关于酶的高中生物知识点
一、酶的发现
1773年，斯帕兰札尼(意大利)，把肉块放入金属笼内，让鹰吞下，肉消失，证明胃具有化学性消化;1836年，施旺(德国)，从胃液提取消化蛋白质的物质;1926年，萨姆纳(美国)，提取脲酶结晶，证实脲酶是一种蛋白质;20世纪80年代，切赫和奥特曼(美国)，证明少数RNA具催化作用。结论：酶是活细胞产生的一类具有催化作用的有机物。
二、影响酶活性的因素
酶浓度
在底物充足，其他条件适宜且不变，酶促反应速率与酶浓度成正比，见图1。
底物浓度
在底物浓度较低时，反应速率随底物浓度的增加而加快;当底物浓度很大量，反应速率达到最大值，此时再增加底物浓度，反应速率不再增加。见图2。
温度
酶促反应速率在一定的温度范围内随温度的升高而加快，达到最适温度后，酶促反应速率随温度的继续升高反而下降，超过一定温度后酶的结构会被破坏，从而失去活性。实验证明：高温、低温都影响酶的活性，但高温会使酶失去活性。见图3。
pH
酶对pH值十分敏感。酶只有在一定pH值范围内才表现出活性，一般地说，酶的最适pH值在4~8之间。但各种酶最适pH值互不相同，甚至差别很大。如胃蛋白酶最适pH值在~之间，而胰蛋白酶最适pH值范围在左右。实验证明：过酸、过碱环境也使酶的活性降低甚至失活。见下图4。
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