煮绿豆汤是开水下还是冷水下

煮绿豆汤时，应该使用冷水下锅。这是因为绿豆含有一种名为荚蒾酸的物质，如果使用开水下锅，荚蒾酸会与水中的钙离子结合，形成难以消化的荚蒾酸钙，从而影响绿豆的煮熟和消化吸收。而使用冷水下锅，则可以让荚蒾酸在煮熟的过程中逐渐释放，从而使绿豆更易于消化吸收。

另外，煮绿豆汤时，可以先将绿豆浸泡一段时间，这样可以让绿豆更加容易煮熟，同时也可以去除一部分荚蒾酸，减少对消化的影响。