老安羊杂碎汤阅读答案
李佩红
从这里搬到那里，人老了，食物不老。
羊杂碎汤仍然是老味道。老安羊杂碎汤在焉耆卖了几十年。
从前，焉耆没有羊杂碎汤，这种小吃是 100 多年前回族人从口里带来的。假如时间向后
倒退 100 多年，你能看到荒凉的河西走廊，一群一群从陕西、山西、河州、湟水落荒而逃的 回族人，他们心里面揣着对故土的思恋和忧伤，扶老携幼、神色仓皇、衣衫褴褛，凄凉而又 孤独，走在被无数人踩踏出来的砾石路上。向着西方，顶着风沙，一直走，一直走，进新疆， 过迪化，翻二沟，抵和硕……似乎前方的路永远没有尽头。迫不得已背井离乡的人是连根拔 起的小草，他们得在饿死、累死,病死之前，找到一处安身立命之地。他们中的人谁也没有 料定，此生会被焉耆这片古老而渺远的土地收留、供养。
从口里逃难来的回族人带来的不仅仅是物品和工具，还有智慧、丈化、宗教、习惯和饮 食，其中羊杂碎汤是他们的特色饮食之一。时过境迁，羊杂碎汤被焉耆回族人赋予了新的味 道。说起来，羊杂碎汤的做法并不难，只不过是把羊的头、蹄、肚等杂碎收拾干净，放进水里炖熟，再调入葱、姜、蒜、红辣椒等佐料。
老安做羊杂碎汤比别人舍得下工夫。他每天早晨 6 点多起床，先熬骨头汤，再把生姜、草果、八角、香叶、大葱、辣子等互不相干的调料添进去，再放入杂碎慢火炖四五个小时， 等中午一两点时间到了，香味完全拱进杂碎里，一道美味的羊杂碎汤便可出锅了。时间短了， 杂碎硬，口感差;时间久了，杂碎太绵，没嚼劲。一锅味道足够的杂碎汤，和老安的心情、 调味的品质、杂碎的鲜嫩、水的好坏，甚至菜板的干净与否都有密不可分的关系。食物之间 讲的也是个因缘，它们原本生长在彼此陌生而遥远的地方，在同一时间里经火与水的调和与 磨炼，最终相和相融相互完美，成就一锅美味。
“这支由勇敢的商业家和航海家组成的民族，在东方古国的人海里挣扎，以防沉没。他 们用唯一的一条船保证自己的种族在历史中向前航行，这条船就是伊斯兰教。”(散文家周涛 语)当然，连接这条船的还有共同的饮食文化。只要有回族人居住的地方，肯定有羊杂汤、 粉汤、油香、泡泡油糕，别小看这一点，它是一种文化符号，一把开启神秘大门的钥匙，一 条连接回族族群的纽带。在中国没有哪一个民族如回族这般分散，星罗棋布。但是，无论时 间和空间相隔多远，他们都顽强地保持着吃相同食物的习惯，初见，只一碗羊杂碎汤，立刻 会确认彼此的身份，拉近彼此的距离，拉近彼此的心。
在新疆生活久了的汉族人，出门在外都喜欢选择回族餐厅就餐。回族人出名地爱整洁， 对一切事物信奉至清至真。老安认为，饮和食是件严肃的事情，严肃到与心有关。老安在做 羊杂碎汤时心很清真，清即清洁，真即货真价实，不欺不瞒。老安说，制作食物和唱歌、跳 舞一样，你用不用心，观众能感觉到，食物的优劣，舌尖也一触便知，欺骗别人，轮回到最 后，即欺骗了自己。至于卖一锅汤赚多少钱，似乎与他无关。老安很享受制汤的慢时光，他 感谢上苍给予的馈赠。老安想到他活到古稀年纪，身体仍然健康硬朗，心里倍感欣慰。老伴 慈温，儿孙满堂，生活安适，这不就是百年来向往的日子。老安想要时光慢下来，再慢下来。 他在重复而细碎的时光里，把一锅一锅羊杂碎汤细火慢炖，使香气收敛，绵绵散出，不至于 消失得太快。一个人的喜悦与幸福融进汤里，这就不再是单纯的羊杂汤了，而是老安一生的 修炼，一世的禅悟。
味道好的话，哪个角角巷巷里都有人来吃呢;味道不好嘛，你把人抬上来人都不吃。你 说对不对?老安的回族新疆话味道和他的羊杂碎汤一样纯正，他把说字说成佛，把卷子说成 航子。老安头戴一顶回族白帽，脸膛红黑，像个农民。老安告诉我，他从前就是农民，直到 上世纪 90 年代初才开始来到县城卖羊杂碎汤，一开始做得不行，慢慢地摸索着做，生意才 越来越好。现在，他的羊杂碎汤一天至少卖出去一两锅，距离焉耆 300 多公里的乌鲁木齐、 昌吉的，还有库尔勒的许多人周末专门开车来吃他做的羊杂碎汤。自己吃了不够，还买了带 回去。一个农民凭自己几十年努力，把普通的羊杂碎汤做成焉耆县的一道招牌，算得上是一 种荣光。
焉耆，有老安这样的回族人，犹如他做的羊杂碎汤，色香味俱全了。
文章开篇部分写回族人逃难的场景有何作用?(4 分)
赏析文中画波浪线的句子。
(1)只要有回族人居住的地方，肯定有羊杂碎汤粉汤、油香、泡泡油糕。别小看这一点， 它是一种文化符号，一把开启神秘大门的钥匙，一条连接回族族群的纽带。(3 分)
(2)一个人的喜悦与幸福融进汤里，这就不再是单纯的羊杂汤了，而是老安一生的修炼、一世的禅悟。(3 分)
“老安这样的回族人”有什么特点?(4 分)
联系全文，分析文章结尾段的表达效果。(6 分)
答
(1)呼应标题，介绍焉耆与羊杂碎汤的来历关系，进而表现焉耆与回族的包容与融合的 关系;(2)表现回族人在逃难时的凄凉孤独与坚忍顽强，引出下文对回族文化的描写。(4 分)
(1)采用排比和比喻手法，表明回族饮食是民族文化的特征和代表，表现回族人民在历 史变化中对民族身份、心理和文化的坚守。 (3分) (2)虚实结合，小中见大，表现老 安对羊杂碎汤的严谨、虔诚和他对生活的体悟与感恩之间密不可分的关系，富于人生的 哲理性。(3分)
(1)整洁清净，讲究诚信经营;(2)认真严肃，做事一丝不苟;(3)信奉清真，坚守民族文 化;(4)心怀感恩，不断提升自我。(4分)
(1)通过比喻，赞扬老安和他代表的回族人民的品质，以及对民族文化的认同和坚守;(2) 表现焉耆这座城市对回族人民及其文化的接纳和包容，以及二者之间相互融合相辅相成 的关系;(3)与文章标题、开头形成呼应，在对羊杂碎汤与民族文化、饮食和人生体悟等 关系的哲理总结中升华主旨。(6分)