广东客家菜大全 二十大广东客家菜

客家人在南宋的时候就开始逐渐形成了一支有独特方言的汉族民系，经历过千年的演变，现在分散在中国的各个省，主要还是在广东、福建、江西、台湾等地。客家菜也是中国小吃文化重要的一部分。一起看看广东客家菜吧。

1、盐焗鸡
广东本地客家招牌菜式之一，制法独特、味香浓郁、色泽微黄、皮脆肉嫩、骨肉鲜香、风味诱人，现已成为享誉国内外的经典菜式。
2、客家酿三宝
客家酿三宝是一道广东省的汉族名菜，包括酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜，具有色泽各异、形状美观、味道独特的特点。
3、梅菜扣肉
也称咸烧白，属粤菜客家菜，以梅州最具代表性。肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻，是一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。
4、开锅肉丸
开锅肉丸是梅州地区一种地道的客家菜，要从锅里拿出来趁热吃，味道鲜美，香气扑鼻，让人胃口大开。
5、猪肚鸡
流行于广东的惠州、河源、梅州等粤东一带，广东客家地区酒席必备的餐前用汤，汤里有浓郁的药材味和胡椒香气。猪肚爽口异常，鸡肉鲜嫩可口，汤的味道更增添了鸡的鲜味。
6、梅州腌面
一碗颜色金黄、味道爽口香滑的梅州腌面正如简单朴实的客家人一样，虽是普通的捞面，加上葱花或芝麻，却让人吃得回味无穷。
7、三及第汤
在科举取仕时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠（清朝状元）用猪肝、瘦肉、猪肚三种猪内脏比作三及第，三及第汤由此而得名。客家人将三及第配上枸杞叶、咸菜等辅料，再加上几滴酒糟，便做成了味道鲜美、营养丰富的三及第汤。
8、兜汤
兜汤味道清甜爽口、适合下饭，时间长了，便成为客家人的家常汤。煮“猪兜”用滚水，将搓好芡粉的肉放入翻滚的水里，水再开一次就好了，不能再煮，否则就不脆嫩了。
9、客家盆菜
源于客家人传统的“发财大盘菜”，用一个大大的盘子，将食物都放到里面，融汇出一种特有的滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，吃的时候一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓。
10、粄类
跟潮汕的粿类一样写一大类，因为广东客家地区的粄有很多种类，包括甜粄、酿粄、笋粄、包粄、细粄、萝卜粄、味窖粄、忆子粄、老鼠粄、苎叶粄等。
11、客家算盘子
用煮熟的芋头与粉搓匀做成一粒粒的算盘子样，珠圆玉润、口感滑爽，加上肉末、香菇和蔬菜炒熟，可做菜亦可做主食，非常入味好吃。
12、客家煎蛋角
把瘦肉、马蹄、葱剁碎，用盐、鲜酱油调味，拌匀馅料。鸡蛋加适量的盐搅拌均匀，把锅烧热放油，鸡蛋下锅凝固后加入已调好味的肉馅。然后把蛋皮反过来覆盖肉馅，再煎到金黄色即可。
13、月光饼
月光饼是河源客家人最古早的中秋节糕点，因饼为圆形，故又取团圆之意，象征着圆满、平安的节日祝福。
14、客家薄饼
广东大埔客家薄饼已有200多年的历史，薄饼有“锦囊藏宝”之称。将馅料焖至熟透，包入饼皮扎好，再加上胡椒粉或辣酱等佐料即可食用，其味鲜美、香甜可口。
15、客家糍粑
糍粑，是一种以糯米为原材料的客家风味小吃，松软甜美，富有弹性；柔韧爽口，粘性强；香滑可口。
16、打炒米
又名摘炒米或米程，是客家地区每户必备的年料。由米组成，加糖或加蜜糖，口味非常不错，种类也繁多，是吃擂茶时最佳的主料。
17、客家擂茶
客家人热情好客，以擂茶待客更是传统的普遍礼节，擂茶集香、甜、苦、辣于一体。品尝擂茶时，茶桌上荡溢出一片诱人的清香，一口试饮，满腔留香；二口深饮，通体舒畅。
18、梅县沙田柚
又名梅州金柚，盛产于梅州市梅江区、梅县区、五华县、大埔县等区县。营养价值高，具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效。
19、地瓜包
福建省客家地区地道的充饥美食，外形跟饺子很像，不同的是用地瓜粉做的皮。其皮滑馅香，无论蒸、煮、包、煎都比通常用面粉制作的饺子更可口，可称得上独具风味。
20、芋子包
福建永定的一种客家特色小吃之一，是用芋子加适量木薯粉做包子皮包成的一种包子，趁热食之，皮滑滑的、嫩嫩的，馅香香的、美美的。
小结：客家人是有着独特方言和风俗习惯的汉族民系，在中国分布很广，客家菜也是中国饮食文化中很重要的一部分。