杨公忌日真的很可怕吗？

答：夹心肉是猪前腿的上部。夹心肉也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心。夹心肉半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做肉馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。夹心肉的挑选方法：购买夹心肉时，要观察颜色以及手感、味道，其中颜色为深红色、带有腐臭味的夹心肉较差，而颜色为粉红色、手感有弹性、味道是正常腥味的夹心肉品质较好。夹心肉的保存方法：保存夹心肉的过程中，可以将其直接装入塑料袋，扎紧袋口后，放入冰箱的冷冻层中保存；如果将夹心肉洗干净后放在冰箱的冷藏层，最好三天内处理，以免肉质腐烂。夹心肉的烹制小窍门：1、夹心肉要斜切，夹心肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；夹心肉不宜长时间泡水。2、切夹心肉的肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。3、夹心肉烹调前不要用热水清洗，因夹心肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。