南方冬天怎么发面快

因为室内的温度很低，南方在冬天发面的时候比较费劲。

  可以通过以下几个小技巧帮助快速发面：

  1、适量的增加酵母的用量

  冬季气温比较低，可以适量的增加酵母的用量，来促进面团快速地发酵。到了冬季酵母菌的繁殖能力变得更差了，可以说是用到酵母的量翻倍的增长。

  2、唤醒酵母

  冬天的时候，在和面之前需要用五十度左右的温水将酵母激活，酵母对于这个温度非常敏感，可以激发酵母的活性。唤醒酵母的水量应该是和面时需求的水量，如果面上浮现一层泡沫，就说明酵母的活性被激活了，反之，如果没有泡沫，就说明酵母的活性没被唤醒。

  3、加糖促进发酵

  酵母菌是靠吸收面团的糖分生长繁殖使面团膨胀、松软。由于面粉的含糖量几乎没有，所以加点糖就等于是给酵母加了食物一样，给酵母菌提供足够的粮食，这样酵母菌就会快速生长与繁殖，使面团膨胀的更快。促进面团发酵的情况下一斤面粉加入10—30克的白糖就够了。

  4、制造酵母菌喜欢的温度

  要想酵母菌快速繁殖，就要给它制造一个酵母喜欢的环境。比如蒸锅，将蒸锅里加入适当的清水，然后加热到五十度左右，将面盆隔水放入蒸锅中，蒸锅容积大，需要加两次水来加热。家里有暖气或暖炉的，将密封的面盆靠近暖气片或暖炉放置就可以了。