Karl Herrmann
      Pages 451-456

    5. Tomatensäfte und andere Tomatenprodukte sowie andere Gemüsesäfte

      • Karl Herrmann
      Pages 457-472

  8. Kartoffeln und Kartoffel-Erzeugnisse

    1. Kartoffeln und Kartoffel-Erzeugnisse

      • H. Mohler, H. Sulser
      Pages 473-506

  9. Pilze und Pilzdauerwaren

    1. Pilze und Pilzdauerwaren

      • W. Bötticher
      Pages 507-537

  10. Mikroskopische Untersuchung der Gemüse, Salate, Küchenkräuter und Speisepilze

    1. Mikroskopische Untersuchung der Gemüse, Salate, Küchenkräuter und Speisepilze

      • Alphons Th. Czaja
      Pages 538-562

  11. Die mikrobiologische Erzeugung von Nahrungsmitteln

    1. Die mikrobiologische Erzeugung von Nahrungsmitteln

      • F. Reiff
      Pages 563-576
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Bibliographic Information

  • Book Title: Obst, Gemüse, Kartoffeln, Pilze

  • Book Subtitle: 2. Teil

  • Editors: E. Benk, A. Th. Czaja, W. Bötticher, H. Drews, J. Gutschmidt, K. Herrmann, A. S. Kovacs, F. Martens, H. Mohler, P. Nehring, F. Reiff, … H. Sulser

  • Series Title: Handbuch der Lebensmittelchemie

  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-87680-6

  • Publisher: Springer Berlin, Heidelberg

  • eBook Packages: Springer Book Archive

  • Copyright Information: Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1968

  • Softcover ISBN: 978-3-642-87681-3Published: 20 November 2013

  • eBook ISBN: 978-3-642-87680-6Published: 13 March 2013

  • Series ISSN: 0440-2030

  • Edition Number: 1

  • Number of Pages: XXIII, 608

  • Number of Illustrations: 154 b/w illustrations

  • Topics: Chemistry/Food Science, general

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