1、春卷的馅现在是丰富多了，素的荤的全有。
2、据说春卷最早是用生菜或野菜做馅的。
3、为什么用生菜或野菜呢？据考证，新年吃生菜是表示迎春的意思。
4、吃生菜之风，宋代就有了，苏东坡词中就有“蓼茸蒿笋试春盘”之句。
5、元代贵族进入中原后，带来了食肉的风习，于是，烧烤咸腊都被用来制作春卷的馅。
6、春卷的馅也由素的变成了荤的，薄饼也渐渐由水蒸变成了油炸。
7、到现在，市面上卖的春卷，其馅花色万多，咸的、甜的、香的、辣的都有。
8、豆芽素春卷 绿豆芽去根洗净，胡萝卜、香菇、豆腐干分别洗净切丝。
9、炒锅入油，先后放入胡萝卜、香菇、豆腐干和绿豆芽煸炒数下后，放水并调入盐、糖稍滚后，勾芡，入味精盛出待凉。
10、而后把它包入春卷皮内，放入油锅里用文火炸至金黄色，即可食用。
11、(史宏) 荠菜春卷 荠菜焯水，待凉后挤干水分，切碎。
12、用香油把荠菜、香干丝、冬笋丝翻炒成馅料。
13、将馅料裹入春卷皮,包成长条状封口,入四成热锅炸至色泽金黄即可。
14、(曹祈东) 美味春饼 红尖椒、黑木耳、胡萝卜切丝。
15、锅里放油，先放红椒丝、木耳丝、胡萝卜丝爆香。
16、土豆丝倒入，迅速翻炒，加入胡椒、糖、醋，出锅。
17、炒好的土豆丝直接用春卷皮一包，即可食用。
18、果蔬春卷 胡萝卜削皮，入锅煮成稍软，放凉后切成粗条；奇异果削皮后也切成粗条。
19、将百合一片片取下，与莴苣分别洗净后，沥干水份。
20、取春卷皮，包入莴苣、奇异果、胡萝卜及百合，最后洒上各一大匙的杏仁片及葡萄干，卷好后即可食用。
21、(刘民放) 炸春卷 将猪瘦肉切细丝，用盐、料酒、湿芡粉码好味，入锅中炒熟，加韭黄、绿豆芽拌成馅。
22、面粉加鸡蛋、湿芡粉、盐调成稀糊状，下锅摊成薄圆片。
23、将圆片划成四瓣，每瓣包入馅心，将两头抄拢裹成圆筒，接头处用蛋浆粘好，入油锅中炸至金黄即可。
24、注意：蛋皮一定不要太厚，接头处要粘牢。
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