助企纾困调研行丨新疆百成鲜食集团：持续推进新疆特色菜品研发

天山网-新疆日报记者托亚

2月2日11时，在新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司（以下简称“新疆百成鲜食集团”）的中央厨房，胡辣羊蹄、椒麻鸡等预制菜品正在制作；一排排薄皮包子则列队进入蒸箱……春节假期刚过，该公司热烹车间、面点车间等生产线便投入到紧张的生产中，为乌鲁木齐市餐饮市场供应各类丰富的餐食。

1月18日，在新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司中央厨房，员工正在热烹车间进行菜品炒制。 张美玲 摄

去年疫情期间，作为乌鲁木齐市商务粮食系统生活必需品重点保供企业，该公司承担着部分机关事业单位、方舱医院及社区的餐食及物资配送工作。在政府纾困政策支持下，该公司加速推进全产业链多元化发展进程。

“疫情对我们餐饮行业的影响最为直接，但也让我们迎来了机遇。在政府部门的支持下，我们在全力保供的同时主动变革、转型升级。”新疆百成鲜食集团行政中心经理张美玲说。

为了更好地适应近年来消费者从“线下”消费逐步向“线上”消费转型的需求，新疆百成鲜食集团一方面对原有团餐团膳业务制定针对性的执行方案，研发不同群体配餐标准、创新团餐菜品、提升服务品质；一方面大力推进旗下新疆百成零距离物联网有限公司“一站式集采平台”即滚食网的建设，去年疫情期间，滚食网变身社区团购服务平台，为乌鲁木齐市民配送共计10万余份的粮油副食品、蔬菜包等物资。

1月18日，在新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司的中央厨房，员工正在面点车间生产酱肉包。张美玲 摄

去年保供期间，该公司遇到物流不畅时，乌市商务局（粮食局）等各级部门为企业及时解决车辆通行证问题；得知企业在食材采购中遇到难题，有关部门还积极协调联系周边地区菜农保障货源……

新疆百成鲜食集团旗下新疆百成酒店管理有限公司的乌鲁木齐湘川御品店、塞外江南大饭店两家实体店面享受乌市国有房屋租金减免政策，去年4个月的房租共计减免260万元；乌市相关社保费缓缴、水电燃气费缓缴等政策，大大减轻了公司的资金运转压力。

“虽然疫情给企业运营造成很大压力，但有了政策的支持，我们应对危机有了很大的信心。”张美玲说。

春节前夕，新疆百成鲜食集团推出预制菜家宴礼盒、卤制品礼盒，价位从368元到2280元不等，凉菜、热菜、汤品一应俱全。

“我们推出的套餐菜品，因为是标准化预制菜品，只需简单加热或蒸炒即可食用，非常方便，顾客反馈非常好。”新疆百成鲜食集团百成鲜食工厂厂长于晓明说。

作为乌鲁木齐新疆特色餐饮研究会的会长单位，在乌市商务局（粮食局）等部门的大力支持下，集团成立研发中心，先后投入近1000万元，加大对新疆特色菜品、风味小吃等的研发力度。

“我们已开发新疆特色小吃行业标准20余种，并成功研发工业化抓饭、拌面等生产工艺。”于晓明说，“目前，我们研发的近百款新疆特色美食预制菜品，除了在本地销售外，还远销上海、武汉等地。”

随着疫情防控措施的优化调整，目前新疆百成鲜食集团的餐饮门店经营已回到正轨；同时各类学校即将全面开学，该公司团膳和盒餐业务也将全面恢复。

1月18日，在新疆百成鲜食（集团）供应链有限公司的产品展示区，工作人员正在推介新疆特色美食预制菜品。天山网-新疆日报记者 托亚 摄

“在政府相关部门的大力支持下，我们加速全产业链多元化发展，闯过了‘寒冬’。下一步，我们将不断拓宽经营模式，在做好团餐团膳业务及供应链平台运营的同时，持续推进新疆特色菜品研发。我们还将通过与国内知名电商平台的合作，将更多新疆特色预制菜推向全国市场。”张美玲说。