Позеленевший и проросший картофель может представлять опасность для здоровья из-за повышенного содержания двух токсичных веществ. Об этом рассказали диетолог Николь Дандреа-Рассерт (Университет Эмори, США) и пищевой технолог Минвэй Сюй (Цзяннаньский университет). Экспертов цитируетцитирует Daily Mail.
По словам Сюй, под воздействием солнечного света в клубнях начинают вырабатываться природные гликоалкалоиды — соланин и чаконин. Они вырабатываются растениями семейства пасленовых (Solanaceae) как естественная защита от вредителей, болезней и других стрессоров.
В небольших количествах эти соединения присутствуют в картофеле естественным образом, однако при позеленении и прорастании их концентрация может значительно увеличиваться. Оба токсина могут оказывать раздражающее действие на слизистые оболочки желудочно-кишечного тракта, что проявляется тошнотой, рвотой, диареей, болями в животе. Также соланин и чаконин способны вызвать угнетение центральной нервной системы и нарушения ритма сердца (тахикардию, аритмию).
Как отметила Дандреа-Рассерт, больше всего потенциально опасных веществ содержится в ростках, позеленевшей кожуре и «глазках» картофеля. По ее словам, проростки представляют собой наиболее концентрированный источник гликоалкалоидов.
Специалисты рекомендуют не употреблять в пищу клубни с зелеными участками и ростками. Если картофель начал прорастать или позеленел, его лучше выбросить, поскольку удаление отдельных поврежденных участков не всегда гарантирует безопасность продукта.
По словам экспертов, правильное хранение картофеля в прохладном, темном и сухом месте помогает замедлить образование токсичных соединений и предотвратить прорастание клубней.
Ранее дачникам рассказали, как защитить картофель от колорадского жука.